CN106417693A

CN106417693A - 一种茶叶加工方法

Info

Publication number: CN106417693A
Application number: CN201610815695.8A
Authority: CN
Inventors: 王君; 王一君; 尹成男; 冯智慧; 宁井铭
Original assignee: Anhui Agricultural University AHAU
Current assignee: Anhui Agricultural University AHAU
Priority date: 2016-09-09
Filing date: 2016-09-09
Publication date: 2017-02-22

Abstract

本发明公开了一种茶叶加工方法，属于茶叶产品加工领域。本发明的茶叶加工方法包括：鲜叶采摘、萎凋、干燥、提香、筛选和包装。本发明方法可以有效利用三、四叶及叶梗等资源，克服了目前白茶等加工较多只使用一芽一、二叶而导致的资源利用度低的问题。本方法制作出的茶叶，香味浓郁且具有独特的令人愉悦的焦香味，茶汤呈黄亮色，滋味甘爽，符合大众消费者的口味，市场潜力巨大，而且本方法工艺流程简单、生产所需时间短，便于投入工业化生产。

Description

一种茶叶加工方法

技术领域

本发明涉及一种茶叶加工方法，属于茶叶产品加工领域。

背景技术

茶是我国传统特色商品和全球最广泛饮用的饮品之一。茶树(Camelliasinensis)按其植物学分类属山茶科山茶属，茶以茶树叶片为原料，继以不同的加工方式形成茶叶。在我国，茶叶种类繁多，分类方式多样。目前被广泛接受的茶叶分类，是根据加工方式的不同分为六大茶类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。茶叶中的化学成分决定了茶叶品质，其中香气是茶叶最重要的感官评定标准之一，也是决定茶叶品质的重要因素。目前，已从各种茶叶中分离出700多种香气物质。

目前，优质的茶叶较多只使用一芽一、二叶，加工工序复杂且产量低，如信阳毛尖、伏虎茗珍等。相比之下，产量及活性成分含量较高的成熟三、四叶及叶梗等资源并没有得到很好的利用。因此有必要开发一条可行的茶叶资源利用新途径。此外，目前的茶叶加工方法也存在制备过程繁琐、周期长等问题，所以开发新的简便的茶叶加工方法以制备具有独特香味的新产品，不仅有利于节约成本，而且有利于满足人们日益增长的对茶叶品质名优的要求。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种新的茶叶制备方法，本发明方法生产的茶叶有独特焦香味，香气高爽、持久，滋味醇厚，符合大众消费者的口味，市场潜力巨大。

本发明的茶叶加工方法包括：(1)鲜叶采摘；(2)萎凋；(3)干燥；(4)提香；(5)筛选；(6)包装。

所述的加工方法，具体步骤如下：

(1)鲜叶采摘：选择成熟鲜叶作为原料，按一芽三、四叶为采摘标准；

(2)萎凋：采用自然萎凋或者复式萎凋的方式进行萎凋；

其中，自然萎凋：将鲜叶迅速薄摊于水筛中，置于室内；室温控制在20℃～27℃，相对湿度控制为60％～75％；萎凋12～24小时进行第一次并筛，经12～24小时后进行第二次并筛，再经12～24小时后进行下一步；

复式萎凋：鲜叶迅速薄摊于水筛中，置于室内；在傍晚和早上取到室外日晒，加快萎凋；室温在21℃～26℃，相对湿度为60％～80％；萎凋12～18小时进行第一次并筛，至24～30小时进行第二次并筛，至36小时后进行下一步；

(3)烘干：烘干是依次采用初烘和复烘；

其中，初烘是在温度110～130℃下烘至含水量20～30％；复烘是在温度80～95℃下烘至含水量在8％～15％，随即摊晾2～3小时；

(4)提香：对烘至茶叶含水量在8％～15％时进行提香，温度控制在120～150℃，烘至足干，时间30～60分钟，提香时不断翻烘；

(5)筛选：对茶叶进行筛选；

(6)包装。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)的原料是采用制备白茶常用的茶树品种作为原料，比如福鼎大白茶、政和大白茶和水仙等。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(1)的原料，包括叶梗部分完整，保持茶色均匀；原料采摘时间为每年6～10月。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(3)的初烘，烘干机温度110～130℃，初烘时间15～30分钟，初烘含水量至20～30％。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(3)的复烘是温度控制在80～95℃左右，烘至含水量在8％～15％，时间15～30分钟，随即摊晾2～3小时。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(4)，提香时间遵守低温长时高温短时的原则。提香时要不断翻烘，烘至足干，且有浓烈焦香味即可。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(5)的筛选是拣去茶梗、粗片和杂质等。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(6)的包装是趁热包装。

在本发明的一种实施方式中，所述步骤(6)的包装，是趁热包装待运，采用小泡袋包装、铝箔袋纸箱包装等，或根据客户要求进行礼盒包装。

本发明的优点和效果：

1、本发明方法可以有效利用三、四叶及叶梗等资源，克服了目前白茶等加工较多只使用一芽一、二叶而导致的资源利用度低的问题，提供了一条可行的茶叶资源利用新途径。

2、本方法以适制白茶的茶叶品种为原料，在常温下进行萎凋加工，待到氨基酸和单糖产生适宜时，进行提香处理，包括烘干、复烘、提香、干燥等步骤，使其产生令人愉悦的典型焦香味。制作出的茶叶，香味浓郁且具有独特的令人愉悦的焦香味，香气高爽、持久，滋味醇厚，符合大众消费者的口味，市场潜力巨大。

3、本方法工艺流程简单、生产所需时间短，便于投入工业化生产。

具体实施方案

实施例1

按以下步骤进行茶叶加工：

(1)鲜叶采摘：茶叶鲜叶釆摘时期为2016年6月；地点为安徽省合肥市安徽农业大学农业科技园茶园；品种分别为龙井43、农抗早、舒茶早、安吉白茶品种，为了方便将四种茶分别标记为A、B、C和D；采摘标准为一芽三、四叶。

(2)萎凋：采用自然萎凋，鲜叶迅速薄摊于水筛中，室温控制在25℃，相对湿度控制为73％。萎凋24小时进行第一次并筛，至48小时进行第二次并筛，至60小时后进行下一步的烘干。

(3)烘干：将萎凋完成的叶片放入旋转烘干机中，烘干机温度115℃，初烘时间15分钟，初烘含水量至30％。

复烘：温度控制在90℃左右。烘至含水量在9％，约30分钟，随即摊晾3小时。

(4)提香：对复烘至茶叶含水量在9％时进行提香，温度控制在140℃左右，时间约40分钟。提香时间遵守低温长时高温短时的原则。提香时要不断翻烘，烘至足干，且有浓烈焦香味即可。

(5)筛选：对烘干茶叶进行筛选，拣去茶梗、粗片和杂质等。

(6)包装：趁热包装待运，采用小泡袋包装、铝箔袋纸箱包装等，或根据客户要求进行礼盒包装。即得到分别以龙井43、农抗早、舒茶早、安吉白茶品种为原料制备得到的4种茶叶。

采用上述方法，可以在3天内制备得到成品，而且工艺条件简单易控，适合大规模生产，制备过程不需要过高温度处理，能够有效保留茶叶原料中的有益成分。

实施例2

按以下步骤进行茶叶加工：

(1)鲜叶采摘：茶叶鲜叶釆摘时期为2016年6月；地点为安徽省合肥市安徽农业大学农业科技园茶园；品种为福鼎大白茶品种；采摘标准为一芽三、四叶。

(2)萎凋：采用自然萎凋，鲜叶迅速薄摊于水筛中，室温控制在20℃，相对湿度控制为60％。萎凋18小时进行第一次并筛，至32小时进行第二次并筛，至54小时后进行下一步的烘干。

(3)烘干：将萎凋完成的叶片放入旋转烘干机中，烘干机温度110℃，初烘时间30分钟，初烘含水量至20％。

复烘：温度控制在90℃左右。烘至含水量在10％，约30分钟，随即摊晾3小时。

(4)提香：对复烘至茶叶含水量在10％时进行提香，温度控制在130℃左右，时间约55分钟。提香时间遵守低温长时高温短时的原则。提香时要不断翻烘，烘至足干，且有浓烈焦香味即可。

(5)筛选：对烘干茶叶进行筛选，拣去茶梗、粗片和杂质等。

(6)包装：趁热包装待运，采用小泡袋包装、铝箔袋纸箱包装等，或根据客户要求进行礼盒包装。

实施例3

按以下步骤进行茶叶加工：

(1)鲜叶采摘：茶叶鲜叶釆摘时期为2016年6月；地点为安徽省合肥市安徽农业大学农业科技园茶园；品种为政和大白茶品种；采摘标准为一芽三、四叶。

(3)烘干：将萎凋完成的叶片放入旋转烘干机中，烘干机温度130℃，初烘时间15分钟，初烘含水量至20％；

复烘：温度控制在90℃左右。烘至含水量在13％，约18分钟，随即摊晾3小时。

(4)提香：对复烘至茶叶含水量在13％时进行提香，温度控制在150℃左右，时间约30分钟。提香时间遵守低温长时高温短时的原则。提香时要不断翻烘，烘至足干，且有浓烈焦香味即可。

(5)筛选：对烘干茶叶进行筛选，拣去茶梗、粗片和杂质等。

实施例4

按以下步骤进行茶叶加工：

(1)鲜叶采摘：茶叶鲜叶釆摘时期为2016年6月；地点为安徽省合肥市安徽农业大学农业科技园茶园；品种为水仙品种；采摘标准为一芽三、四叶。

(3)烘干：将萎凋完成的叶片放入旋转烘干机中，烘干机温度110℃，初烘时间30分钟，初烘含水量至25％；

复烘：温度控制在92℃左右。烘至含水量在15％，约20分钟，随即摊晾2小时。

(4)提香：对复烘至茶叶含水量在15％时进行提香，温度控制在120℃左右，时间约60分钟。提香时间遵守低温长时高温短时的原则。提香时要不断翻烘，烘至足干，且有浓烈焦香味即可。

(5)筛选：对烘干茶叶进行筛选，拣去茶梗、粗片和杂质等。

实施例5

采用复式萎凋，鲜叶迅速薄摊于水筛中，置于室内；在傍晚和早上取到室外日晒，加快萎凋；室温在25℃，相对湿度为67％；萎凋12小时进行第一次并筛，至24小时进行第二次并筛，至36小时后进行下一步。除了萎凋步骤不同，其他条件与实施例2一致。

实施例6

采用复式萎凋，将鲜叶迅速薄摊于水筛中，置于室内；在傍晚和早上取到室外日晒，加快萎凋；室温在26℃，相对湿度为80％；萎凋18小时进行第一次并筛，至28小时进行第二次并筛，至36小时后进行下一步。除了萎凋步骤不同，其他条件与实施例3一致。

将实施例1～6中制好的茶叶进行感官评价，多名审评专家对所加工的茶与其他品种进行感官审评，并釆用记分法表示茶叶样品品质的高低，每个茶样审评三次。评判因子包括外形、香气、茶汤色、滋味、叶底。感官评定的标准和结果如表1、表2所示。

表1感官评定标准

实施例1中分别采用品种为龙井43、农抗早、舒茶早和安吉白茶品种得到的4种样品茶(即A/B/C/D)、实施例2-6的样品茶以及黄山毛峰的感官评定结果如表2所示。

对照组全部采用福鼎大白茶品种作为原料，其中：

对照1是采用一步烘干法进行处理，其他条件与实施例2一致。一步烘干法具体是：将萎凋完成的叶片放入旋转烘干机中，烘干机温度130℃，直接烘干至含水量在9％，随即摊晾3小时。

对照2是未进行提香处理，其他条件与实施例2一致，直接复烘至足干含水量在5％以内，然后进行筛选包装得到的样品。结果显示，未进行提香处理会显著影响茶叶品质。

对照3除萎凋外，其他条件与实施例2一致。对照3的萎凋，是采用自然萎凋，鲜叶迅速薄摊于水筛中，室温控制在20℃，相对湿度控制为60％，萎凋24小时。结果显示，萎凋控制不当也会影响到茶叶品质。

表2感官评定结果

其中，黄山毛峰(绿茶)、白毫银针(白茶)、霍山黄芽(黄茶)为安徽市售茶叶。

此外，发明人还发现，按照本发明方法生产得到的茶叶，能够有效保留茶叶营养内含物(茶多糖、氨基酸等)。

虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims

1.一种茶叶加工方法，其特征在于，所述方法包括：(1)鲜叶采摘；(2)萎凋；(3)干燥；(4)提香；(5)筛选；(6)包装；

所述的加工方法，具体步骤如下：

(2)萎凋：采用自然萎凋或者复式萎凋的方式进行萎凋；

(3)烘干：烘干是依次采用初烘和复烘；

(4)提香：对烘至茶叶含水量在8％～15％时进行提香，温度控制在120～150℃，，烘至足干，时间30～60分钟，提香时不断翻烘；

(5)筛选：对茶叶进行筛选；

(6)包装。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)的原料是采用制备白茶常用的茶树品种作为原料。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)的原料是以福鼎大白茶、政和大白茶、水仙中的任意一种或多种茶叶品种作为原料。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)的原料，包括叶梗部分完整，保持茶色均匀；原料采摘时间为每年6～10月。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)的初烘，烘干机温度110～130℃，初烘时间15～30分钟，初烘含水量至20～30％。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)的复烘是温度控制在80～95℃左右，烘至含水量在8％～15％，时间15～30分钟，随即摊晾2～3小时。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(4)，提香时间遵守低温长时高温短时的原则。提香时要不断翻烘，烘至足干，且有浓烈焦香味即可。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(5)是拣去茶梗、粗片和杂质。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(6)的包装是趁热包装。

10.根据权利要求1-9任一所述方法制备得到的茶叶。