CN102599535A - 一种风味鸡肉丸及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种风味鸡肉丸,属于食品加工技术领域,该丸子由鸡肉40~60份,食盐1~3份,白胡椒粉0.1~0.2份,淀粉8~15份,蛋白粉3~5份,姜粉0.1~0.2份,蒜粉0.1~0.2份,味精0.3~0.8份,料酒3~5份,五香粉0.3~0.5份,蛋清3~5份和冷水20~30份组成;其制备方法是将解冻并绞好的鸡肉和食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水斩2~3分钟,然后加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水,斩2~3分钟,加入到成丸机中,调整丸子的大小,将成型的丸子水煮两次,冷却,最后急速冷冻即得;该风味鸡肉丸不加防腐剂,不破坏肉的纤维,高蛋白低脂肪,食而不腻,食用方便,烧煮炸烤都可以,配方合理,制作方法简单,适合大批量生产。

Description

一种风味鸡肉丸及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种肉丸及其制备方法,具体涉及一种风味鸡肉丸及其制备方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 鸡肉和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,含有较多的不饱和脂肪酸一油酸 (单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇,其脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。
[0003] 鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较,具有低热量的特点。但是, 皮部分存在大量的脂类物质,每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、O. 7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
[0004] 鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
[0005] 鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、 肌腱的功能。所以用鸡肉做成的各种食品都受到人们青睐。
发明内容
[0006] 本发明的目的是提供一种风味鸡肉丸,该风味鸡肉丸不加防腐剂,不破坏肉的纤维,高蛋白低脂肪,食而不腻,食用方便,烧煮炸烤都可以,配方合理,制作方法简单,适合大
批量生产。
[0007] 为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:
一种风味鸡肉丸,有下列重量份的组分组成:
鸡肉4(Γ60份,食盐f 3份,白胡椒粉O. Γ0. 2份,淀粉8〜15份,蛋白粉3飞份,姜粉
O. Γ0. 2份,蒜粉O. Γ0. 2份,味精O. 3〜O. 8份,料酒3〜5份,五香粉O. 3〜O. 5份,蛋清3〜5 份,冷水2(Γ30份。
[0008] 本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法,包括如下步骤:
(I)称取鸡肉4(Γ60份,食盐3份,白胡椒粉O. Γ0. 2份,淀粉8〜15份,蛋白粉3飞份,姜粉O. Γ0. 2份,蒜粉O. Γ0. 2份,味精O. 3^0. 8份,料酒3飞份,五香粉O. 3^0. 5份,蛋清3〜5份,冷水20〜30份,备用;(2)将鸡肉解冻并绞肉,绞好的鸡肉放入斩拌机中,同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入,迅速斩广3分钟,加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水,斩2〜3分钟,直到馅料具有一定弹性,取出斩拌好的物料备用;
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中,调整丸子的大小,将成型的丸子挤入盛有7(T90°C的热水的煮水槽中煮,至丸子漂起流至煮水槽后部,然后使其流至另一盛有 9(T10(TC热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部,捞出备用;
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却,取出放入托盘中,然后进行急速冷冻即得。
[0009] 本发明相对于现有技术的有益效果是:
1.风味独特,烹调可汤可炒可涮可炸可烤,久煮不浑汤、不散丸;
2.不加防腐剂,不破坏肉的纤维,高蛋白低脂肪,食而不腻;
3.配方合理,制作方法简单,适合大批量生产。
具体实施方式
[0010] 下面通过实施例对本发明做进一步详细说明,这些实施例仅用来说明本发明,并不限制本发明的范围。
[0011] 实施例I
一种风味鸡肉丸,有下列重量份的组分组成:
鸡肉40份,食盐I份,白胡椒粉O. I份,淀粉8份,蛋白粉3份,姜粉O. I份,蒜粉O. I 份,味精O. 3份,料酒3份,五香粉O. 3份,蛋清3份,冷水20份。
[0012] 本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法,包括如下步骤:
(1)称取鸡肉40份,食盐I份,白胡椒粉O. I份,淀粉8份,蛋白粉3份,姜粉O. I份,蒜粉O. I份,味精O. 3份,料酒3份,五香粉O. 3份,蛋清3份,冷水20份,备用;
(2)将鸡肉解冻并绞肉,绞好的鸡肉放入斩拌机中,同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入,迅速斩2分钟,加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水, 斩2分钟,直到馅料具有一定弹性,取出斩拌好的物料备用;
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中,调整丸子的大小,将成型的丸子挤入盛有70°C的热水的煮水槽中煮,至丸子漂起流至煮水槽后部,然后使其流至另一盛有100°C 热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部,捞出备用;
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却,取出放入托盘中,然后进行急速冷冻即得。
[0013] 实施例2
一种风味鸡肉丸,有下列重量份的组分组成:
鸡肉60份,食盐3份,白胡椒粉O. 2份,淀粉15份,蛋白粉5份,姜粉O. 2份,蒜粉O. 2 份,味精O. 8份,料酒5份,五香粉O. 5份,蛋清5份,冷水30份。
[0014] 本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法,包括如下步骤:
(1)称取鸡肉60份,食盐3份,白胡椒粉O. 2份,淀粉15份,蛋白粉5份,姜粉00. 2份, 蒜粉O. 2份,味精O. 8份,料酒5份,五香粉O. 5份,蛋清5份,冷水30份,备用;
(2)将鸡肉解冻并绞肉,绞好的鸡肉放入斩拌机中,同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入,迅速斩3分钟,加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水, 斩3分钟,直到馅料具有一定弹性,取出斩拌好的物料备用;(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中,调整丸子的大小,将成型的丸子挤入盛有90°C的热水的煮水槽中煮,至丸子漂起流至煮水槽后部,然后使其流至另一盛有90°C热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部,捞出备用;
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却,取出放入托盘中,然后进行急速冷冻即得。
[0015] 实施例3
一种风味鸡肉丸,有下列重量份的组分组成:
鸡肉50份,食盐2份,白胡椒粉O. 15份,淀粉10份,蛋白粉4份,姜粉O. 15份,蒜粉
O. 15份,味精O. 5份,料酒4份,五香粉O. 4份,蛋清4份,冷水25份。
[0016] 本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法,包括如下步骤:
(O称取鸡肉50份,食盐2份,白胡椒粉O. 15份,淀粉10份,蛋白粉4份,姜粉O. 15 份,蒜粉O. 15份,味精O. 5,料酒4份,五香粉O. 4份,蛋清4份,冷水25份,备用;
(2)将鸡肉解冻并绞肉,绞好的鸡肉放入斩拌机中,同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入,迅速斩2. 5分钟,加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水,斩2. 5分钟,直到馅料具有一定弹性,取出斩拌好的物料备用;
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中,调整丸子的大小,将成型的丸子挤入盛有80°C的热水的煮水槽中煮,至丸子漂起流至煮水槽后部,然后使其流至另一盛有95°C热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部,捞出备用;
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却,取出放入托盘中,然后进行急速冷冻即得。
[0017] 实施例4
一种风味鸡肉丸,有下列重量份的组分组成:
鸡肉45份,食盐I. 5份,白胡椒粉O. I份,淀粉11份,蛋白粉3. 5份,姜粉O. 2份,蒜粉
O. I份,味精O. 4份,料酒3. 5份,五香粉O. 35份,蛋清3. 5份,冷水23份。
[0018] 本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法,包括如下步骤:
(1)称取鸡肉45份,食盐I. 5份,白胡椒粉O. I份,淀粉11份,蛋白粉3. 5份,姜粉O. 2 份,蒜粉O. I份,味精O. 4,料酒3. 5份,五香粉O. 35份,蛋清3. 5份,冷水23份,备用;
(2)将鸡肉解冻并绞肉,绞好的鸡肉放入斩拌机中,同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入,迅速斩2分钟,加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水, 斩3分钟,直到馅料具有一定弹性,取出斩拌好的物料备用;
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中,调整丸子的大小,将成型的丸子挤入盛有75°C的热水的煮水槽中煮,至丸子漂起流至煮水槽后部,然后使其流至另一盛有90°C热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部,捞出备用;
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却,取出放入托盘中,然后进行急速冷冻即得。
[0019] 实施例5
一种风味鸡肉丸,有下列重量份的组分组成:
鸡肉55份,食盐2. 5份,白胡椒粉O. 13份,淀粉13份,蛋白粉3份,姜粉O. 15份,蒜粉
O. 15份,味精O. 6份,料酒4. 5份,五香粉O. 45份,蛋清4. 5份,冷水26份。
[0020] 本发明的另一个目的是提供一种风味鸡肉丸的制备方法,包括如下步骤:
(I)称取鸡肉55份,食盐2. 5份,白胡椒粉O. 13份,淀粉13份,蛋白粉3份,姜粉O. 15 份,蒜粉O. 15份,味精O. 6份,料酒4. 5份,五香粉O. 45份,蛋清4. 5份,冷水27份,备用;(2)将鸡肉解冻并绞肉,绞好的鸡肉放入斩拌机中,同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入,迅速斩3分钟,加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水, 斩3分钟,直到馅料具有一定弹性,取出斩拌好的物料备用;
(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中,调整丸子的大小,将成型的丸子挤入盛有85°C的热水的煮水槽中煮,至丸子漂起流至煮水槽后部,然后使其流至另一盛有100°C 热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部,捞出备用;
(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却,取出放入托盘中,然后进行急速冷冻即得。

Claims (2)

1. 一种风味鸡肉丸,其特征在于:由下列重量份的组分组成:鸡肉4(Γ60份,食盐f 3份,白胡椒粉O. Γ0. 2份,淀粉8〜15份,蛋白粉3飞份,姜粉O. Γ0. 2份,蒜粉O. Γ0. 2份,味精O. 3〜O. 8份,料酒3〜5份,五香粉O. 3〜O. 5份,蛋清3〜5 份,冷水2(Γ30份。
2. 一种用于制备权利要求I所述的风味鸡肉丸的方法,其特征在于:包括如下步骤:(1)称取鸡肉4(Γ60份,食盐3份,白胡椒粉O. Γ0. 2份,淀粉8〜15份,蛋白粉3飞份,姜粉O. Γ0. 2份,蒜粉O. Γ0. 2份,味精O. 3^0. 8份,料酒3飞份,五香粉O. 3^0. 5份,蛋清3〜5份,冷水20〜30份,备用;(2)将鸡肉解冻并绞肉,绞好的鸡肉放入斩拌机中,同时将食盐、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、 味精料酒五香粉及一半的冷水加入,迅速斩广3分钟,加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水,斩2〜3分钟,直到馅料具有一定弹性,取出斩拌好的物料备用;(3)将步骤(2)斩拌好的物料加入到成丸机中,调整丸子的大小,将成型的丸子挤入盛有7(T90°C的热水的煮水槽中煮,至丸子漂起流至煮水槽后部,然后使其流至另一盛有 9(T10(TC热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部,捞出备用;(4)将步骤(3)捞出的丸子放入冷水中冷却,取出放入托盘中,然后进行急速冷冻即得。
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