CN103444923A - 一种用古茶树茶叶制作红茶的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种用古茶树茶叶制作红茶的工艺，包括如下操作步骤：1.采摘嫩芽叶；2.萎凋；3.揉捻；4.发酵，发酵至茶叶散发出玫瑰香味；5.低温将茶叶吹至九成干；6.复焙，复焙温度调为120-130℃，时间为1小时。采用本工艺制作的红茶口感醇厚，耐泡度高，并且具有特殊的玫瑰香味，长期饮用，对人体具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解暑、强壮骨骼、延缓衰老、养胃护胃、舒张血管等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种制作红茶的工艺，尤其是一种用古茶树的茶叶制作红茶的工艺。
背景技术
古茶树是指存活百年以上的茶,在云南版纳茶区,临沧茶区,普洱茶区、贵州习水茶区等地有古茶树群落，数量稀少。古茶树根植较深，不需要人工浇水施肥，所有的所需水分及营养都是靠树根的自身去完成，因此茶叶本身所含的矿物质相对比较高。古茶树的根部深入土壤，更利于吸收地下深层土壤的养分，并转化为营养物质，因此古茶树内含物质丰富，古茶树叶也因此更加的耐泡，更具香气，滋味醇厚，回甘生津，相较于其它茶而言，无需施肥，更天然。
现有技术具有多种红茶，其加工方法各不相同，红茶口感、品质也不同，但是现有技术中还未有古茶树的茶叶制作的红茶，以为了满足人们对不同红茶的需求，在此领域，在不断探索开发新的红茶，更好的为人们服务。
发明内容
本发明旨在一种用古茶树茶叶制作红茶的工艺，确保提供一种有益人体身体健康的红茶。
本发明所采取的技术方案：一种用古茶树茶叶制作红茶的工艺，包括如下操作步骤：
（1）采摘嫩芽叶
在初春时节，采摘古茶树树上的新鲜嫩芽叶，作为原材料；
（2）萎凋
将采摘回来的嫩芽叶摊开在竹筛上，放在四面通风的萎凋室，自然萎凋，直至茶叶手捏不碎，天气晴朗萎凋时间为18-24小时，天气阴凉萎凋时间为30-38小时；
（3）揉捻
用手人工揉捻，手抓3—4两茶叶往同一方向循环不断揉搓，揉搓110—130次，将茶叶捻成条索状、紧细秀丽；
（4）发酵
在发酵车间中，用炭火烧水加温、加湿，并在燃烧的木炭中加入一些古茶树上修剪下来的枯枝老叶或茶树桩，使古茶树的味道和各种古茶树成分物质散发在发酵车间中，茶叶在发酵时得到特有的古茶树成分物质；室内温度控制在28-30℃，相对湿度为90%，然后再将揉捻好的茶叶放入簸箕，茶叶堆成高度为18—23厘米的茶堆，并在茶叶表面盖上湿布，放入发酵车间，发酵时间为8-12小时，发酵至茶叶散发出玫瑰香味；
（5）初焙
将发酵好的茶叶摊开，均匀铺置在风槽上，摊开茶叶的厚度为2—3厘米，室温风将茶叶吹至九成干；
（6）复焙
点燃焙火机中的木炭，当其燃烧旺盛时，用谷壳灰盖住明火，使其看不见火焰为止，再将火盆放入焙火机底部，把初焙之后的茶叶分筛均匀地铺置在铁筛中，放进炭电两用的焙火机中关闭焙火机门，温度调为120-140℃，时间为50—70分钟，关掉机器，拖出火盆，待茶叶冷却之后，将茶叶倒出即可。
采用本工艺制作的红茶口感醇厚，耐泡度高，并且具有特殊的玫瑰香味，长期饮用，对人体具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解暑、强壮骨骼、延缓衰老、养胃护胃、舒张血管等功效。
具体实施方式
实施例一
（1）采摘嫩芽叶
在初春时节，采摘古茶树树上的新鲜嫩芽叶100千克，作为原材料；
（2）萎凋
将采摘回来的嫩芽叶摊开在竹筛上，放在四面通风的萎凋室，自然萎凋，由于天气晴朗，在萎凋室的时间为20小时；
（3）揉捻
用手人工揉捻，手抓大约4两茶叶往同一方向循环不断揉搓，揉搓120次，将茶叶捻成条索状、紧细秀丽；
（4）发酵
在发酵车间中，用炭火烧水加温、加湿，并在燃烧的木炭中加入一些古茶树上修剪下来的枯枝老叶或茶树桩，使古茶树的味道和各种古茶树成分物质散发在发酵车间中，茶叶在发酵时得到特有的古茶树成分物质；室内温度控制在28-30℃，相对湿度为90%，然后再将揉捻好的茶叶放入簸箕，堆成高度为20厘米的茶堆，并在茶叶表面盖上湿布，放入发酵车间，发酵时间为11小时，至茶叶散发出玫瑰香味；
（5）初焙
将发酵好的茶叶摊开，均匀铺置在风槽上，2—3厘米厚，室温风将茶叶吹至九成干；
（6）复焙
点燃焙火机中的木炭，当其燃烧旺盛时，用谷壳灰盖住明火，使其看不见火焰为止，再将火盆放入焙火机底部，把初焙之后的茶叶分筛均匀地铺置在铁筛中，放进炭电两用的焙火机中关闭焙火机门，温度调为120-130℃，时间为1小时，关掉机器，拖出火盆，待茶叶冷却之后，将茶叶倒出即可。
Claims (1)
1.一种用古茶树茶叶制作红茶的工艺，其特征在于包括如下操作步骤：
（1）采摘嫩芽叶
在初春时节，采摘古茶树树上的新鲜嫩芽叶，作为原材料；
萎凋
将采摘回来的嫩芽叶摊开在竹筛上，放在四面通风的萎凋室，自然萎凋，直至茶叶手捏不碎，天气晴朗萎凋时间为8-24小时，天气阴凉萎凋时间为30-38小时；
（3）揉捻
用手人工揉捻，手抓3—4两茶叶往同一方向循环不断揉搓，揉搓110—130次，将茶叶捻成条索状、紧细秀丽；
（4）发酵
在发酵车间中，用炭火烧水加温、加湿，并在燃烧的木炭中加入一些古茶树上修剪下来的枯枝老叶或茶树桩，使古茶树的味道和各种古茶树成分物质散发在发酵车间中，茶叶在发酵时得到特有的古茶树成分物质；室内温度控制在28-30℃，相对湿度为90%，然后再将揉捻好的茶叶放入簸箕，茶叶堆成高度为18—23厘米的茶堆，并在茶叶表面盖上湿布，放入发酵车间，发酵时间为8-12小时，发酵至茶叶散发出玫瑰香味；
（5）初焙
将发酵好的茶叶摊开、均匀铺置在风槽上，摊开茶叶的厚度为2厘米，室温风将茶叶吹至九成干；
（6）复焙
点燃焙火机中的木炭，当其燃烧旺盛时，用谷壳灰盖住明火，使其看不见火焰为止，再将火盆放入焙火机底部，把初焙之后的茶叶分筛均匀地铺置在铁筛中，放进炭电两用的焙火机中关闭焙火机门，温度调为120-140℃，时间为50—70分钟，关掉机器，拖出火盆，待茶叶冷却之后，将茶叶倒出即可。
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