CN104997055A - 一种碱蓬菜包心丸的制备方法 - Google Patents

一种碱蓬菜包心丸的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种碱蓬菜包心丸的制备方法，包括以下步骤：(1)将80～90重量份的猪肉绞碎，加入10～20重量份的配料，搅匀得到皮料。(2)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎。(3)取步骤(1)得到的碱蓬菜料70～90重量份，加入重量份数分别为10～20、5～10、5～10、3～5、0.5～1、2～3、3～6、3～6、2～5、0.2～1的猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精，混合均匀得到馅料。(4)将皮料和馅料分别冷却至0～5℃，用皮料包裹馅料成丸子形状，然后上锅隔水蒸熟得到所述碱蓬菜包心丸。

Description

一种碱蓬菜包心丸的制备方法
技术领域
本发明涉及碱蓬菜的深加工技术领域，具体涉及一种碱蓬菜包心丸制备技术。
背景技术
随着人们日常生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高，不再仅仅限于吃饱饭，而是对营养提出了更高的要求，并且在要求营养的同时更加注重口感和口味。
随着人民生活结构的变化，人们更注重营养保健，绿色革命，食品技术创新工作还需加强，目前，生活水平提高之后，肉制品花样繁多，各种口味的肉丸子也应运而生，但是并没有一种即口味独特，又营养搭配合理的肉丸子制品问世。
碱蓬菜是一种耐盐碱植物，是一种新型的盐生经济作物，可以在普通植物不宜生长的沿海滩涂盐碱地种植。碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40％，且水溶性好，与大豆相仿；碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻，是一种优质食用、保健蔬菜。碱蓬菜籽粒的脂肪含量高达36.4％(内含共轭亚油酸，一种高级保健品)，远高于大豆(18.8％)，粗脂肪含量低，仅为3.3％，碳水化合物、粗纤维、粗灰分含量分别为5％、16.5％、32.5％。然而，自然条件下碱蓬产量较低，并且碱蓬植株体内盐分含量较高，影响着食用过程中的适口性，因此也严重影响了碱蓬菜在食品方面的深加工发展。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：针对现有技术存在的不足，提供一种碱蓬菜包心丸的制备方法，该方法制备工艺简单、制备得到的包心丸口味独特，营养搭配合理，味美可口，满足大众需要，进一步拓宽碱蓬菜的深加工技术领域。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：
一种碱蓬菜包心丸的制备方法，包括以下步骤制备而成：
(1)将80～90重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入10～20重量份的配料，用打浆机搅匀得到皮料，所述配料包括分别为10～20、6～8、0.5～1、3～5、3～6、3～6、0.2～1重量份的淀粉、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜和味精。
(2)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎。
(3)将海米切碎，可得然胶粉用味极鲜加水分散溶解，取步骤(1)得到的碱蓬菜料70～90重量份，加入重量份数分别为10～20、5～10、5～10、3～5、0.5～1、2～3、3～6、3～6、2～5、0.2～1的猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精，混合均匀得到馅料。可得然胶的加入量是指可得然胶粉的加入量。
(4)将所述皮料和馅料分别冷却至0～5℃，用皮料包裹馅料成丸子形状，然后上锅隔水蒸熟得到所述碱蓬菜包心丸。
作为一种优选的技术方案，所述可得然胶粉分散溶解时也可以加入适量水，或者使用水溶解分散后，加入味极鲜进一步搅拌，混合更加均匀。
作为一种优选的技术方案，所述猪肉中的肥肉占所述肥肉的重量百分比为15～30％。
作为一种优选的技术方案，所述配料包括分别为15、7、0.8、4、5、5、0.5重量份的淀粉、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜和味精。
作为一种优选的技术方案，所述馅料包括重量份分别为80、15、8、8、4、0.6、3、5、5、3、0.5的碱蓬菜、猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精。
作为一种优选的技术方案，将所述蒸熟后的碱蓬菜包心丸在-25～-30℃冷冻20～30分钟，使所述碱蓬菜包心丸的中心温度达到-18℃以下，然后进行包装、储存。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明碱蓬菜包心丸的制备方法，原料使用的皮料是由肉馅加配料混合制备成的，馅料包括重量份分别为70～90、10～20、5～10、5～10、3～5、0.5～1、2～3、3～6、3～6、2～5、0.2～1的碱蓬菜、猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精。馅料的主要成分为碱蓬菜，不仅含有人体所必需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，而且口感清脆冰爽，与肉馅的皮料制作成包心丸，晕素搭配，营养全面合理，不添加任何化学添加剂，是纯绿色食品，而且食用起来口感丰富而且不油腻，口感独特，适合于不同人群食用。
本发明的制备方法中，在制备馅料时，将碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎，先使用开水将碱蓬菜烫柔软，然后用温水反复淘洗，不仅不会破坏和流失碱蓬菜的营养成分，而且淘洗后的碱蓬菜口感不再苦咸生涩，而是清脆可口，提高了包心丸的适口性。
本发明使用碱蓬菜作为包心肉丸的主要原料制备包心丸，制备工艺简单，不仅提供了一种大众喜爱的口味独特的肉制品，而且提高了碱蓬菜的产品附加值，拓宽了碱蓬菜的深加工领域。
具体实施方式
以下结合具体的实施例来进一步阐述本发明。应理解，以下实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
实施例1
(1)将90重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入12重量份的配料，用打浆机搅匀得到皮料，所述配料包括分别为12、6、0.5、3、4、4、0.4重量份的淀粉、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜和味精。
(2)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过90℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3次，挤出水分，切碎。
(3)将海米切碎，可得然胶粉用味极鲜加水分散溶解，取步骤(1)得到的碱蓬菜料90重量份，加入重量份数分别为10、5、5、3、0.5、3、3、3、2、0.3的猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精，混合均匀得到馅料。可得然胶的加入量是指可得然胶粉的加入量。
(4)将所述皮料和馅料分别冷却至0℃，用皮料包裹馅料成丸子形状，然后上锅隔水蒸熟得到所述碱蓬菜包心丸。
实施例2
(1)将86重量份的猪肉用绞肉机绞碎，所述猪肉中的肥肉所占重量百分比为20％，加入14重量份的配料，用打浆机搅匀得到皮料，所述配料包括分别为18、7、1、4、4、4、0.8重量份的淀粉、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜和味精。
(2)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗4次，挤出水分，切碎。
(3)将海米切碎，可得然胶粉用味极鲜加水分散溶解，取步骤(1)得到的碱蓬菜料80重量份，加入重量份数分别为15、6、6、4、0.6、2、5、5、3、0.5的猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精，混合均匀得到馅料。可得然胶的加入量是指可得然胶粉的加入量。
(4)将所述皮料和馅料分别冷却至0℃，用皮料包裹馅料成丸子形状，然后上锅隔水蒸熟得到所述碱蓬菜包心丸。
实施例3
(1)将90重量份的猪肉用绞肉机绞碎，所述猪肉中的肥肉占猪肉的重量百分比为15％，加入10重量份的配料，用打浆机搅匀得到皮料，所述配料包括分别为15、7、0.8、4、5、5、0.5重量份的淀粉、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜和味精。
(2)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过92℃的开水两次，然后用温水反复淘洗5次，挤出水分，切碎。
(3)将海米切碎，可得然胶粉用味极鲜加水分散溶解，取步骤(1)得到的碱蓬菜料80重量份，加入重量份数分别为15、8、8、4、0.6、3、5、5、3、0.5的的猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精，混合均匀得到馅料。可得然胶的加入量是指可得然胶粉的加入量。
(4)将所述皮料和馅料分别冷却至0℃，用皮料包裹馅料成丸子形状，然后上锅隔水蒸熟得到所述碱蓬菜包心丸，将所述蒸熟后的碱蓬菜包心丸在-25～-30℃冷冻20分钟，使所述碱蓬菜包心丸的中心温度达到-18℃以下，然后进行包装、储存。

Claims (5)

1.一种碱蓬菜包心丸的制备方法，其特征在于包括以下步骤制备而成：
(1)将80～90重量份的猪肉用绞肉机绞碎，加入10～20重量份的配料，用打浆机搅匀得到皮料，所述配料包括分别为10～20、6～8、0.5～1、3～5、3～6、3～6、0.2～1重量份的淀粉、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜和味精；
(2)选取新鲜的碱蓬菜，取嫩茎以及叶洗净，过85～95℃的开水两次，然后用温水反复淘洗3～5次，挤出水分，切碎；
(3)将海米切碎，可得然胶粉用味极鲜分散溶解，取步骤(1)得到的碱蓬菜料70～90重量份，加入重量份数分别为10～20、5～10、5～10、3～5、0.5～1、2～3、3～6、3～6、2～5、0.2～1的猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精，混合均匀得到馅料；
(4)将所述皮料和馅料分别冷却至0～5℃，用皮料包裹馅料成丸子形状，然后上锅隔水蒸熟得到所述碱蓬菜包心丸。
2.如权利要求1所述的碱蓬菜包心丸的制备方法，其特征在于：所述猪肉中的肥肉所占重量百分比为15～30％。
3.如权利要求2所述的碱蓬菜包心丸的制备方法，其特征在于：所述配料包括分别为15、7、0.8、4、5、5、0.5重量份的淀粉、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜和味精。
4.如权利要求1所述的碱蓬菜包心丸的制备方法，其特征在于：所述馅料包括重量份分别为80、15、8、8、4、0.6、3、5、5、3、0.5的碱蓬菜、猪肉泥、海米、鸡蛋清、可得然胶、磷酸盐、食盐、白糖、味极鲜、香油和味精。
5.如权利要求1至4任一权利要求所述的碱蓬菜包心丸的制备方法，其特征在于：将所述蒸熟后的碱蓬菜包心丸在-25～-30℃冷冻20～30分钟，使所述碱蓬菜包心丸的中心温度达到-18℃以下，然后进行包装、储存。
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