CN102132895A - 一种花色苷香肠 - Google Patents

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Abstract

本发明涉一种花色苷香肠及其制作工艺。该花色苷香肠包括下列原料，猪瘦肉50-70％，肥膘10-30％，黑米5-20％，玉米淀粉3-6％，大豆分离蛋白粉1-4%，精盐1-4％，大蒜1-4％，白糖0.5-2％，五香粉0.5-2％，味精0.5-2％，卡拉胶0.05-0.1%；将上述原料拌馅混合10min，灌制，65℃烘烤20min，80℃煮制50min，65℃熏制4h。本发明添加的黑米中含有大量的花色苷，花色苷具有较高的清除超氧阴离子和自由基能力，提高其抗疲劳能力和抗缺氧能力，具有很好的抗氧化、降血脂和降血压等保健功能，通过对香肠中成分的改良使传统的高热量香肠食品转换为具有一定保健功能的食品，且味道鲜美。

Description

一种花色苷香肠
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别是一种花色苷香肠。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，越来越多的人更注重食品的保健性。香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。目前还有补钙型及营养型的。
发明内容：
本发明的目的是提供一种花色苷香肠，本发明添加的黑米中含有大量的花色苷，花色苷具有较高的清除超氧阴离子和自由基能力，提高其抗疲劳能力和抗缺氧能力，具有很好的抗氧化、降血脂和降血压等保健功能，通过对香肠中成分的改良使传统的高热量香肠食品转换为具有保健功能的食品，且味道鲜美。
本发明采用的技术方案是：该花色苷香肠包括下列原料，各原料按重量百分比配比：猪瘦肉50-70％，肥膘10-30％，黑米5-20％，玉米淀粉3-6％，大豆分离蛋白粉1-4%，精盐1-4％，大蒜1-4％，白糖0.5-2％，五香粉0.5-2％，味精0.5-2％，卡拉胶0.05-0.1%。
所述的五香粉由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽按质量比3：3：3：2：2混合而成。
所述的花色苷香肠制作工艺，其特征在于：猪臀腿肉修去筋腱与脂肪切成长12cm、宽5cm、厚5cm的长条，皮下脂肪切成1cm3肉丁，10℃条件下腌制48h，瘦肉绞肉，将上述原料拌馅混合10min，灌制，65℃烘烤20 min，80℃煮制50 min，65℃熏制4 h。
所述的花色苷香肠制作工艺，其特征在于：黑米用35℃温水浸泡4h后蒸煮，米水质量比1：1.7常压蒸煮，蒸煮后10℃冷水漂洗2遍，沥水后拌馅时添加。
本发明具有如下有益效果：本发明突破了传统香肠配方，将黑米作为其主要的原料加工成香肠，将黑米的熟制工艺与香肠的加工工艺完美的结合起来，既保持了香肠的特征，又别有风味。香肠的味道鲜美，营养丰富，黑米中含有大量的花色苷，具有较高的清除超氧阴离子和自由基能力，提高其抗疲劳能力和抗缺氧能力，具有很好的抗氧化、降血脂和降血压等保健功能。
具体实施方式：
下面结合具体实例对本发明作进一步说明。
实施例1：取80kg猪臀腿肉修去筋腱与脂肪切成长12cm、宽5cm、厚5cm的长条，肥膘20kg切成1cm3肉丁，10℃条件下腌制48h，瘦肉绞肉备用，黑米5 kg用35℃温水浸泡4h后蒸煮，米水质量比1：1.7常压蒸煮，蒸煮后用10℃冷水漂洗2遍，沥水后备用，玉米淀粉6 kg，大豆分离蛋白2 kg，精盐3kg，大蒜2 kg，白糖0.5kg，五香粉0.5kg，味精0.5kg，卡拉胶0.08kg，将上述原料拌馅混合10min，灌制，65℃烘烤20 min，80℃煮制50 min，65℃熏制4 h制得花色苷香肠，具有传统红肠的美味，且有花色苷的保健功能。
实施例2：取80kg猪臀腿肉修去筋腱与脂肪切成长12cm、宽5cm、厚5cm的长条，肥膘20kg切成1cm3肉丁，10℃条件下腌制48h，瘦肉绞肉备用，黑米10 kg用35℃温水浸泡4h后蒸煮，米水质量比1：1.7常压蒸煮，蒸煮后10℃冷水漂洗2遍，沥水后备用，玉米淀粉8 kg，大豆分离蛋白2 kg，精盐3.5kg，大蒜2.5 kg，白糖0.5kg，五香粉0.6kg，味精0.6kg，卡拉胶0.1kg，将上述原料拌馅混合10min，灌制，65℃烘烤20 min，80℃煮制50 min，65℃熏制4 h制得花色苷香肠，比实例1加工的产品更具保健作用。

Claims (4)

1.一种花色苷香肠，包括下列原料，各原料按重量百分比配比：猪瘦肉50-70％，肥膘10-30％，黑米5-20％，玉米淀粉3-6％，大豆分离蛋白粉1-4%，精盐1-4％，大蒜1-4％，白糖0.5-2％，五香粉0.5-2％，味精0.5-2％，卡拉胶0.05-0.1%。
2.根据权利要求1所述的一种花色苷香肠，其特征在于：五香粉由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽按质量比3：3：3：2：2混合而成。
3.权利要求1所述的花色苷香肠制作工艺，其特征在于：猪臀腿肉修去筋腱与脂肪切成长12cm、宽5cm、厚5cm的长条，皮下脂肪切成1cm3肉丁，10℃条件下腌制48h，瘦肉绞肉，将上述原料拌馅混合10min，灌制，65℃烘烤20 min，80℃煮制50 min，65℃熏制4 h。
4.根据权利要求3所述的花色苷香肠制作工艺，其特征在于：黑米用35℃温水浸泡4h后蒸煮，米水质量比1：1.7常压蒸煮，蒸煮后10℃冷水漂洗2遍，沥水后拌馅时添加。
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