CN102599527A - 一种风味驴肉丸及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种风味驴肉丸，属于食品加工技术领域，该丸子由驴肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，姜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，蛋清3~5份和冷水20~30份组成；其制备方法是将解冻并绞好的驴肉和食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水斩2~3分钟，然后加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子水煮两次，冷却，最后急速冷冻即得；该风味驴肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻，食用方便，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

Description

一种风味驴肉丸及其制备方法

技术领域

    本发明涉及一种肉丸及其制备方法，具体涉及一种风味驴肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用。 驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。中医认为，阿胶是血肉有情之物，为滋补强壮剂。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。所以俗语有“天上龙肉，地下驴肉”之说，这充分说明了驴肉的营养价值，所以人们将驴肉做成各种各样的食品，来满足人们对美味食品的追求。目前市面上有各种各样的肉丸，比如牛肉丸、鱼肉丸、猪肉丸等等，但是用驴肉做成人们喜爱吃的肉丸还是比较少见。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味驴肉丸，该风味驴肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻，食用方便具有口感鲜嫩，弹力强味道香脆，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成：

驴肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，姜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，蛋清3~5份，冷水20~30份。

本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取驴肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，姜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，蛋清3~5份，冷水20~30份，备用；

（2）将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩2~3分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70~90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90~100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

    1. 风味独特，口感鲜香脆嫩，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸；

2. 不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻；

3. 食用方便具有口感鲜嫩，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成：

驴肉40份，食盐1份，白胡椒粉0.1份，淀粉8份，姜粉0.1份，味精0.3份，料酒3份，蛋清3份，冷水20份。

本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取驴肉40份，食盐1份，白胡椒粉0.1份，淀粉8份，姜粉0.1份，味精0.3份，料酒3份，蛋清3份，冷水20份，备用；

（2）将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩2分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例2

一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成：

驴肉60份，食盐3份，白胡椒粉0.2份，淀粉15份，姜粉0.2份，味精0.8份，料酒5份，蛋清5份，冷水30份。

本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取驴肉60份，食盐3份，白胡椒粉0.2份，淀粉15份，姜粉00.2份，味精0.8份，料酒5份，蛋清5份，冷水30份，备用；

（2）将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例3

一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成：

驴肉50份，食盐2份，白胡椒粉0.15份，淀粉10份，姜粉0.15份，味精0.5份，料酒4份，蛋清4份，冷水25份。

本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取驴肉50份，食盐2份，白胡椒粉0.15份，淀粉10份，姜粉0.15份，味精0.5份，料酒4份，蛋清4份，冷水25份，备用；

（2）将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩2.5分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩2.5分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有80℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有95℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例4

一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成：

驴肉45份，食盐1.5份，白胡椒粉0.1份，淀粉11份，姜粉0.2份，味精0.4份，料酒3.5份，蛋清3.5份，冷水23份。

本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取驴肉45份，食盐1.5份，白胡椒粉0.1份，淀粉11份，姜粉0.2份，味精0.4，料酒3.5份，蛋清3.5份，冷水23份，备用；

（2）将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有75℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例5

一种风味驴肉丸，有下列重量份的组分组成：

驴肉55份，食盐2.5份，白胡椒粉0.13份，淀粉13份，姜粉0.15份，味精0.6份，料酒4.5份，蛋清4.5份，冷水26份。

本发明的另一个目的是提供一种风味驴肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取驴肉55份，食盐2.5份，白胡椒粉0.13份，淀粉13份，姜粉0.15份，味精0.6份，料酒4.5份，蛋清4.5份，冷水27份，备用；

（2）将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有85℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

Claims (2)

1. 一种风味驴肉丸，其特征在于：由下列重量份的组分组成：

驴肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，姜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，蛋清3~5份，冷水20~30份。

2.一种用于制备权利要求1所述的风味驴肉丸的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）称取驴肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，姜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，蛋清3~5份，冷水20~30份，备用；

（2）将驴肉解冻并绞肉，绞好的驴肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、味精料酒及一半的冷水加入，迅速斩2~3分钟，加入淀粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70~90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90~100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。