CN103040042B - 大鲵营养汤的烹饪方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种大鲵营养汤的烹饪方法，由大鲵和糙米、玉米、地黄花等中药成分烹饪而成。本发明制作的大鲵营养汤包含多种人体所需的维生素、同时配方中的中药成分能增强免疫功能、降低血糖、抗突变，长期食用，可以延年益寿。汤味鲜美清淡、营养丰富、滋补效果好。制作时可以再添加其它调味成分，适应不同人群的需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种菜肴的烹饪方法，尤其涉及一种大鲵营养汤的烹饪方法。
背景技术
大鲵俗称娃娃鱼，是三亿年前与恐龙同时代生存并延续下来的大型两栖动物，被称为研究生物进化的“活化石”，属于国家二类保护动物。大鲵是一种历史悠久的药用动物，《本草纲目》中有“鳞目、滋阴补肾、补血行气、治顽疾”的描述。现代临床医学认为大鲵对贫血、霍乱、痢疾、癫痫和血经等疾病均有显著疗效，具有滋阴、补肾、强壮、补血行气的功效；另外，有关资料显示：从大鲵的肌体中可提取最有效的抗癌物质，其皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液均有较高的药用和保健价值。大鲵不仅具有上述药用价值，而且肉味鲜美，是一种名贵佳肴；其肉质中含有17种氨基酸，而人体所必须的八种氨基酸含量高达39.69％，经常食用可延缓衰老、延年益寿、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血以及抗癌有一定作用；在香港、台湾及东南亚、日本等地被视为珍稀名贵的滋补品，对人体补虚有奇效。
由于大鲵比较稀少、且价格昂贵，其烹饪方法的报道并不多见；目前的烹饪方法有熬汤的做法，但营养成分欠佳、滋补效果较差。
发明内容
本发明旨在提供一种肉质细嫩、汤味鲜美、营养丰富的保健大鲵营养汤的烹饪方法。
本发明的技术方案如下：
一种大鲵营养汤的烹饪方法，其特征在于由包括下列主料和配料的原料烹制而成：
主料：一条2.5-3.5千克的大鲵
配料：糙米200-250克、玉米50-80克、地黄花10-12克、甘蔗叶10-12克、红茶5-8克、瓜萎叶10-12克、淫羊藿3-5克、生姜10-15克、辣椒3-5克、豆蔻5-8克、焦山楂10-15克、木贼8-10克、食盐适量；
制作方法如下：
1）将大鲵宰杀放入沸水中泡5-8分钟，待其躯体渗出白色粘液后将大鲵捞出，轻轻刮去体表粘液及皮肤附属物；然后去除内脏、洗净，剥去鱼皮、除去鱼头、鱼骨、鱼尾，得鱼肉；
2）将糙米、玉米洗净，然后与大鲵鱼皮、鱼头、鱼骨、鱼尾、地黄花、甘蔗叶、红茶、瓜萎叶、淫羊藿加6-8倍量水煮沸1-2小时，然后，改为90-95℃下保温3-4小时；然后用滤布过滤，得汁液；
3）将大鲵鱼肉加配料其它成分加3-4倍量水煮沸1-2小时；
4）将所得汁液并入步骤（3）的汤中，改以80-85℃下熬5-6小时即得。
与现有技术比较，本发明由于增加了糙米、玉米及中药材等多种保健营养成分，因此利用本方法烹饪的营养汤具有鱼肉细腻嫩滑、汤味鲜美清淡、营养丰富、滋补效果好等特点；长期食用可起到强身健体、延缓衰老、滋阴补肾、增强免疫力、养颜护肤等作用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：
一种大鲵营养汤的烹饪方法，由包括下列主料和配料的原料烹制而成：
主料：一条3.5千克的大鲵
配料：糙米200克、玉米50克、地黄花12克、甘蔗叶12克、红茶8克、瓜萎叶10克、淫羊藿5克、生姜15克、辣椒5克、豆蔻8克、焦山楂15克、木贼10克、食盐适量；
制作方法如下：
1）将大鲵宰杀放入沸水中泡5-8分钟，待其躯体渗出白色粘液后将大鲵捞出，轻轻刮去体表粘液及皮肤附属物；然后去除内脏、洗净，剥去鱼皮、除去鱼头、鱼骨、鱼尾，得鱼肉；
2）将糙米、玉米洗净，然后与大鲵鱼皮、鱼头、鱼骨、鱼尾、地黄花、甘蔗叶、红茶、瓜萎叶、淫羊藿加6-8倍量水煮沸2小时，然后，改为90-95℃下保温3-4小时；然后用滤布过滤，得汁液；
3）将大鲵鱼肉加配料其它成分加3-4倍量水煮沸1-2小时；
4）将所得汁液并入步骤（3）的汤中，改以80-85℃下熬5-6小时即得。
本发明制作的大鲵营养汤包含多种人体所需的维生素、同时配方中的中药成分能增强免疫功能、降低血糖、抗突变，长期食用，可以延年益寿。汤味鲜美清淡、营养丰富、滋补效果好。制作时可以再添加其它调味成分，适应不同人群的需要。
Claims (1)
1.一种大鲵营养汤的烹饪方法，其特征在于由包括下列主料和配料的原料烹制而成：主料：一条2.5-3.5千克的大鲵；配料：糙米200-250克、玉米50-80克、地黄花10-12克、甘蔗叶10-12克、红茶5-8克、瓜萎叶10-12克、淫羊藿3-5克、生姜10-15克、辣椒3-5克、豆蔻5-8克、焦山楂10-15克、木贼8-10克、食盐适量；制作方法如下：1）将大鲵宰杀放入沸水中泡5-8分钟，待其躯体渗出白色粘液后将大鲵捞出，轻轻刮去体表粘液及皮肤附属物；然后去除内脏、洗净，剥去鱼皮、除去鱼头、鱼骨、鱼尾，得鱼肉；2）将糙米、玉米洗净，然后与大鲵鱼皮、鱼头、鱼骨、鱼尾、地黄花、甘蔗叶、红茶、瓜萎叶、淫羊藿加6-8倍量水煮沸1-2小时，然后，改为90-95℃下保温3-4小时；然后用滤布过滤，得汁液；3）将大鲵鱼肉加生姜、辣椒、豆蔻、焦山楂、木贼、食盐适量、加3-4倍量水煮沸1-2小时；4）将所得汁液并入步骤（3）的汤中，改以80-85℃下熬5-6小时即得。
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