CN111838360A - 一种柚花炒青绿茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种柚花炒青绿茶的加工方法，包括以下步骤：采摘、摊青、杀青、揉捻、初烘、复炒、复烘提香、鲜花处理、茶花拼和、通花散热、窨制、起花干燥、提花。本发明具有以下有益效果：茶坯经初烘后炒干可以降低茶叶的苦涩味，促进茶坯香气物质种类和含量的增多，美化茶叶外形，易于包装储运。以本加工方法制成的柚花炒青绿茶外形紧结均匀，香气馥郁清香，加工难度低。

Description

一种柚花炒青绿茶的加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是一种柚花炒青绿茶的加工方法。

背景技术

花茶利用茶叶吸味的特点，将有香味的鲜花（如茉莉花、玫瑰花等等）和新茶（一般为绿茶、红茶和乌龙茶）一起制作而成的茶，属于再加工茶。

茶叶吸收鲜花的香味最重要的一个环节就是窨制。利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，经过茶坯鲜花拌和、窨花、通花、起花、烘干等一系列工艺技术处理后即成为花茶，这个过程结束后称为一窨，或叫单窨次花茶；茶叶吸香可以累加，分次窨花，俗称多窨次花茶。茶叶吸收花香，随鲜花下花量的增加而增加，下花量越多，花香越浓。

《本草纲目》记载：金柚花富含挥发性芳香油，具有行气、除痰、镇痛作用外，制作成面脂后，有“长发润灿”的功效；柚花主要的香气成分为反式橙花叔醇、芳樟醇、金合欢醇和香叶酸甲酯，以及呈香的萜类化合物，不仅可以作为目前香精香料、日化等行业需求量大，应用范围广的提取原料，而且由于其抗虫、抑菌、控制昆虫行为、抗氧化、抗肿瘤等生物活性和药理价值，在生物活性领域研究、食品天然抑菌剂、保鲜剂、昆虫防治、保健品、医药等行业有着巨大的应用前景。柚花非常有应用价值和前景。

柚子花可以制成柚花茶，由柚子鲜花与绿茶相窨而成。但柚子花茶的制作加工难度很大，柚子花通常作为茉莉花茶窨前的“打底”使用，尚未出现更优良的加工方法用于制造柚花炒青绿茶。

发明内容

一种柚花炒青绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：

a)采摘：采摘一芽二叶的茶叶，确保鲜叶新鲜度高、嫩度均匀、无杂质；

b)摊青：萎凋槽摊青或自然摊青，萎凋槽萎凋摊放厚度5-15cm，摊放时间4-12小时，适当吹冷风，自然萎凋厚度2cm，摊放时间6-12小时，摊放至鲜叶萎软、色泽暗绿，清香（花香）显露，含水量70%为适度。通过摊青，促进蛋白质、茶多糖的水解，增进茶汤滋味；

c)杀青：杀青温度260-300℃，投叶量5-12kg，杀青时间5-8分钟，杀青至花香（清香）显露，色泽暗绿，手握柔软，微有刺手感，嫩梗折而不断为适度，杀青结束后，及时下锅摊凉，杀青过程通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以阻止茶叶的酶促氧化反应。同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善；

d)揉捻：揉捻时间30-45分钟，按轻-重-轻原则逐渐加压，先空揉5-8分钟，最后轻揉5分钟左右，揉捻结束后打散理条，揉捻是茶叶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片卷转成条，体积缩小，塑造外形。同时破坏部分叶细胞，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

e)初烘：揉捻叶薄摊初烘，烘干温度120-140℃，烘至7-8成干；

f)复炒：复炒温度130℃，滚筒转速45-60转分钟，炒至9成干，茶条紧卷，色泽绿润起霜为适度，在复炒方式下，茶条紧卷，形成紧结匀整的外形，变匀茶叶储运，同时在炒干过程中，在高温湿热的条件下，多酚类化合物发生湿热氧化作用，降低茶叶的苦涩味，同时香气物质进一步发生反应，形成炒青绿茶独特的香味，烘炒结合加工后的绿茶馥郁清香，滋味浓醇鲜爽；

g)复烘提香：提香机复烘提香，烘至含水量在5%以下；

h)鲜花处理：采集当天的新鲜柚花，采摘和运输过程时不要抓伤和紧压，注意通风透气，采摘后及时摊凉，去除明显的梗叶等夹杂物；

i)茶花拼和：茶花拼配比例为10:6-10:4，一层花一层茶匀整堆放，堆放厚度20-40cm；

j)通花散热：精堆窨制，当堆温升至35℃-40℃时，及时翻堆，通花散热；

k)窨制：窨制时间30-48小时，窨制1-3次，每次的茶花比例从10:6-10:4逐渐递减，窨制的主要目的是为了在花茶生产的过程中，让鲜花香气成分渗透到茶坯之中，从而使生产出来的花茶在香度上面能够得到明显的提升。花茶窨制过程中鲜花吐香和茶坯吸香是动态平衡过程。由于干燥的茶叶比含水量较多的茶叶吸水，吸香能力都要强，复烘后含水量保持在5%以下，窨制时间控制在30-48小时，柚花香气得到充分的散发，茶坯吸香充足，窨制后茶坯对柚花香气物质的吸收逐渐达到饱和；

l)起花干燥：窨制好的花茶，使用筛子分离花渣，茶坯用提香机进行烘干，烘干后茶坯含水量在5-8%，经过单次或多次窨制后茶坯含水率较高，必须迅速干燥。烘干除去水分，使茶香显易，陈、潮、青涩气味挥发；

m)提花：根据需要进行提花。

优选的，步骤a中的茶叶为适制绿茶的茶树品种嫩叶。

优选的，步骤e后摊凉回潮0.5-2小时。

优选的，步骤f后摊凉回潮0.5-2小时。

优选的，步骤h中柚花品种为沙田柚花。

优选的，步骤k中窨制次数为2次时，第二次窨制的茶花比例小于第一次窨制的茶花比例。

优选的，步骤k中窨制次数为3次时，第二次窨制的茶花比例小于第一次窨制的茶花比例，第三次窨制的茶花比例小于第二次窨制的茶花比例。

上述一种柚花炒青绿茶的加工方法，具有以下效果：

茶坯经初烘后炒干可以降低茶叶的苦涩味，促进茶坯香气物质种类和含量的增多，美化茶叶外形，易于包装储运。以本加工方法制成的柚花炒青绿茶外形紧结均匀，香气馥郁清香，加工难度低。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将参照相关对本发明进行更全面的描述。给出 了本发明的较佳实施例。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限 于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开 内容的理解更加透彻全面。

实施例1

一种柚花炒青绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：

a)采摘：采摘一芽二叶的茶叶，确保鲜叶新鲜度高、嫩度均匀、无杂质；

b)摊青：萎凋槽摊青或自然摊青，萎凋槽萎凋摊放厚度5cm，摊放时间4小时，适当吹冷风，自然摊青厚度2cm，摊放时间6小时，摊放至鲜叶萎软、色泽暗绿，清香（花香）显露，含水量70%为适度；

c)杀青：杀青温度260℃，投叶量5kg，杀青时间5分钟，杀青至花香（清香）显露，色泽暗绿，手握柔软，微有刺手感，嫩梗折而不断为适度，杀青结束后，及时下锅摊凉；

d)揉捻：揉捻时间30分钟，按轻-重-轻原则逐渐加压，先空揉5分钟，最后轻揉5分钟左右，揉捻结束后打散理条；

e)初烘：揉捻叶薄摊初烘，烘干温度120℃，烘至7成干；

f)复炒：复炒温度130℃，滚筒转速45转分钟，炒至9成干，茶条紧卷，色泽绿润起霜为适度；

g)复烘提香：提香机复烘提香，烘至含水量在5%以下；

h)鲜花处理：采集当天的新鲜柚花，采摘和运输过程时不要抓伤和紧压，注意通风透气，采摘后及时摊凉，去除明显的梗叶等夹杂物；

i)茶花拼和：茶花拼配比例为10:6，一层花一层茶匀整堆放，堆放厚度40cm；

j)通花散热：精堆窨制，当堆温升至35℃时，及时翻堆，通花散热；

k)窨制：窨制时间30小时，窨制1次；

l)起花干燥：分离花渣，茶坯用提香机进行烘干，烘干后茶坯含水量在5%；

m)提花：根据需要进行提花。

优选的，步骤a中的茶叶为适制绿茶的茶树品种嫩叶。

优选的，步骤e后摊凉回潮0.5小时。

优选的，步骤f后摊凉回潮0.5小时。

优选的，步骤h中柚花品种为沙田柚花。

实施例2

一种柚花炒青绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：

a)采摘：采摘一芽二叶的茶叶，确保鲜叶新鲜度高、嫩度均匀、无杂质；

b)摊青：萎凋槽摊青或自然摊青，萎凋槽摊放厚度10cm，摊放时间8小时，适当吹冷风，自然摊青厚度2cm，摊放时间9小时，摊放至鲜叶萎软、色泽暗绿，清香（花香）显露，含水量70%为适度；

c)杀青：杀青温度280℃，投叶量8.5kg，杀青时间6分钟，杀青至花香（清香）显露，色泽暗绿，手握柔软，微有刺手感，嫩梗折而不断为适度，杀青结束后，及时下锅摊凉；

d)揉捻：揉捻时间37分钟，按轻-重-轻原则逐渐加压，先空揉6分钟，最后轻揉5分钟左右，揉捻结束后打散理条；

e)初烘：揉捻叶薄摊初烘，烘干温度130℃，烘至7成干；

f)复炒：复炒温度130℃，滚筒转速52转分钟，炒至9成干，茶条紧卷，色泽绿润起霜为适度；

g)复烘提香：提香机复烘提香，烘至含水量在5%以下；

h)鲜花处理：采集当天的新鲜柚花，采摘和运输过程时不要抓伤和紧压，注意通风透气，采摘后及时摊凉，去除明显的梗叶等夹杂物；

i)茶花拼和：茶花拼配比例为10:5，一层花一层茶匀整堆放，堆放厚度30cm；

j)通花散热：精堆窨制，当堆温升至37℃时，及时翻堆，通花散热；

k)窨制：窨制时间39小时，窨制2次，第一次窨制的茶花比例为10:5，第二次窨制的茶花比例为10:4；

l)起花干燥：分离花渣，茶坯用提香机进行烘干，烘干后茶坯含水量在6%；

m)提花：根据需要进行提花。

优选的，步骤a中的茶叶为适制绿茶的茶树品种嫩叶。

优选的，步骤e后摊凉回潮1小时。

优选的，步骤f后摊凉回潮1小时。

优选的，步骤h中柚花品种为沙田柚花。

实施例3

一种柚花炒青绿茶的加工方法，依次包括以下步骤：

a)采摘：采摘一芽二叶的茶叶，确保鲜叶新鲜度高、嫩度均匀、无杂质；

b)摊青：萎凋槽摊青或自然摊青，萎凋槽摊放厚度15cm，摊放时间12小时，适当吹冷风，自然摊青厚度2cm，摊放时间12小时，摊放至鲜叶萎软、色泽暗绿，清香（花香）显露，含水量70%为适度；

c)杀青：杀青温度300℃，投叶量12kg，杀青时间8分钟，杀青至花香（清香）显露，色泽暗绿，手握柔软，微有刺手感，嫩梗折而不断为适度，杀青结束后，及时下锅摊凉；

d)揉捻：揉捻时间45分钟，按轻-重-轻原则逐渐加压，先空揉8分钟，最后轻揉5分钟左右，揉捻结束后打散理条；

e)初烘：揉捻叶薄摊初烘，烘干温度140℃，烘至8成干；

f)复炒：复炒温度130℃，滚筒转速60转分钟，炒至9成干，茶条紧卷，色泽绿润起霜为适度；

g)复烘提香：提香机复烘提香，烘至含水量在5%以下；

h)鲜花处理：采集当天的新鲜柚花，采摘和运输过程时不要抓伤和紧压，注意通风透气，采摘后及时摊凉，去除明显的梗叶等夹杂物；

i)茶花拼和：茶花拼配比例为10:4，一层花一层茶匀整堆放，堆放厚度20cm；

j)通花散热：精堆窨制，当堆温升至40℃时，及时翻堆，通花散热；

k)窨制：窨制时间48小时，窨制3次，第一次窨制的茶花比例为10:6，第二次窨制的茶花比例为10:5，第三次窨制的茶花比例为10:4；

l)起花干燥：分离花渣，茶坯用提香机进行烘干，烘干后茶坯含水量在8%；

m)提花：根据需要进行提花。

优选的，步骤a中的茶叶为适制绿茶的茶树品种嫩叶。

优选的，步骤e后摊凉回潮2小时。

优选的，步骤f后摊凉回潮2小时。

优选的，步骤h中柚花品种为沙田柚花。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。

Claims (7)

1.一种柚花炒青绿茶的加工方法，其特征在于，依次包括以下步骤：

a)采摘：采摘一芽二叶的茶叶，确保鲜叶新鲜度高、嫩度均匀、无杂质；

b)摊青：萎凋槽摊青或自然摊青，萎凋槽萎凋摊放厚度5-15cm，摊放时间4-12小时，适当吹冷风；自然摊青厚度2cm，摊放时间6-12小时；

c)杀青：杀青温度260-300℃，投叶量5-12kg，杀青时间5-8分钟；

d)揉捻：揉捻时间30-45分钟，按轻-重-轻原则逐渐加压，先空揉5-8分钟，最后轻揉5分钟左右；

e)初烘：揉捻叶薄摊初烘，烘干温度120-140℃，烘至7-8成干；

f)复炒：复炒温度130℃，滚筒转速45-60转/分钟，炒至9成干；

g)复烘提香：提香机复烘提香，烘至含水量在5%以下；

h)鲜花处理：采集当天的新鲜柚花，采摘后及时摊凉；

i)茶花拼和：茶花拼配比例为10:6-10:4，一层花一层茶匀整堆放，堆放厚度20-40cm；

j)通花散热：精堆窨制，当堆温升至35-40℃时，及时翻堆，通花散热；

k)窨制：窨制时间30-48小时，窨制1-3次，茶花比例为10:6-10:4；

l)起花干燥：分离花渣，茶坯用提香机进行烘干，烘干后茶坯含水量在5-8%；

m)提花：根据需要进行提花。

2.根据权利要求1所述的一种柚花炒青绿茶的加工方法，其特征在于，步骤a中的茶叶为适制绿茶的茶树品种嫩叶。

3.根据权利要求1所述的一种柚花炒青绿茶的加工方法，其特征在于，步骤e后摊凉回潮0.5-2小时。

4.根据权利要求1所述的一种柚花炒青绿茶的加工方法，其特征在于，步骤f后摊凉回潮0.5-2小时。

5.根据权利要求1所述的一种柚花炒青绿茶的加工方法，其特征在于，步骤h中柚花品种为沙田柚花。

6.根据权利要求1所述的一种柚花炒青绿茶的加工方法，其特征在于，步骤k中窨制次数为2次时，第二次窨制的茶花比例小于第一次窨制的茶花比例。

7.根据权利要求1所述的一种柚花炒青绿茶的加工方法，其特征在于，步骤k中窨制次数为3次时，第二次窨制的茶花比例小于第一次窨制的茶花比例,第三次窨制的茶花比例小于第二次窨制的茶花比例。