CN102845756B - 兔肉丸子 - Google Patents
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Abstract
本发明兔肉丸子，属于兔肉烹调技术领域；所要解决的技术问题为提供一种口感好、可长期存放的兔肉丸子；采用的技术方案为：兔肉丸子，按以下步骤进行：第一步，煮制料水；第二步，腌制兔肉；第三步，制作兔肉泥；第四步，制作丸子；第五步；包装；本发明兔肉丸子口感滑嫩，且包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放。
Description
技术领域
本发明兔肉丸子，属于兔肉烹调技术领域。
背景技术
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。且兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率，可达85%，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉极受消费者的欢迎。随着生活水平的提高，人们对食物口感和可存放性的要求越来越高，这就要求有相应的烹调方法。
发明内容
本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种口感好、可长期存放的兔肉丸子。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：兔肉丸子，按以下步骤进行：
第一步，煮制料水
取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2.5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制4-6小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，1-5份面粉、5-10份葱、5-10份姜、1-5份蒜、10-20份鸡蛋、5-10份碎冰块，将上述原料混合在一起搅拌均匀，并制成兔肉泥；
第四步，制作丸子
将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。
所述第四步后，第五步为包装，将第四步中做好的兔肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.2-1.8个大气压和110-140℃的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果。
本发明先将兔肉经过料水腌制，使得兔肉入味，再与一些配料一起混合搅拌，且配料中加入了鸡蛋，使制作出来的兔肉丸子口感滑嫩的同时，使得兔肉泥具有一定的粘连性，更容易挤成丸子；配料中还加入了碎冰块，这样可以防止搅拌中由于温度升高而产生有害菌；另外，本产品包装后在高压高温环境下经过了灭菌处理，使得本产品能够长期存放。
具体实施方式
实施例一
兔肉丸子，按以下步骤进行：
第一步，煮制料水
取大料20份，花椒20份，盐2份，香叶5份，茴香10份，白糖1份，水800份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮10小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制6小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，1份面粉、5份葱、5份姜、1份蒜、10份鸡蛋，将上述原料混合在一起搅拌均匀；
第四步，制作丸子
将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。
所述第三步中，加入5份的碎冰块一起搅拌。
所述第四步后，第五步为包装，将第四步中做好的兔肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.2个大气压和110℃的高压高温环境中灭菌处理60分钟。
实施例二
兔肉丸子，按以下步骤进行：
第一步，煮制料水
取大料30份，花椒30份，盐5份，香叶10份，茴香15份，白糖2.5份，水1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制4小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，5份面粉、10份葱、10份姜、5份蒜、20份鸡蛋，将上述原料混合在一起搅拌均匀；
第四步，制作丸子
将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。
所述第三步中，加入10份的碎冰块一起搅拌。
所述第四步后，第五步为包装，将第四步中做好的兔肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.8个大气压和140℃的高压高温环境中灭菌处理30分钟。
实施例三
兔肉丸子，按以下步骤进行：
第一步，煮制料水
取大料25份，花椒25份，盐3份，香叶7份，茴香12份，白糖2份，水900份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮8小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制5小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，3份面粉、7份葱、8份姜、2份蒜、15份鸡蛋，将上述原料混合在一起搅拌均匀；
第四步，制作丸子
将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。
所述第三步中，加入7份的碎冰块一起搅拌。
所述第四步后，第五步为包装，将第四步中做好的兔肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.5个大气压和125℃的高压高温环境中灭菌处理45分钟。
实施例四
兔肉丸子，按以下步骤进行：
第一步，煮制料水
取大料22份，花椒22份，盐4份，香叶8份，茴香13份，白糖1.5份，水950份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮7小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制4.5小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，4份面粉、9份葱、8份姜、3份蒜、18份鸡蛋，将上述原料混合在一起搅拌均匀；
第四步，制作丸子
将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。
所述第三步中，加入8份的碎冰块一起搅拌。
所述第四步后，第五步为包装，将第四步中做好的兔肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.4个大气压和120℃的高压高温环境中灭菌处理40分钟。
实施例五
兔肉丸子，按以下步骤进行：
第一步，煮制料水
取大料28份，花椒28份，盐3.5份，香叶6份，茴香11份，白糖2份，水1050份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮9小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制5小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，4份面粉、8份葱、7份姜、4份蒜、13份鸡蛋，将上述原料混合在一起搅拌均匀；
第四步，制作丸子
将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。
所述第三步中，加入6份的碎冰块一起搅拌。
实施例六
兔肉丸子，按以下步骤进行：
第一步，煮制料水
取大料25份，花椒23份，盐4份，香叶7份，茴香13份，白糖1.5份，水1000份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮8小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制5小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，2份面粉、6份葱、7份姜、2份蒜、12份鸡蛋，将上述原料混合在一起搅拌均匀；
第四步，制作丸子
将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。
所述第三步中，加入8份的碎冰块一起搅拌。
Claims (2)
1.兔肉丸子，其特征在于按以下步骤进行：
第一步，煮制料水
取大料20-30份，花椒20-30份，盐2-5份，香叶5-10份，茴香10-15份，白糖1-2.5份，水800-1100份，将上述材料混合后放入锅中，大火加热，待水开后小火煮6-10小时后关火，过滤后即得到料水；
第二步，腌制兔肉
将兔肉切块后在第一步制得的料水中腌制4-6小时，所述兔肉与料水的用量比例为保持料水淹没兔肉；
第三步，制作兔肉泥
取50000份第二步中腌制好的兔肉，1-5份面粉、5-10份葱、5-10份姜、1-5份蒜、10-20份鸡蛋、5-10份碎冰块，将上述原料混合在一起搅拌均匀，并制成兔肉泥；
第四步，制作丸子
将第三步中做好的兔肉泥挤成丸子，放入沸水中汆一下。
2.根据权利要求1所述的兔肉丸子，其特征在于：所述第四步后，第五步为包装，将第四步中做好的兔肉丸子用铝箔包装袋真空包装好后，在1.2-1.8个大气压和110-140℃的高压高温环境中灭菌处理30-60分钟。
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