CN106819163A - 一种金花乌龙茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金花乌龙茶的制备方法，属于茶加工技术领域。其包括如下步骤：(1)乌龙茶的制作；(2)金花茶的制作；(3)金花乌龙茶的制作。本发明的金花乌龙茶，与现有技术的金花茶比较，外形上有鲜艳华丽的金花茶花朵，还有为其衬托的绿叶，冲泡后，具有愉悦的香气、醇厚绵甜的滋味，且制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。

Description

一种金花乌龙茶的制备方法

技术领域

本发明涉及一种金花乌龙茶的制备方法，属于茶加工技术领域。

背景技术

金花茶属于山茶科、山茶属，与茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等为孪生姐妹，是国家一级保护植物之一。将其叶、花制成茶饮用，具有一定的保健功效。金花茶的花金黄色，耀眼夺目，仿佛涂着一层蜡，晶莹而油润，似有半透明之感，目前，经过特有的工艺干燥后，用沸水中冲泡呈现出娇艳多姿，秀丽雅致的形态，给人一种美轮美奂的感觉。

但是，由于金花茶植物不含有传统茶叶的芳香基质，并且内含物成分水溶性较茶叶差，所以无论是叶、花，制出的饮品尽管其形状艳丽、雅致，与传统茶叶饮料比较，存在香气低、欠愉悦、滋味淡薄的缺陷，严重地影响了消费者重复消费的欲望，一定程度上限制了产品的推广，影响了市场销售。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术中金花茶产品香气低、欠愉悦，滋味淡薄的缺陷，开发出一款既有金花茶的美感，又有乌龙茶愉悦的香气、醇厚的滋味产品，即金花乌龙茶。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种金花乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)乌龙茶的制作：采摘乌龙茶的对夹叶，晒青12～20min，摊凉，然后，每两小时摇青一次，摇青结束后重新摊凉，摇青、摊凉重复三次，在第三次摇青后，摊凉6～10小时，在花香显露时杀青，轻揉捻后，过筛，于-20℃±5℃冰柜中保存；

(2)金花茶的制作：采摘完整、无病虫害的金花茶花朵，采摘时，从留花柄长度2±0.5cm处采摘，用竹签或茶梗从花托处插入，用棉线将花柄与竹签或茶梗的一端绑好固定；

(3)金花乌龙茶的制作：用棉线将步骤(1)所得于-20℃±5℃冰柜中保存的乌龙茶的一只对夹叶或两张单叶与步骤(2)所述的竹签或茶梗另一端的1/2-3/4处绑好固定，放入-20℃±5℃的冰柜中，待其结冰后，放入冷冻真空干燥机中，干燥至含水率≤7％，取出，即得所述金花乌龙茶。

在本发明中，乌龙茶的作用有两个：一是以乌龙茶的绿叶衬金花茶花朵；二是以乌龙茶的香气滋味弥补金花茶花朵的不足。因此，采摘的乌龙茶原料需要是完整的对夹叶。其中，步骤(1)所述轻揉捻，是揉掉杀青时叶子产生的焦边即可。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤(1)所述摊凉采用的装置为竹制的簸箕，所述摊凉厚度为2～3cm，过筛的目数为10～20目。

采用上述进一步的有益效果是：把揉捻过程产生附着在茶叶表面的粉末去掉，使产品更加干净、美观。

进一步，步骤(2)所述的竹签或茶梗的长度为5～6cm，直径为0.1～0.2cm。

采用上述进一步的有益效果是：把金花茶花朵与乌龙茶固定。

进一步，步骤(3)所述冷冻真空干燥机的真空度为50±15Pa，温度为50±5℃。

采用上述进一步的有益效果是：保持金花茶色泽亮丽和乌龙茶香气浓郁前提下，干燥的时间最短，提高干燥机的利用率。

本发明的有益效果：

(1)本发明的金花乌龙茶，与现有技术的金花茶比较，外形上有鲜艳华丽的金花，还有为其衬托的绿叶，冲泡后，具有愉悦的香气、醇厚绵甜的滋味。

(2)本发明的制备方法，使得金花茶这一植物饮料品质得到很好的完善，产品在市场上具有新的卖点。

(3)本发明的制备方法简单，市场前景广阔，适合规模化生产。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

本实施例的金花乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)乌龙茶的制作：采摘乌龙茶品种金牡丹的对夹叶，晒青12min，摊凉在竹制的簸箕上，然后，每两小时摇青一次，摇青结束后重新摊凉，摊凉厚度为2～3cm；摇青、摊凉重复三次，在第三次摇青后，摊凉6小时，在花香显露时杀青，轻揉捻后，过10目筛，于-25℃冰柜中保存；

(2)金花茶的制作：采摘完整、无病虫害的金花茶花朵，采摘时，从留花柄长度2±0.5cm处采摘，用竹签从花托处插入，竹签的长度为5～6cm，直径为0.1～0.2cm，用棉线将花柄与竹签的一端绑好固定；

(3)金花乌龙茶的制作：用棉线将步骤(1)所得于-25℃冰柜中保存的乌龙茶的一只对夹叶或两张单叶与步骤(2)所述的竹签另一端的1/2处绑好固定，放入-25℃的冰柜中，待其结冰后，放入冷冻真空干燥机中，真空度为35Pa，温度为45℃，干燥12h，取出，此时含水率为3.56％，即得所述金花乌龙茶。

实施例2：

本实施例的金花乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)乌龙茶的制作：采摘乌龙茶品种金萱的对夹叶，晒青16min，摊凉在竹制的簸箕上，然后，每两小时摇青一次，摇青结束后重新摊凉，摊凉厚度为2～3cm；摇青、摊凉重复三次，在第三次摇青后，摊凉8小时，在花香显露时杀青，轻揉捻后，过10目筛，于-20℃冰柜中保存；

(2)金花茶的制作：采摘完整、无病虫害的金花茶花朵，采摘时，从留花柄长度2±0.5cm处采摘，用茶梗从花托处插入，茶梗的长度为5～6cm，直径为0.1～0.2cm，用棉线将花柄与茶梗的一端绑好固定；

(3)金花乌龙茶的制作：用棉线将步骤(1)所得于-20℃冰柜中保存的乌龙茶的一只对夹叶或两张单叶与步骤(2)所述的茶梗另一端的的3/4处绑好固定，放入-20℃±5℃的冰柜中，待其结冰后，放入冷冻真空干燥机中，真空度为50Pa，温度为50℃，干燥11h，取出，此时含水率为4.65％，即得所述金花乌龙茶。

实施例3：

本实施例的金花乌龙茶的制备方法，包括如下步骤：

(1)乌龙茶的制作：采摘乌龙茶品种铁观音的对夹叶，晒青20min，摊凉在竹制的簸箕上，然后，每两小时摇青一次，摇青结束后重新摊凉，摊凉厚度为2～3cm；摇青、摊凉重复三次，在第三次摇青后，摊凉10小时，在花香显露时杀青，轻揉捻后，过20目筛，于-15℃冰柜中保存；

(2)金花茶的制作：采摘完整、无病虫害的金花茶花朵，采摘时，从留花柄长度2±0.5cm处采摘，用竹签从花托处插入，竹签的长度为5～6cm，直径为0.1～0.2cm，用棉线将花柄与竹签的一端绑好固定；

(3)金花乌龙茶的制作：用棉线将步骤(1)所得于-15℃冰柜中保存的乌龙茶的一只对夹叶或两张单叶与步骤(2)所述的竹签另一端的3/4处绑好固定，放入-15℃的冰柜中，待其结冰后，放入冷冻真空干燥机中，真空度为65Pa，温度为55℃，干燥11h，取出，此时含水率为3.22％，即得所述金花乌龙茶。

用100℃的水将实施例1-3所得金花乌龙茶放入玻璃杯中冲泡评审：既具金花茶的艳丽华贵，又有乌龙茶的花香、醇厚，使艳丽的外表与愉悦的茶香、醇厚的滋味交相辉映，相得益彰。

对比试验

按现有的技术，将采摘的金花茶花朵，移入-20℃±5℃冰柜中预冻3-5h，待其完全冻结后，放入真空冷冻干燥机中，真空度为50Pa，温度为50℃，干燥13h，此时，含水率为3.13％。用100℃的水将上述物品放入玻璃杯中冲泡评审：有金花茶的艳丽华贵，但是没有绿叶的陪衬，品其茶汤，香气低，且汤滋味淡薄。

由此可见，本发明的金花乌龙茶，外形上有鲜艳华丽的金花，还有为其衬托的绿叶，冲泡后，具有愉悦的香气、醇厚绵甜的滋味。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (4)

1.一种金花乌龙茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)乌龙茶的制作：采摘乌龙茶的对夹叶，晒青12～20min，摊凉，然后，每两小时摇青一次，摇青结束后重新摊凉；摇青、摊凉重复三次，在第三次摇青后，摊凉6～10小时，在花香显露时杀青，轻揉捻后，过筛，于-20℃±5℃冰柜中保存；

(2)金花茶的制作：采摘完整、无病虫害的金花茶花朵，采摘时，从留花柄长度2±0.5cm处采摘，用竹签或茶梗从花托处插入，用棉线将花柄与竹签或茶梗的一端绑好固定；

(3)金花乌龙茶的制作：用棉线将步骤(1)所得于-20℃±5℃冰柜中保存的乌龙茶的一只对夹叶或两张单叶与步骤(2)所述的竹签或茶梗另一端的1/2-3/4处绑好固定，放入-20℃±5℃的冰柜中，待其结冰后，放入冷冻真空干燥机中，干燥至含水率≤7％，取出，即得所述金花乌龙茶。

2.根据权利要求1所述的一种金花乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述摊凉采用的装置为竹制的簸箕，所述摊凉厚度为2～3cm，过筛的目数为10～20目。

3.根据权利要求1所述的一种金花乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的竹签或茶梗的长度为5～6cm，直径为0.1～0.2cm。

4.根据权利要求1所述的一种金花乌龙茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述冷冻真空干燥机的真空度为50±15Pa，温度为50±5℃。