CN101731589A - 皮骨冻工艺制作技术 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种健身容颜的皮骨冻工艺制作技术。它富含大分子胶原蛋白的动物皮(主要指猪皮)和蹄骨膀骨(猪)和辅料以具有营养丰富，医疗保健功效的花生、香菇、黑木耳和白木耳等材料组成。以及芳香型佐料：生姜、丁香、肉桂皮、橘皮、肉豆蔻、八角茴香，茶叶与酱油老抽等。皮骨经一系列处理加工，除去油脂；同时将佐料除酱油老抽外，分别捣绒状，除生姜外，包纱布袋与上述(主料)皮骨和辅料及佐料共同熬制成浓缩粘稠呈晶体状的男女老少皆宜的容颜健身食品。本发明配方科学合理、加工简单、食用方便。本发明营养丰富、具有较强的食疗效果，特别是除皱，嫩肤，光洁皮肤，容颜，延缓衰老具有十分明显的效果。

Description

皮骨冻工艺制作技术

技术领域：

本发明“皮骨冻工艺制作技术”属于一种保健食品，具体地说是一种具有食疗保健、容颜、嫩肤并有延缓衰老的功效的皮骨冻。

背景技术：

现有猪皮、猪蹄猪膀骨都是采用传统落后的厨艺加工方式食用或作他用，其食用，贮藏、加工等具有如下不足之处：一是现加工现食用食用麻烦：二是营养单一，不利吸收消化；三是口味单调，营养物缺乏；四是猪皮猪蹄猪膀骨加工时未除脂或除脂不彻底，具有大多数人或健康状况欠佳的人不宜食用；五是色泽风味欠缺，食法单一；六是医疗保健作用没有体现出来。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种科学合理，加工简单，食用方式多样，且具有医疗保健、嫩肤容颜，消除皱纹，延缓衰老的皮骨冻工艺制作技术。

本发明的目的通过下述技术方案予以实现：皮骨冻，包含主料肉皮(主要指猪皮)和猪蹄骨与猪膀骨。其特征在于：猪皮经过除毛除垢除去肥肉脂肪切块备用；猪蹄猪膀骨除去肥肉瘦肉，除净脂肪打碎段备用。主料占总量60％以上。辅料由花生、香菇、黑木耳与白木耳组成。花生经过炒熟透，再干磨成极细末粉备用；香菇、黑木耳与白木耳，洗净共同高压蒸煮后，混合水法磨成极细末浆料备用。芳香型佐料由肉桂皮、制橘皮、丁香、八角茴香、茶叶，肉豆蔻与生姜及酱油老抽所组成。生姜单独捣绒状备用；肉桂皮，制橘皮、丁香、八角茴香、茶叶，肉豆蔻分别捣碎或绒状装纱袋备用；酱油老抽选用新鲜无霉变过期的备用。辅料与佐料总量不低于40％。风味调料由碘盐、糖、胡椒、辣椒、醋、花椒等组成。本发明的皮骨冻在加工过程中和成品食用前不含风味调料，只有在食用时方才由食用者自由调配时选用。

本发明所述的主料辅料佐料(除酱油老抽外)须共同注入清水熬制三沸以上，静置沉淀除去上浮油脂肪层，再经多次注水熬制，多次除脂浮油，除去杂质后，加入酱油老抽，经反复多次注水不低于10个小时的熬制，再除去猪蹄膀骨及佐料包后，混汤汁经水磨打成极细末浆料，沉淀再次除去上层浮油脂肪，加热趁热过滤，将滤液继续加热熬制浓缩粘稠状。色泽呈现亮晶透明体即成为本发明的皮骨冻食品。

本发明的优点是：

1.营养更加丰富，医疗作用更加明显，男女老少皆宜。

2.色，香，味，形可按自己喜好自由调节，食用方式方法多样化，食域更广，能增强食欲，且更利于消化吸收。

3.科学合理，加工容易。食存方便，多样选择性强。

4.原材料及加工过程中无化学药物添加剂，无毒副作用，绿色健康卫生。

附图说明：

图1为皮骨冻工艺流程图。详见工艺流程图中方框中文字说明。

结合附图1中各营养物质作进一步说明如下：

猪皮猪蹄猪膀骨：其含有丰富的胶原蛋白，是使皮肤洁白，光嫩，富有弹性的重要物质。肉皮蹄膀骨中含有丰富的大分子胶原蛋白质，它在结构上有较大的空间，而维持生命的结合水就是它的重要组成部分。肉皮蹄膀骨蛋白质的含量为猪肉的2.5倍；碳水化合物比猪肉高4倍多；脂肪含量却只有猪肉的二分之一。肉皮蹄膀骨的蛋白质主要成份系胶原蛋白和弹性蛋白。常食用肉皮踢骨制品可使贮水功能低下的细胞得以改善。能使皱纹减少消除、洁白光嫩极富有弹性，延缓衰老等功效。

花生：选用红衣花生较好。花生中含有丰富的营养物质，有延缓衰老和维护神经系统正常活动的功能。能防止血小板减少性紫癜，常食用能有效地白净滋润皮肤，使皮肤极富弹性红润等效果。

香菇：益气开胃，除含有丰富的维生素、B1、B2、Pp、E等外，还含有提高机体免疫功能的香菇多糖。

黑木耳：木耳的肉质细腻。柔嫩鲜美，有和血养荤凉血止血的作用。含有丰富的蛋白质(人体必需的氨基酸)；脂肪；碳水化合物和铁、镁、磷、钙、锰、锌、硒、锗以及丰富的维生素B1、B2、Pp、E等。

白木耳：具有补气养血，嫩白皮肤。美容颜之功效。主治其亏虚之颜而苍老，皮肤粗黑干皱，还有抗癌的作用，有延年益寿的功能。此外还有气血不足；产后虚弱；久病体虚；高血压；高血脂；动脉硬化症的防治功效。

肉桂皮：亦称玉桂、牡桂，、菌桂、筒桂。树皮含挥发油，极香。树皮入药，性火热，味辛甘，功能主治温胃补火，引火归源，祛寒止痛。主治肾痛，久泻，痛经，阴疽等症。

橘皮：中药名。芸香科植物。橘及其栽培变科的成熟果皮。干燥后陈久者称“陈皮”。性温，味苦辛，功能理气，化痰，燥湿，健脾。主治胸腹胀满，呕吐，咳嗽，痰多等。本品含挥发油，黄酮类成分及维生素B1、C等。

肉豆蔻：椴科皮和仁有香气，供调味食用。

丁香：“鸡舌”、“丁子香”。干燥花蕾入药，称“公丁香”，性温，味辛。功能温胃降逆，主治呃逆，胸腹胀闷疼痛等症。由花蕾所得的丁香油为重要香料。

八角茴香：亦称“大茴香”。木兰科。果实供药用，调味之佳品，香味纯正，益气提神。

茶叶：含咖啡碱、茶碱、鞣酸，挥发油等，有兴奋大脑和心脏作用，除用作饮料外，并可制作茶碱，咖啡的原料。含有人体必须的多种维生素和矿物质及元素。含茶多酚，多糖和维生素C。具有加快体内有毒物质排泄的作用。普洱茶还有助于杀死癌细胞功能。茶叶有“毒素搬移工”的美称。

姜：生姜。姜科。根茎作蔬菜，香味调料。具有促进气血循环，容颜等医疗作用。

皮骨冻工艺配方：

主料：猪皮  50％以上

      猪蹄、猪膀骨  10％以上

辅料：香茹    5％以上  花生5％

      黑木耳  5％      白木耳5％

芳香型佐料：八角茴香5％；生姜5％；

            肉豆蔻1％；  茶叶2％

            肉桂皮5％；  丁香1％；

            橘皮1％；    酱油老抽(适量)。

口味调料：咸味      精碘盐  (适量)；

          甜味      糖  (适量)；

          辛辣味    胡椒，辣椒  (适量)；

          麻辣味    花椒，辣椒  (适量)；

          酸味      食用醋  (适量)；

          苦味      苦兰素  (适量)；

其它风味：自由调配。香油香精等。

具体实施方式：

下面结合工艺流程图1对本发明的具体实施方式作进一步描述。皮骨冻工艺流程图1中以主料，辅料和芳香型佐料及口味调料组成的健身容颜美味食品。实施例如下：

主料：猪皮5％以上，除毛除垢，洁净(刮去)除肥肉脂肪，切块备用；猪蹄猪膀骨10％以上，除毛除垢，洁净，除去肥肉及脂肪，切块打碎备用。

辅料：红衣花生5％，洁净，炒熟，粉碎成极细末备用；黑木耳和白木耳及香茹，洁净，高压水蒸熟透，水磨成极细末浆料备用。

芳香型佐料：生姜单独捣绒状5％备用；八角茴香5％、肉豆蔻1％、肉桂皮5％、丁香1％、橘皮1％、茶叶2％分别加工捣绒状装纱袋备用；酱油老抽适量，选用新鲜无霉的用之。

口味调料：咸味(精碘盐)；甜味(糖)；辛辣味(胡椒、辣椒)；麻辣(花椒、辣椒)；香味(香油、香精)；鲜味(鸡精、增鲜剂)；其它风味：自己按喜好调配。

将上述主料加注清水熬制至少三次沸腾，以肉皮完全熔化，蹄膀骨上肉筋彻底脱骨止，静置沉淀分层再次除去上层浮油脂肪。再次注入清水加入上述辅料和佐料，同时用小火继续熬制不少于10个小时，除去杂骨和佐料包，趁热水磨打浆成极细末过滤，滤液沉淀，除去上层浮油脂肪，继续加热蒸发多余水份，此时浓缩粘稠液体即呈色晶体状，该品即为本发明的成品。

上述发明的食品，即可作为冷热饮品，随意勾对果汁和口味调料以满足自己喜好；也可作为各种汤菜的底料；还可以作为如水饺与面条之类食品的汤料以及凉拌时切块条丝状作为拌菜食用。口味要求只需按自己的口味任意加入口味调料即可。

该成品在未加入口味调料之前，采用冷藏密封包装贮存。

本发明的加工实施即可以采用手工制作也可以采用现代机械自动化生产制作。

本发明的实施即可以在集贸市场和超市现做现买。还可以加工成商品，冷藏封装出售。

Claims (8)

1.皮骨冻，它由富含大分子的胶原蛋白与弹性蛋白的肉皮和蹄骨膀骨为主要材料，可使贮水功能低下的细胞得以改善，能有效减少与消除皱纹及洁白，嫩白皮肤，使皮肤极富弹性与延缓衰老等作用。辅料由具有医疗保健功效的花生、黑木耳、白木耳和香菇组成，其可进一步促进上述主料的保健容颜作用。芳香型佐料有肉桂皮、橘皮、生姜、肉豆蔻、茶叶、八角茴香及酱油老抽组成，其作用为使其在味道上更加可口作用上能加强人体消化吸收，改善肌体微循系统，且在色泽上更加美观阅目。经进一步加工处理后即为男女老少皆宜的保健美味食品。

2.根据权利要求1所述的皮骨冻，其特征在于：所述肉皮(主要指猪皮)，清除皮毛、皮垢，刮去肉皮内侧肥肉油脂，切块与蹄骨膀骨共同熬制汤汁。

3.根据权利要求1所述的皮骨冻，其特征在于：所述蹄骨膀骨须除去杂质、皮肉内侧肥肉瘦肉，洗净，再打碎块状与上述权利要求2肉皮共同熬制汤汁。

4.根据权利要求1所述的皮骨冻，其特征在于：所述具有医疗保健功效的黑木耳、白木耳、香菇与花生(红衣花生)，须洗净(干鲜货均可用)。花生炒熟磨粉至极细末；黑木耳、白木耳与香菇蒸熟透水磨打浆至极细末浆料。

5.根据权利要求1所述的皮骨冻，其特征在于：所述的增色增味的芳香型佐料生姜、肉桂皮、丁香、肉豆蔻、茶叶与八角茴香须分别加工捣绒状，除生姜外装纱袋待用、酱油老抽待用。

6.根据上述权利要求所述皮骨冻，其特征在于：所述的权利要求2、权利要求3、权利要求4、权利要求5的各种备料，除酱油老抽外，注入清水共同熬制至少三次沸腾。静置沉淀分层除净浮游层脂肪。再加入酱油老抽和注入清水继续熬制10小时以上，除去杂碎骨和佐料包，趁热水磨打浆至极细末过滤，再静置沉淀分层除去上层浮脂肪备用。

7.根据权利要求6所述皮骨冻，其特征在于：所述的备用料继续加热蒸发掉多余水份至粘稠浓缩呈晶体状即为本发明的具有保健容颜延缓衰老的美味食品。

8.根据权利要求7所述的皮骨冻，其特征在于：所述的美味食品，具有男女老少皆宜的保健容颜延缓衰老的皮骨冻，色泽美观、口味纯正并可随意按自己喜好自由调配。可以作为热饮与冷饮，还可以作为汤菜的底料，也可以作为面条和水饺的汤料及凉拌等，口味选用酸、甜、苦、、辣、麻、咸以及其它口味。

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