CN105685307A - 一种桑叶保健红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开发明了一种桑叶保健红茶的制作方法，该方法包括以下步骤：1）选材：采摘无污染、无病虫害的秋梢两叶一心的新鲜桑叶，清水漂洗干净，阴干至无水滴；2）远红外线加温萎凋；3）揉捻；4）发酵；5）做形和理条；6）三段式烘干，烘干结束后自然冷却；7）装袋：配以干燥金线莲增加口感，将制好的桑茶8～9份，金线莲1～2份装成20g/袋的小包装。本发明制得的桑叶保健红茶具有产品色泽好，风味鲜爽等优点，品质明显优于目前的桑叶红茶品种，同时还具有工艺参数可控，质量稳定等特点。
Description
技术领域
本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种桑叶保健红茶的制作方法。
背景技术
桑树（MorusalbaL.）为桑属植物桑科多年生落叶小乔木植物，桑叶为桑树的叶，是桑树的主要产物。桑叶中含有丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和钙、铁、锰、锌等矿物质和人体所必须的生物活性成分。桑叶的化学成分及临床应用研究进展。历代中医文献本草纲目、本草蒙筌等记载其有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血的作用。近年来研究表明，桑叶有降血糖、调血脂等功效。桑叶多糖降血糖作用及其机制研究。桑叶有春稍、夏稍和秋稍，秋稍纤维素含量较高，但秋稍钙、镁、茶多酚等的含量较春稍高。桑叶春稍嫩性好，水质细腻，酚氨比较低，适合做绿茶，桑叶秋稍酚氨比较高适合做红茶。桑叶多糖是桑叶特有的成分，具有显著降血糖作用；桑叶中含有植物甾醇、黄酮和异黄酮，具有明显的降血脂作用，在其它茶叶中含量较少。传统的桑叶红茶制备工艺较为简单，一般为：选材、传统萎凋、揉捻、发酵、烘干、包装。现有的专利文献（孙闻，专利号CN104757209A[P]，覃继忠，专利号CN103518892A[P]等），非专利文献（杨清，桑红茶工艺研究及其品质分析，2010等）均有说明。然而用传统工艺制作的桑叶红茶会造成营养成分和药用成分的大量流失，那以满足消费者的需求。
发明内容
本发明提供一种桑叶保健红茶的制作方法，以改善桑叶红茶的品质，丰富了桑叶茶的种类，为消费者提供更多的选择，满足了消费者的需求。
本发明通过以下技术方案实现：
一种桑叶保健红茶的制作方法，该方法依次包括以下步骤：
1）采摘：采摘无污染、无病虫害的秋梢两叶一心的新鲜桑叶；
2）萎凋：远红外加温萎凋，温度30～40℃，远红外线辐照强度0.5～1.5kW，时间8～16h；
3）揉捻：揉捻机揉捻100～120min；
4）发酵：将揉捻后的桑叶抖松，于恒温发酵房，16～24℃发酵2.5～4h，湿度90%以上；
5）做形：90℃，理条5min，室温摊凉25～30min，再于70～80℃理条20min；
6）三段式烘干：第一次，110～120℃，10min；第二次，75～85℃，15min；第三次，60～70℃，15min；
7）装袋：烘干结束后自然冷却，配以干燥金线莲增加口感，将制好的桑茶8～9份，金线莲1～2份装成20g/袋的小包装。
优选地，步骤2）中，远红外加温温度为35℃；
优选地，步骤2）中，远红外加温辐照强度为01kW；
优选地，步骤2）中，远红外加温时间为12h；
优选地，步骤7）中，制得的成品茶配以金线莲2份。
金线莲的制备方法为：取金线莲全株，晾干表面水分，装盘量为9～9.5kg/m2，装料厚度3～4cm；-35℃预冻结3～3.5h；55Pa压力下，0.1～0.2℃/min升华干燥9～9.5h；45℃下70Pa解析干燥1.5～2h，获得金线莲的冷冻干燥品。
本发明具有以下积极效果：
1）提高了桑叶保健红茶的品质：本发明制作的桑叶保健红茶，条索紧结乌黑，汤色明亮，味道醇厚，其中含有的茶多酚、多糖、植物甾醇和黄酮等明显高于目前市场上的桑叶红茶品种，且不含有咖啡因，加入金线莲2份，口感甜香，更加适应市场需求。
2）本发明的工艺适合机械化生产，工艺参数可控，制作工效高，品质稳定。
3）丰富了桑叶茶的种类，为消费者提供更多的选择，满足了消费者的需求。
具体实施方式
实施例1远红外加温萎凋萎凋温度的确定
远红外线辐照有明显的热效应，有利于叶片萎凋失水，酶活性增强，提高红茶的品质。采摘无污染、无病虫害的秋梢两叶一心的新鲜桑叶，清水漂洗干净，阴干至无水滴，远红外加温萎凋温度分别为30℃、35℃和40℃，辐照强度均为0.5kw，时间均为16h，如表1所示，远红外加温温度为35℃时，成品条索紧结，茶汤甜香明显，汤色红亮有光圈，味道醇厚，得分最高。由表2可知，远红外加温温度为35℃时，桑叶保健红茶的茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物显著高于其它两个处理。
表1桑叶保健红茶不同萎凋温度处理的感官品质
注：审评因子权属分配：外形（10%）、香气（30%）、滋味（30%）、汤色（20%）、叶底（10%）、仅作参考，下同。
表2不同萎凋温度对桑叶保健红茶主要化学成分分析结果
注：同行中不同字母表示处理间在0.05水平存在显著性差异；下同。
实施例2远红外加温萎凋辐照度的确定
采摘无污染、无病虫害的秋梢两叶一心的新鲜桑叶，清水漂洗干净，阴干至无水滴，远红外线辐照强度分别为0.5kw、1.0k和1.5kw，温度均为35℃，时间均为16h，如表3所示，远红外线辐照强度为1.0kw时，成品条索紧结乌黑，茶亭甜香，汤色明亮，叶底美观，总分最高。由表4可知，远红外线辐照强度为1.0kw时，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物显著高于其它两个处理。
表3桑叶保健红茶不同辐照度处理的感官品质
表4不同远红外辐照度对桑叶保健红茶主要化学成分分析结果
实施例3远红外加温萎凋萎凋时间的确定
采摘无污染、无病虫害的秋梢两叶一心的新鲜桑叶，清水漂洗干净，阴干至无水滴，远红外线时间分别为8h、12h和16h，温度均为35℃，远红外线辐照强度为1.0kw，如表5所示，辐照时间为12h时，成品较好，茶汤有明显甜香，味道醇厚，得分最高。由表6可知，辐照时间为12h时，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物显著高于其它两个处理。
表5桑叶保健红茶不同萎凋时间处理的感官品质
表6不同远红外萎凋时间对桑叶保健红茶主要化学成分分析结果
实施例4
用远红外线时间为12h，温度均为35℃，远红外线辐照强度为1.0kw制得的成品茶分别配以金线莲1份和2份，以不加金线莲的成品茶为对照。如表7所示，加金线莲后，茶汤中的茶多酚、可溶性糖和水浸出物都有显著提高。
表7不同处理桑叶保健红茶主要化学成分分析结果
实施例5
1）采摘：采摘无污染、无病虫害的秋梢两叶一心的新鲜桑叶；
2）萎凋：远红外加温萎凋，温度35℃，远红外线辐照强度1kW，时间12h；
3）揉捻：揉捻机揉捻100～120min；
4）发酵：将揉捻后的桑叶抖松，于恒温发酵房，23℃发酵3h，湿度90%；
5）做形：90℃，理条5min，室温摊凉30min，再于75℃理条20min；
6）三段式烘干：第一次，115℃，10min；第二次，80℃，15min；第三次，65℃，15min；
7）装袋：烘干结束后自然冷却，配以干燥金线莲增加口感，将制好的桑茶9份，金线莲2份装成20g/袋的小包装。
金线莲的制备方法为：取金线莲全株，晾干表面水分，装盘量为9.5kg/m2，装料厚度4cm；-35℃预冻结3.5h；55Pa压力下，0.2℃/min升华干燥9.5h；45℃下70Pa解析干燥2h，获得金线莲的冷冻干燥品。
用远红外线时间为12h，温度均为35℃，远红外线辐照强度为1.0kw制得成品茶，传统工艺制得桑叶红茶，以正山小种为对照。由表8和表9可知，本专利工艺制得的成品茶感官品质较好，总得分较高；其茶多酚、氨基酸、可溶性糖和水浸出物都显著高于传统工艺制得的桑叶红茶，多糖和黄酮显著高于普通红茶和传统工艺制作的桑叶茶，且不含有咖啡因。与桑叶保健绿茶相比，桑叶保健红茶甜香明显，桑叶保健绿茶花香明显，且容易看出桑叶保健红茶的酚氨比较桑叶保健绿茶高。
表8桑叶保健红茶不同萎凋时间处理的感官品质
表9不同处理桑叶保健红茶主要化学成分分析结果
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种桑叶保健红茶的制作方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
1）采摘：采摘无污染、无病虫害的秋梢两叶一心的新鲜桑叶；
2）萎凋：远红外加温萎凋，温度30～40℃，远红外线辐照强度0.5～1.5kW，时间8～16h；
3）揉捻：揉捻100～120min；
4）发酵：将揉捻后的桑叶抖松，于恒温发酵房，16～24℃发酵2.5～4h，湿度90%以上；
5）做形：90℃理条5min，室温摊凉25～30min，再于70～80℃理条20min；
6）三段式烘干：第一次，110～120℃，10min；第二次，75～85℃，15min；第三次，60～70℃，15min；
7）装袋：烘干结束后自然冷却，配以干燥金线莲增加口感，将制好的桑茶8～9份，金线莲1～2份装成20g/袋的小包装。
2.根据权利要求1所述的桑叶保健红茶的制作方法，其特征在于：步骤2）中，所述远红外加温萎凋温度为35℃，远红外线辐照强度1kW，时间12h。
3.根据权利要求1所述的桑叶保健红茶的制作方法，其特征在于：金线莲的制备方法为：取金线莲全株，晾干表面水分，装盘量为9～9.5kg/m2，装料厚度3～4cm；-35℃预冻结3～3.5h；55Pa压力下，0.1～0.2℃/min升华干燥9～9.5h；45℃下70Pa解析干燥1.5～2h，获得金线莲的冷冻干燥品。
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