CN101803770B - 大鲵营养煲汤的烹饪方法 - Google Patents

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兰洪明
张仁伟
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贵阳学院
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Abstract

本发明公开了一种娃娃鱼营养煲汤的烹饪方法,属于菜肴烹饪方法;旨在提供一种肉质细嫩、汤味鲜美、营养丰富,以娃娃鱼为主要原料的营养煲汤烹饪方法。由包括下列主料和配料的原料烹制而成:主料:娃娃鱼鱼肉和鱼皮,配料:牛肉、母鸡、鸡爪、猪背脊骨、鲍鱼,党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣,制作方法是:将牛肉、鸡爪、猪背脊骨和鲍鱼与宰杀洗净的母鸡装于锅中,放入浸泡过的党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣,加水煮沸,慢熬9~10小时,取汤汁备用;将鱼皮切成丝、鱼肉切成片放入汤汁中煮沸,文火熬5分钟即可起锅。本发明具有汤味鲜美清淡、滋补效果好等特点,有滋阴补肾、增强免疫力、养颜护肤等作用;是一道美味的滋补菜肴。

Description

大鲵营养煲汤的烹饪方法
[0001] 技术领域:本发明涉及一种菜肴的烹饪方法,尤其涉及一种大鲵营养煲汤的烹饪方法。
[0002] 背景技术:大鲵俗称娃娃鱼,是三亿年前与恐龙同时代生存并延续下来的大型两栖动物,被称为研究生物进化的“活化石”,属于国家二类保护动物。大鲵是一种历史悠久的药用动物,《本草纲目》中有“鳞目、滋阴补肾、补血行气、治顽疾”的描述。现代临床医学认为大鲵对贫血、霍乱、痢疾、癫痫和血经等疾病均有显著疗效,具有滋阴、补肾、强壮、补血行气的功效;另外,有关资料显示:从大鲵的肌体中可提取最有效的抗癌物质,其皮、胃、尾、 血、脂肪和腺体分泌液均有较高的药用和保健价值。大鲵不仅具有上述药用价值,而且肉味鲜美,是一种名贵佳肴;其肉质中含有17种氨基酸,而人体所必须的八种氨基酸含量高达 39. 69%,经常食用可延缓衰老、延年益寿、提高造血和免疫功能,对防止心血管疾病、贫血以及抗癌有一定作用;在香港、台湾及东南亚、日本等地被视为珍稀名贵的滋补品,对人体补虚有奇效。
[0003] 由于大鲵比较稀少、且价格昂贵,其烹饪方法的报道并不多见;目前的烹饪方法大多以红烧为主,虽然肉香味浓,但营养欠佳、滋补效果较差。
[0004] 发明内容:针对现有技术中存在的上述缺陷,本发明旨在提供一种肉质细嫩、汤味鲜美、营养丰富的大鲵营养煲汤的烹饪方法。
[0005] 为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案:由包括下列主料和配料的原料烹制而成:主料:一条2. 5〜3. 5千克的大鲵鱼肉和鱼皮,配料:牛肉1. 5〜2千克、母鸡2〜 2. 5千克、鸡爪1. 5〜2千克、猪背脊骨2〜2. 5千克、鲍鱼0. 1〜0. 2千克,党参0. 05千克、冬虫夏草0. 02千克、枸杞0. 05千克、桂圆0. 05千克以及红枣0. 1千克,制作方法如下:
[0006] 1)将大鲵宰杀后去除内脏、洗净,除去鱼头、鱼骨和四肢,鱼皮切成丝、鱼肉切成片备用;
[0007] 2)将母鸡宰杀后去除内脏、洗净,整只备用;
[0008] 3)将党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆以及红枣温水浸泡30分钟;
[0009] 4)将牛肉、鸡爪、猪背脊骨和鲍鱼洗净后与备用的母鸡装于锅中,加入浸泡过的党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣,加水10千克煮沸,文火慢熬9〜10小时,取汤汁备用;
[0010] 5)将上述备用的鱼皮丝、鱼肉片放入备用的汤汁中煮沸,文火熬5分钟,起锅。
[0011] 与现有技术比较,本发明由于采用了上述技术方案,因此利用本方法烹饪的营养煲汤具有鱼肉细腻嫩滑、汤味鲜美清淡、营养丰富、滋补效果好等特点;长期食用可起到强身健体、延缓衰老、滋阴补肾、增强免疫力、养颜护肤等作用。
[0012] 具体实施方式:下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明,其方法如下:
[0013] 1)取体重2. 5〜3. 5千克的大鲵,清水喂养2〜4天;
[0014] 2)将大鲵宰杀后放入沸水中浸泡2〜5分钟,待其躯体渗出白色粘液后将大鲵捞出,轻轻刮去体表粘液及皮肤附属物;
[0015] 3)将大鲵去除内脏、清洗干净,除去鱼头、鱼骨和四肢,鱼皮切成丝、鱼肉切成片备用;[0016] 4)将三至四年龄、体重2〜2. 5千克的母鸡宰杀后去除内脏、清洗干净,整只备用;
[0017] 5)取党参0. 05千克、冬虫夏草0. 02千克、枸杞0. 05千克、桂圆0. 05千克和红枣 0. 1千克,温水浸泡30分钟;
[0018] 6)取瘦牛肉1.5〜2千克、鸡爪1.5〜2千克、猪背脊骨2〜2. 5千克、鲍鱼0. 1〜 0.2千克,洗净后与上述备用的母鸡装于锅中;加入浸泡过的党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣,加水10千克煮沸,文火慢熬9〜10小时,取汤汁备用;
[0019] 7)将上述备用的鱼皮丝、鱼肉片放入备用的汤汁中煮沸,文火熬5分钟即可起锅。

Claims (1)

1. 一种大鲵营养煲汤的烹饪方法,其特征在于由包括下列主料和配料的原料烹制而成:主料:一条2. 5〜3. 5千克的大鲵,配料:牛肉1. 5〜2千克、母鸡2〜2. 5千克、鸡爪 1. 5〜2千克、猪背脊骨2〜2. 5千克、鲍鱼0. 1〜0. 2千克,党参0. 05千克、冬虫夏草0. 02 千克、枸杞0. 05千克、桂圆0. 05千克以及红枣0. 1千克,制作方法如下:1)将大鲵宰杀后去除内脏、洗净,除去鱼头、鱼骨和四肢,鱼皮切成丝、鱼肉切成片备用;2)将母鸡宰杀后去除内脏、洗净,整只备用;3)将党参、冬虫夏草、枸杞、桂圆以及红枣温水浸泡30分钟;4)将牛肉、鸡爪、猪背脊骨和鲍鱼洗净后与备用的母鸡装于锅中,加入浸泡过的党参、 冬虫夏草、枸杞、桂圆和红枣,加水10千克煮沸,文火慢熬9〜10小时,取汤汁备用;5)将上述备用的鱼皮丝、鱼肉片放入备用的汤汁中煮沸,文火熬5分钟,起锅。
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