CN101878827A - 一种制备红茶的工艺流程 - Google Patents

Abstract

一种制备红茶的工艺流程，该红茶为春兰秋桂香型，包括分级、萎凋、揉捻、发酵、初烘、摊晾、复烘、二次摊晾、割末挑选等步骤；通过本发明制备工艺所制成的红茶，香气馥郁，汤色红亮，叶底嫩匀明亮，且茶叶黄色素较多，使茶叶具有春兰秋桂的甜香和滋味的鲜爽，黄色素同时具有降血脂的功效。

Description

一种制备红茶的工艺流程

技术领域

本发明涉及一种制备茶叶工艺流程的，特别是一种制备红茶的工艺流程。

背景技术

茶叶属于“茶科”，双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5-7，覆瓦状排列。雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2-10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。

茶叶可以以色泽、季节和生长环境进行分类：

以色泽分类分别是：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶，等。

以季节分类分别是：

1、春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

4、冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

按生长环境分类分别是：

1、平地茶：平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶面平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。

2、高山茶：高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，帮有高出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之欧共体叶，条索紧结，肥硕，白毫显露，捍气浓郁且耐冲泡。

茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸条索，开汤品尝。具体如下：

1、看色泽----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的气色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，肯定也不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

2、看外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反应在茶叶的外形上。如好的龙井茶，外形光、扁平、直，形似碗钉；好的珠茶，颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰，茶芽毫多、芽锋露等等。如果条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶。

3、闻香气----各类茶叶本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

4、尝滋味----或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。

为了使茶叶达到较高的品质，除茶叶原料本身的因素外，设置一套有效地制备茶叶的工艺流程也是非常重要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备红茶的工艺流程，该工艺流程可通过规定的步骤制得高品质的红茶。

为实现上述目的，本发明制备红茶的工艺流程可采用如下技术方案：

一种制备红茶的工艺流程，该工艺流程包括如下步骤：

(1)将茶叶进行分级，选出完整的茶叶；

(2)将茶叶萎凋；

(3)提供揉捻机，将茶叶放置在该揉捻机中进行揉捻，持续2小时；

(4)将揉捻之后的茶叶自然发酵，直至茶叶达到九成发酵；

(5)提供烘干机，将茶叶放置在该烘干机中并在140℃的温度下进行烘焙；

(6)将烘焙过的茶叶进行自然摊晾，持续时间2小时；

(7)将茶叶再放置于步骤(5)中所述烘干机中并在120℃的温度下进行复烘；

(8)将复烘过的茶叶进行自然摊晾，持续时间5小时；

(9)将茶叶进行割末挑选。

本发明与现有技术相比：通过本发明制备红茶的工艺所制成的红茶，香气清高持久，汤色黄中带红不澄清，叶底嫩匀明亮，且茶叶黄色素较多，使茶叶具有春兰秋桂的甜香和滋味的鲜爽，黄色素同时具有降血脂等的功效。

附图说明

附图为本发明制备红茶的工艺流程的流程图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施方式，进一步阐明本发明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

请参阅附图所示，本发明制备红茶的工艺流程包括如下步骤：

(1)将茶叶进行分级，选出完整的茶叶。

(2)将茶叶萎凋。萎凋的目的有：1)散发水分，使茶叶的叶张柔软，细肥，汁浓度增强；2)增强茶叶中酶的活性；3)使茶叶散发青草气味，透出清香，叶色由鲜绿转暗。在本实施方式中，采用鼓风机吹晾或自然摊晾的方式对茶叶进行萎凋，持续时间较长，为10小时至15小时。持续时间较长可使茶叶的颜色变得较暗，为符合红茶的颜色特征做准备。

(3)提供揉捻机，将茶叶放置在该揉捻机中进行揉捻，持续2小时。揉捻即指通过对茶叶施加压力，使茶团滚动，破坏茶叶表皮和部分叶细胞，挤出茶汁，使茶汁覆盖在茶叶表面，利于冲泡，同时形成茶汤浓度。同时，揉捻也是将茶叶塑造成条状的重要工序。

(4)将揉捻之后的茶叶自然发酵，直至茶叶达到九成发酵。一般的红茶为完全发酵的茶叶，但在本发明中，将茶叶只达到九成发酵，因为九成发酵可以使茶叶中的黄色素较完全发酵多，使本红茶的茶叶相较于同类产品具有春兰秋桂的甜香和滋味的鲜爽，黄色素同时具有降血脂的功效。

(5)提供烘干机，将茶叶放置在该烘干机中并在140℃的温度下进行初次烘焙。茶叶在初烘的同时完成理条、整形，形成本红茶的风格和品质特征。本实施方式中的烘干机采用百叶烘干机。

(6)将烘焙过的茶叶进行自然摊晾，持续时间2小时。因茶叶外表比较薄，失水较快。但茶叶茎梗所含水较难烘干，所以需要把8成干后的茶叶进行摊凉。把茎梗中的水分重新分布到茶叶的表面，使之回潮。便于下一道复烘进行。否则，一次性烘怎么也烘不干。本实施方式中将茶叶铺成厚度为3cm至5cm的茶叶堆并进行摊晾。

(7)将茶叶再放置于步骤(5)中所述烘干机中并在120℃的温度下进行复烘。

(8)将复烘过的茶叶放置入竹匾内进行自然摊晾，持续时间5小时。本实施方式中将茶叶铺成厚度为3cm至5cm的茶叶堆并进行摊晾。

(9)将茶叶进行割末挑选。提升净度。

(10)将成品茶叶进行标准包装，以备出货。

通过本发明制备红茶的工艺所制成的红茶，香气清高持久，汤色黄中带红不澄清，叶底嫩匀明亮，且茶叶黄色素较多，使茶叶具有春兰秋桂的甜香和滋味的鲜爽，黄色素同时具有降血脂等的功效。

Claims (5)

1.一种制备红茶的工艺流程，其特征在于：该工艺流程包括如下步骤：

(1)将茶叶进行分级，选出完整的茶叶；

(2)将茶叶萎凋；

(3)提供揉捻机，将茶叶放置在该揉捻机中进行揉捻，持续2小时；

(4)将揉捻之后的茶叶自然发酵，直至茶叶达到九成发酵；

(5)提供烘干机，将茶叶放置在该烘干机中并在140℃的温度下进行烘焙；

(6)将烘焙过的茶叶进行自然摊晾，持续时间2小时；

(7)将茶叶再放置于步骤(5)中所述烘干机中并在120℃的温度下进行复烘；

(8)将复烘过的茶叶进行自然摊晾，持续时间5小时；

(9)将茶叶进行割末挑选。

2.根据权利要求1所述的制备红茶的工艺流程，其特征在于：所述步骤(2)中采用鼓风机吹晾或自然摊晾的方式对茶叶进行萎凋，持续时间10小时至15小时。

3.根据权利要求1或2所述的制备红茶的工艺流程，其特征在于：所述步骤(5)中的烘干机采用百叶烘干机。

4.根据权利要求1所述的制备红茶的工艺流程，其特征在于：该制备红茶的工艺流程进一步包括在对茶叶进行割末挑选之后进行包装的步骤。

5.根据权利要求1所述的制备红茶的工艺流程，其特征在于：所述步骤(2)及步骤(6)中，将茶叶铺成厚度为3cm至5cm的茶叶堆并进行摊晾。