CN105028846A - 一种黄花蒿茶的加工制备方法 - Google Patents

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李春雷
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Abstract

本发明公开了一种黄花蒿茶的加工制备方法，属于制茶技术领域，其特征是将采摘的新鲜黄花蒿，通过晒青、萎凋、做青、杀青、回潮、揉捻、初干、干燥、提香等步骤制成的，制作出的黄花蒿茶汤色黄绿明亮，香气浓香持久，滋味鲜醇、回甘，完全去除了“蒿味”、“青草气”等怪味，品质得到明显提高,改善了黄花蒿的口感，同时提高了黄花蒿的经济利用价值。

Description

一种黄花蒿茶的加工制备方法
技术领域
本发明涉及制茶技术领域，具体涉及一种黄花蒿茶的加工制备方法。
背景技术
黄花蒿，又称黄蒿、草蒿、青蒿、黄香蒿、秋蒿等，系菊科蒿属一年生草本植物，分布遍布全国。黄花蒿含挥发油、青蒿素、青蒿内脂I、II、a-蒎烯、樟脑、按叶油素、青蒿酮等，此外还含黄酮类化合物，地上部分还含东茛菪内脂类化合物等，具有有清热解疟，驱风止痒，治伤暑，疟疾，潮热，小儿惊风，热泻，恶疮疥癣等作用。研究表明，青蒿素为倍半萜内脂化合物，为抗疟的主要有效成分，治各种类型疟疾，具速效、低毒的优点。黄花蒿挥发油在0.25％浓度时，对所有皮肤癣菌有抑菌作用，在1％浓度时，对所有皮肤癣菌有杀菌作用。黄花蒿素有抗流感病毒的作用。黄花蒿酯钠对金葡萄、福氏痢疾杆菌、大肠杆菌、卡他球菌，甲型和乙型副伤寒秆菌均有一定的抗菌作用。黄花蒿中的谷甾醇和豆甾醇亦有抗病毒作用。黄花蒿素还可减慢心率，抑制心肌收缩力，降低冠脉流量，是一珍贵的药用植物资源。但是黄花蒿本身带有较强的“蒿气”、“怪味”，造成了在食用和药用时口感不好，怪味大，滋味粗涩，大大限制了黄花蒿的利用。
发明内容
(一)要解决的技术问题
为了克服现有黄花蒿滋味、香气等内质的不足，本发明采用一种新的加工制作方法，制作出一种新的黄花蒿茶，使其达到汤色黄绿明亮，香气浓香持久，滋味鲜醇、回甘，完全去除了“蒿味”、“青草气”等怪味，品质得到明显提高,改善了黄花蒿的口感，同时提高了黄花蒿的经济利用价值。
(二)技术方案
1.本发明通过如下技术方案实现：本发明提出了一种黄花蒿茶的加工制备方法，包括以下步骤：
(1)采摘：将黄花蒿幼株地上部采集下来，去除病虫害叶子、不新鲜的老叶子及夹杂的枯草等异物；
(2)一次萎凋：将采集的鲜叶在室内萎凋0.5-1小时，摊放厚度约8cm；
(3)晒青：将步骤(2)萎凋叶在太阳底下晒青，晒青时间10-20min，要求选择柔和日光及散射光，避免强光直射，以叶子失去光泽，叶色转为暗绿为准；
(4)二次萎凋：将步骤(3)中的晒青叶在室内萎凋1-2小时，中间翻动1次；
(5)做青：将步骤(4)中的萎凋叶手工摇青30转，凉青1小时，再次摇青50转，凉青1小时，第三次摇青20转，凉青1小时；
(6)杀青：采用手工炒茶锅，杀青温度为160-180℃，杀青时间3-4分钟；
(7)回潮：将步骤(6)所得的黄花蒿叶从手工炒茶锅内取出并摊凉，待温度回到室温后回潮30分钟，去掉焦糊叶，并使得上部变得较柔软；
(8)揉捻：手工揉捻，以轻揉为主，揉捻时间10-20分钟；
(9)初干：将步骤(8)揉捻黄花蒿放入烘干机中初烘，初烘温度为120-140℃，时间30分钟，初烘后的黄花蒿摊放至室温，然后堆放回潮30分钟；
(10)足干：将步骤(9)黄花蒿放入烘干机中足干，足干温度为100℃，足干时间为1-2小时，控制本步骤中茵陈含水量小于6％；
(11)提香：足干后的黄花蒿放入烘干机中提香，温度为130-150℃，提香时间10-15分钟；
(12)包装：将步骤(10)的黄花蒿检验，包装，即为成品。
作为一种优选方案，所述步骤(3)中阳光强烈时，应用50％以上的遮阳网遮阴。
(三)有益效果
本发明具有以下有益效果：
目前黄花蒿都是晒干了直接泡茶饮用或与其他的一些材料配合食用，本发明提到的一种黄花蒿茶的加工制备方法，通过鲜叶采摘、晒青、萎凋、做青、杀青、回潮、揉捻、初干、干燥、提香等步骤制成的，制得的黄花蒿茶汤色黄绿明亮，香气浓香持久，滋味鲜醇、回甘，完全去除了“蒿味”、“青草气”等怪味，品质得到明显提高,改善了黄花蒿的口感，同时提高了黄花蒿的经济利用价值。
具体实施方式
为了使发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1：
(1)采摘：将黄花蒿幼株地上部采集下来，去除病虫害叶子、不新鲜的老叶子及夹杂的枯草等异物；
(2)一次萎凋：将采集的鲜叶在室内萎凋1.5小时，摊放厚度约8cm；
(3)晒青：将步骤(2)萎凋叶在太阳底下晒青，晒青时间20min，要求选择柔和日光及散射光，避免强光直射，阳光强烈时，应用50％以上的遮阳网遮阴，以叶子失去光泽，叶色转为暗绿为准；
(4)二次萎凋：将步骤(3)中的晒青叶在室内萎凋1.5小时，中间翻动1次；
(5)做青：将步骤(4)中的萎凋叶手工摇青30转，凉青1小时，再次摇青50转，凉青1小时，第三次摇青20转，凉青1小时；
(6)杀青：杀青温度为180℃，杀青时间3分钟；
(7)回潮：将步骤(6)所得的黄花蒿叶取出并摊凉，待温度回到室温后回潮30分钟，去掉焦糊叶，并使得上部变得较柔软；
(8)揉捻：手工揉捻，以轻揉为主，揉捻时间10分钟；
(9)初干：将步骤(8)揉捻黄花蒿放入烘干机中初烘，初烘温度为120℃，时间30分钟，初烘后的黄花蒿摊放至室温，然后堆放回潮30分钟；
(10)足干：将步骤(9)黄花蒿放入烘干机中足干，足干温度为100℃，足干时间为1.5小时，控制本步骤中茵陈含水量小于6％；
(11)提香：足干后的黄花蒿放入烘干机中提香，温度为130℃，提香时间10分钟；
(12)包装：将步骤(10)的黄花蒿检验，包装，即为成品。
实施例2：
(1)采摘：将黄花蒿幼株地上部采集下来，去除病虫害叶子、不新鲜的老叶子及夹杂的枯草等异物；
(2)一次萎凋：将采集的鲜叶在室内萎凋1.5小时，摊放厚度约8cm；
(3)晒青：将步骤(2)萎凋叶在太阳底下晒青，晒青时间15min，要求选择柔和日光及散射光，避免强光直射，阳光强烈时，应用50％以上的遮阳网遮阴，以叶子失去光泽，叶色转为暗绿为准；
(4)二次萎凋：将步骤(3)中的晒青叶在室内萎凋1小时，中间翻动1次；
(5)做青：将步骤(4)中的萎凋叶手工摇青30转，凉青1小时，再次摇青50转，凉青1小时，第三次摇青20转，凉青1小时；
(6)杀青：杀青温度为160℃，杀青时间3分钟；
(7)回潮：将步骤(6)所得的黄花蒿叶取出并摊凉，待温度回到室温后回潮30分钟，去掉焦糊叶，并使得上部变得较柔软；
(8)揉捻：手工揉捻，以轻揉为主，揉捻时间10分钟；
(9)初干：将步骤(8)揉捻黄花蒿放入烘干机中初烘，初烘温度为120℃，时间30分钟，初烘后的黄花蒿摊放至室温，然后堆放回潮30分钟；
(10)足干：将步骤(9)黄花蒿放入烘干机中足干，足干温度为100℃，足干时间为1小时，控制本步骤中茵陈含水量小于6％；
(11)提香：足干后的黄花蒿放入烘干机中提香，温度为130℃，提香时间10分钟；
(12)包装：将步骤(10)的黄花蒿检验，包装，即为成品。

Claims (2)

1.一种黄花蒿茶的加工制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘：将黄花蒿幼株地上部采集下来，去除病虫害叶子、不新鲜的老叶子及夹杂的枯草等异物；
(2)一次萎凋：将采集的鲜叶在室内萎凋0.5-1小时，摊放厚度约8cm；
(3)晒青：将步骤(2)萎凋叶在太阳底下晒青，晒青时间10-20min，要求选择柔和日光及散射光，避免强光直射，以叶子失去光泽，叶色转为暗绿为准；
(4)二次萎凋：将步骤(3)中的晒青叶在室内萎凋1-2小时，中间翻动1次；
(5)做青：将步骤(4)中的萎凋叶手工摇青30转，凉青1小时，再次摇青50转，凉青1小时，第三次摇青20转，凉青1小时；
(6)杀青：杀青温度为160-180℃，杀青时间3-4分钟；
(7)回潮：将步骤(6)所得的黄花蒿叶取出并摊凉，待温度回到室温后回潮30分钟，去掉焦糊叶，并使得上部变得较柔软；
(8)揉捻：手工揉捻，以轻揉为主，揉捻时间10-20分钟；
(9)初干：将步骤(8)揉捻黄花蒿放入烘干机中初烘，初烘温度为120-140℃，时间30分钟，初烘后的黄花蒿摊放至室温，然后堆放回潮30分钟；
(10)足干：将步骤(9)黄花蒿放入烘干机中足干，足干温度为100℃，足干时间为1-2小时，控制本步骤中茵陈含水量小于6％；
(11)提香：足干后的黄花蒿放入烘干机中提香，温度为130-150℃，提香时间10-15分钟；
(12)包装：将步骤(10)的黄花蒿检验，包装，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种黄花蒿茶的加工制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中阳光强烈时，应用50％以上的遮阳网遮阴。
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