CN104904890A - 一种花香红茶制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种花香红茶的制作方法，所述方法包括如下步骤：采摘红茶鲜叶；将所述红茶鲜叶凉青；将凉青后的红茶鲜叶经过三次摇青、萎凋，即摇青-萎凋-摇青-萎凋-摇青-萎凋；揉捻所得的红茶鲜叶；发酵所得的红茶鲜叶；烘干所得的红茶鲜叶得花香红茶。本发明有益效果：本发明采用原生态红茶鲜叶，外形肥壮紧实，提高茶叶的品质；多重摇青和萎凋工序使红茶鲜叶内的物质充分浸出，成分混合均匀，得到具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气的花香红茶，提升红茶的滋味浓爽度，使红茶易于冲泡、品饮和保存。

Description

一种花香红茶制作方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制作方法，具体涉及一种花香红茶的制作方法。
背景技术
红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺为鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥，加工出来的红茶倾向于追求外形秀美、色泽亮丽，忽略了茶叶作为传统嗜好性饮品在口感风味上的要求，如红茶中的佼佼者“金骏眉”以单芽为原料，外观细小、紧秀，但冲泡2次后即味淡香低。在重外形轻内质的消费理念影响下，近些年红茶加工呈现出以下特点：①鲜叶原料越采越嫩，以单芽、一芽一叶初展居多，虽然有利于塑造优美外形，但由于鲜叶原料过于幼嫩，内含品质成分不够丰富，常导致成品茶滋味厚度较差；②萎凋工序以萎凋槽送风萎凋为主，较少采用摇青等工序，以保持芽叶色泽的均匀性；③为获得匀整、美观的外形品质，揉捻程度逐步减轻，物质浸出和相互转变较少，容易造成成品茶口感显淡，不够醇厚的缺点。总体而言，近些年红茶加工技术的发展路径过于突出成品茶的外形和色泽，忽视内质风味。导致成品茶滋味薄，冲泡时间短等缺陷。目前红茶市场上带花香的红茶产品不多，滋味也以甜醇风格为主，从加工工艺上探讨如何提升红茶滋味浓爽度，制作出具有醇厚口感，高爽、持久冲泡特点的红茶至关重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：本发明提供一种有别于传统制作工艺的红茶制作方法，将多重摇青工序与萎凋工序配合，能够去除普通红茶的劣异味，提高红茶醇香度，同时使用无氧发酵工序维持红茶的滋味浓爽度，使红茶易于冲泡、品饮和保存。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为提供一种花香红茶制作方法，具体包括如下步骤：
(1)采摘红茶鲜叶；
(2)将所述红茶鲜叶凉青；
(3)初次摇青：将步骤(2)所得的红茶鲜叶摇青，摇青时间为1～2分钟；
(4)初次萎凋：将步骤(3)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达25～30％；
(5)二次摇青：将步骤(4)所得的红茶鲜叶进行第二次摇青，摇青时间为3～5分钟；
(6)二次萎凋：将步骤(5)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1～2小时，茶叶减重率达30～35％；
(7)三次摇青：将步骤(6)所得的红茶鲜叶进行第三次摇青，摇青时间为7～8分钟；
(8)三次萎凋：将步骤(7)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达35～40％；
(9)揉捻：将步骤(8)所得的红茶鲜叶进行揉捻，时间控制在30～45分钟，当叶片成条率90％以上，结束揉捻；
(10)发酵：将步骤(9)所得的红茶鲜叶进行烘焙，温度控制在25～35℃，时间1～1.5小时，至含水率5-6％；
(11)烘干：将步骤(10)所得的红茶鲜叶进行烘干，温度控制在80～100℃，烘干时间为45～70分钟，可得到花香红茶。
本发明的有益效果在于：本发明将多重摇青步骤加入传统加工方法中，使红茶鲜叶减重速率可控，缩短加工时间，提高效率，同时转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质；采用无氧发酵代替传统高温高湿发酵，丰富红茶的香气，增加了醇类、烯类、酯类、酮类花果香的香气物质，提高具有刺激气味的苯乙腈、吲哚、乌龙茶品种主要香气物质橙花叔醇含量，从而提高红茶品质。原材料采用一芽二、三叶的嫩梢，外形肥壮紧实有锋苗、乌润，内质香气馥郁，滋味鲜醇，杯底带花香，叶底红亮，大大提高茶叶的品质。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
本发明最关键的构思在于：在研制过程中，结合乌龙茶和红茶的制作方法，对传统红茶工艺手段进行改造，增加了多次摇青凉青步骤，使茶叶的花香度提升。
本发明提供一种花香红茶制作方法，具体包括如下步骤：
(1)采摘红茶鲜叶；
(2)将所述红茶鲜叶凉青；
(3)初次摇青：将步骤(2)所得的红茶鲜叶摇青，摇青时间为1～2分钟；
(4)初次萎凋：将步骤(3)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达25～30％；
(5)二次摇青：将步骤(4)所得的红茶鲜叶进行第二次摇青，摇青时间为3～5分钟；
(6)二次萎凋：将步骤(5)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1～2小时，茶叶减重率达30～35％；
(7)三次摇青：将步骤(6)所得的红茶鲜叶进行第三次摇青，摇青时间为7～8分钟；
(8)三次萎凋：将步骤(7)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达35～40％；
(9)揉捻：将步骤(8)所得的红茶鲜叶进行揉捻，时间控制在30～45分钟，当叶片成条率90％以上，结束揉捻；
(10)发酵：将步骤(9)所得的红茶鲜叶进行烘焙，温度控制在25～35℃，时间1～1.5小时，至含水率5-6％；
(11)烘干：将步骤(10)所得的红茶鲜叶进行烘干，温度控制在80～100℃，烘干时间为45～70分钟，可得到花香红茶。
从上述描述可知，本发明的有益效果在于：本发明将多重摇青步骤加入传统加工方法中，使红茶鲜叶减重速率可控，缩短加工时间，提高效率，同时转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质；同时减少了发酵过程所需时间，得到了风味品质方面既具红茶特有甜香，又有花香，且口感醇厚的花香红茶产品。
进一步的，上述的花香红茶制作方法中，所述采摘红茶鲜叶步骤具体为：采摘原生态有机茶的1芽2-3叶嫩梢。
由上述描述可知，本发明原料选用1芽2-3叶的嫩梢，外形肥壮紧实有锋苗、乌润，内质香气馥郁，滋味鲜醇，杯底带花香，叶底红亮；大大提高茶叶的品质。
进一步的，上述的花香红茶制作方法中，所述摇青摇青转数设定为5r/min-10r/min。
由上述描述可知，在红茶加工过程中进行摇青处理，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气幽扬带清花香，滋味浓爽带甜，符合红茶消费的需求。
进一步的，上述的花香红茶制作方法中，所述揉捻为紧压和松压交替操作。
由上述描述可知，茶叶揉捻时紧压和松压交替操作适当破坏杀青后茶叶组织，让茶叶内含物质渗透在叶的表面，同时对茶叶进行造型，使芽叶卷紧成需要的形状。
进一步的，上述的花香红茶制作方法中，所述凉青步骤为：在日光下将所述红茶鲜叶摊凉在竹筛上0.5～1小时；所述日光选择上午7点-9点或下午4点-6点有阳光的时间段进行。
由上述描述可知，把鲜叶均匀摊凉在竹筛上，利用太阳光的照射热能蒸发鲜叶的部分水份，叶质变为柔软，同时叶绿素在光和酶的作用下，开始分解消失。
进一步的，上述的花香红茶制作方法中，将步骤(9)所得的红茶鲜叶在密闭环境下进行烘焙。
由上述描述可知，无氧发酵使茶叶增加了醇类、烯类、酯类、酮类花果香的香气物质，提高具有刺激气味的苯乙腈、吲哚、乌龙茶品种主要香气物质橙花叔醇含量，从而提高茶叶的香气和滋味质量，进而提高红茶品质。
本发明的实施例一为：提供一种花香红茶制作方法，具体包括如下步骤：
(1)采摘原生态有机茶的1芽2-3叶嫩梢红茶鲜叶；
(2)将所述红茶鲜叶在日光下摊凉在竹筛上0.5～1小时；所述日光选择上午7点-9点或下午4点-6点有阳光的时间段进行。
(3)初次摇青：将步骤(2)所得的红茶鲜叶摇青，摇青时间为1～2分钟；
(4)初次萎凋：将步骤(3)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达25～30％；
(5)二次摇青：将步骤(4)所得的红茶鲜叶进行第二次摇青，摇青时间为3～5分钟；
(6)二次萎凋：将步骤(5)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1～2小时，茶叶减重率达30～35％；
(7)三次摇青：将步骤(6)所得的红茶鲜叶进行第三次摇青，摇青时间为7～8分钟；
(8)三次萎凋：将步骤(7)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达35～40％；
(9)揉捻：将步骤(8)所得的红茶鲜叶进行揉捻，时间控制在30～45分钟，当叶片成条率90％以上，结束揉捻；
(10)发酵：将步骤(9)所得的红茶鲜叶进行烘焙，温度控制在25～35℃，时间1～1.5小时，至含水率5-6％；
(11)烘干：将步骤(10)所得的红茶鲜叶进行烘干，温度控制在80～100℃，烘干时间为45～70分钟，可得到花香红茶。
(12)包装：将步骤(11)所得的花香红茶首先在一包装车间利用茶叶分装机和真空机进行小包装，然后在二包车间进行外包装，最后装箱。
综上所述，本发明提供的一种花香红茶制作方法采用原生态有机茶的1芽2-3叶嫩梢红茶鲜叶，外形肥壮紧实有锋苗、乌润，内质香气馥郁，滋味鲜醇，杯底带花香，叶底红亮，大大提高茶叶的品质；多重摇青工序与萎凋工序配合，使红茶鲜叶减重速率可控，同时保持了红茶鲜叶色泽的均匀性；紧压和松压交替的揉捻操作不仅能够获得匀整、美观的外形品质，同时使得红茶鲜叶内的物质充分浸出，成分混合均匀，得到具有醇厚口感，高爽、舒适、持久香气的花香红茶。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (6)

1.一种花香红茶制作方法，其特征在于：具体包括如下步骤：
(1)采摘红茶鲜叶；
(2)将所述红茶鲜叶凉青；
(3)初次摇青：将步骤(2)所得的红茶鲜叶摇青，摇青时间为1～2分钟；
(4)初次萎凋：将步骤(3)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达25～30％；
(5)二次摇青：将步骤(4)所得的红茶鲜叶进行第二次摇青，摇青时间为3～5分钟；
(6)二次萎凋：将步骤(5)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1～2小时，茶叶减重率达30～35％；
(7)三次摇青：将步骤(6)所得的红茶鲜叶进行第三次摇青，摇青时间为7～8分钟；
(8)三次萎凋：将步骤(7)所得的红茶鲜叶进行摊晾，摊晾1h，茶叶减重率达35～40％；
(9)揉捻：将步骤(8)所得的红茶鲜叶进行揉捻，时间控制在30～45分钟，当叶片成条率90％以上，结束揉捻；
(10)发酵：将步骤(9)所得的红茶鲜叶进行烘焙，温度控制在25～35℃，时间1～1.5小时，至含水率5-6％；
(11)烘干：将步骤(10)所得的红茶鲜叶进行烘干，温度控制在80～100℃，烘干时间为45～70分钟，可得到花香红茶。
2.根据权利要求1所述的花香红茶制作方法，其特征在于，所述采摘红茶鲜叶步骤具体为：采摘原生态有机茶的1芽2-3叶嫩梢。
3.根据权利要求1所述的花香红茶制作方法，其特征在于，所述摇青摇青转数设定为5r/min-10r/min。
4.根据权利要求1所述的花香红茶制作方法，其特征在于，所述揉捻为紧压和松压交替操作。
5.根据权利要求1所述的花香红茶制作方法，其特征在于，所述凉青步骤为：在日光下将所述红茶鲜叶摊凉在竹筛上0.5～1小时；所述日光选择上午7点-9点或下午4点-6点有阳光的时间段进行。
6.根据权利要求1所述的花香红茶制作方法，其特征在于，将步骤(9)所得的红茶鲜叶在密闭环境下进行烘焙。
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