CN102599535A - 一种风味鸡肉丸及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种风味鸡肉丸，属于食品加工技术领域，该丸子由鸡肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份和冷水20~30份组成；其制备方法是将解冻并绞好的鸡肉和食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水斩2~3分钟，然后加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子水煮两次，冷却，最后急速冷冻即得；该风味鸡肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，食而不腻，食用方便，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

Description

一种风味鸡肉丸及其制备方法

技术领域

    本发明涉及一种肉丸及其制备方法，具体涉及一种风味鸡肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇，其脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

    鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。所以用鸡肉做成的各种食品都受到人们青睐。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味鸡肉丸，该风味鸡肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，食而不腻，食用方便，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种风味鸡肉丸，有下列重量份的组分组成：

鸡肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份，冷水20~30份。

本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取鸡肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份，冷水20~30份，备用；

（2）将鸡肉解冻并绞肉，绞好的鸡肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2~3分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70~90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90~100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

    1. 风味独特，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸；

2. 不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，食而不腻；

3.配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种风味鸡肉丸，有下列重量份的组分组成：

鸡肉40份，食盐1份，白胡椒粉0.1份，淀粉8份，蛋白粉3份，姜粉0.1份，蒜粉0.1份，味精0.3份，料酒3份，五香粉0.3份，蛋清3份，冷水20份。

本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取鸡肉40份，食盐1份，白胡椒粉0.1份，淀粉8份，蛋白粉3份，姜粉0.1份，蒜粉0.1份，味精0.3份，料酒3份，五香粉0.3份，蛋清3份，冷水20份，备用；

（2）将鸡肉解冻并绞肉，绞好的鸡肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例2

一种风味鸡肉丸，有下列重量份的组分组成：

鸡肉60份，食盐3份，白胡椒粉0.2份，淀粉15份，蛋白粉5份，姜粉0.2份，蒜粉0.2份，味精0.8份，料酒5份，五香粉0.5份，蛋清5份，冷水30份。

本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取鸡肉60份，食盐3份，白胡椒粉0.2份，淀粉15份，蛋白粉5份，姜粉00.2份，蒜粉0.2份，味精0.8份，料酒5份，五香粉0.5份，蛋清5份，冷水30份，备用；

（2）将鸡肉解冻并绞肉，绞好的鸡肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例3

一种风味鸡肉丸，有下列重量份的组分组成：

鸡肉50份，食盐2份，白胡椒粉0.15份，淀粉10份，蛋白粉4份，姜粉0.15份，蒜粉0.15份，味精0.5份，料酒4份，五香粉0.4份，蛋清4份，冷水25份。

本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取鸡肉50份，食盐2份，白胡椒粉0.15份，淀粉10份，蛋白粉4份，姜粉0.15份，蒜粉0.15份，味精0.5，料酒4份，五香粉0.4份，蛋清4份，冷水25份，备用；

（2）将鸡肉解冻并绞肉，绞好的鸡肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2.5分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2.5分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有80℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有95℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例4

一种风味鸡肉丸，有下列重量份的组分组成：

鸡肉45份，食盐1.5份，白胡椒粉0.1份，淀粉11份，蛋白粉3.5份，姜粉0.2份，蒜粉0.1份，味精0.4份，料酒3.5份，五香粉0.35份，蛋清3.5份，冷水23份。

本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取鸡肉45份，食盐1.5份，白胡椒粉0.1份，淀粉11份，蛋白粉3.5份，姜粉0.2份，蒜粉0.1份，味精0.4，料酒3.5份，五香粉0.35份，蛋清3.5份，冷水23份，备用；

（2）将鸡肉解冻并绞肉，绞好的鸡肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有75℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例5

一种风味鸡肉丸，有下列重量份的组分组成：

鸡肉55份，食盐2.5份，白胡椒粉0.13份，淀粉13份，蛋白粉3份，姜粉0.15份，蒜粉0.15份，味精0.6份，料酒4.5份，五香粉0.45份，蛋清4.5份，冷水26份。

本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取鸡肉55份，食盐2.5份，白胡椒粉0.13份，淀粉13份，蛋白粉3份，姜粉0.15份，蒜粉0.15份，味精0.6份，料酒4.5份，五香粉0.45份，蛋清4.5份，冷水27份，备用；

（2）将鸡肉解冻并绞肉，绞好的鸡肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有85℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

Claims (2)

1.一种风味鸡肉丸，其特征在于：由下列重量份的组分组成：

鸡肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份，冷水20~30份。

2.一种用于制备权利要求1所述的风味鸡肉丸的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）称取鸡肉40~60份，食盐1~3份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份，冷水20~30份，备用；

（2）将鸡肉解冻并绞肉，绞好的鸡肉放入斩拌机中，同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2~3分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70~90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90~100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。