CN104997047A - 一种使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，包括以下步骤：(1)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎。(2)选取新鲜山药，洗净去皮，切成小粒。(3)取新鲜胡萝卜、香菜、鲜姜、葱，洗净切末，木耳泡发，切碎；取香蕉去皮，打成香蕉泥。(4)将鸡胸肉用绞肉机绞碎，再用打浆机均匀打浆1～5分钟。(5)取黄须菜、鸡胸肉、山药、香蕉、胡萝卜、木耳、香菜、鲜姜、葱，加入鸡蛋清、鸡精、食盐、香油1和味精，搅拌均匀，制备成丸子形状。(6)最后在花生碎和芝麻碎的混合物料中滚一遍，下油锅炸熟炸透，得到所述鸡肉丸。

Description

一种使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法

技术领域

本发明涉及黄须菜的深加工技术领域，具体涉及一种以黄须菜和鸡胸肉为主料的鸡肉丸。

背景技术

随着人们日常生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不再仅仅限于吃饱饭，而是对营养提出了更高的要求，并且在要求营养的同时更加注重口感和口味。

随着人民生活结构的变化，人们更注重营养保健，绿色革命，食品技术创新工作还需加强，目前，生活水平提高之后，肉制品花样繁多，各种口味的肉丸子也应运而生，但是并没有一种即口味独特，又营养搭配合理的肉丸子制品问世。

黄须菜，又名盐地碱蓬，是一种耐盐碱植物，是一种新型的盐生经济作物，可以在普通植物不宜生长的沿海滩涂盐碱地种植。黄须菜的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，且水溶性好，与大豆相仿；黄须菜茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻，是一种优质食用、保健蔬菜。黄须菜籽粒的脂肪含量高达36.4％(内含共轭亚油酸，一种高级保健品)，远高于大豆(18.8％)，粗脂肪含量低，仅为3.3％，碳水化合物、粗纤维、粗灰分含量分别为5％、16.5％、32.5％。然而，自然条件下黄须菜产量较低，并且黄须菜植株体内盐分含量较高，影响着食用过程中的适口性，因此也严重影响了黄须菜在食品方面的深加工发展。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，工艺方法简单，原料价格低廉易得，制备得到的鸡肉丸外焦里嫩，口味独特，营养搭配合理，满足大众需要，进一步拓宽黄须菜的深加工技术领域。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，采用以黄须菜和鸡胸肉为主要原料，包括以下步骤制备而成：

(1)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎。

(2)选取新鲜山药，洗净去皮，切成0.5～3mm的小粒。

(3)取新鲜胡萝卜、香菜、鲜姜、葱，洗净切末，木耳泡发，切碎；取香蕉去皮，打成香蕉泥。

(4)将鸡胸肉用绞肉机绞碎，再用打浆机均匀打浆1～5分钟。

(5)以重量份计，取上述处理好了的原料黄须菜120～180份、鸡胸肉80～120份、山药50～80份、香蕉20～40份、胡萝卜10～20份、木耳10～20份、香菜10～18份、鲜姜8～12份、葱10～18份，加入鸡蛋清10～20份、鸡精5～8份、食盐10～30份、香油10～40份和味精3～5份，搅拌均匀，用成型机制备成丸子形状。

(6)将步骤(5)成型后的丸子在花生碎和芝麻碎的混合物料中滚一遍，下油锅炸熟炸透，得到所述鸡肉丸。

作为一种优选的技术方案，所述黄须菜、胡萝卜、木耳、香菜、鲜姜、葱切碎后的粒径均不超过3mm。

作为一种优选的技术方案，步骤(5)中，各原料的加入重量份为黄须菜150份、鸡胸肉100份、山药60份、香蕉30份、胡萝卜16份、木耳16份、香菜12份、鲜姜10份、葱10份、鸡蛋清15份、鸡精6份、食盐15份、香油25份和味精4份。本申请人经过反复实践，采用以上最佳重量份数的原料搭配时，制备得到的鸡肉丸味道最为鲜美，营养搭配也最为合理。

作为一种优选的技术方案，还加入10～30重量份的带皮五花肉，所述带皮五花肉跟鸡胸肉一起用绞肉机绞碎。

作为一种改进的技术方案，将所述炸熟后的鸡肉丸在-25～-30℃冷冻20～30分钟，使所述鸡肉丸的中心温度达到-18℃以下，然后进行包装、储存。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

本发明使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，采用以黄须菜和鸡胸肉为主要原料制备而成，其中黄须菜不仅含有人体所必需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，而且口感清脆冰爽，鸡肉作价格低廉，口味鲜美不油腻；而且加入山药和香蕉作为主要辅料，山药和香蕉均口感细腻，营养丰富；还加入胡萝卜、木耳、香菜作为辅料，这些辅料均不仅营养丰富，而且增加了成品的色泽和口感，令人更加有食欲。本发明制备得到的黄须菜鸡肉丸不仅营养全面合理，不添加任何化学添加剂，是纯绿色食品，而且食用起来口感独特、丰富而且不油腻，凉爽，适合于不同人群食用。

本发明的制备方法中，将碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎，先使用开水将碱蓬菜烫柔软，然后用温水反复淘洗，不仅不会破坏和流失碱蓬菜的营养成分，而且淘洗后的碱蓬菜口感不再苦咸生涩，而是清脆可口，提高了鸡肉丸的适口性。

本发明的最后一个步骤，将成型后的丸子在花生碎和芝麻碎的混合物料中滚一遍，下油锅炸熟炸透，得到所述鸡肉丸，花生碎和芝麻碎不仅提高了成品鸡肉丸的口感，吃起来外焦里嫩，而且进一步提高了鸡肉丸的营养价值。

本发明使用黄须菜作为肉丸的主要原料，不仅提供了一种大众喜爱的口味独特的肉制品，而且提高了黄须菜的产品附加值，拓宽了黄须菜的深加工领域。

具体实施方式

以下结合具体的实施例来进一步阐述本发明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

实施例1

(1)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过92℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3次，挤出水分，切碎。

(2)选取新鲜山药，洗净去皮，切成0.5mm的小粒。

(3)取新鲜胡萝卜、香菜、鲜姜、葱，洗净切末，木耳泡发，切碎；取香蕉去皮，打成香蕉泥。

(4)将鸡胸肉用绞肉机绞碎，再用打浆机均匀打浆1分钟。

(5)以重量份计，取上述处理好了的原料黄须菜130份、鸡胸肉90份、山药55份、香蕉25份、胡萝卜10份、木耳10份、香菜10份、鲜姜8份、葱10份，加入鸡蛋清15份、鸡精5份、食盐12份、香油20份和味精3份，搅拌均匀，用成型机制备成丸子形状。

(6)将步骤(5)成型后的丸子在花生碎和芝麻碎的混合物料中滚一遍，下油锅炸熟炸透，得到所述鸡肉丸。

实施例2

(1)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过90℃的开水两次，然后用温水反复淘洗4次，挤出水分，切碎。

(2)选取新鲜山药，洗净去皮，切成0.5mm的小粒。

(3)取新鲜胡萝卜、香菜、鲜姜、葱，洗净切末，木耳泡发，切碎；取香蕉去皮，打成香蕉泥；所述黄须菜、胡萝卜、木耳、香菜、鲜姜、葱切碎后的粒径均不超过1.5mm。

(4)将鸡胸肉用绞肉机绞碎，再用打浆机均匀打浆1.5分钟。

(5)以重量份计，取上述处理好了的原料黄须菜150份、鸡胸肉100份、山药60份、香蕉30份、胡萝卜16份、木耳16份、香菜12份、鲜姜10份、葱10份，加入鸡蛋清15份、鸡精6份、食盐15份、香油25份和味精4份，搅拌均匀，用成型机制备成丸子形状。

(6)将步骤(5)成型后的丸子在花生碎和芝麻碎的混合物料中滚一遍，下油锅炸熟炸透，得到所述鸡肉丸；将所述炸熟后的鸡肉丸在-30℃冷冻20分钟，使所述鸡肉丸的中心温度达到-18℃，然后进行包装、储存。

实施例3

(1)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过88℃的开水两次，然后用温水反复淘洗5次，挤出水分，切碎。

(2)选取新鲜山药，洗净去皮，切成0.8mm的小粒。

(3)取新鲜胡萝卜、香菜、鲜姜、葱，洗净切末，木耳泡发，切碎；取香蕉去皮，打成香蕉泥；所述黄须菜、胡萝卜、木耳、香菜、鲜姜、葱切碎后的粒径均不超过2mm。

(4)将鸡胸肉和带皮五花肉用绞肉机绞碎，再用打浆机均匀打浆2分钟。

(5)以重量份计，取上述处理好了的原料黄须菜170份、鸡胸肉110份、15重量份的带皮五花肉、山药70份、香蕉35份、胡萝卜12份、木耳12份、香菜12份、鲜姜11份、葱10份，加入鸡蛋清20份、鸡精7份、食盐18份、香油30份和味精5份，搅拌均匀，用成型机制备成丸子形状。

(6)将步骤(5)成型后的丸子在花生碎和芝麻碎的混合物料中滚一遍，下油锅炸熟炸透，得到所述鸡肉丸；将所述炸熟后的鸡肉丸在-25℃冷冻30分钟，使所述鸡肉丸的中心温度达到-18℃以下，然后进行包装、储存。

Claims (5)

1.一种使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，其特征在于，采用黄须菜和鸡胸肉为主要原料，包括以下步骤制备而成：

(1)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎；

(2)选取新鲜山药，洗净去皮，切成0.5～3mm的小粒；

(3)取新鲜胡萝卜、香菜、鲜姜、葱，洗净切末，木耳泡发，切碎；取香蕉去皮，打成香蕉泥；

(4)将鸡胸肉用绞肉机绞碎，再用打浆机均匀打浆1～5分钟；

(5)以重量份计，取上述处理好了的原料黄须菜120～180份、鸡胸肉80～120份、山药50～80份、香蕉20～40份、胡萝卜10～20份、木耳10～20份、香菜10～18份、鲜姜8～12份、葱10～18份，加入鸡蛋清10～20份、鸡精5～8份、食盐10～30份、香油10～40份和味精3～5份，搅拌均匀，用成型机制备成丸子形状；

(6)将步骤(5)成型后的丸子在花生碎和芝麻碎的混合物料中滚一遍，下油锅炸熟炸透，得到所述鸡肉丸。

2.如权利要求1所述的使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，其特征在于：所述黄须菜、胡萝卜、木耳、香菜、鲜姜、葱切碎后的粒径均不超过3mm。

3.如权利要求1所述的使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，其特征在于：步骤(5)中，各原料的加入重量份为黄须菜150份、鸡胸肉100份、山药60份、香蕉30份、胡萝卜16份、木耳16份、香菜12份、鲜姜10份、葱10份、鸡蛋清15份、鸡精6份、食盐15份、香油25份和味精4份。

4.如权利要求1所述的使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，其特征在于：还加入10～30重量份的带皮五花肉，所述带皮五花肉跟鸡胸肉一起用绞肉机绞碎。

5.如权利要求1至4任一权利要求所述的使用黄须菜为原料制备鸡肉丸的方法，其特征在于：将所述炸熟后的鸡肉丸在-25～-30℃冷冻20～30分钟，使所述鸡肉丸的中心温度达到-18℃以下，然后进行包装、储存。