CN101756125B - 天香鸡肉丸 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种药食两用的天香鸡肉丸。由以下原料按重量份配比加工而成：鸡胸肉50～70，鸡皮10～20，食盐2.8～3.5，白砂糖1.5～2，天香菜15～20，冰水30～50。加入以下重量份的辅料：增稠剂11～15，保水剂5～7，增香剂2～3。采用本发明技术方案生产的产品具有“清热、凉血、解毒、治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿”等药用功效。

Description

天香鸡肉丸
技术领域
本发明涉及一种新型的鸡肉丸及其制备工艺。
背景技术
现有的肉丸系列中，大多数产品单纯的采用肉类，添加少部分香料，虽然符合大众口味，但是从营养价值上来讲，长期使用对人体并没有明显的好处，在当今这个强调“药食两用”、“药食同源”、“药补不如食补”的年代，现有的同行业技术及丸子品种中缺乏绿色药、食两用的新原料，没有具备功能保健突出特色的产品，没能突出食疗的功效。天香菜有名苦香甘、龙葵，俗称苦菜，别名苦苣菜，仙人菜，观音菜，臭味菜，为一二年生菊科草本植物，每100克鲜嫩叶含水分95.1克，蛋白质1.2克，钙77毫克，18种氨基酸及多种维生素等天然营养物质。苦微甘、寒、无毒。
发明内容
本发明的目的是提供一种药食两用的天香鸡肉丸。
为了达到上述目的本发明由以下原料按重量份配比加工而成：鸡胸肉50～70，鸡皮10～20，食盐2.8～3.5，白砂糖1.5～2，天香菜15～20，冰水30～50。
加入以下重量份的辅料：增稠剂11～15，保水剂5～7，增香剂2～3。
天香鸡肉丸的加工工艺如下：
a.原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，同时加入各种辅料，均匀混合；
b.利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；
c.然后用丸子机成型，接着进行煮制；
d.然后将冷却的天香鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
e.将速冻好的天香鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃低温库储藏。
采用本发明技术方案生产的产品具有“清热、凉血、解毒、治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿”等药用功效，能降压、降血脂、降糖，可有效地保护肝脏，增强肝脏排毒、解毒功能，对糖尿病也有显著地疗效。其维生素含量高，可预防治疗近视眼、假性近视。在传统的丸子配料里按适当的比例添加焯水后的天香菜，提高产品的保健功能，最大限度发挥了天香菜绿色保健的作用。
具体实施方式
实施例1
天香鸡肉丸由以下原料按重量份配比加工而成：鸡胸肉50，鸡皮10，食盐2.8，白砂糖1.5，天香菜15，冰水30。加入以下重量份的辅料：增稠剂11，保水剂5，增香剂2。
天香鸡肉丸的加工工艺如下：
a.原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，同时加入各种辅料，均匀混合；
b.利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；
c.然后用丸子机成型，接着进行煮制；
d.然后将冷却的天香鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
e.将速冻好的天香鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃低温库储藏。
实施例2
由以下原料按重量份配比加工而成：鸡胸肉70，鸡皮20，食盐3.5，白砂糖2，天香菜20，冰水50。加入以下重量份的辅料：增稠剂15，保水剂7，增香剂3。
加工工艺同实施例1。
实施例3
由以下原料按重量份配比加工而成：鸡胸肉60，鸡皮15，食盐3.2，白砂糖1.8，天香菜17，冰水40。加入以下重量份的辅料：增稠剂13，保水剂6，增香剂2.5。
加工工艺同实施例1。
实施例4
由以下原料按重量份配比加工而成：鸡胸肉55，鸡皮12，食盐3，白砂糖1.7，天香菜16，冰水38。加入以下重量份的辅料：增稠剂12，保水剂6，增香剂2.2。
加工工艺同实施例1。
实施例5
由以下原料按重量份配比加工而成：鸡胸肉65，鸡皮17，食盐3.4，白砂糖1.6，天香菜18，冰水40。加入以下重量份的辅料：增稠剂14，保水剂5，增香剂2.1。
加工工艺同实施例1。
实施例6
由以下原料按重量份配比加工而成：鸡胸肉68，鸡皮15，食盐2.9，白砂糖2，天香菜19，冰水30。加入以下重量份的辅料：增稠剂12，保水剂6，增香剂2.3。
加工工艺同实施例1。

Claims (3)

1.一种天香鸡肉丸，其特征是由以下原料按重量份配比加工而成：鸡胸肉50～70，鸡皮10～20，食盐2.8～3.5，白砂糖1.5～2，天香菜15～20，冰水30～50。
2.根据权利要求1所述的天香鸡肉丸，其特征是加入以下重量份的辅料：增稠剂11～15，保水剂5～7，增香剂2～3。
3.根据权利要求1所述的天香鸡肉丸，其特征是加工工艺如下：
a. 原料预处理后，在斩拌机内高速斩拌，同时加入各种辅料，均匀混合；
b. 利用冰水来控制料馅出锅温度在8℃以下；
c. 然后用丸子机成型，接着进行煮制；
d. 然后将冷却的天香鸡肉丸及时送往速冻隧道进行速冻；
e. 将速冻好的天香鸡肉丸进行包装，然后将成品放入-18℃低温库储藏。
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