CN104171100A - 一种菊花白毫乌龙茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶80-90份、菊花10-20份。本发明还提供了上述菊花白毫乌龙茶的加工方法。本发明提供的菊花白毫乌龙茶制备工艺简单、口感丰富，分别准备菊花和白毫乌龙茶后，将其混合发酵，不仅能够保持两种茶的营养，而且能够使两种茶的香气混合，香味浓郁。

Description

一种菊花白毫乌龙茶及其加工方法

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，特别涉及一种菊花白毫乌龙茶及其加工方法。

背景技术

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，主产于福建、广东和台湾三省，产品主要有福建乌龙茶(分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶)、广东单枞茶和台湾乌龙茶等，是我国独具鲜明特色的茶叶品类和六大茶类之一。

白毫乌龙具有“最高级乌龙茶”之称，70％发酵度的白毫乌龙，又名“膨风茶”、“风茶”；其茶树以不喷洒农药，全以人力手工，仅采摘其“一心二叶”闻名，并以具有多量白毫芽尖者为极品，相当珍贵。白毫乌龙的特点为茶叶呈现红、白、黄、绿、褐色泽，茶汤为琥珀色，带有成熟的果香与蜂蜜香，品尝起来滋味软甜甘润，少有涩味。也由于冷热软皆宜，待茶汤稍冷时，滴入一点白兰地等浓厚的好酒，可使茶味更加浓醇，而以此被誉为“香槟乌龙”也因其百余年前，外销至欧洲等西方国家时，传至英国皇室，维多利亚女王感受其茶味和东方女性之温暖柔顺，与茶叶舒展开后形貌雅丽，而命名为“东方美人”。

现有白毫乌龙茶的加工方法与其他乌龙茶基本一致，经过鲜叶→晒青→做青→杀青→造型→干燥等加工而成。不同之处主要在于，由于白毫乌龙茶是半发酵茶类当中发酵程度最深的一种茶类，因此传统的加工工艺中需以低温炒青和较低温干燥，通常不做再加热烘焙处理，没有明显的焙火韵味。众所周知，品种是乌龙茶品质形成的基础，加工技术是品质形成的关键。然而，利用现有乌龙茶的工艺制得的白毫乌龙茶质量不稳定，品质差异较大。

此外，现有白毫乌龙茶产品种类单一，难以满足消费者的要求。

发明内容

发明目的：为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种质量稳定、口感丰富的菊花白毫乌龙茶的加工方法。

技术方案：本发明提供的一种菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶80-90份、菊花10-20份。

优选地，所述菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶85份、菊花15份。

本发明还提供了上述菊花白毫乌龙茶的加工方法，包括以下步骤：

步骤一，白毫乌龙的准备：

1.1采摘：选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料；

1.8晒青：将制茶原料在气温为22～28℃的晴朗下午4:00～4:30时进行萎凋，晒青时间20min，萎凋后鲜叶的含水量下降至少10％；

1.9凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋3-5h；萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20-24℃，通风室内相对湿度为60～70％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.10摇青：将步骤(3)处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青20-40min；

1.11二次凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋1-3h；二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20-24℃，相对湿度为60～70％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.12杀青：220℃-230℃进行杀青作业1-3min，杀青后摊凉回润；

1.13揉捻：在温度为20-22℃、湿度为82～88％的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70％以上，80％以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；

步骤二，菊花的准备：

2.1杀青：将菊花在160～180℃杀青10-20min分钟，冷却至室温，待3-4小时后进行第二次杀青100～110℃，5-10分钟；

2.2吸香：将上述炒好的绿茶与鲜菊花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和菊花隔开，多层累放，每隔1-2小时，将菊花取出；

2.3二次杀青：将菊花在100～110℃微波杀青3-4分钟，再在60～70℃进行微波烘干；

步骤三，菊花白毫乌龙茶的制备：

3.1发酵：将白毫乌龙茶和菊花在22～24℃下发酵6-7h；

3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为95-105℃、时间为120-130min，第二次烘干的温度为85-95℃、时间为20-30min，即得。

有益效果：本发明提供的菊花白毫乌龙茶制备工艺简单、口感丰富，分别准备菊花和白毫乌龙茶后，将其混合发酵，不仅能够保持两种茶的营养，而且能够使两种茶的香气混合，香味浓郁。

具体实施方式

实施例1

菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶85份、菊花15份。

其加工方法，包括以下步骤：

步骤一，白毫乌龙的准备：

1.1采摘：选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料；

1.14晒青：将制茶原料在气温为26℃的晴朗下午4:00～4:30时进行萎凋，晒青时间20min，萎凋后鲜叶的含水量下降至少10％；

1.15凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋4h；萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为22℃，通风室内相对湿度为65％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.16摇青：将步骤(3)处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青30min；

1.17二次凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋2h；二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为22℃，相对湿度为65％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.18杀青：225℃进行杀青作业2min，杀青后摊凉回润；

1.19揉捻：在温度为21℃、湿度为85％的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70％以上，80％以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；

步骤二，菊花的准备：

2.1杀青：将菊花在170℃杀青15min分钟，冷却至室温，待3.5小时后进行第二次杀青105℃，7分钟；

2.2吸香：将上述炒好的绿茶与鲜菊花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和菊花隔开，多层累放，每隔1.5小时，将菊花取出；

2.3二次杀青：将菊花在105℃微波杀青3.5分钟，再在65℃进行微波烘干；

步骤三，菊花白毫乌龙茶的制备：

3.1发酵：将白毫乌龙茶和菊花在23℃下发酵6.5h；

3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为100℃、时间为125min，第二次烘干的温度为90℃、时间为25min，即得。

实施例2

菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶80份、菊花20份。

其加工方法，包括以下步骤：

步骤一，白毫乌龙的准备：

1.1采摘：选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料；

1.20晒青：将制茶原料在气温为22℃的晴朗下午4:00～4:30时进行萎凋，晒青时间30min，萎凋后鲜叶的含水量下降至少10％；

1.21凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋3h；萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20℃，通风室内相对湿度为70％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.22摇青：将步骤(3)处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青40min；

1.23二次凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋3h；二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为24℃，相对湿度为60％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.24杀青：220℃进行杀青作业3min，杀青后摊凉回润；

1.25揉捻：在温度为20℃、湿度为88％的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70％以上，80％以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；

步骤二，菊花的准备：

2.1杀青：将菊花在160℃杀青20min分钟，冷却至室温，待3小时后进行第二次杀青100℃，10分钟；

2.2吸香：将上述炒好的绿茶与鲜菊花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和菊花隔开，多层累放，每隔1小时，将菊花取出；

2.3二次杀青：将菊花在110℃微波杀青3分钟，再在70℃进行微波烘干；

步骤三，菊花白毫乌龙茶的制备：

3.1发酵：将白毫乌龙茶和菊花在24℃下发酵7h；

3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为105℃、时间为120min，第二次烘干的温度为95℃、时间为30min，即得。

实施例3

菊花白毫乌龙茶，包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶90份、菊花10份。

其加工方法，包括以下步骤：

步骤一，白毫乌龙的准备：

1.1采摘：选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料；

1.26晒青：将制茶原料在气温为28℃的晴朗下午4:00～4:30时进行萎凋，晒青时间10min，萎凋后鲜叶的含水量下降至少10％；

1.27凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋5h；萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为24℃，通风室内相对湿度为60％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.28摇青：将步骤(3)处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青20min；

1.29二次凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋1h；二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20℃，相对湿度为70％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.30杀青：230℃进行杀青作业1min，杀青后摊凉回润；

1.31揉捻：在温度为22℃、湿度为82％的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70％以上，80％以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；

步骤二，菊花的准备：

2.1杀青：将菊花在180℃杀青10min分钟，冷却至室温，待4小时后进行第二次杀青110℃，5分钟；

2.2吸香：将上述炒好的绿茶与鲜菊花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和菊花隔开，多层累放，每隔2小时，将菊花取出；

2.3二次杀青：将菊花在100℃微波杀青4分钟，再在60℃进行微波烘干；

步骤三，菊花白毫乌龙茶的制备：

3.1发酵：将白毫乌龙茶和菊花在22℃下发酵6h；

3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为95℃、时间为130min，第二次烘干的温度为95℃、时间为20min，即得。

实施例4

由20位本领域专家对实施例1-3的菊花白毫乌龙茶进行感官评定，结果见表1。

样品来源	汤色	气味	滋味	分数
					实施例1	色润，明亮	茶香、清香	微甜、茶味纯正	96
实施例2	色润，明亮	茶香、清香	微甜、茶味纯正	92
					实施例3	色润，明亮	茶香	微甜、茶味纯正	94
市售乌龙茶	色润，明亮	茶香	茶味	85
					市售菊花茶	色浅，明亮	花香	口味较淡	86

Claims (3)

1.一种菊花白毫乌龙茶，其特征在于：包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶80-90份、菊花10-20份。

2.权利要求1所述的一种菊花白毫乌龙茶，其特征在于：包括以下重量份的组分：白毫乌龙茶85份、菊花15份。

3.一种菊花白毫乌龙茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一，白毫乌龙的准备：

1.1采摘：选择白毫乌龙茶的新梢芽叶发育较成熟且正形成驻芽的中、小开面采二叶为制茶原料；

1.2晒青：将制茶原料在气温为22～28℃的晴朗下午4:00～4:30时进行萎凋，晒青时间10-30min，萎凋后鲜叶的含水量下降至少10％；

1.3凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋3-5h；萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20-24℃，通风室内相对湿度为60～70％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.4摇青：将步骤(3)处理后的白毫乌龙茶在摇青机内摇青20-40min；

1.5二次凋萎：在恒温恒湿通风室内进行萎凋1-3h；二次萎凋过程中，通风室内的萎凋温度为20-24℃，相对湿度为60～70％RH，通风室内维持通风，导入室外新鲜空气；

1.6杀青：220℃-230℃进行杀青作业1-3min，杀青后摊凉回润；

1.7揉捻：在温度为20-22℃、湿度为82～88％的环境下进行揉捻，当茶叶的细胞破损率达70％以上，80％以上的叶片形成紧结的条索，茶汁充分外溢粘附于叶表，茶叶局部呈泛红色时停止揉捻；

步骤二，菊花的准备：

2.1杀青：将菊花在160～180℃杀青10-20min分钟，冷却至室温，待3-4小时后进行第二次杀青100～110℃，5-10分钟；

2.2吸香：将上述炒好的绿茶与鲜菊花茶置于密封器内，用纱网将绿茶和菊花隔开，多层累放，每隔1-2小时，将菊花取出；

2.3二次杀青：将菊花在100～110℃微波杀青3-4分钟，再在60～70℃进行微波烘干；

步骤三，菊花白毫乌龙茶的制备：

3.1发酵：将白毫乌龙茶和菊花在22～24℃下发酵6-7h；

3.2烘干步骤分两步进行，第一次烘干温度为95-105℃、时间为120-130min，第二次烘干的温度为85-95℃、时间为20-30min，即得。