CN103653026A - 一种花色苷香肠及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种花色苷香肠及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：猪肉100-110、猪尾巴12-15、酵母0.1-0.2、精盐2-3、味精1-2、白糖3-4、生抽1-2、蒜泥2-3、葱末3-4、豆浆7-8、橙汁3-4、黑米8-10、紫甘薯10-12、魔芋粉4-6、甘蓝3-4、茄子皮2-4、山楂皮5-7、龙利叶2.5-3、山楂核4-6、藿香2.5-4、乌饭子1.5-3、苏梗4-5、蔓荆子3-4、柿蒂1-2、橄榄油2-3、淀粉酶0.1-0.12。本发明口感好，有嚼劲，含有大量的花色苷，可清除体内自由基，具有抗肿瘤、预防糖尿病、减肥、明目壮肾、理气宽中、疏散风热、清肺益气的功效。

Description

一种花色苷香肠及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种花色苷香肠及其制备方法。
背景技术
    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种花色苷香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
    一种花色苷香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：
猪肉100-110、猪尾巴12-15、酵母0.1-0.2、精盐2-3、味精1-2、白糖3-4、生抽1-2、蒜泥2-3、葱末3-4、豆浆7-8、橙汁3-4、黑米8-10、紫甘薯10-12、魔芋粉4-6、甘蓝3-4、茄子皮2-4、山楂皮5-7、龙利叶2.5-3、山楂核4-6、藿香2.5-4、乌饭子1.5-3、苏梗4-5、蔓荆子3-4、柿蒂1-2、橄榄油2-3、淀粉酶0.1-0.12。所述的花色苷香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）将紫甘薯洗净去皮切块，与洗净的黑米混合置于橙汁中浸泡7-8小时，将橙汁沥干，加5-6倍的水，大火熬制60-70分钟，混合打成浆液，待温度降至60-65℃时，加入淀粉酶，恒温静置30-40分钟进行液化,然后加热到95-100℃，恒温静置10-15分钟，进行灭酶，再待温度降至25-30℃时，加入酵母，恒温发酵2-3小时；
   （2）将甘蓝、茄子皮、山楂皮、龙利叶、山楂核、藿香、乌饭子、苏梗、蔓荆子、柿蒂加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后小火熬膏；
   （3）在锅中倒入橄榄油，预热后加入蒜泥、葱末，煸炒至香气溢出，再加入精盐、味精、白糖、生抽、豆浆，大火煮至沸腾后起锅；
   （4）将猪肉、猪尾巴剁碎，加入步骤（3）所得物料，腌制3-4小时，再与步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合，送入搅拌机中搅拌5-7分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。
本发明的有益效果为：
    本发明口感好，由于加入了猪尾巴，使得本发明更有嚼劲，同时本发明中含有大量的花色苷，可清除体内自由基，具有抗肿瘤、预防糖尿病、减肥、保护视力等功效；此外，本发明中含有多种中草药成分，可达到明目壮肾、理气宽中、疏散风热、清肺益气的功效。
具体实施方式
    一种花色苷香肠，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
猪肉100、猪尾巴15、酵母0.1、精盐2、味精2、白糖4、生抽2、蒜泥3、葱末3、豆浆7、橙汁4、黑米10、紫甘薯10、魔芋粉6、甘蓝4、茄子皮2、山楂皮7、龙利叶2.5、山楂核4、藿香2.5、乌饭子1.5、苏梗5、蔓荆子4、柿蒂1、橄榄油2、淀粉酶0.1。
所述的花色苷香肠的制备方法，包括以下步骤：
   （1）将紫甘薯洗净去皮切块，与洗净的黑米混合置于橙汁中浸泡7-8小时，将橙汁沥干，加5-6倍的水，大火熬制60-70分钟，混合打成浆液，待温度降至60-65℃时，加入淀粉酶，恒温静置30-40分钟进行液化,然后加热到95-100℃，恒温静置10-15分钟，进行灭酶，再待温度降至25-30℃时，加入酵母，恒温发酵2-3小时；
   （2）将甘蓝、茄子皮、山楂皮、龙利叶、山楂核、藿香、乌饭子、苏梗、蔓荆子、柿蒂加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后小火熬膏；
   （3）在锅中倒入橄榄油，预热后加入蒜泥、葱末，煸炒至香气溢出，再加入精盐、味精、白糖、生抽、豆浆，大火煮至沸腾后起锅；
   （4）将猪肉、猪尾巴剁碎，加入步骤（3）所得物料，腌制3-4小时，再与步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合，送入搅拌机中搅拌5-7分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。

Claims (2)

1.一种花色苷香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成： 
猪肉100-110、猪尾巴12-15、酵母0.1-0.2、精盐2-3、味精1-2、白糖3-4、生抽1-2、蒜泥2-3、葱末3-4、豆浆7-8、橙汁3-4、黑米8-10、紫甘薯10-12、魔芋粉4-6、甘蓝3-4、茄子皮2-4、山楂皮5-7、龙利叶2.5-3、山楂核4-6、藿香2.5-4、乌饭子1.5-3、苏梗4-5、蔓荆子3-4、柿蒂1-2、橄榄油2-3、淀粉酶0.1-0.12。 
2.根据权利要求1所述的花色苷香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 
（1）将紫甘薯洗净去皮切块，与洗净的黑米混合置于橙汁中浸泡7-8小时，将橙汁沥干，加5-6倍的水，大火熬制60-70分钟，混合打成浆液，待温度降至60-65℃时，加入淀粉酶，恒温静置30-40分钟进行液化,然后加热到95-100℃，恒温静置10-15分钟，进行灭酶，再待温度降至25-30℃时，加入酵母，恒温发酵2-3小时； 
（2）将甘蓝、茄子皮、山楂皮、龙利叶、山楂核、藿香、乌饭子、苏梗、蔓荆子、柿蒂加4-5倍的水煎煮40-50分钟，过滤除渣后小火熬膏； 
（3）在锅中倒入橄榄油，预热后加入蒜泥、葱末，煸炒至香气溢出，再加入精盐、味精、白糖、生抽、豆浆，大火煮至沸腾后起锅； 
（4）将猪肉、猪尾巴剁碎，加入步骤（3）所得物料，腌制3-4小时，再与步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合，送入搅拌机中搅拌5-7分钟，得到馅料，再经常规工艺制成香肠。 
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