CN102007981B - 一种花香红茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种花香红茶的加工方法，该方法在对采下的茶叶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重5%；晒青结束后移至室内摊凉后进行做青处理；其后工艺按常规红茶加工方法进行。在红茶加工过程中进行晒青和做青处理，从而转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气幽扬带清花香，滋味浓爽带甜，符合红茶消费的需求。

Description

一种花香红茶的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种花香红茶的加工方法，属于茶叶加工领域。
背景技术
[0002] 红茶是世界茶叶消费的主要茶类，因其浓醇鲜爽的品质风格广受消费者的喜爱。 红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。红茶的传统加工工艺为鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥，加工出来的红茶成茶滋味醇和，传统的红茶更加注重滋味的品质，对茶叶香气无明显要求。近年来，随着红茶市场的扩大和消费者对红茶产品了解程度的日渐加深，消费者对红茶品质的要求也越来越多样化，对红茶香气品质要求也日渐提高；而受国际红茶消费潮流的影响，具有花香、滋味浓醇鲜爽的红茶产品也收到越来越多消费者的喜爱。
[0003] 目前红茶市场上带花香的红茶产品不多，滋味也以甜醇风格为主，从加工工艺上探讨如何发展红茶花香特征、提高滋味浓爽度的研究还鲜见报道。
发明内容
[0004] 本发明的目的在于提供一种香气带花香、滋味浓爽的花香红茶的加工方法，通过该方法制得的红茶，香气幽扬带清花香，滋味浓厚鲜爽，品质风格独特。
[0005] 为实现上述目的采取的技术方案如下：
[0006] 对采下的茶叶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重5% ;晒青结束后移至室内摊凉后进行做青处理；其后工艺按常规红茶加工方法进行。
[0007] 其中鲜叶采摘后立即进行晒青，晒青结束后移至室内摊凉，摊凉l_2h，然后做青处理。
[0008] 所述做青时进行2次轻摇青，每次轻摇青历时I. 5-3min, 2次轻摇青之间间隔晾青
I. 5-2h，第2次轻摇青结束后按常规红茶萎凋工艺进行萎凋。其中做青处理中做青机转数为 5r/min_10r/mino
[0009] 本发明参考乌龙茶加工工艺对乌龙茶品质的而影响，在红茶鲜叶采摘后，进行适宜程度的晒青和做青工艺处理，晒青晒至叶片减重5%后将晒青叶移入室内摊凉,摊凉l_2h待晒青叶叶张恢复挺硬状态，然后进行程度较轻的做青，做青时进行2次轻摇青，每次轻摇青之间晾青I. 5-2h。之后按常规红茶的加工方法进行加工。
[0010] 本发明的优点在于：
[0011] 在红茶加工过程中进行晒青和做青处理，从而转化茶叶自身香气成分和滋味成分，形成带花香的红茶香气品质和浓爽的滋味品质，所制成的成品红茶香气幽扬带清花香，滋味浓爽带甜，符合红茶消费的需求。
附图说明
[0012] 图I为本发明的工艺流程图。具体实施方式
[0013] I、将茶树鲜叶置于傍晚16 ：00-17 ：30时段的阳光下晒青至减重5%左右，然后移至室内摊凉。
[0014] 2、摊凉2h左右后进行第I次摇青，依据做青叶叶量不同，在转数为5r/min-10r/min的做青机内摇青I. 5-3min,摇至做青叶青气显露时停止,进行晾青。
[0015] 3、晾青I. 5h左右后进行第2次摇青,依据做青叶叶量不同,在转数为5r/min-10r/min的做青机内摇青I. 5-3min,摇至做青叶清花香稍显时停止,进行萎凋。 [0016] 4、萎凋至萎凋叶减重35%左右时进行揉捻，揉捻至茶条紧卷、茶汁溢出、茶条泛黄时将揉捻叶移入发酵时进行发酵，揉捻-发酵过程历时3-5小时，发酵结束后进行干燥制成成品茶。

Claims (1)

1. 一种花香红茶的加工方法，其特征在于：对采下的茶叶鲜叶进行晒青处理，晒青的参数为使晒青叶减重5% ;晒青结束后移至室内摊凉后进行做青处理；其后工艺按常规红茶加工方法进行；鲜叶采摘后立即进行晒青，晒青结束后移至室内摊凉，摊凉l_2h，然后做青处理；做青时进行2次轻摇青,每次轻摇青历时I. 5-3min,2次轻摇青之间间隔晾青I. 5-2h,第2次轻摇青结束后按常规红茶萎凋工艺进行萎凋；做青机转数为5r/min-10r/min0
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