CN104026278A - 一种有机白茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种有机白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。包括以下步骤：采茶；摊青；萎凋；轻揉；烘干；包装。本发明所述的加工方法加工工序简单、生产效率高、生产成本低、生产过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，此方法加工出的茶叶的营养价值高；此外本发明使用的茶叶为有机种植园里的茶叶，茶叶采用鸡粪作为有机肥，没有受到化肥、农药等污染，茶叶口感好而且健康。

Description

一种有机白茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种有机白茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

根据民间长期饮用和实践及现代科学研究证实，白茶具有下列功效：

1、防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。

2、保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在炎热夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。

3、白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。

4、白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

然而，如公开号为CN 102396609A的专利文件对白茶的加工，采用采摘、摊青、理条、杀青、做形、头烘、二烘、三烘、包装等工序。其存在以下缺点：加工工序复杂，翻到和转运的次数较多，不但加工成本高、生产效率低，而且导致白茶的营养成分流失，从而失去了白茶本身具有的价值。此外，现有的茶叶的种植，均采用市场上的化肥进行栽种和追肥，会对茶叶造成污染，而且为了避免茶树着虫，茶农均会采取对茶树泼洒农业来避免茶树着虫而病死，从而导致茶叶受到农药的污染，从而危及人类健康。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种加工工序简单，生产效率高、生产成本低、生产过程中茶叶的营养价值不易流失，加工出的茶叶的营养价值高的有机白茶的加工方法。

本发明通过以下技术方案得以实现。

一种有机白茶加工方法，包括以下步骤：

A、采茶：对有机种植在海拔500米以上且种植生长过程中茶树林混养有鸡的茶树叶进行采摘，采摘的茶叶为玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长为1～2mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度方向茶叶重叠数不超过3片，不可翻动，摊青温度为19～20℃，摊青时间为19～20h，当水分含量为75％左右时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶进行萎凋，萎凋温度为20～23℃、时间为8～10h，萎凋方式为日光萎凋、室内自然萎凋或复式萎凋，当水分含量降至35％～40％时，萎凋结束；

D、轻揉：用揉捻机按照“轻-重-轻”的加压原则进行揉捻，时间为2～5分钟；

E、烘干：初烘，烘干机温度100～120℃，烘干时间：10分钟，进行摊凉15～30分钟，待茶叶回软后进行复烘，复烘温度70～80℃，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库2.5小时后取出，冰库温度在2～4℃；

F、包装。

所述步骤D中揉捻机采用6CR-40型揉捻机。

本发明的有益效果在于：

1、本发明所述的方法加工工序简单、生产效率高、生产成本低、生产过程中既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽，此方法加工出的茶叶的营养价值高；此外本发明使用的茶叶为有机种植园里的茶叶，茶叶采用鸡粪作为有机肥，没有受到化肥、农药等污染，茶叶口感好而且健康。

2、由于摊青时间过长，泡出来的味道非常苦涩，没有香味，摊青时间过短茶叶里面的叶绿素就没有处理好，茶叶湿气太重，苦味太重，本发明严格控制摊青过程中的时间及各种参数，保证茶叶的口感和营养成分。

3、本发明严格控制萎凋过程中个参数，使茶叶的青草气消退而产生清香，使成茶滋味醇而不苦涩的效果达到最佳状态。

4、采用轻-重-轻”的加压原则进行揉捻，保证茶叶条索紧凑，色泽光亮，香气持久，味道鲜爽浓醇。

具体实施方式

下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例1

一种有机白茶加工方法，包括以下步骤：

A、采茶：对有机种植在海拔500米以上且种植生长过程中茶树林混养有鸡的茶树叶进行采摘，采摘的茶叶为玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长为1～2mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度方向茶叶重叠数不超过3片，不可翻动，摊青温度为19～20℃，摊青时间为19～20h，当水分含量为75％左右时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶进行萎凋，萎凋温度为20～23℃、时间为8～10h，萎凋方式为日光萎凋、室内自然萎凋或复式萎凋，当水分含量降至35％～40％时，萎凋结束；

D、轻揉：用揉捻机按照“轻-重-轻”的加压原则进行揉捻，时间为2～5分钟；

E、烘干：初烘，烘干机温度100～120℃，烘干时间：10分钟，进行摊凉15～30分钟，待茶叶回软后进行复烘，复烘温度70～80℃，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库2.5小时后取出，冰库温度在2～4℃；

F、包装。

所述步骤D中揉捻机采用6CR-40型揉捻机。

实施例2

一种有机白茶加工方法，包括以下步骤：

A、采茶：对有机种植在海拔500米以上且种植生长过程中茶树林混养有鸡的茶树叶进行采摘，采摘的茶叶为玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长为1～2mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度方向茶叶重叠数不超过3片，不可翻动，摊青温度为19℃，摊青时间为20h，当水分含量为75％时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶进行萎凋，萎凋温度为20℃、时间为10h，萎凋方式为日光萎凋、室内自然萎凋或复式萎凋，当水分含量为降至35％～40％时，萎凋结束；

D、轻揉：用揉捻机按照“轻-重-轻”的加压原则进行揉捻，时间为5分钟；

E、烘干：初烘，烘干机温度100℃，烘干时间：10分钟，进行摊凉30分钟，待茶叶回软后进行复烘，复烘温度70℃，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库2.5小时后取出，冰库温度在2℃；

F、包装。

所述步骤D中揉捻机采用6CR-40型揉捻机。

实施例3

一种有机白茶加工方法，包括以下步骤：

A、采茶：对有机种植在海拔500米以上且种植生长过程中茶树林混养有鸡的茶树叶进行采摘，采摘的茶叶为玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长为1～2mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度方向茶叶重叠数不超过3片，不可翻动，摊青温度为20℃，摊青时间为19h，当水分含量为75％左右时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶进行萎凋，萎凋温度为23℃、时间为8h，萎凋方式为日光萎凋、室内自然萎凋或复式萎凋，当水分含量为降至35％～40％时，萎凋结束；

D、轻揉：用揉捻机按照“轻-重-轻”的加压原则进行揉捻，时间为2分钟；

E、烘干：初烘，烘干机温度120℃，烘干时间：10分钟，进行摊凉15分钟，待茶叶回软后进行复烘，复烘温度80℃，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库2.5小时后取出，冰库温度在4℃；

F、包装。

所述步骤D中揉捻机采用6CR-40型揉捻机。

实施例4

一种有机白茶加工方法，包括以下步骤：

A、采茶：对有机种植在海拔500米以上且种植生长过程中茶树林混养有鸡的茶树叶进行采摘，采摘的茶叶为玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长为1～2mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度方向茶叶重叠数不超过3片，不可翻动，摊青温度为19.5℃，摊青时间为19.5h，当水分含量为75％左右时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶进行萎凋，萎凋温度为22℃、时间为9h，萎凋方式为日光萎凋、室内自然萎凋或复式萎凋，当水分含量为降至36％～39％时，萎凋结束；

D、轻揉：用揉捻机按照“轻-重-轻”的加压原则进行揉捻，时间为3～4分钟；

E、烘干：初烘，烘干机温度110～115℃，烘干时间：10分钟，进行摊凉20～25分钟，待茶叶回软后进行复烘，复烘温度75～80℃，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库2.5小时后取出，冰库温度在3℃；

F、包装。

所述步骤D中揉捻机采用6CR-40型揉捻机。

Claims (2)

1.一种有机白茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、采茶：对有机种植在海拔500米以上且种植生长过程中茶树林混养有鸡的茶树叶进行采摘，采摘的茶叶为玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采，芽叶成朵，大小均匀，柄长为1～2mm，采摘过程中轻采轻放，竹篓盛装、竹筐贮运；

B、摊青：采摘鲜叶用竹席及时摊放，厚度均匀，茶叶厚度方向茶叶重叠数不超过3片，不可翻动，摊青温度为19～20℃，摊青时间为19～20h，当水分含量为75％左右时结束摊青；

C、萎凋：将摊青结束的茶叶进行萎凋，萎凋温度为20～23℃、时间为8～10h，萎凋方式为日光萎凋、室内自然萎凋或复式萎凋，当水分含量降至35％～40％时，萎凋结束；

D、轻揉：用揉捻机按照“轻-重-轻”的加压原则进行揉捻，时间为2～5分钟；

E、烘干：初烘，烘干机温度100～120℃，烘干时间：10分钟，进行摊凉15～30分钟，待茶叶回软后进行复烘，复烘温度70～80℃，使茶叶水分低于5％后取出放入冰库2.5小时后取出，冰库温度在2～4℃；

F、包装。

2.如权利要求1所述的有机白茶加工方法，其特征在于：所述步骤D中揉捻机采用6CR-40型揉捻机。