CN105831295A - 一种直条形白茶的加工工艺 - Google Patents

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韩克余
陈显强
林波
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Abstract

本专利公开了一种直条形白茶的加工工艺，包括a、采茶；b、萎调：室内复式萎调与热风萎调相结合，萎调操作为：将鲜叶放入水筛中，置于萎调室内，经室内光萎调20~30min，在室内自然萎调3~5h，之后将茶叶放入萎调槽内热风萎调10~30min，反复操作2~3次，最终萎调叶的含水量为40~50%；c、杀青；d、理条做形；e、烘干；f、提香：将烘干后的茶叶加入提香机，提香机内的温度100~120℃，时间4~5min，制得成品。本发明通过室内复式萎调与热风萎调相结合，交替进行，有效利用光照，促进茶青水分消失和内含物转化，对提高茶汤醇度有一定的作用；为稳定生产高品质的白茶提供可控的环境，且可摆脱阴雨天气等不利天气条件的限制。

Description

一种直条形白茶的加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种直条形白茶的加工工艺。
背景技术
白茶，为我国六大茶类之一，因为其成品茶的茶叶看起来是呈白色的因此而得名为白茶。白茶是茶中的珍品，也有着很悠久的历史，白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香、汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。具有清热润肺、消炎解毒之功效。
白茶为轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细的方法加工而成，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。白茶品质形成的影响因素很多，除茶叶品种和采摘标准外，萎调的条件如温度、湿度、通风等条件，都会影响茶叶的品质：现有加工工艺中，萎调时间不足、速度偏快、失水速度快，会使滋味青、青草味重，同时干茶色泽青绿；萎调温度过高，堆积过厚，则叶绿素被破坏，茶叶呈暗褐色至黑褐色，因此白茶的萎调时间以54h左右为宜；然而在集约化茶叶加工中，萎调时间过长，生产周期也随之变长，必然会导致生产成本的增加，现有技术在对茶叶加工时采用加温萎调，虽然有效缩短了茶叶萎调的时间，但是茶叶的品质无法保证；因此如何制备一套适宜的萎调步骤，在保证茶叶品质的情况下，缩短萎调时间，是发展集约化优质白茶的重中之重。
发明内容
本发明意在提供一种具有适宜萎调步骤的白茶加工工艺，以解决现有技术的白茶加工萎调时间过长的问题。
本方案中的一种直条形白茶的加工工艺，包括以下步骤：1.a、采茶：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料；
b、萎调：将鲜叶放入水筛中，置于萎调室内，经室内光萎调20~30min，然后在室内自然萎调3~5h，之后将茶叶放入萎调槽内热风萎调10~30min，反复操作2~3次，最终萎调叶的含水量为40~50%；
c、杀青：将经过萎调工序的茶叶进入杀青机中杀青，杀青温度300~350℃，杀青0.5~1min，得到杀青叶；
d、理条做形：杀青叶用理条机做形，做形时间为3~5min，理条温度200~250℃，出锅后将理条后的茶叶迅速摊开，并用冷风机吹0.5min；
e、烘干：将理条后的茶叶加入烘干机内，烘干机内的温度150~200℃，时间5min，烘干后茶叶的含水量在5~7%；
f、提香：将烘干后的茶叶加入提香机，提香机内的温度100~120℃，时间4~5min，制得成品。
本发明的有益效果：白茶的萎调时间以54h左右为宜，低于18h，茶味淡并带青气，超过72h则叶色变黑，甚至霉变；本发明通过室内复式萎调与热风萎调相结合，交替进行，有效利用光照，促进茶青水分消失和内含物转化，对提高茶汤醇度有一定的作用；光萎调20～30min后接着室内自然萎调，以降低叶温，延缓叶内物质化学反应进程，之后再辅以热风萎调10~30min，缩短整个萎调的时间萎调时间控制在7~18h之内，大大缩短了萎调的时间，进而减少茶叶生产周期，满足集约化优质白茶生产的发展要求；同时对各项参数进行优化，确保萎调茶叶的光照的要求，为稳定生产高品质的白茶提供可控的环境，且可摆脱阴雨天气等不利天气条件的限制；通过本发明加工的白茶，叶形：芽叶连枝、叶缘垂卷；色泽：银芽绿叶、白底绿面；汤色：鲜浓、鲜厚；香气：香气浓而鲜爽持久；滋味鲜浓、醇厚，符合优质白茶的感官品相。
进一步，步骤b中，室内光萎调的光照强度为15000~25000lux。光萎调可以增加青叶香气组分，是茶叶香气的诱导因子，能提高香气总量。茶鲜叶经日光晒青后，香型由青草气转变为清香。能提高多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、蛋白酶（PA）、淀粉酶（Am）、纤维素酶（CE）和果胶酶（PC）等内源酶活性，能使氨基酸总量明显增多，且茶鲜叶的氨基酸总量随光强增大而上升，到达25000lux后不变，因此，选择光照强度为15000~25000lux。
进一步，步骤b中，萎调室四面通风、无阳光直射、室内温度为28～30℃，相对湿度60~80%。温湿度是促进生化反应的必要条件，是白茶萎调的重要环境因素。气温高，叶温也高，叶内水分运动速度加快，失水速度快，而环境相对湿度随气温的升高反而降低。气温太高，湿度太小，水分蒸发和生化反应快，而温度低，湿度大，氧化慢，水分散失缓慢，易造成青绿，色泽偏暗，因此，室内温度为28℃～30℃，相对湿度60~80%为最适宜的萎调温湿度。
具体实施方式
实施例1：一种直条形白茶的加工工艺，包括以下步骤：a、采茶：采摘一芽一叶的茶树鲜叶为原料，茶树选用福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良的茶树品种。
b、萎调：室内复式萎调与热风萎调相结合，将茶叶放入水筛中，置于萎调室内，萎调室四面通风、无阳光直射、室内温度为28℃，相对湿度60%；使用2次萎调操作：
第1次萎调：使用光照强度为15000lux的白炽灯，照射茶叶，光萎调20min，在室内自然萎调3h，之后将茶叶放入萎调槽内热风萎调10min；
第2次萎调：使用光照强度为15000lux的白炽灯，照射茶叶，光萎调25min，在室内自然萎调3.5h，之后将茶叶放入萎调槽内热风萎调20min，最终萎调叶的含水量为50%。
c、杀青：将经过2次萎调的茶叶进入杀青机中杀青，杀青温度300℃，杀青时间0.5min，得杀青叶。
d、理条做形：杀青叶用理条机做形，做形时间为3min，理条温度200℃，出锅，将理条后的茶叶迅速摊开，用温度为0~5℃的冷风机吹0.5min。
e、烘干：将理条后的茶叶加入烘干机内，烘干机内的温度150℃，时间5min，烘干后茶叶的含水量在7%。
f、提香：将烘干后的茶叶加入提香机，提香机内的温度100℃，时间4min，制得成品。
实施例2：一种直条形白茶的加工工艺，包括以下步骤：a、采茶：采摘一芽二叶的茶树鲜叶为原料，茶树选用福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良的茶树品种。
b、萎调：室内复式萎调与热风萎调相结合，将茶叶放入水筛中，置于萎调室内，萎调室四面通风、无阳光直射、室内温度为30℃，相对湿度80%；使用3次萎调操作：
第1次萎调：使用光照强度为25000lux的白炽灯，照射茶叶，光萎调20min，在室内自然萎调3h，之后将茶叶放入萎调槽内热风萎调10min；
第2次萎调：使用光照强度为25000lux的白炽灯，照射茶叶，光萎调25min，在室内自然萎调4h，之后将茶叶放入萎调槽内热风萎调20min；
第3次萎调：使用光照强度为25000lux的白炽灯，照射茶叶，光萎调30min，在室内自然萎调5h，之后将茶叶放入萎调槽内热风萎调30min，最终萎调叶的含水量为40%。
c、杀青：将经过3次萎调的茶叶进入杀青机中杀青，杀青温度300℃，杀青时间0.5min，得杀青叶。
d、理条做形：杀青叶用理条机做形，做形时间为3min，理条温度200℃，出锅，将理条后的茶叶迅速摊开，用温度为0~5℃的冷风机吹0.5min。
e、烘干：将理条后的茶叶加入烘干机内，烘干机内的温度200℃，时间5min，烘干后茶叶的含水量在5%。
f、提香：将烘干后的茶叶加入提香机，提香机内的温度120℃，时间4min，制得成品。

Claims (3)

1.一种直条形白茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、采茶：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶树鲜叶为原料；
b、萎调：将鲜叶放入水筛中，置于萎调室内，经室内光萎调20~30min，然后在室内自然萎调3~5h，之后将茶叶放入萎调槽内热风萎调10~30min，反复操作2~3次，最终萎调叶的含水量为40~50%；
c、杀青：将经过萎调工序的茶叶进入杀青机中杀青，杀青温度300~350℃，杀青0.5~1min，得到杀青叶；
d、理条做形：杀青叶用理条机做形，做形时间为3~5min，理条温度200~250℃，出锅后将理条后的茶叶迅速摊开，并用冷风机吹0.5min；
e、烘干：将理条后的茶叶加入烘干机内，烘干机内的温度150~200℃，时间5min，烘干后茶叶的含水量在5~7%；
f、提香：将烘干后的茶叶加入提香机，提香机内的温度100~120℃，时间4~5min，制得成品。
2.根据权利要求1所述的直条形白茶的加工工艺，其特征在于：步骤b中，室内光萎调的光照强度为15000~25000lux。
3.根据权利要求2所述的直条形白茶的加工工艺，其特征在于：步骤b中，萎调室四面通风、无阳光直射、室内温度为28～30℃，相对湿度60~80%。
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