CN103609758A - 一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种制茶工艺，具体涉及一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺。主要包括鲜叶采摘—晒青—做青—发酵—杀青—揉捻—炭焙—包装成品，该制茶工艺制成的岭头单丛黄金片茶，以单叶采摘制作，制出的成品茶叶既具有片片黄金的美丽外观，又具“雪片茶”香气的品质特征，香气清长浓郁、清而不洌、喉韵甘润、鲜爽含香的特性，有效提高雪片茶滋味的醇爽度，满足不同口味消费者需求。适合用单丛茶雪片茶的加工制作使用。

Description

一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺

技术领域

本发明涉及一种制茶工艺，具体涉及一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺。

背景技术

单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。现代单丛茶产品，分“凤凰单丛”和“岭头单丛”两个茶品种。岭头单丛茶，原产于广东省潮州市饶平县浮滨镇（原坪溪乡，坪溪镇）的岭头村。岭头单丛茶传统做法乌龙茶，品质稳定，外形条索紧结壮硕，色泽黄褐油润，花蜜香高锐持久，汤色橙黄明亮，耐冲泡。

在现有技术中，受传统制茶工艺的影响，目前岭头单丛茶在新品种、新口味的开发还不是很理想，传统口味和品质难以突破，产品的附加值低，因此开发更具特色风味的新型茶品种将是未来岭头单丛茶的发展方向。

发明内容

本发明的目的在于提供一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺，该制茶工艺制成的岭头单丛黄金片茶既具有片片黄金的美丽外观，又具“雪片茶”香气的品质特征，香气清长浓郁、清而不洌、喉韵甘润、鲜爽含香的特性，有效提高雪片茶滋味的醇爽度，满足不同口味消费者需求。

本发明上述的目的是通过以下技术方案来实现的，即一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺，包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：每年只在立冬前后10-16天的期间，在海拔600米以上生长的老丛茶树上对叶片厚实且充分老熟的鲜叶以单叶采摘的方式逐一进行采摘。

（2）晒青：将上述采摘鲜叶摊薄不重叠，通过自然日晒60—120分钟。

（3）做青：在环境温度20℃—24℃、相对湿度为40%—50%的室内，用双手捧起上述已晒青的茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞，静置150分钟完成一次碰青；重复上述碰青过程7—11次。

（4）发酵：将上述已做青的茶叶堆积容置在筐中并压实，薄膜封盖后再用棉被包裹发酵，发酵5-—6小时，密闭室内发酵，温度控制在25℃—26℃，相对湿度为40%—50%。

（5）杀青：将上述已发酵后的茶青叶在温度为250℃—260℃的铁鼎中翻炒10—15分钟至手压茶叶茎梗时具柔软感即可。

（6）揉捻：用揉茶机对上述已杀青的茶叶进行揉捻去除茶青涩汁，揉捻叶呈黄色有光泽，手握叶片柔软即可。

（7）炭焙：将上述已揉捻的茶叶平摊，平摊厚度为2—3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙温度120℃-140℃，时间1.5—2小时；精选去杂，静置间隔25—35天后进行第二次炭焙，温度120℃—140℃，时间10—14小时；

（8）包装成品。

作为进一步的优选，步骤（1）中所述鲜叶采摘时天气晴朗为最佳。

作为进一步的优选，步骤（3）中所述做青在环境温度22℃、相对湿度为45%的室内用双手捧起并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞，静置150分钟完成一次碰青；重复上述碰青过程9次。

作为进一步的优选，步骤（7）中所述炭焙为将上述茶叶平摊，平摊厚度为2厘米，分二次炭焙，第一次炭焙温度130℃，时间1.5小时；精选去杂，静置间隔30天后进行第二次炭焙，温度120℃，时间12小时。

相对于现有技术，本发明工艺是融合了传统加工工艺和现代制茶技术精制，具有以下优点：

1、在采摘时的要求十分苛刻，每年只采立冬一季，因为此时的茶树叶已汲取日月精华，蕴足天地灵气，芽叶外形壮实，有利于本工艺的实施，且以单叶采摘的方式逐一进行采摘，制成的成品茶叶外形平展金黄，茶汤金黄明亮，口感绵滑厚重，山韵明显，香气内敛。

2、晒青系通过天然日晒，有利于保持和增强茶多酚等内含物的转化和积累，丰富了成品茶叶的茶素和矿物微量元素，有利于帮助消化、分解毒素、降低血脂。

3、做青时在环境温度20℃—24℃、相对湿度为40%—50%的室内，用双手捧起并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞，茶青通过碰撞，起到摩擦和破坏叶缘细胞，使茶青叶脉、叶梗的内含物及芳香物质的得以充分释出，保证香气的纯度和韵味，再经静置自然萎调，如此反复和长时间的重碰青共需要7-11次，比常规制茶工艺要多了2-4倍次，促使了茶青中的糖苷类酶能更完全水解产生醇系化合物，进一步丰富完善茶青中的茶多酚、茶黄素、茶红素、儿茶素、氨基酸、可溶性糖等指标含量，从而形成和提升黄金片茶独特的山韵和浓郁的香气，具有淡淡的花香溶于蜜香中，绵绵蜜香中又透出花香来。

4、杀青有利进一步去除水份和散发青草杂味，提升香气，固定品质。再者，本发明的揉捻不同现有的工艺，并不需要塑形成条索状，黄金片茶顾名思义，成品为外形平展的片状，因此在本工艺中，揉捻主要是使叶细胞破碎，去除茶青涩汁，揉捻叶呈黄色有光泽即可，更简便省工。

5、通过二次炭焙，第一次炭焙温度120℃-140℃，时间1.5—2小时；精选去杂，静置间隔25—35天后进行第二次炭焙，温度120℃—140℃，时间10—14小时，通过高温长时间的炭焙，有利于成品金黄片状，复香去杂，固香耐泡，喉韵甘润。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细的说明。

实施例1

（1）鲜叶采摘：在天气晴朗的立冬之日进行采摘，海拔约700米的老丛茶树鲜叶，以叶片厚实且充分老熟为佳，并以单叶采摘的方式逐一进行采摘。

（2）晒青：将上述采摘鲜叶摊薄不重叠，日照强度适中，通过自然日晒70分钟。

（3）做青：在环境温度22℃、相对湿度为45%的室内用双手捧起并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞，静置150分钟完成一次碰青；重复上述碰青过程9次。

（4）发酵：将上述茶叶堆积容置在筐中并压实，薄膜封盖后再用棉被包裹发酵，发酵5小时，密闭室内发酵，温度控制在25℃，相对湿度为45%。

（5）杀青：将上述发酵后的茶叶在温度为255℃的铁鼎中翻炒12分钟至手压茶叶茎梗时具柔软感即可。

（6）揉捻：用揉茶机对上述茶叶进行揉捻去除茶青涩汁，揉捻叶呈黄色有光泽，手握叶片柔软即可。

（7）炭焙：将上述茶叶平摊并置于炭炉上，平摊厚度为2厘米，分二次炭焙，第一次炭焙温度控制在130℃，时间1.5小时；精选去杂，静置间隔30天后进行第二次炭焙，温度控制在120℃，时间12小时。

（8）包装成品

实施例2

（1）鲜叶采摘：在天气晴朗的立冬后第2天进行采摘，采自海拔约800米以上的老丛茶树鲜叶，以叶片厚实且充分老熟为佳，并以单叶采摘的方式逐一进行采摘。

（2）晒青：将上述采摘鲜叶摊薄不重叠，日照强度稍弱，通过自然日晒120分钟。

（3）做青：在环境温度24℃、相对湿度为50%的室内用双手捧起并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞，静置150分钟完成一次碰青；重复上述碰青过程10次。

（4）发酵：将上述茶叶堆积容置在筐中并压实，薄膜封盖后再用棉被包裹发酵，发酵6小时，在密闭室内发酵，温度在控制在26℃，相对湿度为50%。

（5）杀青：将上述发酵后的茶叶在温度为260℃的铁鼎中翻炒15分钟至手压茶叶茎梗时具柔软感即可。

（6）揉捻：用揉茶机对上述茶叶进行揉捻去除茶青涩汁，揉捻叶呈黄色有光泽，手握叶片柔软即可。

（7）炭焙：将上述茶青平摊并置于炭炉上，平摊厚度为3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙温度140℃，时间1.5小时；精选去杂，静置间隔25天后进行第二次炭焙，温度140℃，时间14小时。

（8）包装成品。

Claims (4)

1.一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺，其特征在于包括如下步骤：

（1）鲜叶采摘：每年只在立冬前后10-16天的期间，在海拔600米以上生长的老丛茶树上对叶片厚实且充分老熟的鲜叶以单叶采摘的方式逐一进行采摘；

（2）晒青：将上述采摘鲜叶摊薄不重叠，通过自然日晒60—120分钟；

（3）做青：在环境温度20℃—24℃、相对湿度为40%—50%的室内，用双手捧起上述已晒青的茶叶并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞，静置150分钟完成一次碰青；重复上述碰青过程7—11次；

（4）发酵：将上述已做青的茶叶堆积容置在筐中并压实，薄膜封盖后再用棉被包裹发酵，发酵5-—6小时，密闭室内发酵，温度控制在25℃—26℃，相对湿度为40%—50%；

（5）杀青：将上述已发酵后的茶叶在温度为250℃—260℃的铁鼎中翻炒10—15分钟至手压茶叶茎梗时具柔软感即可；

（6）揉捻：用揉茶机对上述已杀青的茶叶进行揉捻去除茶青涩汁，揉捻叶呈黄色有光泽，手握叶片柔软即可；

（7）炭焙：将上述已揉捻的茶叶平摊，平摊厚度为2—3厘米，分二次炭焙，第一次炭焙温度120℃-140℃，时间1.5—2小时；精选去杂，静置间隔25—35天后进行第二次炭焙，温度120℃—140℃，时间10—14小时；

（8）包装成品。

2.根据权利要求1所述的一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺，其特征在于步骤（1）中所述鲜叶采摘时天气晴朗为最佳。

3.根据权利要求1所述的一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺，其特征在于步骤（3）中所述做青在环境温度22℃、相对湿度为45%的室内用双手捧起并上下抖动使茶叶自由坠落并相互碰撞，静置150分钟完成一次碰青；重复上述碰青过程9次。

4.根据权利要求1所述的一种岭头单丛黄金片茶的制茶工艺，其特征在于步骤（7）中所述炭焙为将上述茶叶平摊，平摊厚度为2厘米，分二次炭焙，第一次炭焙温度130℃，时间1.5小时；精选去杂，静置间隔30天后进行第二次炭焙，温度120℃，时间12小时。