CN104432244A - 一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法 - Google Patents
一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104432244A CN104432244A CN201410814336.1A CN201410814336A CN104432244A CN 104432244 A CN104432244 A CN 104432244A CN 201410814336 A CN201410814336 A CN 201410814336A CN 104432244 A CN104432244 A CN 104432244A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- parts
- fish ball
- nourishing
- brain tonic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims abstract description 105
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 title claims abstract description 34
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 title abstract 3
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 title abstract 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 claims description 29
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims description 28
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims description 28
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 25
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 25
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 23
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 22
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 13
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 12
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 7
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 7
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims description 5
- 239000000571 coke Substances 0.000 claims description 5
- 238000005553 drilling Methods 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims description 2
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 claims description 2
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims 6
- 235000008495 Chrysanthemum leucanthemum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000192528 Chrysanthemum parthenium Species 0.000 claims 1
- 235000000604 Chrysanthemum parthenium Nutrition 0.000 claims 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 claims 1
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007171 Imperata cylindrica Species 0.000 claims 1
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims 1
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims 1
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008384 feverfew Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 claims 1
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract description 18
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 abstract description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 abstract 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract 1
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 abstract 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 abstract 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 79
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 22
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 230000036541 health Effects 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 240000005717 Dioscorea alata Species 0.000 description 4
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 4
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 4
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 4
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000020997 lean meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- YUFFSWGQGVEMMI-JLNKQSITSA-N (7Z,10Z,13Z,16Z,19Z)-docosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCC(O)=O YUFFSWGQGVEMMI-JLNKQSITSA-N 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 235000021294 Docosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 description 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 1
- 241001622901 Scomberomorus commerson Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000004641 brain development Effects 0.000 description 1
- CJOBVZJTOIVNNF-UHFFFAOYSA-N cadmium sulfide Chemical compound [Cd]=S CJOBVZJTOIVNNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000004886 process control Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 210000001525 retina Anatomy 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000004304 visual acuity Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法，该鱼肉丸按照重量份的原料包括：鱼肉80-200份、猪肥膘5-20份、蛋清5-20份、食盐1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5-10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、DHA藻油0.5-1.5份、核桃仁4-12份、卡拉胶0.4-1.2份。本发明制备的具有健脑益肾的鱼肉丸食用功效性高。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法。
背景技术
鱼肉丸传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼肉丸”。鱼肉丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼肉丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼肉、马鲛鱼肉、鳗鱼肉、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼肉泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
国家知识产权局于2006.11.15公开了一件申请号为200610087640.6，名称为“鱼丸配方及其制作工艺”的发明专利，该专利涉及一种鱼丸配方及其制作工艺，该鱼丸采用，新鲜鱼肉、生粉、淀粉、蛋清、精瘦肉、食盐、味精、纯净水为原料制成。其特征在于：所述的鱼丸配方中各原料的重量份数分别为：鱼肉25-35、生粉4-6、淀粉4-6、蛋清0.8-1.2、精瘦肉0.3-0.6、食盐1.2-1.5、味精0.3-0.6、纯净水12-20。该发明色泽洁白、韧性好、口感鲜美清香。国家知识产权局于2010.2.24公开了一件申请号为200910184686.3，名称为“山药鱼丸及其生产方法”的发明专利，该专利公开了一种山药鱼丸及其生产方法，山药鱼丸包括以下组分：鱼肉糜、淮山药、鸡蛋清、马铃薯淀粉、猪肥膘、改良剂、调味料，依精滤的鱼肉糜计，各组份的重量份之比为10∶(1-4)∶(0.2-0.4)∶(0.2-0.6)∶(0.2-0.4)∶(0.73-0.83)∶0.5；所述的调味料为鱼味膏、鲜味素、香辛料；通过该方法生产的山药鱼丸成本低廉、营养全面、味道鲜美、色泽洁白、感官优良，易于消化吸收，更有利于人体健康。上述鱼肉丸虽然味美，但食用价值不高，无任何保健作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法，该具有健脑益肾效果的鱼肉丸食用功效性高。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种健脑益肾的鱼肉丸，按照重量份的原料包括：鱼肉80-200份、猪肥膘5-20份、蛋清5-20份、食盐1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5-10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、DHA藻油0.5-1.5份、核桃仁4-12份、卡拉胶0.4-1.2份。
作为进一步的方案：所述健脑益肾的鱼肉丸，按照重量份的原料包括：鱼肉180份、猪肥膘18份、蛋清18份、食盐4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、DHA藻油1份、核桃仁10份、卡拉胶1份。
所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)核桃仁的处理：取净核桃仁，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得核桃仁，粉碎备用；
(2)料选：将鱼肉用绞肉除去鱼肉皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，猪肥膘选用背膘或碎膘；
(3)预处理：将冷冻鱼肉用刀具切成小块，经过冻结的猪肥膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0℃-4℃的环境中备用；
(4)打浆：将冷冻的鱼肉块放于打浆机中，加入核桃仁及一半的食盐，打浆至肉糜均匀，然后加入经3mm绞制孔板的猪肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉胶及另一半食盐，继续打浆，在打浆过程中，用水控制温度使肉浆温度在12℃以下；
(5)成型：用肉丸成型机或手工成型；将成型后的鱼肉丸放入35℃-45℃的温水中浸泡40-60分钟二次成型；
(6)煮制：成型后在80℃-90℃的热水中煮15-20分钟；
(7)冷却：肉丸经煮制后放于0℃-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下；
(8)速冻：将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻24-48小时，即得健脑益肾的鱼肉丸。
作为进一步的方案：步骤(2)所述的鱼肉为冷冻鱼肉糜、咸水鱼肉或淡水鱼肉。
作为进一步的方案：步骤(3)中原料预处理后放在2℃的环境中备用。
作为进一步的方案：步骤(4)中冰水控制温度在肉浆温度在10℃。
作为进一步的方案：步骤(5)中将成型后的鱼肉丸放入40℃的温水中浸泡50分钟二次成型。
作为进一步的方案：步骤(6)中成型后在85℃的热水中煮18分钟。
作为进一步的方案：步骤(7)中肉丸经煮制后放于2℃的环境中冷却至中心温度5℃。
作为进一步的方案：步骤(8)中将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻36小时。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)本发明制备的鱼肉丸具有健脑益肾的食疗效果。
(2)本发明采用鱼肉作为主要原料，天然健康，食用放心，而传统工艺生产是的以鱼糜为原材料，鱼糜经过漂洗、脱水、擂溃，再添加有利于提高鱼糜弹性的各种添加剂辅料预先处理而成的半成品，因此这种原材料不可控制因素太多，不利于消费者的健康饮食，且如果加入DHA，损失很大，而本发明的鱼肉丸配方和配比使得人们能从该鱼肉丸中摄取充足的DHA，产品更加天然健康，去除一切不可控因素，产品更加天然健康，口味和口感更好。
(3)本发明还提供了一种优化的鱼肉丸生产方法，改进了其打浆工序，可快速且稳定地提高产品里盐溶蛋白的析出量，从而可以很快稳定产品的弹性，防止在整个工艺环节中蛋白质的变性；其加料顺序与工艺参数配合，避免前期打浆时间太长，受机械摩擦力较大，且温度需求较低，所以产品本身的特性容易受到温度和压力的影响，使营养物质遭到破坏的情况发生，且特别能够保持核桃及DHA的营养不流失；
(4)DHA藻油的益处：
DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，在人体大脑皮层中含量高达20％，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50％。因此，对婴儿智力和视力发育至关重要。藻类可以通过自身发酵合成DHA，因此随着现代科技的发展，人们将海藻养殖在大型不锈钢发酵罐中，这种发酵罐是药品、食品和生物技术产业中所常用的。依照良好生产规范，全程控制整个生产过程，保证藻类干净、环保、不受污染，从而保证生产出安全、高效、无污染的高品质DHA藻油。
为了添加有利于儿童大脑发育、成长所需的DHA成长因子，无任何添加剂成分，本发明通过打浆、成型、水煮，冷冻等工艺所生产出的产品，其口感爽脆、嚼劲十足，营养丰富，且将DHA藻油大部分营养保持了下来，与鱼肉结合，促进了人体对DHA藻油的吸收，使得人们能从该鱼肉丸中摄取充足的DHA，产品更加天然健康。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种健脑益肾的鱼肉丸，按照重量份的原料包括：鱼肉80份、猪肥膘5份、蛋清5份、食盐1.5份、白砂糖2份、香辛料2份、玉米淀粉5份、大豆蛋白2份、水12份、DHA藻油0.5份、核桃仁4份、卡拉胶0.4份。
所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)核桃仁的处理：取净核桃仁，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得核桃仁，粉碎备用；
(2)料选：将鱼肉用绞肉除去鱼肉皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，猪肥膘选用背膘或碎膘；
(3)预处理：将冷冻鱼肉用刀具切成小块，经过冻结的猪肥膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0℃的环境中备用；
(4)打浆：将冷冻的鱼肉块放于打浆机中，加入核桃仁及一半的食盐，打浆至肉糜均匀，然后加入经3mm绞制孔板的猪肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉胶及另一半食盐，继续打浆，在打浆过程中，用水控制温度使肉浆温度在12℃；
(5)成型：用肉丸成型机或手工成型；将成型后的鱼肉丸放入35℃的温水中浸泡40分钟二次成型；
(6)煮制：成型后在80℃的热水中煮15分钟；
(7)冷却：肉丸经煮制后放于0℃的环境中冷却至中心温度8℃；
(8)速冻：将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻24小时，即得健脑益肾的鱼肉丸。
实施例2
本发明实施例中，一种健脑益肾的鱼肉丸，按照重量份的原料包括；鱼肉180份、猪肥膘18份、蛋清18份、食盐4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、DHA藻油1份、核桃仁10份、卡拉胶1份。
所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)核桃仁的处理：取净核桃仁，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得核桃仁，粉碎备用；
(2)料选：将鱼肉用绞肉除去鱼肉皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，猪肥膘选用背膘或碎膘；
(3)预处理：将冷冻鱼肉用刀具切成小块，经过冻结的猪肥膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在2℃的环境中备用；
(4)打浆：将冷冻的鱼肉块放于打浆机中，加入核桃仁及一半的食盐，打浆至肉糜均匀，然后加入经3mm绞制孔板的猪肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉胶及另一半食盐，继续打浆，在打浆过程中，用水控制温度使肉浆温度在10℃；
(5)成型：用肉丸成型机或手工成型；将成型后的鱼肉丸放入40℃的温水中浸泡50分钟二次成型；
(6)煮制：成型后在85℃的热水中煮18分钟；
(7)冷却：肉丸经煮制后放于2℃的环境中冷却至中心温度5℃；
(8)速冻：将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻36小时，即得健脑益肾的鱼肉丸。
实施例3
本发明实施例中，一种健脑益肾的鱼肉丸，按照重量份的原料包括：鱼肉200份、猪肥膘20份、蛋清20份、食盐5份、白砂糖4.5份、香辛料2.5份、玉米淀粉10份、大豆蛋白6份、水35份、DHA藻油1.5份、核桃仁12份、卡拉胶1.2份。
所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)核桃仁的处理：取净核桃仁，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得核桃仁，粉碎备用；
(2)料选：将鱼肉用绞肉除去鱼肉皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，猪肥膘选用背膘或碎膘；
(3)预处理：将冷冻鱼肉用刀具切成小块，经过冻结的猪肥膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在4℃的环境中备用；
(4)打浆：将冷冻的鱼肉块放于打浆机中，加入核桃仁及一半的食盐，打浆至肉糜均匀，然后加入经3mm绞制孔板的猪肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉胶及另一半食盐，继续打浆，在打浆过程中，用水控制温度使肉浆温度在2℃；
(5)成型：用肉丸成型机或手工成型；将成型后的鱼肉丸放入45℃的温水中浸泡60分钟二次成型；
(6)煮制：成型后在90℃的热水中煮20分钟；
(7)冷却：肉丸经煮制后放于4℃的环境中冷却至中心温度5℃；
(8)速冻：将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻48小时，即得健脑益肾的鱼肉丸。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种健脑益肾的鱼肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：鱼肉80-200份、猪肥膘5-20份、蛋清5-20份、食盐1.5-5份、白砂糖2-4.5份、香辛料2-2.5份、玉米淀粉5-10份、大豆蛋白2-6份、水12-35份、DHA藻油0.5-1.5份、核桃仁4-12份、卡拉胶0.4-1.2份。
2.根据权利要求1所述健脑益肾的鱼肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：鱼肉180份、猪肥膘18份、蛋清18份、食盐4份、白砂糖3份、香辛料2份、玉米淀粉8份、大豆蛋白5份、水25份、DHA藻油1份、核桃仁10份、卡拉胶1份。
3.一种如权利要求1-2任一所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)核桃仁的处理：取净核桃仁，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表焦褐色，内部焦黄色，取出放凉即得核桃仁，粉碎备用；
(2)料选：将鱼肉用绞肉除去鱼肉皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品，要求冻结良好，无异味，猪肥膘选用背膘或碎膘；
(3)预处理：将冷冻鱼肉用刀具切成小块，经过冻结的猪肥膘用3mm的孔板绞制，原料预处理后放在0℃-4℃的环境中备用；
(4)打浆：将冷冻的鱼肉块放于打浆机中，加入山药、核桃仁、白菊花、炙甘草、炙白茅根、薄荷及一半的食盐，打浆至肉糜均匀，然后加入经3mm绞制孔板的猪肥膘，再加入白砂糖、蛋清、香辛料、玉米淀粉、DHA藻油、卡拉胶及另一半食盐，继续打浆，在打浆过程中，用水控制温度使肉浆温度在12℃以下；
(5)成型：用肉丸成型机或手工成型；将成型后的鱼肉丸放入35℃-45℃的温水中浸泡40-60分钟二次成型；
(6)煮制：成型后在80℃-90℃的热水中煮15-20分钟；
(7)冷却：肉丸经煮制后放于0℃-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下；
(8)速冻：将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻24-48小时，即得健脑益肾的鱼肉丸。
4.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的鱼肉为冷冻鱼肉糜、咸水鱼肉或淡水鱼肉。
5.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(3)中原料预处到后放在2℃的环境中备用。
6.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(4)中水控制温度在肉浆温度在10℃。
7.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(5)中将成型后的鱼肉丸放入40℃的温水中浸泡50分钟二次成型。
8.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(6)中成型后在85℃的热水中煮18分钟。
9.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(7)中肉丸经煮制后放于2℃的环境中冷却至中心温度5℃。
10.根据权利要求3所述健脑益肾的鱼肉丸的制备方法，其特征在于，步骤(8)中将冷却后的鱼肉丸放入速冻库中冷冻36小时。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410814336.1A CN104432244A (zh) | 2014-12-22 | 2014-12-22 | 一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410814336.1A CN104432244A (zh) | 2014-12-22 | 2014-12-22 | 一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104432244A true CN104432244A (zh) | 2015-03-25 |
Family
ID=52879591
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410814336.1A Pending CN104432244A (zh) | 2014-12-22 | 2014-12-22 | 一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104432244A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123477A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-04 | 胡建华 | 一种核桃鱼肉丸 |
| CN110679866A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-01-14 | 广西正五海洋产业股份有限公司 | 一种水煮鱼丸及其制备方法 |
-
2014
- 2014-12-22 CN CN201410814336.1A patent/CN104432244A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109123477A (zh) * | 2018-08-28 | 2019-01-04 | 胡建华 | 一种核桃鱼肉丸 |
| CN110679866A (zh) * | 2019-10-31 | 2020-01-14 | 广西正五海洋产业股份有限公司 | 一种水煮鱼丸及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104432245A (zh) | 一种具有食疗效果的鱼肉丸及其制备方法 | |
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN104432242A (zh) | 一种具有滋阴效果的鱼肉丸及其制备方法 | |
| CN102726750A (zh) | 一种早餐肠及其生产方法 | |
| CN104366432A (zh) | 一种富营养香辣牦牛肉酱及其加工方法 | |
| CN104757618B (zh) | 一种香辣鱼籽酱及其生产方法 | |
| CN106234627A (zh) | 一种鱼肉豆腐的加工方法 | |
| CN102132895A (zh) | 一种花色苷香肠 | |
| CN104982957A (zh) | 一种菠萝风味鸡肉丸的制作方法 | |
| CN104323334A (zh) | 益智保健鱼丸及其制作方法 | |
| CN102524780A (zh) | 板栗土鸡汤罐头制作方法 | |
| CN103070424A (zh) | 一种大鲵肉脯的生产方法及其产品 | |
| CN103564387B (zh) | 火锅底料及其制备方法 | |
| CN105077313A (zh) | 一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺 | |
| CN104366405B (zh) | 一种酸菜汤锅佐料 | |
| CN104381398A (zh) | 鱼肉松苏打饼干的制作方法 | |
| CN104757048A (zh) | 一种虾仁薯饼的制作方法 | |
| CN104432241A (zh) | 一种具有解酒效果的鱼肉丸及其制备方法 | |
| CN104432244A (zh) | 一种健脑益肾的鱼肉丸及其制备方法 | |
| CN106343445A (zh) | 一种即食罐装竹笋的制备工艺 | |
| CN104432243A (zh) | 一种补气健脾的鱼肉丸及其制备方法 | |
| CN104223199A (zh) | 虾丸加工工艺 | |
| CN102813247B (zh) | 白火石氽汤 | |
| CN110226698A (zh) | 一种褐藻膳纤冻炒饭及其制作方法 | |
| CN104323190A (zh) | 一种松茸酸菜牛羊肉麻辣全料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150325 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |