CN106417712A - 一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺 - Google Patents

一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，将茶树良种青心乌龙一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的优质鲜叶作为原料，鲜叶经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇化处理后制得。本发明制备的颗粒型青心乌龙红茶可以有效降低夏秋茶原料带来的苦涩、粗老味，将青心乌龙的独特品质与红茶相结合，制备的青心乌龙红茶香气持久带花果香，色泽乌黑带金毫，外形紧结卷曲，汤色洪亮，滋味醇厚回甘。

Description

一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺
技术领域
[0001] 本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺。背景技术
[0002] 乌龙茶是我国特有的茶类，具有浓郁花香，其香气成分来源于鲜叶固有的游离态香气，加工过程中酶促作用和热物理化学变化生产的香气。乌龙茶的香气成分是在鲜叶采摘下到后面的晒青、摇青等一系列加工反应过程中慢慢形成，不同品种和不同工序对乌龙茶的香味成分均有影响。近年来，漳平永福高山乌龙茶以其独特的品质，逐渐受到广大消费者的亲睐。永福高山乌龙茶的香气淡雅清香，滋味厚重，回甘持久一直是高山乌龙茶的特点。高山乌龙茶的品种也多，茶叶的品质受茶树和芽叶形态特征，以及加工过程生化成分的变化影响较大。
[0003] 青心乌龙又名软枝乌龙，具有叶肉稍厚，质柔软富弹性，青心乌龙生产高山乌龙茶具有野姜花香，淡雅清长，汤色蜜黄，滋味醇厚甘润的独特品质风格，但是基于青心乌龙方面的研究并不多见。中国专利CN 102948501B公开的有机高山乌龙茶的生产方法，将海拔 1900-2600米的青心乌龙良种鲜叶作为原料，鲜叶选用带芽或者小开面的一芽二叶或者较嫩的一芽三叶，通过晒青、摊晒、摇青、晾青、杀青、揉捻、回软、包球、干燥和摊凉等工序步骤制成，该方法制备的高山乌龙茶外形条索肥壮、园结、重实、色泽翠绿润、砂绿明显，香气高香，鲜爽、持久，滋味鲜醇厚、高爽，汤色绿黄鲜艳、清澈、叶底肥亮、匀整，余香锐长。
[0004] 乌龙红茶是利用乌龙茶茶青作为原料，经晒青、晾青、做青后，进行揉切、发酵、干燥、精制等工序加工而成，乌龙红茶不仅具有乌龙茶花香的鲜灵持久，而且还有红茶鲜爽浓强的滋味，冲奶茶香味极佳的特点。不同品种的乌龙茶对乌龙红茶的品质影响是决定性的， 随着乌龙茶新品种的开发和推广，人们不断尝试不同新品种的各级茶青进行加工，如黄金桂、黄旦、铁观音、福建水仙等，使乌龙红茶在制作选择上有了更多的选择。中国专利CN 1109504C公开的一种乌龙红茶制作方法，将福建水仙、凤凰水仙、黄旦、八仙茶等茶树品种的一芽二、三叶或者一梢二、三叶为制茶原料，晒青把鲜叶萎调至含水量65-75%，凉青把鲜叶摊放于阴凉的地方摊放30_150min，做青是在18-28°C下将摇青和摊青两道工序交替进行 3-5次，揉切，在20-30°C下发酵，干燥，精制而成。但是目前基于青心乌龙的乌龙红茶方面的研究并不多见。发明内容
[0005] 本发明要解决的技术问题是提供一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，将夏秋期茶树良种青心乌龙一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶的优质鲜叶作为原料，鲜叶经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇化处理后制得。本发明制备的颗粒型青心乌龙红茶可以有效降低夏秋茶原料带来的苦涩、粗老味，将青心乌龙的独特品质与红茶相结合，制备的青心乌龙红茶香气持久带花果香，色泽乌黑带金毫，外形紧结卷曲，汤色洪亮，滋味醇厚回甘。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:[00〇7] —种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于，采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为加工原料，鲜叶经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇化处理后制得，具体包括以下步骤:
[0008] (1)选料:采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为原料，鲜叶包括一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶中的一种或者几种，不采雨水也和病虫害叶；
[0009] (2)晒青:晒青温度25-30°C，选取阳光充足且空气流通的晒青场，将步骤(1)制备的鲜叶均匀薄摊在水筛上，晒青时间为15-30min，中间快速翻伴一次，至鲜叶叶质柔软，表面光泽消失，叶色暗绿，青气消退渐露花香，手持叶柄基部第二叶下垂为宜；
[0010] (3)摊凉:将步骤(2)制备的晒青茶叶转移至通风处，摊凉过程中勿进一步损伤茶叶，摊凉至室温即可；
[0011] (4)摇青:采用竹制圆筒式摇青机，步骤(3)制备的摊凉茶叶填装至摇青机1/3-2/ 3,摇青机设置25-30转/min，摇青时间为3-4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片光泽重现状态即可，视鲜叶数量亦可手工碰青，但该两种做青方式宁轻勿重；[〇〇12] (5)凉青:将步骤(4)制备的摇青茶叶均匀摊放在直径100cm的水筛上，每筛摇青叶为lkg，然后将水筛静置在室温20-25°C、相对湿度70-75%的房间内，凉青至叶色转暗，色泽消失即可；
[0013] (6)萎调:将步骤⑶制备的凉青茶叶进行萎调，萎调室温度25-28°C，相对湿度Toys%， 萎调时间不超过 24h， 至茶叶叶面光泽退去 ，青气减退、花香显现 ，梗折不断，手握成团、松手缓慢三开为宜，萎调过程中尽量减少叶面翻动；
[0014] (7)揉捻:将步骤(6)制备的萎调茶叶经冰冻处理后，填装至揉捻机中，采用“孔、 轻、重、轻”加压原则，其中第一次空揉30-40min，重压时间短时多次，至基本成条并伴有少许茶叶汁为宜，揉捻时间不超过1.5h;[〇〇15] (8)发酵:将步骤⑵制备的揉捻茶叶置于箩筐中，茶叶厚度20-25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房温度为25-30°C，相对湿度90%以上，发酵叶开始紧压至茶叶青草气消失、花果香显露，叶色呈红黄色即可，发酵程度宁轻勿重；
[0016] ⑶过红锅:采用茶滚筒杀青机，将步骤(8)制备的发酵茶叶进行二次过红锅处理， 第一次红锅温度230-240°C，第二次红锅温度220-230°C，每次过红锅的茶叶立即摊开散热， 第二次过红锅后茶叶的含水量约25-30%，摊凉lh后浸入下一工序；
[0017] (10)压制成型:采用茶叶压块造型机，将步骤(9)制备的过红锅茶叶进行造型，过程为20-30次压块与打散交替进行，得到颗粒型茶叶；
[0018] (11)烘焙:采用电热烘干机对步骤(10)制备的颗粒型茶叶进行烘干，烘干温度为 80°C，烘干至茶叶的含水量为6-7%。
[0019] (12)后熟醇化:将步骤(11)制备的烘焙茶叶冷却至室温后密封包装，包装袋内排除残余空气，然后放置在室温22-28°C空调房内，放置2个月以上即可。
[0020] 作为上述技术方案的优选，所述步骤(1)中，茶树良种青心乌龙优质鲜叶于5月份采至漳平永福。
[0021] 作为上述技术方案的优选，所述步骤⑵中，晒青茶叶的含水率为65-75%。[〇〇22]作为上述技术方案的优选，所述步骤⑶中，摊凉的茶叶的厚度为5-8cm，摊凉的时间为2-4h。[0〇23] 作为上述技术方案的优选，所述步骤(7)中，冰冻处理的温度为4-8°C，时间为20-30min〇
[0024]作为上述技术方案的优选，所述步骤(7)中，揉捻的茶叶中的叶片90%以上成条，条索紧卷。[〇〇25]作为上述技术方案的优选，所述步骤(10)中，压制成型中前50%次压块与打散时间间隔为5mi n，接着的30 %次压块与打散间隔时间为20mi n，最后20 %次压块与打散间隔时间为lh。
[0026]作为上述技术方案的优选，所述步骤(11)中，烘焙遵循低温、厚摊、慢烘的原则，摊叶厚度为3-4cm〇[〇〇27]作为上述技术方案的优选，所述步骤(11)中，烘焙之后还包括真空冷冻干燥处理。
[0028] 与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0029] (1)本发明采用夏秋期的青心乌龙作为原料，将青心乌龙优质鲜叶经经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇化处理后制得成品，去除了夏秋期青心乌龙的苦涩味和粗老味，将青心乌龙香气淡雅清香，滋味厚重，回甘持久的独特品质与红茶的特点相结合，使制备的青心乌龙红茶香气持久带花果香，色泽乌黑带金毫，外形紧结卷曲，汤色洪亮，滋味醇厚回甘。
[0030] (2)本发明制备的青心乌龙红茶为颗粒状，降低茶叶在运输过程中的损伤，有利于贮藏、包装和运输，而且青心乌龙红茶在制备过程中在揉捻前进行冰冻处理，烘焙后进行真空冷冻干燥处理，最大限度的保留了青心乌龙原有特质，保鲜度更好，更有利于提高青心乌龙红茶的品质。
[0031] (3)本发明制备方法简单，制备的颗粒型清心乌龙红茶，无需将茶叶切碎，通过压块与打散的交替进行，使条状的茶叶压制成颗粒状，保留了青心乌龙红茶的香气，有利于市场推广。具体实施方式
[0032] 下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此本发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。[0〇33] 实施例1:[〇〇34] (1)选料:采用于5月份采至漳平永福的茶树良种青心乌龙优质鲜叶为原料，鲜叶包括一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶，不采雨水也和病虫害叶。[〇〇35] (2)晒青:晒青温度25°C，选取阳光充足且空气流通的晒青场，将鲜叶均匀薄摊在水筛上，晒青时间为15min，中间快速翻伴一次，至鲜叶叶质柔软，表面光泽消失，叶色暗绿， 青气消退渐露花香，手持叶柄基部第二叶下垂为宜，晒青茶叶的含水率为65%。[〇〇36] (3)摊凉:将晒青茶叶转移至通风处，摊凉的茶叶的厚度为5cm，摊凉的时间为2h，摊凉过程中勿进一步损伤茶叶，摊凉至室温即可。[〇〇37] (4)摇青:采用竹制圆筒式摇青机，摊凉茶叶填装至摇青机1/3,摇青机设置25转/min，摇青时间为3min，直至茶叶叶片明显走水，叶片光泽重现状态即可，视鲜叶数量亦可手工碰青，但该两种做青方式宁轻勿重。
[0038] (5)凉青:将摇青茶叶均匀摊放在直径100cm的水筛上，每筛摇青叶为lkg，然后将水筛静置在室温20°C、相对湿度70%的房间内，凉青至叶色转暗，色泽消失即可。[〇〇39] (6)萎调:将凉青茶叶进行萎调，萎调室温度25°C，相对湿度70 %，萎调时间不超过24h，至茶叶叶面光泽退去，青气减退、花香显现，梗折不断，手握成团、松手缓慢三开为宜， 萎调过程中尽量减少叶面翻动。
[0040] (7)揉捻:将萎调茶叶在4°C下冰冻处理20min后，填装至揉捻机中，采用“孔、轻、 重、轻”加压原则，其中第一次空揉30min，重压时间短时多次，至基本成条并伴有少许茶叶汁为宜，揉捻时间为1.5h，揉捻的茶叶中的叶片90%以上成条，条索紧卷。
[0041] ⑶发酵:将揉捻茶叶置于箩筐中，茶叶厚度20cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房温度为25°C，相对湿度为90 %，发酵叶开始紧压至茶叶青草气消失、花果香显露，叶色呈红黄色即可，发酵程度宁轻勿重。[〇〇42] (9)过红锅:采用茶滚筒杀青机，将发酵茶叶进行二次过红锅处理，第一次红锅温度230°C，第二次红锅温度220°C，每次过红锅的茶叶立即摊开散热，第二次过红锅后茶叶的含水量约25%，摊凉lh后浸入下一工序。[〇〇43] (10)压制成型:采用茶叶压块造型机，将过红锅茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替进行，压制成型中前50 %次压块与打散时间间隔为5min，接着的30 %次压块与打散间隔时间为20min，最后20%次压块与打散间隔时间为lh，得到颗粒型茶叶。
[0044] (11)烘焙:采用电热烘干机对颗粒型茶叶进行烘干，遵循低温、厚摊、慢烘的原则， 摊叶厚度为3cm，烘干温度为80°C，烘干至茶叶的含水量为6%，经真空冷冻干燥处理待用。
[0045] (12)后熟醇化:将烘焙茶叶冷却至室温后密封包装，包装袋内排除残余空气，然后放置在室温22 °C空调房内，放置2个月以上即可。[〇〇46] 实施例2:
[0047] (1)选料:采用于5月份采至漳平永福的茶树良种青心乌龙优质鲜叶为原料，鲜叶包括一芽一叶和一芽二叶，不采雨水也和病虫害叶。[〇〇48] (2)晒青:晒青温度30°C，选取阳光充足且空气流通的晒青场，将鲜叶均匀薄摊在水筛上，晒青时间为30min，中间快速翻伴一次，至鲜叶叶质柔软，表面光泽消失，叶色暗绿， 青气消退渐露花香，手持叶柄基部第二叶下垂为宜，晒青茶叶的含水率为75%。[〇〇49] (3)摊凉:将晒青茶叶转移至通风处，摊凉的茶叶的厚度为8cm，摊凉的时间为4h，摊凉过程中勿进一步损伤茶叶，摊凉至室温即可。
[0050] (4)摇青:采用竹制圆筒式摇青机，摊凉茶叶填装至摇青机2/3,摇青机设置30转/ min，摇青时间为4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片光泽重现状态即可，视鲜叶数量亦可手工碰青，但该两种做青方式宁轻勿重。
[0051] (5)凉青:将摇青茶叶均匀摊放在直径100cm的水筛上，每筛摇青叶为lkg，然后将水筛静置在室温25°C、相对湿度75%的房间内，凉青至叶色转暗，色泽消失即可。[〇〇52] (6)萎调:将凉青茶叶进行萎调，萎调室温度28°C，相对湿度75%，萎调时间不超过24h，至茶叶叶面光泽退去，青气减退、花香显现，梗折不断，手握成团、松手缓慢三开为宜， 萎调过程中尽量减少叶面翻动。[〇〇53] (7)揉捻:将萎调茶叶在8°C下冰冻处理30min后，填装至揉捻机中，采用“孔、轻、重、轻”加压原则，其中第一次空揉40min，重压时间短时多次，至基本成条并伴有少许茶叶汁为宜，揉捻时间为lh，揉捻的茶叶中的叶片90%以上成条，条索紧卷。
[0054] ⑶发酵:将揉捻茶叶置于箩筐中，茶叶厚度25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房温度为30°C，相对湿度为95%，发酵叶开始紧压至茶叶青草气消失、花果香显露，叶色呈红黄色即可，发酵程度宁轻勿重。
[0055] (9)过红锅:采用茶滚筒杀青机，将发酵茶叶进行二次过红锅处理，第一次红锅温度240°C，第二次红锅温度230°C，每次过红锅的茶叶立即摊开散热，第二次过红锅后茶叶的含水量约30%，摊凉lh后浸入下一工序。[〇〇56] (10)压制成型:采用茶叶压块造型机，将过红锅茶叶进行造型，过程为30次压块与打散交替进行，压制成型中前50 %次压块与打散时间间隔为5min，接着的30 %次压块与打散间隔时间为20min，最后20%次压块与打散间隔时间为lh，得到颗粒型茶叶。[〇〇57] (11)烘焙:采用电热烘干机对颗粒型茶叶进行烘干，遵循低温、厚摊、慢烘的原则，摊叶厚度为4cm，烘干温度为80°C，烘干至茶叶的含水量为7%，经真空冷冻干燥处理待用。 [〇〇58] (12)后熟醇化:将烘焙茶叶冷却至室温后密封包装，包装袋内排除残余空气，然后放置在室温28 °C空调房内，放置2个月以上即可。[〇〇59] 实施例3:
[0060] (1)选料:采用于5月份采至漳平永福的茶树良种青心乌龙优质鲜叶为原料，鲜叶包括一芽一叶和一芽三叶，不采雨水也和病虫害叶。
[0061] (2)晒青:晒青温度28°C，选取阳光充足且空气流通的晒青场，将鲜叶均匀薄摊在水筛上，晒青时间为25min，中间快速翻伴一次，至鲜叶叶质柔软，表面光泽消失，叶色暗绿， 青气消退渐露花香，手持叶柄基部第二叶下垂为宜，晒青茶叶的含水率为70%。[〇〇62] (3)摊凉:将晒青茶叶转移至通风处，摊凉的茶叶的厚度为6cm，摊凉的时间为3h，摊凉过程中勿进一步损伤茶叶，摊凉至室温即可。[〇〇63] (4)摇青:采用竹制圆筒式摇青机，摊凉茶叶填装至摇青机1/2,摇青机设置28转/min，摇青时间为3.5min，直至茶叶叶片明显走水，叶片光泽重现状态即可，视鲜叶数量亦可手工碰青，但该两种做青方式宁轻勿重。
[0064] (5)凉青:将摇青茶叶均匀摊放在直径100cm的水筛上，每筛摇青叶为lkg，然后将水筛静置在室温23°C、相对湿度72%的房间内，凉青至叶色转暗，色泽消失即可。[〇〇65] (6)萎调:将凉青茶叶进行萎调，萎调室温度26°C，相对湿度73%，萎调时间不超过24h，至茶叶叶面光泽退去，青气减退、花香显现，梗折不断，手握成团、松手缓慢三开为宜， 萎调过程中尽量减少叶面翻动。[〇〇66] (7)揉捻:将萎调茶叶在6°C下冰冻处理25min后，填装至揉捻机中，采用“孔、轻、重、轻”加压原则，其中第一次空揉34min，重压时间短时多次，至基本成条并伴有少许茶叶汁为宜，揉捻时间为〇.5h，揉捻的茶叶中的叶片90%以上成条，条索紧卷。
[0067] ⑶发酵:将揉捻茶叶置于箩筐中，茶叶厚度23cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房温度为28°C，相对湿度为95 %，发酵叶开始紧压至茶叶青草气消失、花果香显露，叶色呈红黄色即可，发酵程度宁轻勿重。[〇〇68] (9)过红锅:采用茶滚筒杀青机，将发酵茶叶进行二次过红锅处理，第一次红锅温度235°C，第二次红锅温度225°C，每次过红锅的茶叶立即摊开散热，第二次过红锅后茶叶的含水量约27%，摊凉lh后浸入下一工序。
[0069] (10)压制成型:采用茶叶压块造型机，将过红锅茶叶进行造型，过程为25次压块与打散交替进行，压制成型中前50 %次压块与打散时间间隔为5min，接着的30 %次压块与打散间隔时间为20min，最后20%次压块与打散间隔时间为lh，得到颗粒型茶叶。
[0070] (11)烘焙:采用电热烘干机对颗粒型茶叶进行烘干，遵循低温、厚摊、慢烘的原则， 摊叶厚度为3.5cm，烘干温度为80°C，烘干至茶叶的含水量为6.3%，经真空冷冻干燥处理待用。
[0071] (12)后熟醇化:将烘焙茶叶冷却至室温后密封包装，包装袋内排除残余空气，然后放置在室温25 °C空调房内，放置2个月以上即可。[〇〇72] 实施例4:
[0073] (1)选料:采用于5月份采至漳平永福的茶树良种青心乌龙优质鲜叶为原料，鲜叶包括一芽一叶、一芽二叶或者一芽三叶中的一种或者几种，不采雨水也和病虫害叶。
[0074] (2)晒青:晒青温度28°C，选取阳光充足且空气流通的晒青场，将鲜叶均匀薄摊在水筛上，晒青时间为20min，中间快速翻伴一次，至鲜叶叶质柔软，表面光泽消失，叶色暗绿， 青气消退渐露花香，手持叶柄基部第二叶下垂为宜，晒青茶叶的含水率为72%。
[0075] (3)摊凉:将晒青茶叶转移至通风处，摊凉的茶叶的厚度为7 c m，摊凉的时间为 2.5h，摊凉过程中勿进一步损伤茶叶，摊凉至室温即可。
[0076] (4)摇青:采用竹制圆筒式摇青机，摊凉茶叶填装至摇青机2/5,摇青机设置25转/ min，摇青时间为4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片光泽重现状态即可，视鲜叶数量亦可手工碰青，但该两种做青方式宁轻勿重。[〇〇77] (5)凉青:将摇青茶叶均匀摊放在直径100cm的水筛上，每筛摇青叶为lkg，然后将水筛静置在室温25°C、相对湿度70%的房间内，凉青至叶色转暗，色泽消失即可。[〇〇78] (6)萎调:将凉青茶叶进行萎调，萎调室温度28°C，相对湿度70%，萎调时间不超过24h，至茶叶叶面光泽退去，青气减退、花香显现，梗折不断，手握成团、松手缓慢三开为宜， 萎调过程中尽量减少叶面翻动。[〇〇79] (7)揉捻:将萎调茶叶在8°C下冰冻处理20min后，填装至揉捻机中，采用“孔、轻、重、轻”加压原则，其中第一次空揉40min，重压时间短时多次，至基本成条并伴有少许茶叶汁为宜，揉捻时间为1.5h，揉捻的茶叶中的叶片90%以上成条，条索紧卷。
[0080] ⑶发酵:将揉捻茶叶置于箩筐中，茶叶厚度25cm，将箩筐置于发酵房内，其中发酵房温度为25°C，相对湿度为92%，发酵叶开始紧压至茶叶青草气消失、花果香显露，叶色呈红黄色即可，发酵程度宁轻勿重。
[0081] (9)过红锅:采用茶滚筒杀青机，将发酵茶叶进行二次过红锅处理，第一次红锅温度240°C，第二次红锅温度220°C，每次过红锅的茶叶立即摊开散热，第二次过红锅后茶叶的含水量约30%，摊凉lh后浸入下一工序。[〇〇82] (10)压制成型:采用茶叶压块造型机，将过红锅茶叶进行造型，过程为20次压块与打散交替进行，压制成型中前50 %次压块与打散时间间隔为5min，接着的30 %次压块与打散间隔时间为20min，最后20%次压块与打散间隔时间为lh，得到颗粒型茶叶。
[0083] (11)烘焙:采用电热烘干机对颗粒型茶叶进行烘干，遵循低温、厚摊、慢烘的原则， 摊叶厚度为4cm，烘干温度为80°C，烘干至茶叶的含水量为6%，经真空冷冻干燥处理待用。
[0084] (12)后熟醇化:将烘焙茶叶冷却至室温后密封包装，包装袋内排除残余空气，然后放置在室温22-28°C空调房内，放置2个月以上即可。[〇〇85]上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。

Claims (9)

1.一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于:采用茶树良种青心乌龙优质鲜 叶为加工原料，鲜叶经采摘、晒青、摊凉、摇青、凉青、萎调、揉捻、发酵、过红锅、烘焙、后熟醇 化处理后制得，具体包括以下步骤:(1) 选料:采用茶树良种青心乌龙优质鲜叶为原料，鲜叶包括一芽一叶、一芽二叶或者 一芽三叶中的一种或者几种，不采雨水也和病虫害叶；(2) 晒青:晒青温度25-30°C，选取阳光充足且空气流通的晒青场，将步骤(1)制备的鲜 叶均匀薄摊在水筛上，晒青时间为15-30min，中间快速翻伴一次，至鲜叶叶质柔软，表面光 泽消失，叶色暗绿，青气消退渐露花香，手持叶柄基部第二叶下垂为宜；(3) 摊凉:将步骤(2)制备的晒青茶叶转移至通风处，摊凉过程中勿进一步损伤茶叶，摊 凉至室温即可；⑷摇青:采用竹制圆筒式摇青机，步骤(3)制备的摊凉茶叶填装至摇青机1/3-2/3,摇 青机设置25-30转/min，摇青时间为3-4min，直至茶叶叶片明显走水，叶片光泽重现状态即 可，视鲜叶数量亦可手工碰青，但该两种做青方式宁轻勿重；(5) 凉青:将步骤(4)制备的摇青茶叶均匀摊放在直径100cm的水筛上，每筛摇青叶为 lkg，然后将水筛静置在室温20-25°C、相对湿度70-75%的房间内，凉青至叶色转暗，色泽消 失即可；(6) 萎调:将步骤(5)制备的凉青茶叶进行萎调，萎调室温度25-28°C，相对湿度TOTS%， 萎调时间不超过 24h， 至茶叶叶面光泽退去 ，青气减退、花香显现 ，梗折不断，手握成 团、松手缓慢三开为宜，萎调过程中尽量减少叶面翻动；(7) 揉捻:将步骤(6)制备的萎调茶叶经冰冻处理后，填装至揉捻机中，采用“孔、轻、重、 轻”加压原则，其中第一次空揉30-40min，重压时间短时多次，至基本成条并伴有少许茶叶 汁为宜，揉捻时间不超过1.5h;(8) 发酵:将步骤(7)制备的揉捻茶叶置于箩筐中，茶叶厚度20-25cm，将箩筐置于发酵 房内，其中发酵房温度为25-30°C，相对湿度90%以上，发酵叶开始紧压至茶叶青草气消失、 花果香显露，叶色呈红黄色即可，发酵程度宁轻勿重；⑶过红锅:采用茶滚筒杀青机，将步骤(8)制备的发酵茶叶进行二次过红锅处理，第一 次红锅温度230-240°C，第二次红锅温度220-230°C，每次过红锅的茶叶立即摊开散热，第二 次过红锅后茶叶的含水量约25-30%，摊凉lh后浸入下一工序；(10) 压制成型:采用茶叶压块造型机，将步骤(9)制备的过红锅茶叶进行造型，过程为 20-30次压块与打散交替进行，得到颗粒型茶叶；(11) 烘焙:采用电热烘干机对步骤(10)制备的颗粒型茶叶进行烘干，烘干温度为80°C， 烘干至茶叶的含水量为6-7%。(12) 后熟醇化:将步骤(11)制备的烘焙茶叶冷却至室温后密封包装，包装袋内排除残 余空气，然后放置在室温22-28°C空调房内，放置2个月以上即可。
2.根据权利要求1所述的一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于:所述步骤(1) 中，茶树良种青心乌龙优质鲜叶于5月份采至漳平永福。
3.根据权利要求1所述的一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于:所述步骤(2) 中，晒青茶叶的含水率为65-75%。
4.根据权利要求1所述的一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于:所述步骤(3)中，摊凉的茶叶的厚度为5-8cm，摊凉的时间为2-4h。
5.根据权利要求1所述的一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于:所述步骤 (7)中，冰冻处理的温度为4-8°C，时间为20-30min。
6.根据权利要求1所述的一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于:所述步骤 (7)中，揉捻的茶叶中的叶片90%以上成条，条索紧卷。
7.根据权利要求1所述的一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于:所述步骤(10) 中，压制成型中前50%次压块与打散时间间隔为5min，接着的30%次压块与打散间隔 时间为20min，最后20 %次压块与打散间隔时间为lh。
8.根据权利要求1所述的一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于:所述步骤(11) 中，烘焙遵循低温、厚摊、慢烘的原则，摊叶厚度为3-4cm。
9.根据权利要求1所述的一种颗粒型青心乌龙红茶的制作工艺，其特征在于:所述步骤 (11)中，烘焙之后还包括真空冷冻干燥处理。
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