CN101779793B - 大鲵滋补汤的烹饪方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大鲵滋补汤的烹饪方法,属于菜肴烹饪方法;旨在提供一种肉质细嫩、汤味鲜美、营养丰富,以大鲵为主要原料的滋补汤烹饪方法。它由包括下列主料和配料的原料烹制而成:一条2.5~3.5千克的大鲵鱼头和鱼尾、公鸡1~1.5千克,适量的生姜、味精、胡椒粉和食盐,制作方法是:将大鲵宰杀后去除内脏,取鱼头、将鱼尾切成肉丁备用;将公鸡宰杀后切成肉块,炖熟;然后加入上述备用的大鲵头、鱼尾肉丁、生姜、味精、胡椒粉以及食盐,文火煮沸10~15分钟。本发明具有汤味鲜美清淡、滋补效果好等优点,是一道美味的滋补菜肴。
Description
技术领域:本发明涉及一种菜肴的烹饪方法,尤其涉及一种大鲵滋补汤的烹饪方法。
背景技术:大鲵俗称娃娃鱼,是三亿年前与恐龙同时代生存并延续下来的大型两栖动物,被称为研究生物进化的“活化石”,属于国家二类保护动物。大鲵是一种历史悠久的药用动物,《本草纲目》中有“鳞目、滋阴补肾、补血行气、治顽疾”的描述。现代临床医学认为大鲵对贫血、霍乱、痢疾、癫痫和血经等疾病均有显著疗效,具有滋阴、补肾、强壮、补血行气的功效;另外,有关资料显示:从大鲵的肌体中可提取最有效的抗癌物质,其皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液均有较高的药用和保健价值。大鲵不仅具有上述药用价值,而且肉味鲜美,是一种名贵佳肴;其肉质中含有17种氨基酸,而人体所必须的八种氨基酸含量高达39.69%,经常食用可延缓衰老、延年益寿、提高造血和免疫功能,对防止心血管疾病、贫血以及抗癌有一定作用;在香港、台湾及东南亚、日本等地被视为珍稀名贵的滋补品,对人体补虚有奇效。
由于大鲵比较稀少、且价格昂贵,其烹饪方法的报道并不多见;目前的烹饪方法大多以红烧为主,虽然肉香味浓,但营养欠佳、滋补效果较差。
发明内容:针对现有技术中存在的上述缺陷,本发明旨在提供一种肉质细嫩、汤味鲜美、营养丰富的大鲵滋补汤的烹饪方法。
为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案:由包括下列主料和配料的原料烹制而成:主料:一条2.5~3.5千克的大鲵鱼头和鱼尾、公鸡1~1.5千克,配料:适量的生姜、味精、胡椒粉和食盐,制作方法如下:
1)将大鲵宰杀后去除内脏,取鱼头、将鱼尾切成肉丁备用;
2)将公鸡宰杀后切成肉块,炖熟;然后加入上述备用的大鲵头、鱼尾肉丁,以及生姜、味精、胡椒粉和食盐,文火煮沸10~15分钟,起锅。
与现有技术比较,本发明由于采用了上述技术方案,因此利用本方法烹饪的滋补汤具有鱼肉细腻嫩滑、汤味鲜美清淡、营养丰富、滋补效果好等优点。
具体实施方式:下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明,其方法如下:
1)取体重2.5~3.5千克的大鲵,清水喂养2~4天;
2)将大鲵宰杀后放入沸水中浸泡2~5分钟,待其躯体渗出白色粘液后将其捞出,轻轻刮去体表粘液及皮肤附属物;
3)将去除内脏的大鲵冲洗干净,取大鲵头备用;从大鲵的泄殖孔后方2~3cm处切取鱼尾,并将其切成1cm左右的肉丁备用;
4)将体重1~1.5千克的公鸡宰杀后去除内脏、冲洗干净,切成2~3cm肉块,炖熟;然后加入上述备用的大鲵头、鱼尾肉丁,以及适量的生姜、味精、胡椒粉和食盐,文火煮沸10~15分钟即可起锅。
Claims (1)
1.一种大鲵滋补汤的烹饪方法,其特征在于由下列主料和配料的原料烹制而成:主料:一条2.5~3.5千克的大鲵鱼头和鱼尾,公鸡1~1.5千克,配料:适量的生姜、味精、胡椒粉和食盐,制作方法如下:
1)将大鲵宰杀后去除内脏,取鱼头、将鱼尾切成肉丁备用;
2)将公鸡宰杀后切成肉块,炖熟;然后加入上述备用的大鲵头、鱼尾肉丁,以及生姜、味精、胡椒粉和食盐,文火煮沸10~15分钟,起锅。
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