CN102599529A - 一种风味兔肉丸及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种风味兔肉丸，属于食品加工技术领域，该丸子由兔肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份和冷水20~30份组成；其制备方法是将解冻并绞好的兔肉和食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水斩2~3分钟，然后加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子水煮两次，冷却，最后急速冷冻即得；该风味兔肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻，食用方便，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

Description

一种风味兔肉丸及其制备方法

技术领域

    本发明涉及一种肉丸及其制备方法，具体涉及一种风味兔肉丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

兔肉性凉味甘，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。

兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

目前市场上有各种各样的肉丸，但是用兔肉做的肉丸还很少见到。随着人们健康意识的增强，这种肉丸会逐渐进入人们的生活中。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味兔肉丸，该风味兔肉丸不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻，食用方便具有口感鲜嫩，弹力强味道香脆，烧煮炸烤都可以，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种风味兔肉丸，有下列重量份的组分组成：

兔肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份，冷水20~30份。

本发明的另一个目的是提供一种风味兔肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取兔肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份，冷水20~30份，备用；

（2）将兔肉解冻并绞肉，绞好的兔肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2~3分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70~90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90~100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

本发明相对于现有技术的有益效果是：

    1. 风味独特，口感鲜香脆嫩，烹调可汤可炒可涮可炸可烤，久煮不浑汤、不散丸；

2. 不加防腐剂，不破坏肉的纤维，高蛋白低脂肪，弹力好口感脆嫩，食而不腻；

3. 食用方便具有口感鲜嫩，配方合理，制作方法简单，适合大批量生产。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种风味兔肉丸，有下列重量份的组分组成：

兔肉40份，食盐1份，白砂糖1份，白胡椒粉0.1份，淀粉8份，蛋白粉3份，姜粉0.1份，蒜粉0.1份，味精0.3份，料酒3份，五香粉0.3份，蛋清3份，冷水20份。

本发明的另一个目的是提供一种风味兔肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取兔肉40份，食盐1份，白砂糖1份，白胡椒粉0.1份，淀粉8份，蛋白粉3份，姜粉0.1份，蒜粉0.1份，味精0.3份，料酒3份，五香粉0.3份，蛋清3份，冷水20份，备用；

（2）将兔肉解冻并绞肉，绞好的兔肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例2

一种风味兔肉丸，有下列重量份的组分组成：

兔肉60份，食盐3份，白砂糖2份，白胡椒粉0.2份，淀粉15份，蛋白粉5份，姜粉0.2份，蒜粉0.2份，味精0.8份，料酒5份，五香粉0.5份，蛋清5份，冷水30份。

本发明的另一个目的是提供一种风味兔肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取兔肉60份，食盐3份，白砂糖2份，白胡椒粉0.2份，淀粉15份，蛋白粉5份，姜粉00.2份，蒜粉0.2份，味精0.8份，料酒5份，五香粉0.5份，蛋清5份，冷水30份，备用；

（2）将兔肉解冻并绞肉，绞好的兔肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例3

一种风味兔肉丸，有下列重量份的组分组成：

兔肉50份，食盐2份，白砂糖1.5份，白胡椒粉0.15份，淀粉10份，蛋白粉4份，姜粉0.15份，蒜粉0.15份，味精0.5份，料酒4份，五香粉0.4份，蛋清4份，冷水25份。

本发明的另一个目的是提供一种风味兔肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取兔肉50份，食盐2份，白砂糖1.5份，白胡椒粉0.15份，淀粉10份，蛋白粉4份，姜粉0.15份，蒜粉0.15份，味精0.5份，料酒4份，五香粉0.4份，蛋清4份，冷水25份，备用；

（2）将兔肉解冻并绞肉，绞好的兔肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2.5分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2.5分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有80℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有95℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例4

一种风味兔肉丸，有下列重量份的组分组成：

兔肉45份，食盐1.5份，白砂糖1.5份，白胡椒粉0.1份，淀粉11份，蛋白粉3.5份，姜粉0.2份，蒜粉0.1份，味精0.4份，料酒3.5份，五香粉0.35份，蛋清3.5份，冷水23份。

本发明的另一个目的是提供一种风味兔肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取兔肉45份，食盐1.5份，白砂糖1.5份，白胡椒粉0.1份，淀粉11份，蛋白粉3.5份，姜粉0.2份，蒜粉0.1份，味精0.4，料酒3.5份，五香粉0.35份，蛋清3.5份，冷水23份，备用；

（2）将兔肉解冻并绞肉，绞好的兔肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有75℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

实施例5

一种风味兔肉丸，有下列重量份的组分组成：

兔肉55份，食盐2.5份，白砂糖1.4份，白胡椒粉0.13份，淀粉13份，蛋白粉3份，姜粉0.15份，蒜粉0.15份，味精0.6份，料酒4.5份，五香粉0.45份，蛋清4.5份，冷水26份。

本发明的另一个目的是提供一种风味兔肉丸的制备方法，包括如下步骤：

（1）称取兔肉55份，食盐2.5份，白砂糖1.4份，白胡椒粉0.13份，淀粉13份，蛋白粉3份，姜粉0.15份，蒜粉0.15份，味精0.6份，料酒4.5份，五香粉0.45份，蛋清4.5份，冷水27份，备用；

（2）将兔肉解冻并绞肉，绞好的兔肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩3分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有85℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。

Claims (2)

1. 一种风味兔肉丸，其特征在于：由下列重量份的组分组成：

兔肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份，冷水20~30份。

2.一种用于制备权利要求1所述的风味兔肉丸的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）称取兔肉40~60份，食盐1~3份，白砂糖1~2份，白胡椒粉0.1~0.2份，淀粉8~15份，蛋白粉3~5份，姜粉0.1~0.2份，蒜粉0.1~0.2份，味精0.3~0.8份，料酒3~5份，五香粉0.3~0.5份，蛋清3~5份，冷水20~30份，备用；

（2）将兔肉解冻并绞肉，绞好的兔肉放入斩拌机中，同时将食盐、白砂糖、白胡椒粉、姜粉、蒜粉、味精料酒五香粉及一半的冷水加入，迅速斩2~3分钟，加入淀粉、蛋白粉、蛋清及另一半冷水，斩2~3分钟，直到馅料具有一定弹性，取出斩拌好的物料备用；

（3）将步骤（2）斩拌好的物料加入到成丸机中，调整丸子的大小，将成型的丸子挤入盛有70~90℃的热水的煮水槽中煮，至丸子漂起流至煮水槽后部，然后使其流至另一盛有90~100℃热水的煮水槽煮至丸子漂至煮水槽的尾部，捞出备用；

（4）将步骤（3）捞出的丸子放入冷水中冷却，取出放入托盘中，然后进行急速冷冻即得。