CN106666453A - 一种芝士牛肉丸 - Google Patents
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Abstract
一种芝士牛肉丸，属于食品加工技术领域。本发明芝士牛肉丸，包括外皮和内馅，外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉20-25份、牛朥3-5份、蒜蓉2-5份、蛋清0.5-1份、淀粉5-10份、盐1-3份、白糖0.5-2份、复合磷酸盐0.1-1份、余量为水；内馅由以下重量份的原料制成：奶酪10-15份、猪腿肉5-10份、牛五花肉2-5份、酱油2-4份、青葱1-2份、水3-5份、白糖1-2份、盐2-4份、余量为冰水。本发明含有牛肉和芝士，营养丰富；经过科学配比，牛肉的鲜香加上芝士的风味，含有丰富的蛋白质，香浓可口，且营养丰富、风味独特，口感弹嫩。
Description
技术领域
本发明涉及一种芝士牛肉丸，属于食品加工技术领域。
背景技术
包心牛肉丸就是指有馅的牛肉丸。在广东、福建、台湾、上海等地非常流行，是各种小吃店、火锅店的招牌菜。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。有黄牛肉、水牛肉之分，以黄牛肉为佳。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
发明内容
本发明的目的是提供一种芝士牛肉丸。
本发明的技术方案包括如下：
本发明芝士牛肉丸，包括外皮和内馅，外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉20-25份、牛朥3-5份、蒜蓉2-5份、蛋清0.5-1份、淀粉5-10份、盐1-3份、白糖0.5-2份、复合磷酸盐0.1-1份、余量为水；内馅由以下重量份的原料制成：奶酪10-15份、猪腿肉5-10份、牛五花肉2-5份、酱油2-4份、青葱1-2份、水3-5份、白糖1-2份、盐2-4份、余量为冰水。
本发明的有益效果是：
本发明含有牛肉和芝士，营养丰富；经过科学配比，牛肉的鲜香加上芝士的风味，含有丰富的蛋白质质，香浓可口，且营养丰富、风味独特，口感弹嫩。
具体实施方式
以下结合技术方案详细叙述本发明的具体实施方式。
实施例1
外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉25份、牛朥5份、蒜蓉5份、蛋清1份、淀粉10份、盐3份、白糖2份、复合磷酸盐1份、余量为水；内馅由以下重量份的原料制成：奶酪15份、猪腿肉10份、牛五花肉5份、酱油4份、青葱2份、水5份、白糖2份、盐4份、余量为冰水。
实施例2
外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉20份、牛朥3份、蒜蓉2份、蛋清0.5份、淀粉5份、盐1份、白糖0.5份、复合磷酸盐0.1份、余量为水；内馅由以下重量份的原料制成：奶酪10份、猪腿肉5份、牛五花肉2份、酱油2份、青葱1份、水3份、白糖1份、盐2份、余量为冰水。
实施例3
外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉23份、牛朥4份、蒜蓉3份、蛋清0.7份、淀粉8份、盐2份、白糖1.3份、复合磷酸盐0.5份、余量为水；内馅由以下重量份的原料制成：奶酪13份、猪腿肉8份、牛五花肉4份、酱油3份、青葱2份、水4份、白糖2份、盐4份、余量为冰水。
Claims (1)
1.一种芝士牛肉丸，包括外皮和内馅，其特征在于，所述外皮由以下重量份的原料制成：黄牛肉20-25份、牛朥3-5份、蒜蓉2-5份、蛋清0.5-1份、淀粉5-10份、盐1-3份、白糖0.5-2份、复合磷酸盐0.1-1份、余量为水；所述内馅由以下重量份的原料制成：奶酪10-15份、猪腿肉5-10份、牛五花肉2-5份、酱油2-4份、青葱1-2份、水3-5份、白糖1-2份、盐2-4份、余量为冰水。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107594391A (zh) * | 2017-07-31 | 2018-01-19 | 集美大学 | 一种奶酪鱼丸及其加工方法 |
| CN114304528A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-04-12 | 上海世达食品有限公司 | 一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法 |
| CN115500473A (zh) * | 2022-09-14 | 2022-12-23 | 元盛食品制造(上海)有限公司 | 一种爆浆芝士牛肉丸的制备方法 |
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2015
- 2015-11-06 CN CN201510747192.7A patent/CN106666453A/zh active Pending
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170517 |
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |