CN102763858B - 一种羊肉制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种羊肉制作方法属于羊肉制备技术领域；所要解决的技术问题为提供了一种能够有效利用宰杀的羊，同时口感甘而不腻的羊肉制作方法；所采用的技术方案为：将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮1-3小时，后晾干，于温度-8℃至-15℃冷冻8-12h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1-5:5-10:5-10配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为3kg-4kg:4L-5L，最后放入面酱和食盐焖制5-12小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1:0.55-2:43-66；本发明广泛应用于羊肉制备领域。

Description

一种羊肉制作方法
技术领域
 本发明一种羊肉制作方法属于羊肉制备技术领域。
背景技术
 目前现有的羊肉制作方法大多为将羊肉与调味料直接混合用水煮制，制得的羊肉味道比较单一，同时宰后的羊的其他部位没能够得到有效的利用。
发明内容
本发明为了克服现有技术的不足，提供一种能够有效利用宰杀的羊，同时口感甘而不腻的羊肉制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为一种羊肉制作方法按照以下步骤进行：
    将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮1-3小时，后晾干，于温度-8℃至-15℃冷冻8-12h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；
将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1-5:5-10:5-10配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为3kg-4kg:4L-5L，最后放入面酱和食盐焖制5-12小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1:0.55-2:43-66；
所述老汤为第一次杀完羊经过高温煮后制得的汤；
所述新鲜羊骨汤由羊脊髓、羊腿骨、羊脑、骨髓和羊排骨熬制2小时制得；
所述面酱由将市售面酱与羊油按照重量份1:1-5炒20-90min制得。
制备老汤时将杀完的羊按照常规的羊肉与水的比例煮沸即可。
新鲜羊骨汤熬制时添加的水量没过加入的羊脊髓、羊腿骨、羊脑、骨髓和羊排骨即可。
本发明与现有技术相比具有的有益效果为：本发明制得的羊肉甘而不腻，性温而不燥，补虚劳、祛寒冷，温补气血，益肾气补形衷肠，开胃健脾，补益产妇，通乳治带助元阳，益精血，原生态，纯天然绿色环保。
1、养生
羊肉性温热，补气滋阳，暖中补虚，开胃健脾，在《本草纲木》中被成为补元阳，益血气的温热补品，不论是冬季还是夏季，适时地多吃羊肉，还可以增加消化酶，保护胃壁，帮助消化，起到去湿气，避寒冷，暖心胃、抗衰老等功效。
2、防癌抗癌
羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素，经长期研究羊肉中存在一种抗癌物质CLA，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗皮肤癌、结肠癌及乳腺癌有明显效果。
3、不易发胖
羊肉的脂肪熔点为47度，人的体温为37度，因此就是吃了也不被身体吸收，所以不容易发胖。羊肉中所含的钙质和铁质高于猪肉、牛肉，因此羊肉对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血虚、腹部冰冷、体虚胃寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症非常有益。
羊肝：气味苦寒，有补肝，明目的作用，可治疗夜盲、贫血。
羊肾：有补肾、益精，助阴作用可治疗肾虚阳萎，腰腰酸软，早泄遗精等症。
羊心：有补心益血的作用，可治疗心悸、失明气短等症。
羊血：有活血、止血解毒作用，适用于产后血淤、吐血和大便下血等症。
羊骨：煮汤服用有补气作用，可治风温，强筋骨。
羊肚：补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽，小便不力等症。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种羊肉制作方法按照以下步骤进行：
    将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮3小时到9成熟，后晾干，于温度-15℃冷冻8h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；
将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1: 10: 10配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为4kg:5L，最后放入面酱和食盐焖制5小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1: 2: 66；
所述老汤为第一次杀完羊经过高温煮后制得的汤；
所述新鲜羊骨汤由羊脊髓、羊腿骨、羊脑、骨髓和羊排骨熬制2小时制得；
所述面酱由将市售面酱与羊油按照重量份1: 5炒90min制得。
实施例2
一种羊肉制作方法按照以下步骤进行：
    将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮1小时到6成熟，后晾干，于温度-8℃冷冻12h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；
将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1:1:1配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为3kg:4L，最后放入面酱和食盐焖制12小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1:0.55:43；
所述老汤为第一次杀完羊经过高温煮后制得的汤；
所述新鲜羊骨汤由羊脊髓、羊腿骨、羊脑、骨髓和羊排骨熬制2小时制得；
所述面酱由将市售面酱与羊油按照重量份1:1炒20min制得。
实施例3
一种羊肉制作方法按照以下步骤进行：
    将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮2小时到7成熟，后晾干，于温度-10℃冷冻10h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；
将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为3:8:7配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为1kg:1L，最后放入面酱和食盐焖制8小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1:1.5:59；
所述老汤为第一次杀完羊经过高温煮后制得的汤；
所述新鲜羊骨汤由羊脊髓、羊腿骨、羊脑、骨髓和羊排骨熬制2小时制得；
所述面酱由将市售面酱与羊油按照重量份1:3炒60min制得。
本发明可用其他的不违背本发明的精神或主要特征的具体形式来概述。因此，无论从那一点来看，本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，权利要求书指出了本发明的范围，而上述的说明并未指出本发明的范围，因此，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (1)

1.一种羊肉制作方法，其特征在于按照以下步骤进行：
    将羊肉洗净后切割成20-40cm的块；用沸水煮1-3小时，后晾干，于温度-8℃至-15℃冷冻8-12h；然后取出切成1cm-5cm的块状，得到成料羊肉；
将老汤、新鲜羊骨汤和水按照体积比为1-5:5-10:5-10配制成底汤，然后将所述成料羊肉放入煮沸的底汤中，所述成料羊肉与底汤比为3kg-4kg:4L-5L，最后放入面酱和食盐焖制5-12小时，所述面酱、食盐与羊肉的重量份比为1:0.55-2:43-66；
所述老汤为第一次杀完羊经过高温煮后制得的汤；
所述新鲜羊骨汤由羊脊髓、羊腿骨、羊脑、骨髓和羊排骨熬制2小时制得；
所述面酱由将市售面酱与羊油按照重量份1:1-5炒20-90min制得。
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新型酱羊肉制作工艺;胡志霞;《保鲜与加工》;20061231(第4期);第41-42页 *
羊肉的综合加工;周翠英;《农家致富顾问》;20111231(第9期);第24-25页 *
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