RU2631699C1 - Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" - Google Patents
Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2631699C1 RU2631699C1 RU2017100505A RU2017100505A RU2631699C1 RU 2631699 C1 RU2631699 C1 RU 2631699C1 RU 2017100505 A RU2017100505 A RU 2017100505A RU 2017100505 A RU2017100505 A RU 2017100505A RU 2631699 C1 RU2631699 C1 RU 2631699C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- cheese
- sweet potato
- mashed
- boiled
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, а именно к способу получению крокетов из батата с сыром. Для производства крокетов моют, очищают от кожуры и отваривают в подсоленной воде картофель. Подсушивают и протирают через протирочную машину горячий картофель. Клубни батата отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Пюре картофельное и пюре из батата соединяют и перемешивают. Сыр протирают на протирочной машине. Формуют шарик из протертого сыра, который укладывают на середину картофельно-бататной лепешки. Полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут. Готовят крокеты при следующем соотношении, масс. ч.: клубни батата отварные – 2000; картофель отварной – 500; сыр твердый – 500; яйцо – 100; мука – 100; сухари панировочные – 200. Изобретение позволяет расширить ассортимент кулинарных изделий, обладающих функционально-профилактическими свойствами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром».
Известен способ производства консервов «Крокеты из курицы по старинному рецепту» №2336756 от 27.10.2008.
Консервы готовят путем измельчения на волчке курятины, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания молока, сливочного масла и пшеничной муки, доведения до кипения при постоянном перемешивании, добавления при постоянном перемешивании курятины, зеленого горошка, куриных яиц и поваренной соли, формирование, панирования в панировочных сухарях и обжарка в растительном масле с получением крокет и растительного масла, герметизации и стерилизации.
Недостатком данного способа является невозможность использования консервов в качестве функционально-профилактического продукта.
Существует также способ производства консервов «Бараньи крокеты» (RU 2333689). Способ предусматривает бланширование и куттерование картофеля, бланширование и куттерование чеснока, замораживание и куттерование зелени, резка и куттерование баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа воздуха с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формирование, панирование в панировачных сухарях и обжарку в растительном масле с получением крокет, фасовку крокет и растительного масла при следующем расходе компонентов, масс. ч.:
баранина | 479,62-524,93 |
куриные яйца | 205,33 |
картофель | 170,67-180 |
чеснок | 8,53-9 |
зелень | 104,17 |
панировочные сухари | 83,33 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Недостатком данного способа является невозможность использования представленных консервов для функционально-профилактического питания, ввиду использования баранины.
Наиболее близкими являются «Крокеты картофельные» (№11.14. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд. Москва, Издательство Цитадель-Трейд, 2003).
Для приготовления крокет картофельных картофель варят, обсушивают и протирают. Масло сливочное, желтки яиц и 1/3 муки пшеничной используют на заправку массы картофельной. Оставшуюся муку, белки яичные и сухари употребляют для панирования крокет. Крокеты приготовляют в форме шарика, груши, столбика (3-4 шт. на порцию) и жарят в большом количестве жира 5-7 минут. Готовят крокеты при следующем расходе компонентов (гр.):
Недостатком данного способа является то, что не использованы компоненты, содержащие функциональный ингредиент, в результате чего продукт не обладает функционально-профилактического свойствами.
Технической задачей изобретения является получение продукта для расширения ассортимента кулинарных изделий, обладающими функционально-профилактическими свойствами.
Технический результат достигается тем, что способ производства кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром» предусматривает мойку, очистку от кожуры отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля до получения пюре. Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине до получения пюре. Пюре картофельное и пюре из клубней батата соединяются и перемешиваются. Сыр твердый протирается на протирочной машине. Из протертого сыра формуется шарик. Из картофельно-бататного пюре формуется лепешка. На середину картофельно-бататной лепешки укладывается сырный шарик. Полуфабрикату придается форма шара, который обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся крокеты при следующем соотношении, масс. ч.:
Клубни батата отварные | 2000 |
Картофель отварной | 500 |
Сыр твердый | 500 |
Яйцо | 100 |
Мука | 100 |
Сухари панировочные | 200 |
Способ осуществляется следующим образом.
Способ производства кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром» предусматривает мойку, очистку от кожуры отваривание в подсоленной воде картофеля, подсушивание и протирание через протирочную машину горячего картофеля до получения пюре. Клубни батата отвариваются, очищаются от кожуры и протираются на протирочной машине до получения пюре. Пюре картофельное и пюре из клубней батата соединяются и перемешиваются.
Сыр твердый протирается на протирочной машине. Из протертого сыра формуется шарик. Из картофельно-бататного пюре формуется лепешка. На середину картофельно-бататной лепешки укладывается сырный шарик. Полуфабрикату придается форма шара, который обваливается в муке, смачивается в яйце, панируется в сухарях и жарится во фритюре при температуре 180°С в течение 5-6 минут. Готовятся крокеты при следующем соотношении, масс. ч.:
Клубни батата отварные | 2000 |
Картофель отварной | 500 |
Сыр твердый | 500 |
Яйцо | 100 |
Мука | 100 |
Сухари панировочные | 200 |
Для приготовления кулинарных изделий «Крокеты картофельно-бататные с сыром» используются клубни батата.
Клубни батата содержат инулин, который необходим больным сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов B1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В клубнях батата много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.
Полезные свойства клубней батата проявляются в том, что он служит для общего укрепления организма, возвращает физическую силу, а также способствует активизации умственных процессов.
Claims (2)
- Способ производства крокетов картофельно-бататных с сыром, характеризующийся тем, что моют, очищают от кожуры, отваривают в подсоленной воде картофель, подсушивают и протирают через протирочную машину горячий картофель, клубни батата отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине, пюре картофельное и пюре из батата соединяют и перемешивают, сыр протирают на протирочной машине, из протертого сыра формуют шарик, который укладывают на середину картофельно-бататной лепешки, полуфабрикату придают форму шара, который обваливают в муке, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят во фритюре при температуре 180°C в течение 5-6 минут, готовят крокеты при следующем соотношении, масс. ч.:
-
Клубни батата отварные 2000 Картофель отварной 500 Сыр твердый 500 Яйцо 100 Мука 100 Сухари панировочные 200
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017100505A RU2631699C1 (ru) | 2017-01-09 | 2017-01-09 | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017100505A RU2631699C1 (ru) | 2017-01-09 | 2017-01-09 | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2631699C1 true RU2631699C1 (ru) | 2017-09-26 |
Family
ID=59931121
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017100505A RU2631699C1 (ru) | 2017-01-09 | 2017-01-09 | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2631699C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2676138C1 (ru) * | 2018-02-28 | 2018-12-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "бататники с перепелиным мясом" |
CN109222008A (zh) * | 2018-08-27 | 2019-01-18 | 山东农业大学 | 一种“紫包金”薯糕及其加工方法 |
CN109699753A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-05-03 | 光明乳业股份有限公司 | 一种超高压处理奶酪泥及其制备方法 |
RU2693254C1 (ru) * | 2018-08-03 | 2019-07-01 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Способ производства готовых вторых блюд замороженных с покрытием |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS623774A (ja) * | 1985-06-28 | 1987-01-09 | Hamakei:Kk | ポテトコロツケ |
JP2007209290A (ja) * | 2006-02-11 | 2007-08-23 | Michiko Okuda | コロッケ生地、調理前コロッケ、コロッケおよび冷凍コロッケ並びにこれらの製造方法 |
-
2017
- 2017-01-09 RU RU2017100505A patent/RU2631699C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS623774A (ja) * | 1985-06-28 | 1987-01-09 | Hamakei:Kk | ポテトコロツケ |
JP2007209290A (ja) * | 2006-02-11 | 2007-08-23 | Michiko Okuda | コロッケ生地、調理前コロッケ、コロッケおよび冷凍コロッケ並びにこれらの製造方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РАТУШНЫЙ А. С. И др. "Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий. М.: Мир, 2004, с. 77-86. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2676138C1 (ru) * | 2018-02-28 | 2018-12-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Горский государственный аграрный университет" | Способ приготовления кулинарного изделия "бататники с перепелиным мясом" |
RU2693254C1 (ru) * | 2018-08-03 | 2019-07-01 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Способ производства готовых вторых блюд замороженных с покрытием |
WO2020027698A1 (ru) * | 2018-08-03 | 2020-02-06 | Закрытое акционерное общество "Мясная галерея" | Способ производства готовых вторых блюд замороженных с покрытием |
CN109222008A (zh) * | 2018-08-27 | 2019-01-18 | 山东农业大学 | 一种“紫包金”薯糕及其加工方法 |
CN109699753A (zh) * | 2018-12-28 | 2019-05-03 | 光明乳业股份有限公司 | 一种超高压处理奶酪泥及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357486C2 (ru) | Рыборастительные котлеты | |
RU2357485C2 (ru) | Рыборастительные котлеты повышенной пищевой ценности | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2631699C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с сыром" | |
RU2333679C1 (ru) | Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства | |
RU2360456C2 (ru) | Способ производства консервов "зразы литовские" | |
RU2298985C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2356332C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2631700C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "Крокеты картофельно-бататные с клюквой" | |
RU2347436C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345628C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2301600C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
CN104542858A (zh) | 一种高钙马铃薯饼干及其制备方法 | |
KR101649028B1 (ko) | 꽃게 강정 제조방법 | |
RU2646247C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "зразы бататные с сыром" | |
RU2619761C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с сыром" | |
RU2356337C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356336C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2302155C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2619594C1 (ru) | Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с клюквой" | |
RU2347479C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356367C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2315511C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рисовые с куриным мясом" | |
RU2353167C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2352176C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190110 |