CN101715855A - 一种干菊花的制作工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种干菊花的制作工艺,其特征是采摘的鲜菊花依次经过摊晾、杀青、揉捻和烘干得干菊花成品。本发明工艺使干菊花外形规整、色泽保持为淡黄色或黄白色,花形完整无花末,菊香浓烈持久,冲泡后汤色呈淡黄色,清澈明亮,滋味鲜醇,回味甘甜,无中草药异味。

Description

一种干菊花的制作工艺
技术领域
本发明涉及一种干菊花的制作加工生产工艺。
背景技术
目前,我国有四大饮用菊花,即:徽菊,又称黄山贡菊、杭菊、亳菊和滁菊。徽菊原产于安徽古徽州,又因主产于黄山周边地区,历史上曾作为贡品进献朝廷,故又叫“黄山贡菊”。菊花具有多种医药功能,《神农本草经》记述:“味苦、平。主风头眩,肿痛,目欲脱,泪出,皮肤死肌,恶风湿瘅。久服利血气,轻身,耐老延年”;《本草纲目》记载:“菊花,昔人谓其能除风热,益肝补阴”。所以,自古以来菊花不但作为中草药广泛应用,而且也是人们日常主要饮品。
当今干菊花的制作加工,主要归纳为三种:第一种,将鲜花采回后,先摊放,再晾晒,干后直接冲泡饮用;第二种,将鲜花采回后,先摊放,再蒸,最后烘干供冲泡饮用;第三种,将鲜花采回后,先摊放,再用烘箱慢火烘干供冲泡饮用。
上述干菊花制作方法存在着三大缺点:其一,干花外形色泽差,这些晒、蒸、烘工艺往往会导致干花外形发枯、发褐、发暗,难以保持鲜花那种淡黄色的鲜艳色彩。其二,口感发苦,缺乏鲜醇滋味,因直接烘干,菊花的内含物如生物碱等生化成分没有得到充分转化,故而干花冲泡后苦涩味较重。其三,因烘干时的温度较低,鲜花内的一些虫卵、寄生生物难以杀灭,卫生质量难以达标。
发明内容
本发明是为避免上述现有技术所存在的不足之处,提供一种干菊花的制作工艺,使干菊花外形规整、色泽保持为淡黄色或黄白色,花形完整无花末,菊香浓烈持久,冲泡后汤色呈淡黄色,清澈明亮,滋味鲜醇,回味甘甜,无中草药异味。
本发明解决技术问题采用如下技术方案:
本发明干菊花的制作工艺的特点是采摘的鲜菊花依次经过摊晾、杀青、揉捻和烘干杀菌得干菊花成品。
本发明干菊花的制作工艺是按如下过程进行:
(1)、鲜花采摘:采摘花形完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗和花叶的菊花;
(2)、摊晾:采摘的鲜菊花放在竹垫上摊晾、不重叠;摊晾时间为3-5小时;
(3)、微波杀青:微波杀青温度为85-95℃;杀青时间为3-5分钟;杀青的出花温度为60-70℃,出花含水率为50-55%;
(4)、揉捻:经微波杀青的菊花装入揉捻机的揉桶中揉捻3-5分钟;
(5)、烘干:烘干过程依次为初烘和复烘;
所述初烘:在烘干机温度达到110-130℃时,将揉捻过的菊花薄摊放入烘干机内初烘,初烘时间6-8分钟,初烘后的菊花含水率为25-35%;
所述复烘:经初烘的菊花摊晾1-2小时,烘干机内温度降为85-100℃进行复烘,复烘的菊花摊板厚度为2-3cm;复烘时间为5-8分钟,复烘后的菊花含水率为8-10%,复烘后摊晾1-2小时即成。
(6)、微波杀菌:杀菌温度为90-100℃,杀菌时间为2-4分钟。
与已有技术相比,本发明有益效果体现在:
1、采用本发明方法加工制成的干菊花,外形呈绒球状,色泽淡黄色或黄白色,花形完整无花末,菊香浓烈持久,冲泡后汤色淡黄色,清澈明亮。滋味鲜醇,回味甘甜,无中草药异味。耐泡度高,通常冲泡3-4次后,菊味仍显露,滋味依然淡雅。
2、经中国农科院茶叶研究所农产品质量检测中心检测,十五种农药残留量均未检出,符合国际化有机标准。
具体实施方式
具体实施按如下过程进行:
1、有机栽培:采用徽菊扦插苗,植苗时间为3月上旬。
有机栽培措施:菊花全年生长期内不施化肥、化学农药和除草剂,仅仅施用经发酵的无害化处理饼肥、农家肥,以“苦参碱”植物农药防虫,以及以生石灰等天然矿物质制剂防治菊花病害。全年防虫4-5次,防病3-4次。
2、鲜花采摘:手工采摘花形完整、色泽鲜艳、无病虫害的鲜菊花平放于竹篮中。鲜菊花采摘要求:不带花梗和花叶;不采烂花、死花和枯花;不采无花心、无花托和无花瓣菊花。
3、摊晾:鲜花采回后,先在竹垫上薄摊,即不重叠,摊放厚度为1-2cm;摊放时间为3-5小时,每隔1小时轻轻翻动一次,让水湿气、青草气充分散发。
4、杀青:使用微波杀青机。机型:6CW-20型,农业部南京农业机械研究所生产。
将摊晾后的鲜菊花平放在微波杀青机的输送带上,微波杀青温度是晴天设为85-90℃,雨天设为90-95℃之间。杀青时间为3-5分钟,出花温度在60-70℃之间,出花含水率为50-55%。微波杀青的标准为:花色显黄白色或淡黄色,花质变得柔软略有粘性,手握成团,松手即散,青草气消失,菊花特有的花香呈现,将花瓣含入口中,滋味鲜醇,略带微甜,苦涩味轻而淡。
5、揉捻:使用6CR-55型全不锈钢揉捻机,浙江三洋茶机厂生产。
将摊晾的杀青菊花装入揉桶,投花量为20-25公斤,揉捻时间为3-5分钟,首先空揉1分钟、按每桶菊花加入纯净水3-5公斤后紧盖加压3-4卷,揉捻1-2分钟,最后松盖轻揉1-2分钟。加入纯净水的作用是促进花形成朵紧实,防止花瓣脱落断碎。
菊花揉捻的目的是:其一,促进菊花细胞适度破碎,易于菊汁外溢;其二,通过揉捻,加速菊花内含物相互融合、转化,减轻苦涩味,提高鲜醇度;其三,增进菊花冲泡时溶解度、浓度、耐泡度。
6、初烘:机型:6CH-20型自动烘干机,浙江绿峰茶机厂生产。RFZ-11型金属热风炉,浙江浙江绿峰茶机厂生产。
先将金属热风炉开机运转,当烘干机温度达到110-130℃时,开动烘干机输叶板,将揉捻过的菊花轻轻抖开,薄摊放入输叶板上进行初烘,初烘时间为6-8分钟,经初烘的菊花含水率为25-35%。
7、复烘:将经初烘的菊花摊晾1-2小时,让湿热汽充分散发后就可进行复烘。复烘的烘干机温度降至85-100℃,复烘的输叶板摊菊花的厚度为2-3cm,不能太薄,以防烘焦,复烘时间5-8分钟。复烘后的菊花含水率为8-10%,复烘后摊晾1-2小时即可装箱。
对于装箱的菊花可以进一步经过筛分、杀菌后包装冷藏贮放
筛分:WF66型平面圆筛机,浙江上洋茶机厂生产。
圆筛机装上10孔筛,将复烘后的菊花放入筛面进行分筛,取筛面上的菊花为正品,筛面下的花末作副品另行处理,不作为正规产品入库。
杀菌:采用微波杀菌机,机型:6CW-60型,农业部南京农业机械研究所生产。
微波杀菌机输送带运转速度为“快档”,杀菌温度为90-100℃,杀菌时间为2-3分钟。微波杀菌有两大作用:第一、通过微波高温及微波射线穿透作用,彻底杀灭一些残留微生物,使其符合国家卫生标准;第二、利用微波高温,再进行一次干燥,继续干燥菊花内含水,使其含水率达到8%的标准,益于长期贮放。
包装:S2000-S型菊花自动称量包装机,合肥飞远包装科技有限公司生产。
将杀菌后的干菊花,运用S2000-S型装机进行真空包装,包装材料为铝箔复合包装袋。这种包装袋密封不透气、不透光,具有良好的隔热、防潮作用,能使菊花的保质期达12个月。
冷藏:冷藏设备SED-II型,浙江月宫冷藏设备有限公司生产。
将真空包装的干菊花,装箱放入冷藏库进行低温冷藏。冷藏温度为4℃,并利用冷藏库的除湿装置不断除湿,使冷藏菊花在低温干燥情况下进行保鲜。
实施例1:徽菊的夏季花制作工艺
所置备的设备同上,采摘夏季鲜花,先放入竹垫上薄摊1小时,并用电风扇吹风散热,然后运用微波杀青机进行杀青。杀青温度不宜太高,在70-80℃之间,若温度超过90℃容易导致“焦花”现象。微波输送带的进花速度以“快档”,即快进快出,缩短杀青时间。因夏季采摘的菊花含水量低,揉捻工序的投菊花量为20公斤左右,过多易发生“红变”现象。此外揉捻时的加水量可适当增加,以每揉桶加水3-4公斤为宜,便于干花紧实成朵,碎末量减少。初烘温度也相应降低,在110-115℃之间,输叶板“快档”进料,以防温度过高,时间过长,产生“干枯”,不利于品质形成。复烘温度在85-95℃之间,不能太高,以避免发生“焦味”现象。至于筛分和杀菌两道工序,按常规工艺进行即可。因夏季温度高,易发生“氧化”现象,所以杀菌后的干菊花应尽快包装冷藏入库,间隔期不得超过24小时,冷藏温度以1-2℃为好。通常按此实例制成的徽菊,香气好,滋味鲜,外形色泽能基本保持鲜花状态。
实施例2:徽菊的秋季鲜花制作工艺
所置的设备同上,秋季采摘的鲜菊花,先放在竹垫上摊晾3-5小时,让其内含水份慢慢溢出后再进行杀青。微波杀青温度可升高到80-85℃之间,微波输送带的进花速度以“中档”为宜,稍微延长杀青时间。揉捻工序的投花量也相应增加到25公斤,加水量为每桶6-5公斤,揉捻时间为4分钟。初烘温度设为120-125℃,输叶板以“中档”进料。复烘温度为90-100℃,若温度偏低,其含水率往往会超高。秋花由于附着虫卵,寄生物较多,其杀菌温度应提高到100℃,杀菌时间为3-4分钟,彻底杀灭微生物和寄生物,确保产品安全。由于秋季温度较低,此时的冷藏温度可提升在3-4℃之间,以便节约能源,降低生产成本。实践表明,按此实例加工制作的秋季徽菊其色、香、味、形均表现优佳程度,其口感度还优于夏菊。

Claims (2)

1.一种干菊花的制作工艺,其特征是采摘的鲜菊花依次经过摊晾、杀青、揉捻和烘干得干菊花成品。
2.根据权利要求1所述的干菊花的制作工艺,其特征是按如下过程进行:
(1)、鲜花采摘:采摘花形完整、色泽鲜艳、无病虫害、不带花梗和花叶的菊花;
(2)、摊晾:采摘的鲜菊花放在竹垫上摊晾、不重叠;摊晾时间为3-5小时;
(3)、微波杀青:微波杀青温度为85-95℃;杀青时间为3-5分钟;杀青的出花温度为60-70℃,出花含水率为50-55%;
(4)、揉捻:经微波杀青的菊花装入揉捻机的揉桶中揉捻3-5分钟;
(5)、烘干:烘干过程依次为初烘和复烘;
所述初烘:在烘干机温度达到110-130℃时,将揉捻过的菊花薄摊放入烘干机内初烘,初烘时间6-8分钟,初烘后的菊花含水率为25-35%;
所述复烘:经初烘的菊花摊晾1-2小时,烘干机内温度降为85-100℃进行复烘,复烘的菊花摊板厚度为2-3cm;复烘时间为5-8分钟,复烘后的菊花含水率为8-10%,复烘后摊晾1-2小时即成;
(6)、微波杀菌:杀菌温度为90-100℃,杀菌时间为2-4分钟。
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