RU2352165C1 - Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2352165C1 RU2352165C1 RU2008108447/13A RU2008108447A RU2352165C1 RU 2352165 C1 RU2352165 C1 RU 2352165C1 RU 2008108447/13 A RU2008108447/13 A RU 2008108447/13A RU 2008108447 A RU2008108447 A RU 2008108447A RU 2352165 C1 RU2352165 C1 RU 2352165C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- cutlets
- chopping
- salt
- wheat flour
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 title abstract 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title 1
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 11
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims abstract description 9
- 240000001366 Gouania lupuloides Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000002357 Phaseolus lunatus Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000010617 Phaseolus lunatus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011297 Brassica napobrassica Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 10
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 7
- 241000288049 Perdix perdix Species 0.000 claims description 6
- 244000178924 Brassica napobrassica Species 0.000 claims description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000000202 endo Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002268 Citrus limon Species 0.000 claims description 2
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000219192 Brassica napus subsp. rapifera Species 0.000 abstract 1
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000005158 Phaseolus vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005489 dwarf bean Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 10
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 description 2
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 210000004681 Ovum Anatomy 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Ее формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья, репчатый лук и лук-порей. Режут и бланшируют брюкву. Режут и замораживают сахарную фасоль и зелень. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку. Смешивают без доступа кислорода морковь, белые коренья, репчатый лук, лук-порей, брюкву, зеленый горошек, сахарную фасоль, зелень, пшеничную муку, поваренную соль, лимонную кислоту, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют котлеты, полученную смесь и костный бульон в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов повышенной усвояемости по сравнению с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, резку и измельчение на мясорубке мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в маргарине и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом белым с овощами и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| куропатка | 1323,32 |
| жир-сырец | 11,11 |
| топленое масло | 44,1 |
| морковь | 6,5-6,67 |
| белые коренья | 11,33-11,51 |
| репчатый лук | 5,53-5,6 |
| лук-порей | 6,5-6,58 |
| брюква | 3,47 |
| зеленый горошек | 454,17 |
| сахарная фасоль | 7,64 |
| зелень | 17,36 |
| пшеничный хлеб | 75 |
| пшеничные сухари | 27,78 |
| пшеничная мука | 5,9 |
| молоко | 108,33 |
| соль | 12 |
| лимонная кислота | 0,07 |
| перец черный горький | 0,15 |
| лавровый лист | 0,08 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные мякоть куропатки и жир-сырец куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.
Подготовленные морковь, белые коренья, репчатый лук и лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют. Подготовленные сахарную фасоль и зелень нарезают и подвергают замораживанию, сахарную фасоль желательно медленному, а зелень желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом.
Котлеты, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев, репчатого лука и лука-порея, резку и бланширование брюквы, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода моркови, белых кореньев, репчатого лука, лука-порея, брюквы, зеленого горошка, сахарной фасоли, зелени, пшеничной муки, поваренной соли, лимонной кислоты, перца черного горького и лаврового листа, фасовку котлет, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет в мас.ч.:
куропатка 1323,32 жир-сырец 11,11 топленое масло 44,1 морковь 6,5-6,67 белые коренья 11,33-11,51 репчатый лук 5,53-5,6 лук-порей 6,5-6,58 брюква 3,47 зеленый горошек 454,17 сахарная фасоль 7,64 зелень 17,36 пшеничный хлеб 75 пшеничные сухари 27,78 пшеничная мука 5,9 молоко 108,33 соль 12 лимонная кислота 0,07 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008108447/13A RU2352165C1 (ru) | 2008-03-06 | 2008-03-06 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008108447/13A RU2352165C1 (ru) | 2008-03-06 | 2008-03-06 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2352165C1 true RU2352165C1 (ru) | 2009-04-20 |
Family
ID=41017510
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008108447/13A RU2352165C1 (ru) | 2008-03-06 | 2008-03-06 | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2352165C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2484714C1 (ru) * | 2012-08-08 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2501352C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2506845C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2511874C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
-
2008
- 2008-03-06 RU RU2008108447/13A patent/RU2352165C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.315-316. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.45-46. Манкевич О.И. Блюда из птицы. БелЭн, 1994, с.112-247. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2501352C1 (ru) * | 2012-07-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2484714C1 (ru) * | 2012-08-08 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2511874C1 (ru) * | 2013-04-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
| RU2506845C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2367240C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2362394C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2359496C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2360483C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2367256C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2365301C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2362387C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2360484C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2366299C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2371017C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2361451C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2359494C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2356297C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2362401C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2367241C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2371022C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2365302C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2360529C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2371025C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2371023C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2360489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2362400C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2371026C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2362320C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
| RU2352165C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" |