CN102948773A - 一种水晶鹿胶冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鹿制品及其制备方法，尤其涉及一种水晶鹿胶冻及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是，提供一种水晶鹿胶冻及其制备方法。为了解决上述问题，本发明所提供的技术方案是：一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，所述组分的重量百分比为鹿皮30～70，鹿骨30～65；所述的水晶鹿胶冻还包括鹿肉；所述组分的重量百分比为鹿皮30～60，鹿骨30～37，鹿肉10～40；优选的，所述鹿皮的重量百分比鹿皮40～55，鹿骨30～35，鹿肉28～30；优选的，所述鹿皮的重量百分比鹿皮45～55，鹿骨30～35，鹿肉15～25；本发明还提供了一种制备水晶鹿胶冻的方法。本发明的有益效果在于：便于储存，并且改善了口感、食用方便、营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及一种鹿制品及其制备方法，尤其涉及一种水晶鹿胶冻及其制备方法。
背景技术
李时珍的《本草纲目》和《四川中药志》里就有详细论述：即“一切漏疮，烧灰和猪脂纳之，日五、六易，愈乃止。”，“能补气，涩虚滑。治妇女白带，血崩不止，肾虚滑精；涂一切疮。”鹿制品的营养价值可见一斑。但是，根据现有的研发成果及生产实践来看，虽有多种鹿制品，但是，对鹿皮的开发应用一般在服装、皮革领域。而随着生活水平的提高，对食品的营养价值、保健功能要求较多。综上，开发一种鹿制品及其制作方法，尤其是开发一种含有鹿皮的鹿制品及其制作方法已为急需。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种水晶鹿胶冻及其制备方法。
为了解决上述问题，本发明所提供的技术方案是：
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨；
优选的，所述组分的重量百分比为鹿皮30～70，鹿骨30～65；
优选的，所述的水晶鹿胶冻还包括鹿肉；
优选的，所述组分的重量百分比为鹿皮30～60，鹿骨30～37，鹿肉10～40；
优选的，所述鹿皮的重量百分比鹿皮40～55，鹿骨30～35，鹿肉28～30；
优选的，所述鹿皮的重量百分比鹿皮45～55，鹿骨30～35，鹿肉15～25；
本发明还提供了一种制备水晶鹿胶冻的方法，所述制备方法包括以下步骤：
A.加工鹿皮
①将鹿皮加入温度为75℃～95℃的水中；
②焯毛；
B.将鹿骨加入40℃～50℃的水中；
C.焯水；
D.将鹿皮、鹿骨加入温度为70℃～95℃的水中，煮5～10小时，其中鹿皮的重量百分比为30～70，鹿骨30～65。
优选的，在将鹿皮、鹿骨加入温度为70℃至100℃的水中的同时还加入鹿肉，所述的鹿肉在添加前先在温度为40℃～50℃的水中进行焯水，其中鹿皮重量百分比为30～60，鹿骨的重量百分比为30～40，鹿肉的重量百分比为10～30。
本产品的有益效果在于：
便于储存，并且改善了口感。直接用鹿皮熬制，如果鹿皮少，由于鹿皮中的胶原蛋白较少，无法形成鹿胶，不便于储存；如果鹿皮多，则有很浓的腥味，难以入口。而鹿骨中有丰富的胶原蛋白，将鹿皮和鹿骨一起熬制，易于形成胶冻，便于储存；同时，由于增加了鹿骨，减少了鹿皮，腥味较淡，易于入口。
食用方便。传统的鹿胶是以干胶储存的，因此，在食用时需要煎煮，不仅不方便，而且容易导致营养流失。本技术方案制备的鹿胶改变了传统鹿胶的储存方式，可以以胶冻的形式保存和食用，不仅使用方便，而且不会使营养流失。
营养丰富。鹿皮具有补血虚、肾虚滑精、疮疥等功能，鹿骨可补虚损、强筋骨、治痨损、骨质疏松、转筋、腰膝疼痛酸软，鹿肉具有补五脏虚劳、调血脉、益气生精、虚劳赢瘦、产后无乳等功能，三者合一，既具有丰富的营养价值，同时还可以相互促进吸收。
本方法的有益效果在于：
将鹿皮焯毛的温度控制在75℃～95℃之间可以有效去除皮毛，同时防止胶质蛋白的丢失。因为温度低于75℃将不利于鹿皮上的毛体去除，高于95℃时，由于鹿皮细嫩，易在去毛时就导致胶制流失。
将鹿骨焯水的温度控制在40℃～50℃之间，一方面避免鹿骨的营养成份凝结，另一方面避免鹿骨营养成份流失。当温度在40℃以下时，鹿骨中的营养成分容易凝结。当温度在50℃以上时，就易导致在焯水时就流失部份成份。
将煮鹿皮、鹿骨、鹿肉的时间控制在90℃～100℃之间，可以使各组分充分溶解，并析出营养成分。
具体实施方式
为了更清楚地阐述本发明的技术方案，下面结合具体的实施方式，予以清楚、简要的说明。显然，所给出的实施方式旨在帮助本领域技术人员更好的理解技术方案的内容，只是优选的一部分，而不是全部，也不是对本发明技术方案的限制。本领域技术人员根据实施例的具体内容一方面可以明确地确定本发明的必要技术特征，另一方面可以在本发明的精神和原则的启示下显而易见地作出修改、等同替换等，所有这些修改都应该包括在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，各自的重量百分比为：鹿皮30％，鹿骨65％，八角0.5％，桂皮2％，盐2.5％。
实施例2
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，各自的重量百分比为：鹿皮40％，鹿骨58％，八角1％，盐1％。
实施例3
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，各自的重量百分比为：鹿皮50％，鹿骨48％，八角1％，盐1％。
实施例4
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，各自的重量百分比为：鹿皮58％，鹿骨40％，桂皮1％，盐1％。
实施例5
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，各自的重量百分比为：鹿皮70％，鹿骨30％。
实施例6
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，鹿肉，各自的重量百分比分别为鹿皮30％，鹿骨30％，鹿肉40％。
实施例7
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，鹿肉，各自的重量百分比分别为鹿皮53％，鹿骨35％，鹿肉10％，八角1％，盐1％。
实施例8
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，鹿肉，各自的重量百分比分别为鹿皮40％，鹿骨32％，鹿肉28％。
实施例9
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，鹿肉，各自的重量百分比分别为鹿皮48％，鹿骨37％，鹿肉13％，桂皮1％，盐1％。
实施例10
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，鹿肉，各自的重量百分比分别为鹿皮60％，鹿骨30％，鹿肉10％。
实施例11
一种水晶鹿胶冻，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨，鹿肉，各自的重量百分比分别为鹿皮45％，鹿骨35％，鹿肉20％。
实施例12
一种制备实施例1所述的水晶鹿胶冻的方法，包括以下步骤：
A.加工鹿皮
①将鹿皮加入温度为75℃的水中；
②焯毛；
B.加工鹿骨
①鹿骨加入40℃的水中；
②水；
C.将鹿皮、鹿骨、八角、桂皮、盐加入温度为90℃的水中，煮5小时，其中鹿皮30％，鹿骨65％，八角0.5％，桂皮2％，盐2.5％。
本实施例中A、B无先后顺序限制。
实施例13
A.加工鹿皮
①将鹿皮加入温度为80℃的水中；
②焯毛；
B.加工鹿骨
①鹿骨加入45℃的水中；
②水；
C.将鹿皮、鹿骨、八角、盐加入温度为92℃的水中，煮6小时，其中鹿皮40％，鹿骨58％，八角1％，盐1％。
本实施例中A、B无先后顺序限制。
实施例14
A.加工鹿皮
①将鹿皮加入温度为95℃的水中；
②焯毛；
B.加工鹿骨
①将鹿骨加入50℃的水中；
②焯水；
C.将鹿皮、鹿骨、八角、盐加入温度为94℃的水中，煮9小时，其中鹿皮50％，鹿骨48％，八角1％，盐1％。
本实施例中A、B无先后顺序限制。
实施例15
A.加工鹿皮
①将鹿皮加入温度为90℃的水中；
②焯毛；
B.加工鹿骨
①将鹿骨加入50℃的水中；
②焯水；
C.加工鹿肉
①将鹿肉加入50℃的水中；
②焯水；
D.将鹿皮、鹿骨、鹿肉加入温度为96℃的水中，煮8小时，其中各组分的重量百分比为：鹿皮40％，鹿骨32％，鹿肉28％。
本实施例中A、B、C无先后顺序限制。
实施例16
A.加工鹿皮
①将鹿皮加入温度为85℃的水中；
②焯毛；
B.加工鹿骨
①将鹿骨加入48℃的水中；
②焯水；
C.加工鹿肉
①将鹿肉加入43℃的水中；
②焯水；
D.将鹿皮、鹿骨、鹿肉、八角、盐加入温度为98℃的水中，煮7小时，其中各组分的重量百分比为：鹿皮53％，鹿骨35％，鹿肉10％，八角1％，盐1％。
本实施例中A、B、C无先后顺序限制。
实施例17
A.加工鹿皮
①将鹿皮加入温度为75℃的水中；
②焯毛；
B.加工鹿骨
①将鹿骨加入40℃的水中；
②焯水；
C.加工鹿肉
①将鹿肉加入46℃的水中；
②焯水；
D.将鹿皮、鹿骨、鹿肉、桂皮、盐加入温度为100℃的水中，煮10小时，其中各组分的重量百分比为：鹿皮48％，鹿骨37％，鹿肉13％，桂皮1％，盐1％。
本实施例中A、B、C无先后顺序限制。
Claims (8)
1.一种水晶鹿胶冻，其特征在于，所述的水晶鹿胶冻的组分包括：鹿皮，鹿骨。
2.根据权利要求1所述的一种水晶鹿胶冻，其特征在于，所述组分的重量百分比为鹿皮30～70，鹿骨30～65。
3.根据权利要求1或2所述的一种水晶鹿胶冻，其特征在于，所述的鹿胶冻还包括鹿肉。
4.根据权利要求3所述的一种水晶鹿胶冻，其特征在于，所述组分的重量百分比为鹿皮30～60，鹿骨30～37，鹿肉10～40。
5.根据权利要求4所述的一种水晶鹿胶冻，其特征在于，所述鹿皮的重量百分比鹿皮40～55，鹿骨30～35，鹿肉28～30。
6.根据权利要求5所述的一种水晶鹿胶冻，其特征在于，所述鹿皮的重量百分比鹿皮45～55，鹿骨30～35，鹿肉15～25。
7.一种制备权利要求1所述的水晶鹿胶冻的方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
A.加工鹿皮
①将鹿皮加入温度为75℃～95℃的水中；
②焯毛；
B.将鹿骨加入40℃～50℃的水中；
C.焯水；
D.将鹿皮、鹿骨加入温度为90℃至100℃的水中，煮5～10小时，其中鹿皮的重量百分比为30～70，鹿骨30～65。
8.根据权利要求7所述的一种水晶鹿胶冻的制备方法，其特征在于，在将鹿皮、鹿骨加入温度为70℃至100℃的水中的同时还加入鹿肉，所述的鹿肉在添加前先在温度为40℃～50℃的水中进行焯水，其中鹿皮重量百分比为30～60，鹿骨的重量百分比为30～40，鹿肉的重量百分比为10～30。
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