CN102524444B

CN102524444B - 一种漓江乳雪茶的加工方法

Info

Publication number: CN102524444B
Application number: CN 201210030061
Authority: CN
Inventors: 李宗俭
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-02-10
Filing date: 2012-02-10
Publication date: 2013-02-20
Anticipated expiration: 2032-02-10
Also published as: CN102524444A

Abstract

本发明公开了一种漓江乳雪茶的加工方法，包括采青、晾青、杀青、揉捻、渥堆、复揉后，还需要进行、熏干和创新的日润夜露工艺，日润夜露时间持续30天；之后到陈化仓进行自然陈化。本发明在继承传统黑茶制作工艺的基础上，在发酵工艺上进行大胆的创新设计，利用自然的太阳热能为茶叶增温保温，利用露水为茶叶自然吸附增加茶叶的含水量；通过长达一年以上的陈化，形成了漓江乳雪茶叶独特的品质：具有悠长鲜爽的槟榔香味，茶色黑褐油润、茶香绵长、耐冲泡、茶汤橙黄明亮、茶味浓厚爽滑、生津回甘，并具有降压降血脂、养胃消食、祛寒除湿的效能。

Description

一种漓江乳雪茶的加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体的说，本发明涉及一种广西黑茶新品种的漓江乳雪茶的加工方法。

背景技术

茶叶产品的品质和特性由原料和加工工艺所决定，同样的茶叶采用不同的加工工艺，会体现出独有的特异性。漓江乳雪茶属于中国六大基础茶系中的黑茶系，黑茶由于其加工工艺的不同呈现出不同的类别，例如授权公告号为CN101156634B、名称为“一种梅山蛮茶的加工方法”的中国专利，公开了一种黑茶的加工方法，主要步骤涉及采青、晾青、杀青、揉捻、渥堆、复揉、初烘、复堆、干燥、足火烘焙，其中又对工艺中进行了具体的限定，从而得出一种具有绿茶优点和黑茶特性的梅山蛮茶。该专利总体是在传统黑茶制作工艺的基础上加以改进形成的创新的茶品。

本发明的漓江乳雪茶即是在传统黑茶制作的工艺的基础上，进行大胆创新的工艺改进，得出的区别于现有黑茶种类的新品种。

发明内容

本发明的目的在于提供一种漓江乳雪茶制作的新工艺。

为实现上述发明目的，本发明提供的技术方案是：一种漓江乳雪茶的加工方法，按照以下步骤进行：

a)采青：采摘当年生茶箐一芽2-4叶的新梢，置于竹制透气容器；

b)晾青：将茶箐放置竹席上，摊放厚度为5厘米以上，竹席置于干爽通风环境中，摊放时间4-6小时，期间每隔1小时翻动一次；阴雨天摊放厚度为8厘米以上，摊放时间8-10小时，期间每隔2小时翻动一次；

c)杀青：经过晾青的茶叶在200℃-300℃下炒6-8分钟；

d)揉捻：将杀青茶叶散热后进行揉捻，至茶叶汁液揉出，茶叶成条稍卷为适度；

e)渥堆：揉捻后的茶叶堆成渥堆状，用棉布覆盖表面，渥堆时间10-12小时，每隔3-4小时翻堆一次，控制堆芯温度低于50℃；

f)复揉：将渥堆后的茶叶解块，重复步骤d)；

g)熏干：将复揉后的茶叶置于竹笼内进行熏干，熏干时间为8-10小时，熏干后茶叶含水量为8％-9％；熏干后的茶叶即为毛茶；

h)日润夜露：将毛茶放置于设有通风洞的陈放室内木质架子上，白天关闭窗门，调节通风洞使室内温度保持在38℃-40℃；夜晚打开窗户；阴雨天则关闭窗门和通风洞；日润夜露时间持续30天；

i)陈化：茶叶经日润夜露后，转到陈化仓进行自然陈化，陈化过程中遇到阴雨天，关闭陈化仓通风洞。

本发明提供的优选的技术方案是：在所述的步骤g)熏干和步骤h)日润夜露之间，还包括毛茶精选步骤，即去除毛茶中的黄片、茶梗以及杂质。

所述的毛茶精选步骤后，还包括称茶蒸压步骤，即将茶叶按照重量要求称取后放入蒸桶中蒸软，趁热倒入竹制透气容器中压紧。

所述的称茶蒸压步骤后，还包括冷却定型步骤，即将倒入茶叶的竹制透气容器用竹制盖子封口，放置环境温度为15℃-20℃的阴凉通风处定型冷却1-2小时。

进一步的优选技术方案是：所述的步骤a中，采青的原料为广西东北山区海拔一千米以上的野生茶树，茶树树龄在一百年以上。采青为谷雨前完成，每树每年采摘一次。

另外的优选技术方案是：所述的步骤g中，茶叶熏干采用逐层逐笼屉增加的方式。

所述的步骤h中，日润夜露在每年的9、10、11月交替进行。

所述的步骤i中，陈化的时间为至少一年。

本发明的有益效果是：本发明在继承传统黑茶制作工艺的基础上，在发酵工艺上进行大胆的创新设计，利用自然的太阳热能为茶叶增温保温，利用露水为茶叶自然吸附增加茶叶的含水量；在茶叶本身内含多酚氧化酶和过氧化酶作用下，反复多次进行湿热和酶促发酵，解决了人工泼水发酵有酸馊、土腥味的技术难题，同时提高了茶叶的鲜爽度、醇和度。另外，通过长达一年以上的陈化，形成了漓江乳雪茶叶独特的品质：具有悠长鲜爽的槟榔香味，茶色黑褐油润、茶香绵长、耐冲泡、茶汤橙黄明亮、茶味浓厚爽滑、生津回甘，并具有降压降血脂、养胃消食、祛寒除湿的效能。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式进行详尽的描述。

本发明的一种漓江乳雪茶按照以下步骤进行：首先进行茶叶的初制，包括

a)采青：漓江乳雪茶叶原料要求在每年谷雨前采摘当年生茶箐一芽2-4叶的新梢，置于竹制透气容器，以一芽三叶为标准，部分一芽二叶和一芽四叶，不采雨水叶；原料要求茶树为广西东北山区海拔一千米以上的高山野生茶树，野生茶树野生于竹林或树林中，夏天凉爽、山泉长流之地，保证原料没有污染、质地优良；茶树树龄在一百年以上，自然有性繁殖的乔木茶树，茶树有主根且根深，茶树营养丰富，百年茶树茶气强厚；谷雨前完成采摘，每年只采春茶一季，以便其它三季养树，保证茶树生命力强盛，谷雨前的高山春芽芽叶肥厚、茶芽营养丰富；

b)晾青：将茶箐放置竹席上，摊放厚度为5厘米以上，竹席置于干爽通风环境中，摊放时间4-6小时，期间每隔1小时翻动一次；阴雨天温度较低，可将摊放厚度增加为8厘米以上，摊放时间8-10小时，期间每隔2小时翻动一次；使茶叶散失部分水分的同时，保持鲜叶的鲜爽；

c)杀青：经过晾青的茶叶在200℃-300℃下炒6-8分钟；

e)渥堆：揉捻后的茶叶及时堆成渥堆状进行渥堆，用棉布覆盖表面，渥堆发酵时间10-12小时，每隔3-4小时翻堆一次，控制堆芯温度低于50℃；

f)复揉：将渥堆后的茶叶解块，重复步骤d)；渥堆完成后的茶叶条形会松散，水分进一步散失，经过复揉后茶汁充分溢出，茶条黑结，有利于改善茶叶的外观条形；

g)熏干：将复揉后的茶叶置于竹笼内进行熏干，熏干时间为8-10小时，熏干后茶叶含水量为8％-9％；熏干后的茶叶即为毛茶；茶叶熏干采用逐层逐笼屉增加的方式而不是一次熏干，干茶上增加的湿茶有利于茶叶进一步的发酵，形成独特的品质；茶叶量多时可以用七星灶进行熏干，茶叶量较少时可以用单烘焙笼进行；

经过以上步骤后制作的茶叶即为毛茶，毛茶加工完毕也，即可进行茶叶的精制，精制包括以下步骤：

毛茶精选步骤，即去除毛茶中的黄片、茶梗以及杂质；

毛茶精选步骤后，还包括称茶蒸压步骤，即将茶叶按照重量要求称取后放入蒸桶中蒸软，趁热倒入竹制透气容器中压紧；

称茶蒸压步骤后，还包括冷却定型步骤，即将倒入茶叶的竹制透气容器用竹制盖子封口，放置环境温度为15℃-20℃的阴凉通风处定型冷却1-2小时。

h)日润夜露：这个步骤包括日润和夜露，日润是将毛茶放置于设有通风洞的陈放室内的木质架子上，白天关闭窗门，当太阳慢慢升起，陈放室内温度逐步上升，调节通风洞使室内温度保持在38℃-40℃，使得茶叶在这温度下吸收太阳的能量，缓慢发酵；夜露则是在夜晚打开窗户，让茶叶回归到自然的环境中，吸收夜晚中大自然的露水和月光精华，茶叶得到露水的滋润，更利于次日日润发酵；阴雨天则关闭窗门和通风洞；日润夜露交替进行，时间持续30天，不断吸取天地灵气、日月精华；为保证日润夜露的效果，选择露水充足、太阳光不刺激的每年的9、10、11月交替进行；日润夜露的方式，体现了茶叶的制作充分的回归自然，吸取自然界中的精髓融入到茶叶加工过程中，使得制作出的茶叶更有利于人体健康。

i)陈化：茶叶经日润夜露后，转到陈化仓进行自然陈化，陈化过程中遇到阴雨天，关闭陈化仓通风洞，陈化的时间为至少一年。

经过陈化后的茶叶即为高品质的漓江乳雪茶，其品质随着陈化的时间增长显著有提高，之后进行包装即为成型产品。

如上所述，对本发明的实施例进行了详细地说明，但是只要实质上没有脱离本发明的发明点及效果可以有很多的变形，这对本领域的技术人员来说是显而易见的。因此，这样的变形例也全部包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，按照以下步骤进行：

a）采青：采摘当年生茶箐一芽2-4叶的新梢，置于竹制透气容器；采青为谷雨前完成，每树每年采摘一次；

b）晾青：将茶箐放置竹席上，摊放厚度为5厘米以上，竹席置于干爽通风环境中，摊放时间4-6小时，期间每隔1小时翻动一次；阴雨天摊放厚度为8厘米以上，摊放时间8-10小时，期间每隔2小时翻动一次；

c）杀青：经过晾青的茶叶在200℃-300℃下炒6-8分钟；

d）揉捻：将杀青茶叶散热后进行揉捻，至茶叶汁液揉出，茶叶成条稍卷为适度；

e）渥堆：揉捻后的茶叶堆成渥堆状，用棉布覆盖表面，渥堆时间10-12小时，每隔3-4小时翻堆一次，控制堆芯温度低于50℃；

f）复揉：将渥堆后的茶叶解块，重复步骤d）；

g）熏干：将复揉后的茶叶置于竹笼内进行熏干，熏干时间为8-10小时，熏干后茶叶含水量为8%-9%；熏干后的茶叶即为毛茶；

h）日润夜露：将毛茶放置于设有通风洞的陈放室内木质架子上，白天关闭窗门，调节通风洞使室内温度保持在38℃-40℃；夜晚打开窗户；阴雨天则关闭窗门和通风洞；日润夜露时间持续30天；

i）陈化：茶叶经日润夜露后，转到陈化仓进行自然陈化，陈化过程中遇到阴雨天，关闭陈化仓通风洞；陈化的时间为至少一年。

2.根据权利要求1所述的一种漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤g）熏干和步骤h）日润夜露之间，还包括毛茶精选步骤，即去除毛茶中的黄片、茶梗以及杂质。

3.根据权利要求2所述的一种漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的毛茶精选步骤后，还包括称茶蒸压步骤，即将茶叶按照重量要求称取后放入蒸桶中蒸软，趁热倒入竹制透气容器中压紧。

4.根据权利要求3所述的一种漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的称茶蒸压步骤后，还包括冷却定型步骤，即将倒入茶叶的竹制透气容器用竹制盖子封口，放置环境温度为15℃-20℃的阴凉通风处定型冷却1-2小时。

5.根据权利要求1所述的一种漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤a中，采青的原料为广西东北山区海拔一千米以上的野生茶树，茶树树龄在一百年以上。

6.根据权利要求1所述的一种漓江乳雪茶的加工方法，其特征在于，所述的步骤g中，茶叶熏干采用逐层逐笼屉增加的方式。