CN105495165A - 一种鳕鱼丸及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鳕鱼丸及其制作方法，以重量份表示，所述100份鳕鱼丸包括主料：鳕鱼20~50份，大豆蛋白15~20份，玉米淀粉15~18份，山药粉8~12份；调味品：植物油1~5份，食盐2~4份，蔗糖0.5~2份，亚硝酸钠0.012份，山梨酸钾0.2~0.3份，卡拉胶0.5~1份，香辛料1~2份，调味料1~2份。将鳕鱼去除内脏，保留肝脏，并清洗使用组织捣碎机进行捣碎；与大豆蛋白、玉米淀粉、山药粉、食盐、蔗糖、亚硝酸钠、山梨酸钾、香辛料和调味料混合并腌制2~4小时；混合后的鳕鱼糜置于肉丸机中，并加入大豆蛋白和卡拉胶，使鳕鱼温度不超过25℃；将搅拌好的鳕鱼丸表面散入淀粉；将所得的半成品煮制并冷却，制得鳕鱼丸。本发明主料为鳕鱼，产品肉质细腻，营养丰富，口感独特，并具有营养和保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种鳕鱼丸及其制备方法。
背景技术
鳕鱼的肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。
作为一种名贵的海珍品具有较高的食用价值和营养价值，尤其是在中国，其需求日益增长。伴随着人们消费水平的提高，对鳕鱼的品质要求也日益增加，尤其是把营养性需求放在首位，同时，也对其感官品质提出了更多的要求。但由于目前鳕鱼加工技术含量低，导致鳕鱼产品不能够满足人们提出的营养性和享受性的要求。市面上并没有一种以鳕鱼为主要原料并且类似火腿的鳕鱼加工休闲食品，可以使消费者开袋即食，满足大众的消费需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种鳕鱼丸及其制备方法，使鳕鱼产品丰富多样化，人们食用鳕鱼产品更加方便。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
本发明提供一种鳕鱼丸，以重量份表示，所述100份鳕鱼丸包括以下原料：
主料：鳕鱼20~50份，大豆蛋白15~20份，玉米淀粉15~18份，山药粉8~12份；
调味品：植物油1~5份，食盐2~4份，蔗糖0.5~2份，亚硝酸钠0.012份，山梨酸钾0.2~0.3份，卡拉胶0.5~1份，香辛料1~2份，调味料1~2份。
所述的香辛料包括生姜、大蒜、辣椒粉、黄酒、茴香粉、花椒粉、大葱和陈皮。
所述的调味料包括鸡精和味精。
按照本发明的技术方案，所述的一种鳕鱼丸是这样制备的：
(1)将新鲜鳕鱼去除内脏，保留鳕鱼肝脏，并清洗干净，使用组织捣碎机进行捣碎，制成鳕鱼糜；
(2)鳕鱼糜与大豆蛋白、玉米淀粉、山药粉、食盐、蔗糖、亚硝酸钠、山梨酸钾、香辛料和调味料混合均匀，腌制2~4小时；
(3)将混合均匀后的鳕鱼糜置于肉丸机中，并加入大豆蛋白和卡拉胶，使鳕鱼温度不超过25℃；
(4)将搅拌好的鳕鱼糜用容器盛装，表面散入少许淀粉；
(5)将所得的半成品于沸水中煮制20~40min，使中心温度达到100℃，然后在50℃的温水中浸泡1小时，然后盛出冷却，制得鳕鱼丸。
本发明的有益效果是：为市场提供了一种鳕鱼的加工方式，拓宽了鳕鱼的加工领域；主料为鳕鱼，使得产品肉质细腻，营养丰富，口感独特，并具有营养和保健功能。
具体实施方式：
实施例1
本发明提供一种鳕鱼丸及其制备方法，以重量份表示，100kg鳕鱼丸包括以下原料：主料：鳕鱼45kg，大豆蛋白20kg，玉米淀粉18kg，山药粉8.6kg；
调味品：植物油1.888kg，食盐1.5kg，蔗糖1.2kg，亚硝酸钠0.012kg，山梨酸钾0.2kg，卡拉胶0.6kg份，香辛料1.5kg，调味料1.5kg。
一种鳕鱼丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜鳕鱼去除内脏，保留鳕鱼肝脏，清洗干净，使用组织捣碎机进行捣碎，制成鳕鱼糜；
(2)鳕鱼糜与大豆蛋白、玉米淀粉、山药粉、食盐、蔗糖、亚硝酸钠、山梨酸钾、香辛料和调味料混合均匀，腌制3小时；
(3)将混合均匀后的海参糜置于搅拌机中，并加入大豆蛋白和卡拉胶，
使海参糜温度不超过20℃；
(3)将混合均匀后的鳕鱼糜置于肉丸机中，并加入大豆蛋白和卡拉胶，使鳕鱼温度不超过25℃；
(4)将搅拌好的鳕鱼丸用容器盛装，表面散入少许淀粉；
(5)将所得的半成品于沸水中煮制20min，使中心温度达到100℃，然后在50℃的温水中浸泡1小时，然后盛出冷却，制得鳕鱼丸。
实施例2
本发明提供一种鳕鱼丸，以重量份表示，所述100kg鳕鱼丸包括以下原料：主料：鳕鱼50kg，大豆蛋白15kg，玉米淀粉15kg，山药粉10kg；
调味品：植物油3kg，食盐2kg，蔗糖0.758kg，亚硝酸钠0.012kg，山梨酸钾0.2kg，卡拉胶1kg，香辛料1.5kg，调味料1.53kg。
一种鳕鱼丸的制备方法，包括以下步骤：
(1)将新鲜鳕鱼去除内脏，保留鳕鱼肝脏，清洗干净，使用组织捣碎机进行捣碎，制成鳕鱼糜；
(2)鳕鱼糜与大豆蛋白、玉米淀粉、山药粉、食盐、蔗糖、亚硝酸钠、山梨酸钾、香辛料和调味料混合均匀，腌制3小时；
(3)将混合均匀后的鳕鱼丸置于肉丸机中，并加入大豆蛋白和卡拉胶，使鳕鱼温度不超过25℃；
(4)将搅拌好的鳕鱼糜用容器盛装，表面散入少许淀粉；
(5)将所得的半成品于沸水中煮制30min，使中心温度达到100℃，然后在50℃的温水中浸泡1小时，然后盛出冷却，制得鳕鱼丸。
Claims (4)
1.一种鳕鱼丸的制作方法，其特征在于采用如下工艺步骤制作而成，
（1）以重量份表示，获取原料，所述100份鳕鱼丸包括以下原料：
主料：鳕鱼20~50份，大豆蛋白15~20份，玉米淀粉15~18份，山药粉8~12份；
调味品：植物油1~5份，食盐2~4份，蔗糖0.5~2份，亚硝酸钠0.012份，山梨酸钾0.2~0.3份，卡拉胶0.5~1份，香辛料1~2份，调味料1~2份；
(2)将新鲜鳕鱼去除内脏，保留鳕鱼肝脏，并清洗干净，使用组织捣碎机进行捣碎，制成鳕鱼糜；
(3)鳕鱼糜与大豆蛋白、玉米淀粉、山药粉、食盐、蔗糖、亚硝酸钠、山梨酸钾、香辛料和调味料混合均匀，腌制2~4小时；
(4)将混合均匀后的鳕鱼糜置于肉丸机中，并加入大豆蛋白和卡拉胶，使鳕鱼温度不超过25℃；
(5)将搅拌好的鳕鱼丸用容器盛装，表面散入少许淀粉；
(6)将所得的半成品于沸水中煮制20~40min，使中心温度达到100℃，然后在50℃的温水中浸泡1小时，然后盛出冷却，制得鳕鱼丸。
2.如权利要求1中所述的一种鳕鱼丸的制作方法，其特征是，所述步骤（1）中的香辛料包括生姜、大蒜、辣椒粉、黄酒、茴香粉、花椒粉、大葱和陈皮。
3.如权利要求1中所述的一种鳕鱼丸的制作方法，其特征是，所述步骤（1）中的调味料包括鸡精和味精。
4.一种鳕鱼丸，其特征是，采用如权利要求1所述的一种鳕鱼丸的制作方法制作而成。
Priority Applications (1)
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| CN201410494932.6A CN105495165A (zh) | 2014-09-25 | 2014-09-25 | 一种鳕鱼丸及其制备方法 |
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Publications (1)
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Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108185274A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-22 | 安徽省六尺春翠农业科技有限公司 | 一种高钙鳕鱼丸及其加工方法 |
| CN108244542A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-07-06 | 温州科技职业学院 | 一种冻干七星鱼丸的制备方法 |
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2014
- 2014-09-25 CN CN201410494932.6A patent/CN105495165A/zh active Pending
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