CN106819936A - 一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法 - Google Patents
一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106819936A CN106819936A CN201710080736.8A CN201710080736A CN106819936A CN 106819936 A CN106819936 A CN 106819936A CN 201710080736 A CN201710080736 A CN 201710080736A CN 106819936 A CN106819936 A CN 106819936A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vegetable juice
- sausage
- purple
- preparation
- purple vegetable
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 claims abstract description 21
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 9
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 9
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 claims description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 5
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims description 4
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 206010008190 Cerebrovascular accident Diseases 0.000 claims description 2
- 208000006011 Stroke Diseases 0.000 claims description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 2
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 2
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 claims 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 claims 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 abstract description 6
- 229930014669 anthocyanidin Natural products 0.000 abstract description 5
- 150000001453 anthocyanidins Chemical class 0.000 abstract description 5
- 235000008758 anthocyanidins Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 4
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 abstract description 4
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 244000078782 Brassica arvensis Species 0.000 description 4
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 4
- GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N nitrous oxide Inorganic materials [O-][N+]#N GQPLMRYTRLFLPF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 3
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 3
- 235000015363 Amaranthus cruentus Nutrition 0.000 description 3
- 235000013478 Amaranthus oleraceus Nutrition 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 2
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 2
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 2
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000219307 Atriplex rosea Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 102000004895 Lipoproteins Human genes 0.000 description 1
- 108090001030 Lipoproteins Proteins 0.000 description 1
- 102000018697 Membrane Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010052285 Membrane Proteins Proteins 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N Sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 description 1
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002019 anti-mutation Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000030833 cell death Effects 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004925 denaturation Methods 0.000 description 1
- 230000036425 denaturation Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- -1 flavones Phenolic compound Chemical class 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical group [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 210000004881 tumor cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000003934 vacuole Anatomy 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，属于肉制品加工技术领域。其主要将紫色蔬菜汁添加到猪肉中，再按配方加入其它辅料，充分混匀，经灌肠、扎肠、风干等工序制得成品。本发明紫色蔬菜汁香肠具有蔬菜的清香味和天然色泽，丰富了香肠的品种；利用蔬菜汁中的花青素和花色苷的抗氧化和抑菌作用，抑制脂肪的氧化和微生物的生长繁殖，同时蔬菜汁中的维生素和微量元素强化了香肠的营养，符合现代人对健康和营养的需求。
Description
技术领域
本发明涉及香肠的加工方法，具体涉及一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，本发明属于肉制品加工技术领域。
背景技术
香肠作为我国的传统肉制品，以其营养丰富、食用方便、风味独特等特点而深受消费者欢迎。但香肠在发酵和储存过程中，油脂可能会过度氧化酸败，也可能会出现微生物超标问题，因此香肠中常会加入亚硝酸盐和抗氧化剂，而亚硝酸盐摄入量过多，将对人体健康产生危害。
蔬菜汁中含有大量的天然色素，其中最常见的是花青素类色素，花青素属黄酮多酚类化合物，具有抗氧化、抗突变、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等多种生理功能。花色苷是花青素以糖苷键的形式存在，具有很强的抗氧化作用，且效果远远大于其他多种抗氧化剂，除了抗氧化作用外，花色苷还具有一定的抑菌作用。在弱酸性条件下，花色苷将呈现紫色或紫红色，所以将含有花色苷类的蔬菜汁加入到食品中，具有改善色泽的作用，此外还具有抗氧化、抑菌的作用。但花色苷的热稳定性差，蔬菜汁中的酶类也会对花色苷产生降解作用，其使用受到限制。
发明内容
本发明提供一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，在香肠中加入含有花色苷蔬菜汁，使香肠颜色得到改善，抑制香肠的腐败变质问题。
本发明的目的是通过下述技术方案实现的：
一种紫色蔬菜香肠，是将紫色蔬菜汁添加到猪肉中，再按配方加入其它辅料，充分混匀，经灌肠、扎肠、风干等工序制得成品。
其中述配方为：鲜猪肉肥廋质量比1:3，再按猪肉质量的百分比计，加入下述配料：白糖7～8％，盐2.5～3.5％，大曲2％，生姜0.15％，味精0.15～0.25％，五香粉0.1％，新鲜紫色蔬菜汁10％。
其中所述新鲜紫色蔬菜汁中花色苷浓度为0.1～0.15mg/mL。
本发明还公开了一种紫色蔬菜香肠的制作方法，具体加工步骤如下：
1)挑选新鲜紫色蔬菜，切块、打浆、过滤、浓缩、超高压处理、调配至所需的花色苷浓度，降温至4℃；
2)将新鲜猪肉按肥瘦分开切分、绞碎，按一定比例混合均匀；
3)将步骤1)调配的新鲜紫色蔬菜汁与白砂糖、盐、大曲、生姜、味精和五香粉加入到绞碎的肉中，充分拌匀、腌制；
4)将腌好的肉糜灌入肠衣中，扎肠后挂起风干发酵；
5)取下发酵好的香肠，修剪整齐、真空包装，即得成品香肠。
上述方法中，步骤1)中超高压处理为400～500MPa下脱气10～15min，花色苷浓度为0.1～0.15mg/mL。
步骤2)中肥廋比为1:3。
步骤3)中各配料占质量的比重的分别为：10％新鲜蔬菜汁、7～8％白砂糖、2.5～3.5％盐、2％大曲、0.15％生姜、0.15～0.25％味精、0.1％五香粉。
步骤3)中腌制条件为：20℃下腌制1h。
步骤4)中风干发酵条件为：温度为20℃、相对湿度90～95％、发酵时间28天。
采用本发明的技术方案，能得到以下的有益效果：
1.紫色蔬菜汁的花色苷可以清除自由基、降低氧化酶的活性，减缓脂肪蛋白的氧化速率，起到抗氧化的作用。抑制微生物的生长繁殖，利于保存。
2.花青素或花色苷分子上含有较多的酚羟基，这些基团与细胞膜蛋白质或酶通过氢键方式结合，破坏蛋白质分子结构，导致蛋白质变性或失活，最终使得微生物细胞质固缩并解体成空泡，细胞死亡，从而起到一定的抑菌作用，保证产品的稳定性和安全性。
3.超高压处理能够杀灭蔬菜汁中的酶类和微生物，减少花色苷的损失，同时能够极大地保留蔬菜汁中的营养成分和风味物质。
4.发酵过程中，因香肠pH值处在弱酸性，花色苷将呈紫红色，改善香肠色泽。
5.与传统香肠相比，熟制后的蔬菜汁香肠具有蔬菜特有的香气，富含维生素和微量元素。
具体实施方式
实施例1、
一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，选用紫甘蓝蔬菜汁作为原料，依次进行以下步骤：
1)挑选新鲜的紫甘蓝，清洗切块后，进行打浆，滤去残渣，对过滤液进行浓缩；
2)浓缩液在400MPa下脱气15min后调至花色苷浓度0.15mg/mL，并降温至4℃；
3)将新鲜猪肉按肥瘦分开切分，绞碎后按肥瘦比1:3混合均匀；
4)取10％调配好的紫甘蓝汁加入到猪肉中，再加入8％白糖，3％盐，2％大曲，0.15％生姜，0.2％味精，0.1％五香粉，其中各配料的取用量均是按猪肉质量的百分比计，搅拌均匀后腌制1h；
5)对腌制好的猪肉进行灌肠，扎肠，挂起风干，在20℃、90～95％的相对湿度下发酵28天后，取下修剪整齐、真空包装，即得到本实施例紫色蔬菜汁香肠产品。
实施例2、
一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，选用紫苋菜蔬菜汁作为原料，依次进行以下步骤：
1)挑选新鲜的紫苋菜，清洗切块后，进行打浆，滤去残渣，对过滤液进行浓缩；
2)浓缩液在500MPa下脱气10min后调至花色苷浓度0.1mg/mL，并降温至4℃；
3)将新鲜猪肉按肥瘦分开切分，绞碎后按肥瘦比1:3混合均匀；
4)取10％调配好的紫苋菜汁加入到猪肉中，再加入8％白糖，3％盐，2％大曲，0.15％生姜，0.2％味精，0.1％五香粉，其中各配料的取用量均是按猪肉质量的百分比计，搅拌均匀后腌制1h；
5)对腌制好的猪肉进行灌肠，扎肠，挂起风干，在20℃、90～95％的相对湿度下发酵28天后，取下修剪整齐、真空包装，即得到本实施例紫色蔬菜汁香肠产品。
实施例3、
一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，选用紫薯汁作为原料，依次进行以下步骤：
1)挑选新鲜的紫薯，清洗切块后，进行打浆，滤去残渣，对过滤液进行浓缩；
2)浓缩液在400MPa下脱气10min后调至花色苷浓度0.1mg/mL，并降温至4℃；
2)将新鲜猪肉按肥瘦分开切分，绞碎后按肥瘦比1:3混合均匀；
3)取10％调配好的紫薯汁加入到猪肉中，再加入8％白糖，3％盐，2％大曲，0.15％生姜，0.2％味精，0.1％五香粉，其中各配料的取用量均是按猪肉质量的百分比计，搅拌均匀后腌制1h；
4)对腌制好的猪肉进行灌肠，扎肠，挂起风干，在20℃、90～95％的相对湿度下发酵28天后，取下修剪整齐、真空包装，即得到本实施例紫色蔬菜汁香肠产品。
本发明的紫色蔬菜汁香肠与传统的香肠的品质对比
试验方法：
用水替代三个实施例中的10％蔬菜汁加入到香肠中，做空白组香肠；做0.01％亚硝酸钠的香肠对照组；另做未经超高压处理的相应蔬菜汁组做比较。取发酵成熟两周后的香肠成品进行感官、色泽、TABRs、菌落总数几个指标的对比，其中感官评分的标准参照表1，最终各指标汇总得到表2
表1香肠感官评价标准
表2香肠组指标的对比
从表2可以看出，蔬菜汁组香肠评分均要显著高于空白组，超高压处理后的蔬菜汁组评分优于亚硝组；蔬菜汁组香肠的亮度值L*与空白组不存在显著性差异，但显著大于亚硝组，而红度值a*均大于空白组，这说明蔬菜汁的加入对改善香肠色泽的效果要优于亚硝酸钠；在抗氧化能力方面，蔬菜汁组的TBARs值均小于空白组和亚硝组，其中紫甘蓝组效果最优，另外，超高压处理后的蔬菜汁组又要优于未处理组；亚硝酸钠和蔬菜汁的加入可以显著降低香肠的菌落总数。综合各个指标可以发现：
(1)经过超高压处理后，紫菜蔬菜汁中的有效成分，即花色苷的保留率得到一定程度的提升；
(2)紫色蔬菜汁香肠的品质和亚硝组的品质相近，要优于空白组香肠的品质，表明紫色蔬菜汁的加入，不仅可以改善香肠品质，还具有抗氧化和抑菌的作用。
最后，还需注意的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。
Claims (9)
1.一种紫色蔬菜汁香肠，其特征在于，将超高压处理后的紫色蔬菜汁添加到猪肉中，再按配方加入其它辅料，充分混匀，经灌肠、扎肠、风干等工序制得成品。
2.根据权利要求1所述的一种紫色蔬菜汁香肠，其特征在于，所述配方为：鲜猪肉肥廋质量比1:3，再按猪肉质量的百分比计加入下述配料：白糖7～8％，盐2.5～3.5％，大曲2％，生姜0.15％，味精0.15～0.25％，五香粉0.1％，新鲜紫色蔬菜汁10％。
3.根据权利要求2所述的一种紫色蔬菜汁香肠，其特征在于，所述新鲜紫色蔬菜汁中花色苷浓度为0.1～0.15％。
4.一种紫色蔬菜汁香肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)挑选新鲜紫色蔬菜，切块、打浆、过滤、浓缩、超高压处理、调配至所需的花色苷浓度，降温至4℃；
2)将新鲜猪肉按肥瘦分开切分、绞碎，按一定比例混合均匀；
3)将步骤1)调配的新鲜紫色蔬菜汁与白砂糖、盐、大曲、生姜、味精和五香粉加入到绞碎的肉中，充分拌匀、腌制；
4)将腌好的肉糜灌入肠衣中，扎肠后挂起风干发酵；
5)将发酵好的香肠取下修剪整齐、真空包装，即得成品香肠。
5.根据权利要求4所述的一种紫色蔬菜汁香肠制作方法，其特征在于，所述步骤1)中超高压条件为400～500MPa下脱气10～15min，花色苷浓度为0.1～0.15％。
6.根据权利要求4所述的一种紫色蔬菜汁香肠的制作方法，其特征在于，所述步骤2)中肥廋比为1:3。
7.根据权利要求4所述的一种紫色蔬菜汁香肠的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中各配料占质量的比重的分别为：10％新鲜蔬菜汁、7～8％白砂糖、2.5～3.5％盐、2％大曲、0.15％生姜、0.15～0.25％味精、0.1％五香粉。
8.根据权利要求4所述的一种紫色蔬菜汁香肠的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中腌制条件为：20℃下腌制1h。
9.根据权利要求4所述的一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法，其特征在于，所述步骤4)中风干发酵条件为：温度为20℃、相对湿度90～95％、发酵时间28天。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710080736.8A CN106819936A (zh) | 2017-02-15 | 2017-02-15 | 一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710080736.8A CN106819936A (zh) | 2017-02-15 | 2017-02-15 | 一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106819936A true CN106819936A (zh) | 2017-06-13 |
Family
ID=59127448
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710080736.8A Pending CN106819936A (zh) | 2017-02-15 | 2017-02-15 | 一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106819936A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113273668A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-08-20 | 天津中医药大学 | 利用红苋菜粉替代亚硝酸盐低温制作香肠的工艺方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132895A (zh) * | 2011-04-09 | 2011-07-27 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种花色苷香肠 |
| CN103653026A (zh) * | 2013-09-28 | 2014-03-26 | 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 | 一种花色苷香肠及其制备方法 |
| CN104876986A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-02 | 湖南华诚生物资源有限公司 | 一种提取紫甘薯中花色苷的方法 |
| CN105831620A (zh) * | 2016-04-23 | 2016-08-10 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种香肠的制作方法 |
| CN105995295A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-10-12 | 沈阳农业大学 | 一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法 |
-
2017
- 2017-02-15 CN CN201710080736.8A patent/CN106819936A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132895A (zh) * | 2011-04-09 | 2011-07-27 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种花色苷香肠 |
| CN103653026A (zh) * | 2013-09-28 | 2014-03-26 | 安徽省怀远县鑫泰粮油有限公司 | 一种花色苷香肠及其制备方法 |
| CN104876986A (zh) * | 2015-06-18 | 2015-09-02 | 湖南华诚生物资源有限公司 | 一种提取紫甘薯中花色苷的方法 |
| CN105831620A (zh) * | 2016-04-23 | 2016-08-10 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 一种香肠的制作方法 |
| CN105995295A (zh) * | 2016-06-17 | 2016-10-12 | 沈阳农业大学 | 一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 孟宪军等: "《中国小浆果深加工技术（第1版）》", 31 August 2012, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113273668A (zh) * | 2021-05-31 | 2021-08-20 | 天津中医药大学 | 利用红苋菜粉替代亚硝酸盐低温制作香肠的工艺方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103549484A (zh) | 一种用于腌制肉制品的腌制剂及腌制腊肉的方法 | |
| CN105455021B (zh) | 风味香肠及其制备方法 | |
| CN103947996B (zh) | 可常温保存湿态发酵酸菜方便面调味包及其生产方法 | |
| CN105124544A (zh) | 一种牛排用番茄酱汁 | |
| CN106213404A (zh) | 一种采用非硫护色技术制备低糖、原色板栗蓉的方法 | |
| CN109123461A (zh) | 一种低盐肉制品及其加工方法 | |
| CN105941612A (zh) | 一种鲜淮山的保鲜方法 | |
| CN103907935B (zh) | 一种醇溶茶粉营养风味香肠及其制作方法 | |
| CN107373444A (zh) | 一种易消化茶味咸鸭蛋的制备方法 | |
| CN104287025B (zh) | 一种发酵型紫苏黄瓜复合饮料及其制作方法 | |
| CN105901632A (zh) | 一种防腐用香辛料复配液及其制备方法 | |
| CN105054084A (zh) | 乌鸡滋养雪菜肉丝及其制备方法 | |
| CN106819936A (zh) | 一种紫色蔬菜汁香肠及其制作方法 | |
| CN109757677B (zh) | 一种可常温保藏的高水分非油炸风味鱼的加工方法 | |
| KR101266902B1 (ko) | 염장식품용 첨가 조성물, 이의 제조방법, 및 이를 포함하는 염장식품 | |
| CN106578104A (zh) | 一种富含植物蛋白和维生素复合饮料及其制备方法 | |
| CN111317106A (zh) | 一种低亚硝酸盐西式熏煮火腿品质改良的制备方法 | |
| CN113040341B (zh) | 一种卤肉的加工方法 | |
| CN115039857A (zh) | 一种非亚硝盐发色的午餐肉及制备方法 | |
| CN108112964A (zh) | 一种鲜香鲜椒豆瓣 | |
| Mukherjee et al. | Effect of fermentation and drying temperature on the characteristics of goat meat (Black Bengal variety) dry sausage | |
| CN106954833A (zh) | 一种卤料及其加工方法 | |
| CN108641878B (zh) | 一种红心火龙果酒的制备方法 | |
| CN111543600A (zh) | 一种改善香肠色泽、降低亚硝胺和生物胺的制备方法 | |
| KR100875081B1 (ko) | 심층수를 이용한 멍게 젓갈의 제조 방법 및 상기 방법에의해 제조된 멍게 젓갈 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170613 |