CN101803753A - 娃娃鱼鱼杂烹饪方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种娃娃鱼鱼杂烹饪方法,属于菜肴烹饪方法;旨在提供一种烹饪娃娃鱼鱼杂的方法。它由包括下列主料和配料的原料烹制而成:主料:一条2.5~3.5千克的娃娃鱼鱼杂,配料:植物油0.1千克,适量的生姜、大蒜、蒜苗、料酒、泡酸辣椒、味精和食盐;具体方法是:将娃娃鱼的内脏洗净,切成片备用;将植物油加热至八成熟,放入生姜和大蒜煎炸少许,加入备用的内脏翻炒3~6分钟,再加入食盐、泡酸辣椒、料酒、味精和蒜苗,翻炒均匀,起锅装盘。本发明不仅使十分名贵的娃娃鱼自身资源得到了充分利用、减少了浪费,而且利用本方法烹饪的娃娃鱼鱼杂具有香味浓烈、口感独特、营养丰富等特点,开创了一道营养美味的娃娃鱼菜肴。
Description
技术领域:本发明涉及一种菜肴烹饪方法,尤其涉及一种娃娃鱼鱼杂的烹饪方法。
背景技术:娃娃鱼是大鲵的俗称,是三亿年前与恐龙同时代生存并延续下来的大型两栖动物,被称为研究生物进化的“活化石”,属于国家二类保护动物。娃娃鱼是一种历史悠久的药用动物,《本草纲目》中有“鳞目、滋阴补肾、补血行气、治顽疾”的描述。现代临床医学认为娃娃鱼对贫血、霍乱、痢疾、癫痫和血经等疾病均有显著疗效,具有滋阴、补肾、强壮、补血行气的功效;另外,有关资料显示:从娃娃鱼的肌体中可提取最有效的抗癌物质,其皮、胃、尾、血、脂肪和腺体分泌液均有较高的药用和保健价值。娃娃鱼不仅具有上述药用价值,而且肉味鲜美,是一种名贵佳肴;其肉质中含有17种氨基酸,而人体所必须的八种氨基酸含量高达39.69%,经常食用可延缓衰老、延年益寿、提高造血和免疫功能,对防止心血管疾病、贫血以及抗癌有一定作用;在香港、台湾及东南亚、日本等地被视为珍稀名贵的滋补品,对人体补虚有奇效。
由于娃娃鱼比较稀少、且价格昂贵,其烹饪方法的报道并不多见;目前,普遍以清炖、清蒸、红烧等传统烹饪方法为主,而传统的烹饪方法大多将娃娃鱼的内脏弃而不用,造成浪费。
发明内容:针对现有技术中存在的上述缺陷,本发明旨在提供一种肉味鲜美、口感独特的娃娃鱼鱼杂烹饪方法。
为了实现上述目的,本发明采用以下技术方案:由包括下列主料和配料的原料烹制而成:主料:一条2.5~3.5千克的娃娃鱼鱼杂,配料:植物油0.1千克,适量的生姜、大蒜、蒜苗、料酒、泡酸辣椒、味精和食盐;烹饪方法如下:
1)将娃娃鱼宰杀后取内脏,洗净,切成片备用;
2)文火将植物油加热至八成熟,放入切成片状的生姜和大蒜煎炸少许,加入备用的内脏翻炒3~6分钟,再加入食盐、泡酸辣椒、料酒、味精和蒜苗,翻炒均匀,起锅装盘。
与现有技术比较,本发明由于采用了上述技术方案,因此不仅使娃娃鱼的自身资源得到了充分利用、减少了浪费,而且利用本方法烹饪的娃娃鱼鱼杂具有肉香味浓、口感独特、营养丰富等特点,开创了一道营养美味的娃娃鱼菜肴。
具体实施方式:下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明,其方法如下:
1)取体重2.5~3.5千克的娃娃鱼,清水喂养2~4天;
2)将娃娃鱼宰杀后放入沸水中浸泡2~5分钟,待其躯体渗出白色粘液后将其捞出,轻轻刮去体表粘液及皮肤附属物;
3)取娃娃鱼的心、肝、肺、肠、肚等全部内脏,清洗干净,将鱼肠、鱼肚放入沸水中烫1~3分钟后捞出,切成片备用;
4)文火将植物油0.1千克加热至八成熟,放入适量的切成片状的生姜和大蒜煎炸至香味逸出,加入上述备用的心、肝、肺、肠、肚等内脏翻炒3~6分钟,再加入适量的食盐、泡酸辣椒、料酒、味精和蒜苗,翻炒均匀即可起锅装盘。
Claims (1)
1.一种娃娃鱼鱼杂烹饪方法,其特征在于由包括下列主料和配料的原料烹制而成:主料:一条2.5~3.5千克的娃娃鱼鱼杂,配料:植物油0.1千克,适量的生姜、大蒜、蒜苗、料酒、泡酸辣椒、味精和食盐;烹饪方法如下:
1)将娃娃鱼宰杀后取内脏,洗净,切成片备用;
2)文火将植物油加热至八成熟,放入切成片状的生姜和大蒜煎炸少许,加入备用的内脏翻炒3~6分钟,再加入食盐、泡酸辣椒、料酒、味精和蒜苗,翻炒均匀,起锅装盘。
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