RU2631700C1 - Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" - Google Patents
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2631700C1 RU2631700C1 RU2017100508A RU2017100508A RU2631700C1 RU 2631700 C1 RU2631700 C1 RU 2631700C1 RU 2017100508 A RU2017100508 A RU 2017100508A RU 2017100508 A RU2017100508 A RU 2017100508A RU 2631700 C1 RU2631700 C1 RU 2631700C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- boiled
- potato
- sweet potato
- mashed
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Для получения крокетов картофельно-бататных с клюквой, картофель моют, очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде, подсушивают и протирают через протирочную машину. В горячий протертый картофель вносят растопленный жир в виде масла сливочного и молоко. Клубни батата отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Пюре батата и пюре картофельное соединяют и перемешивают. Ягоды клюквы промывают, сушат. Формуют лепешку из картофельно-бататного пюре, на середину которой укладывают ягоды клюквы. Полученному полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут. Готовят крокеты при следующих соотношениях, мас.ч.: картофель отварной – 500; клубни батата отварного – 2000; масло сливочное – 150; молоко – 150; клюква – 400; яйцо – 100; мука – 100; сухари панировочные – 200. Изобретение позволяет расширить ассортимент кулинарных изделий, обладающих функционально-профилактическими свойствами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с клюквой».
Известен способ производства консервов «Крокеты из курицы по старинному рецепту» №2336756 от 27.10.2008. Консервы готовят путем измельчения на волчке курятины, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания молока, сливочного масла и пшеничной муки, доведения до кипения при постоянном перемешивании, добавление при постоянном перемешивании курятины, зеленого горошка, куриных яиц и поваренной соли, формирование, панирования в панировочных сухарях и обжарка в растительном масле с получением крокет и растительного масла, герметизации и стерилизации.
Недостатком данного способа является невозможность использования консервов в качестве функционально-профилактического продукта.
Существует также способ производства консервов «Бараньи крокеты» (RU 2333689). Способ предусматривает бланширование и куттерование картофеля, бланширование и куттерование чеснока, замораживание и куттерование зелени, резка и куттерование баранины. Смешивание перечисленных компонентов без доступа воздуха с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формирование, панирование в панировачных сухарях и обжарку в растительном масле с получением крокет, фасовку крокет и растительного масла при следующем расходе компонентов масс.ч.:
Баранина | 479,62-524,93 |
Куриные яйца | 205,33 |
Картофель | 170,67-180 |
Чеснок | 8,53-9 |
Зелень | 104,17 |
Панировочные сухари | 83,33 |
Соль | 12 |
Перец черный горький | 0,3 |
Растительное масло до выхода целевого продукта | 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Недостатком данного способа является невозможность использования представленных консервов для лечебно-профилактического питания, а также в качестве функционального продукта, ввиду использования баранины.
Наиболее близкими являются «Крокеты картофельные» (№11.14. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Москва, Издательство Цитадель-Трейд, 2003).
Для приготовления крокет картофельных, картофель варят, обсушивают и протирают. Масло сливочное, желтки яиц и 1/3 муки пшеничной используют на заправку массы картофельной. Оставшуюся муку, белки яичные и сухари употребляют для панирования крокет. Крокеты приготовляют в форме шарика, груши, столбика (3-4 шт. на порцию) и жарят в большом количестве жира 5-7 минут. Готовят кулинарные изделия при следующем расходе компонентов (гр.):
Недостатком данного способа является то, что не использованы компоненты, содержащие функциональный ингредиенты, в результате чего продукт не обладает функционально-профилактическими свойствами.
Технической задачей изобретения является расширение ассортимента кулинарных изделий, обладающих функционально-профилактическими свойствами.
Технический результат достигается тем, что способ производства кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с клюквой» предусматривает мойку, очистку от кожуры, отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля. Добавление в горячий протертый картофель растопленного жира и молока. Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине. Полученное пюре картофельное и пюре из батата соединяются и перемешиваются. Из полученного картофельно-бататного пюре формуется лепешка.
Ягоды клюквы промываются и сушатся. На середину картофельно-бататной лепешки укладываются ягоды клюквы. Из полуфабриката формуется шарик, обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся кулинарные изделия при следующем соотношении компонентов, масс.ч.:
Картофель отварной | 500 |
Клубни батата отварного | 2000 |
Масло сливочное | 150 |
Молоко | 150 |
Клюква | 400 |
Яйцо | 100 |
Мука | 100 |
Сухари панировочные | 200 |
Способ осуществляется следующим образом.
Способ предусматривает мойку, очистку от кожуры, отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля. Добавление в горячий протертый картофель растопленного жира и молока.
Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине. Пюре картофельное и пюре из батата соединяются и перемешиваются. Из картофельно-бататного пюре формуется лепешка.
Ягоды клюквы промываются. На середину картофельно-бататной лепешки укладываются ягоды клюквы. Из полуфабриката формуется шарик, обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся кулинарные изделия при следующем соотношении компонентов, масс.ч.:
Картофель отварной | 500 |
Клубни батата отварного | 2000 |
Масло сливочное | 150 |
Молоко | 150 |
Клюква | 400 |
Яйцо | 100 |
Мука | 100 |
Сухари панировочные | 200 |
Клубни батата содержат инулин, который необходим больным сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат также отличает низкое содержание калорий и высокая концентрация аскорбиновой кислоты. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов B1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.
Полезные свойства батата проявляются в том, что он служит для общего укрепления организма, возвращает физическую силу, а также способствует активизации умственных процессов.
В ягодах клюквы содержится полная коллекция полезных веществ, свойственных всем ягодам. Клюква богата сахарами, органическими кислотами, пектинами и витаминами. В ягодах встречается лимонная, бензойная, урсоловая, хинная, хлорогеновая, яблочная, олеандровая, янтарная и щавелевая кислоты, достаточно большое (относительно других ягод) количество пектинов. Ягоды клюквы богаты антоцианами, фенолокислотами, лейкоантоцианами, катехинами, бетаином, макро- и микроэлементами. В клюкве очень много калия, чуть меньше фосфора и кальция. Клюква стимулирует функцию поджелудочной железы. Поэтому ее рекомендуют больным сахарным диабетом. Клюква препятствует образованию глаукомы.
Клюква содержит большое количество бензойной кислоты. Поэтому является превосходным консервантом. В клюкве самое большое содержание фенола среди всех фруктов и ягод. Фенол обладает ярко выраженным бактерицидным действием.
Claims (2)
- Способ производства крокетов картофельно-бататных с клюквой, характеризующийся тем, что картофель моют, очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде, подсушивают и протирают через протирочную машину, в горячий протертый картофель вносят растопленный жир в виде масла сливочного и молоко, клубни батата отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине, пюре батата и пюре картофельное соединяют и перемешивают, ягоды клюквы промывают, сушат, из картофельно-бататного пюре формуют лепешку, на середину которой укладывают ягоды клюквы, полученному полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут, готовят крокеты при следующих соотношениях, мас.ч.:
-
Картофель отварной 500 Клубни батата отварного 2000 Масло сливочное 150 Молоко 150 Клюква 400 Яйцо 100 Мука 100 Сухари панировочные 200
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017100508A RU2631700C1 (ru) | 2017-01-09 | 2017-01-09 | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017100508A RU2631700C1 (ru) | 2017-01-09 | 2017-01-09 | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2631700C1 true RU2631700C1 (ru) | 2017-09-26 |
Family
ID=59931225
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017100508A RU2631700C1 (ru) | 2017-01-09 | 2017-01-09 | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2631700C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2670527C1 (ru) * | 2017-12-08 | 2018-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ получения картофельно-бататной колбасы |
RU2676138C1 (ru) * | 2018-02-28 | 2018-12-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "бататники с перепелиным мясом" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS623774A (ja) * | 1985-06-28 | 1987-01-09 | Hamakei:Kk | ポテトコロツケ |
JP2007209290A (ja) * | 2006-02-11 | 2007-08-23 | Michiko Okuda | コロッケ生地、調理前コロッケ、コロッケおよび冷凍コロッケ並びにこれらの製造方法 |
-
2017
- 2017-01-09 RU RU2017100508A patent/RU2631700C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS623774A (ja) * | 1985-06-28 | 1987-01-09 | Hamakei:Kk | ポテトコロツケ |
JP2007209290A (ja) * | 2006-02-11 | 2007-08-23 | Michiko Okuda | コロッケ生地、調理前コロッケ、コロッケおよび冷凍コロッケ並びにこれらの製造方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд, Москва, Издательство Цитадель-Трейд, 2003, Ν 11.14. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2670527C1 (ru) * | 2017-12-08 | 2018-10-23 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ получения картофельно-бататной колбасы |
RU2676138C1 (ru) * | 2018-02-28 | 2018-12-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "бататники с перепелиным мясом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2362394C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2631699C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" | |
RU2360484C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371017C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2631700C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" | |
RU2300943C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2288612C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения | |
KR101649028B1 (ko) | 꽃게 강정 제조방법 | |
RU2646247C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "зразы бататные с сыром" | |
RU2362391C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2352165C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2302178C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2619594C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с клюквой" | |
RU2619761C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с сыром" | |
RU2356337C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2364267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2302155C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
CN110934280A (zh) | 一种焖锅麻辣汁及其制备方法和应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190110 |