CN105410272A - 一种莲须荷叶茶及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荷叶茶加工方法，包括鲜叶采摘、切细、杀青、脱水、揉捻、初干、推炒、提香足干等步骤，添加莲须、荷花微粉等组分，融合荷叶、荷花的清新芳香气味，同时提高滋阴活血养生功能，消除荷叶苦凉逆性，平衡人体生理机能、促进新陈代谢、增强免疫力集营养、医疗、保健为一身的新型绿色养生保健饮品，适合长期饮用养生，外形条索紧结、颗粒饱满圆重，色泽翠绿，香气清纯厚实，茶汤色泽碧绿透明、滋味鲜嫩醇和、气味清雅香郁。

Description

一种莲须荷叶茶及其加工方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体是一种莲须荷叶茶加工方法。

背景技术

茶叶具有悠久的历史文化底蕴，中国茶文化源远流长。随着我国经济的飞速发展，人民生活水平的提高，人们在注重茶叶香气、滋味、色泽的同时，也更加关注茶叶的外形。优雅的外形衬托出茶叶的优异品质，也使饮茶者在观赏过程中得到美的享受。

荷叶系睡莲属植物莲的叶子，它自古以来就是一种药食两用的植物，在1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发(1991)第45号文件中，荷叶被列入第2批“即是食品又是药品”的名单中。现代药理研究证明荷叶具有多种生理活性，它含有碳水化合物、脂质、蛋白质、多糖、矿物质、β-胡萝卜素、维生素C、构椽酸、酒石酸、苹果酸、草酸等化学成分，黄酮和生物碱等多种活性物质，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用。用荷叶制成的茶叶产品，受到了广大消费者的欢迎，尤其是不添加其它原料或者添加剂的纯天然荷叶茶产品，更是迎合了现代健康饮料的消费趋势。

荷花中的花蕊，称为莲须，莲须味甘涩性温，无毒。取其收涩止血的功效，用于治疗吐血、鼻衄、崩漏、便血；取其清心除烦的功效，用于治疗虚热烦闷、干渴等症；取其通肾固精气的功效，用于治疗便秘、溲赤。

现在荷叶茶的加工方法有很多，归纳如下：(1)将新鲜绿色荷叶适量，切碎，加水煮沸代茶饮用；(2)将荷叶晒干粉碎。晒干粉碎后制成袋泡茶；(3)将新鲜绿色荷叶适量，切碎，加水煮沸代茶饮用；(4)模仿制茶工艺，将新鲜绿色荷叶杀青、揉捻、烘干。上述(1)、(2)、(3)等方法因为没有杀青、揉捻工序，荷叶茶有香气不足，条索松弛等缺陷；(4)方法虽然有杀青、揉捻工序，但缺乏有效的炒干手段，存在条索不紧、颗粒状不佳等缺陷。

本申请加工的莲须荷叶茶，采用蒸汽杀青-远红外协同杀青脱水处理，不仅解决了含水比例重，还解决了荷叶苦涩味引起的香气不纯正、汤色不够明亮等缺陷；再经上加热式茶叶振动理条机，红外辐射直接烘烤的茶叶，茶叶香气高，色泽翠绿，便于成形，外形卷裹成圆状颗粒，条索紧结、颗粒饱满圆重，色泽翠绿，不仅满足饮茶者享受到汤色绿艳明亮，滋味浓醇，香气清雅高长的茶饮同时，还能在观赏过程中美的享受。

发明内容

本发明的目的是提供一种莲须荷叶茶加工方法，这种方法可以解决现有制作工艺制成的荷叶茶存在青气浓重，香气不纯正、汤色不够明亮、外形不佳以及不利于香气发展的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种莲须荷叶茶，是由下述重量份的原料制成：荷叶100-120、莲须提香液6-8；

所述的莲须提香液是由下述重量份原料制成：莲须20-30、荷花微粉2-3、石斛1-2、玉竹2-4、熟地黄2-3、刺五加1-2、明日叶3-4、蜂胶液2-3、米酒适量；

所述的莲须提香液制备方法为：a、将石斛、玉竹、熟地黄、刺五加、明日叶混合粉碎，加入适量米酒喷润均匀，放入微波烘箱，控制60-80℃下烘制至干，精磨100-120目，加入3-5倍体积的70-75v/v％乙醇水溶液混合，超声处理10-12分钟，静置1-1.5小时，离心过滤，滤液静置分层，取上层清液与10-12℃减压浓缩，蒸除乙醇，得浓缩液；b、将摘取鲜嫩莲须，放入含有0.02-0.03％柠檬酸的溶液中浸洗5-10分钟，过筛脱水沥干，自然萎凋至含水率为62-68％，送入蒸汽杀青机内控制温度为150-160℃，进行蒸汽杀青20-30秒，再在40-50℃下微波烘制干香，超微研磨成粉，加入3-5倍含有0.02-0.03％柠檬酸的水，控制温度为90-95℃下焖浸12-18分钟，离心分离，滤液与浓缩液、荷花微粉、蜂胶液混合均匀，即得。

所述的莲须荷叶茶的加工方法，它的加工方法为：

(1)、采摘

采摘荷叶张开2-3天的深绿鲜叶，去梗、冲洗干净，脱水沥干；

(2)、切细

用蔬菜切细机，切成长1.5-2cm宽1.0-1.5cm的茶丝；

(3)、杀青

将切细后的鲜叶丝送入蒸汽杀青机内进行蒸汽杀青，控制温度为150-180℃，得到含水量58％-60％的杀青叶；

(4)、脱水

将蒸汽杀青后的杀青叶均匀喷淋莲须提香液，送入远红外机器，控制温度为120-80℃下逐级温差为20℃进行脱水杀青处理，控制时间为60-90秒，得到含水量为34-40％的杀青叶；

(5)、揉捻

将远红外脱水机处理杀青叶乘热放入茶叶揉捻机揉捻，投叶量为装到揉桶线下面3-4cm，控制转速为45-55转/分钟,揉制时间以荷叶嫩度揉制：

a、嫩叶先轻揉10-12分钟，加压揉制5-10分钟，解压后再揉5-6分钟，

b、中等嫩叶先轻揉10-12分钟，加压揉制15-35分钟，解压后再揉5-6分钟，下机；

(6)、初干

将揉捻的揉捻叶放入茶叶烘干机进行烘干，控制温度140-150℃，时间为5-10分钟，得到含水率为36-40％的初干茶叶；

(7)、推炒

将初干茶叶送入茶叶曲毫机，投叶量18-20斤/锅，温度100-120℃，时间为70-100分钟进行推炒；

(8)、提香足干

将推炒茶叶送入上加热式茶叶振动理条机，控制温度100-105℃，时间为5-10min进行提香，得到含水量为6-8％的荷叶茶，按3-5克/袋包装，经杀菌、密封包装入库，即得。

上述的上加热式茶叶振动理条机是专利号201120185950.8所指的设备。

本发明技术方案中，以荷叶嫩叶为主要原料制茶，荷叶味苦辛性凉，具有降脂减肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用，因为药性寒凉，且有利水作用，防止长期饮用可能伤阴，本发明以石斛、玉竹、熟地黄、刺五加、明日叶、莲须、荷花微粉、蜂胶液制成莲须提香液，其中，莲须为荷花雄蕊，味甘性温，能缓调荷叶凉性，阴阳协调，同时融合荷花香浓甘甜风味，增香提味，兼具益肾清心功效，熟地黄具有补血滋润、益精填髓，石斛滋阴清热，玉竹养阴润燥，刺五加补气安神、活血强身，明日叶促进血液循环，清除血液垃圾，防癌抗衰，蜂胶液可排除毒素、净化血液、改善微循环，含有蜂胶黄酮可抑制褐变，协同作用，扩展功能作用，增强滋阴活血养生功能，避免其副作用，相辅相成，适于长期饮用。制备过程中，一是经切制后采用蒸汽杀青-远红外协同杀青脱水处理，不仅能稳定控制荷叶含水率，便于后续提香成形加工，还能快速破坏生物酶活性，提高挥发青气充分挥发效果，且避免过火产生焦烟气味；二是利用上加热式茶叶振动理条机，红外辐射直接烘烤的茶叶，受热均匀同时，没有高温爆点、焦边等现象，充分消除青气等物质，无青气味及焦烟气，提香效果更为香浓；同时茶坯在蒸汽杀青后喷淋莲须提香液，复水回潮，提高吸收效果，再经红外脱水，能有效地驱除异味，提高茶香，使其具有混合了荷叶、荷花的清新芳香气味，很好地保证了茶叶的品质，还吸收莲须等多种功能组分，共同作用，成为集营养、医疗、保健为一身的新型绿色养生保健饮品；本发明制得的莲须荷叶茶，外形条索紧结、颗粒饱满圆重，色泽翠绿，香气清纯厚实，茶汤色泽碧绿透明、滋味鲜嫩醇和、气味清雅香郁。

本发明的有益效果如下：

本申请的莲须荷叶茶，一是采用蒸汽杀青-远红外协同杀青脱水处理，不仅能稳定控制荷叶含水率，便于后续提香成形加工，还能快速破坏生物酶活性，提高挥发青气充分挥发效果，且避免过火产生焦烟气味；

二是利用上加热式茶叶振动理条机，红外辐射直接烘烤的茶叶，受热均匀同时，没有高温爆点、焦边等现象，充分消除青气等物质，无青气味及焦烟气，提香效果更为香浓；

三是添加莲须、荷花微粉等组分，融合荷叶、荷花的清新芳香气味，同时提高滋阴活血养生功能，消除荷叶苦凉逆性，平衡人体生理机能、促进新陈代谢、增强免疫力集营养、医疗、保健为一身的新型绿色养生保健饮品，适合长期饮用养生。

具体实施方式

实施例1

一种莲须荷叶茶，是由下述重量(斤)的原料制成：荷叶100、莲须提香液6；

所述的莲须提香液是由下述重量(斤)原料制成：莲须30、荷花微粉2、石斛2、玉竹4、熟地黄3、刺五加2、明日叶4、蜂胶液2、米酒适量；

所述的莲须提香液制备方法为：a、将石斛、玉竹、熟地黄、刺五加、明日叶混合粉碎，加入适量米酒喷润均匀，放入微波烘箱，控制60℃下烘制至干，精磨120目，加入5倍体积的75v/v％乙醇水溶液混合，超声处理12分钟，静置1.5小时，离心过滤，滤液静置分层，取上层清液与12℃减压浓缩，蒸除乙醇，得浓缩液；b、将摘取鲜嫩莲须，放入含有0.03％柠檬酸的溶液中浸洗10分钟，过筛脱水沥干，自然萎凋至含水率为68％，送入蒸汽杀青机内控制温度为160℃，进行蒸汽杀青30秒，再在50℃下微波烘制干香，超微研磨成粉，加入5倍含有0.03％柠檬酸的水，控制温度为95℃下焖浸18分钟，离心分离，滤液与浓缩液、荷花微粉、蜂胶液混合均匀，即得。

所述的莲须荷叶茶的加工方法，它的加工方法为：

(1)、采摘

采摘荷叶张开2天的深绿鲜叶，去梗、冲洗干净，脱水沥干；

(2)、切细

用蔬菜切细机，切成长2cm宽1cm的茶丝；

(3)、杀青

将切细后的鲜叶丝送入蒸汽杀青机内进行蒸汽杀青，控制温度为160℃，得到含水量60％的杀青叶；

(4)、脱水

将蒸汽杀青后的杀青叶均匀喷淋莲须提香，送入远红外机器，控制温度为120-80℃下逐级温差为20℃进行脱水杀青处理，控制时间为90秒，得到含水量为34-40％的杀青叶；

(5)、揉捻

将远红外脱水机处理杀青叶乘热放入茶叶揉捻机揉捻，投叶量为装到揉桶线下面4cm，控制转速为50转/分钟,揉制时间以荷叶嫩度揉制：

a、嫩叶先轻揉10分钟，加压揉制5分钟，解压后再揉5分钟，

b、中等嫩叶先轻揉10分钟，加压揉制30分钟，解压后再揉5分钟，下机；

(6)、初干

将揉捻的揉捻叶放入茶叶烘干机进行烘干，控制温度150℃，时间为10分钟，得到含水率为40％的初干茶叶；

(7)、推炒

将初干茶叶送入茶叶曲毫机，投叶量20斤/锅，温度100℃，时间为80分钟进行推炒；

(8)、提香足干

将推炒茶叶送入上加热式茶叶振动理条机，控制温度100℃，时间为10min进行提香，得到含水量为8％的荷叶茶，按3克/袋包装，经杀菌、密封包装入库，即得。

本实施例生产出来的荷叶茶的感官品质见下表。

Claims (2)

1.一种莲须荷叶茶，其特征在于，是由下述重量份的原料制成：荷叶100-120、莲须提香液6-8；

所述的莲须提香液是由下述重量份原料制成：莲须20-30、荷花微粉2-3、石斛1-2、玉竹2-4、熟地黄2-3、刺五加1-2、明日叶3-4、蜂胶液2-3、米酒适量；

所述的莲须提香液制备方法为：a、将石斛、玉竹、熟地黄、刺五加、明日叶混合粉碎，加入适量米酒喷润均匀，放入微波烘箱，控制60-80℃下烘制至干，精磨100-120目，加入3-5倍体积的70-75v/v%乙醇水溶液混合，超声处理10-12分钟，静置1-1.5小时，离心过滤，滤液静置分层，取上层清液与10-12℃减压浓缩，蒸除乙醇，得浓缩液；b、将摘取鲜嫩莲须，放入含有0.02-0.03%柠檬酸的溶液中浸洗5-10分钟，过筛脱水沥干，自然萎凋至含水率为62-68%，送入蒸汽杀青机内控制温度为150-160℃，进行蒸汽杀青20-30秒，再在40-50℃下微波烘制干香，超微研磨成粉，加入3-5倍含有0.02-0.03%柠檬酸的水，控制温度为90-95℃下焖浸12-18分钟，离心分离，滤液与浓缩液、荷花微粉、蜂胶液混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的莲须荷叶茶的加工方法，其特征在于它的加工方法为：

（1）、采摘

采摘荷叶张开2-3天的深绿鲜叶，去梗、冲洗干净，脱水沥干；

（2）、切细预处理

用蔬菜切细机，切成长1.5-2cm宽1.0-1.5cm的茶丝，；

（3）、杀青

将切细后的鲜叶丝送入蒸汽杀青机内进行蒸汽杀青，控制温度为150-180℃，得到含水量58%-60%的杀青叶；

（4）、脱水

将蒸汽杀青后的杀青叶均匀喷淋莲须提香，送入远红外机器，控制温度为120-80℃下逐级温差为20℃进行脱水杀青处理，控制时间为60-90秒，得到含水量为34-40%的杀青叶；

（5）、揉捻

将远红外脱水机处理杀青叶乘热放入茶叶揉捻机揉捻，投叶量为装到揉桶线下面3-4cm，控制转速为45-55转/分钟,揉制时间以荷叶嫩度揉制：

嫩叶先轻揉10-12分钟，加压揉制5-10分钟，解压后再揉5-6分钟，

b、中等嫩叶先轻揉10-12分钟，加压揉制15-35分钟，解压后再揉5-6分钟，下机；

（6）、初干

将揉捻的揉捻叶放入茶叶烘干机进行烘干，控制温度140-150℃，时间为5-10分钟，得到含水率为36-40%的初干茶叶；

（7）、推炒

将初干茶叶送入茶叶曲毫机，投叶量18-20斤/锅，温度100-120℃，时间为70-100分钟进行推炒；

（8）、提香足干

将推炒茶叶送入上加热式茶叶振动理条机，控制温度100-105℃，时间为5-10min进行提香，得到含水量为6-8%的荷叶茶，按3-5克/袋包装，经杀菌、密封包装入库，即得。