CN105901632A - 一种防腐用香辛料复配液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种防腐用的香辛料复配液及其制备方法，该方法是从肉桂、丁香和八角茴香中分别提取肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液，优选采用超声辅助法提取，然后将其按一定比例混合，得到香辛料复配液；根据上述方法制备的香辛料复配液包含肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液，所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液分别提取于肉桂、丁香和八角茴香；所述香辛料复配液可用于防腐，尤其用于肉肚的防腐。本发明所提供的制备方法简单、易实现，由该方法制备的香辛料复配液为天然材料，具有防腐功能，并且，利用所述香辛料复配液制作的肉肚具有较长的保质期，且具有良好的口感。
Description
技术领域
本发明属于防腐领域，具体涉及一种复配液，特别地，涉及一种防腐用香辛料复配液。
背景技术
食品尤其是肉类食品的保质期一直是人们最为关注的问题，通常，为了提高其保质期需要在食品中添加防腐剂，但是目前市场上使用的防腐剂大部分为化学防腐剂，多少都会对身体造成影响。现代社会，随着人们对于自身饮食健康要求和重视程度的提升，以天然防腐剂代替化学防腐剂已成为一种必然的发展趋势。
而香辛料作为一种天然材料，是肉制品中重要的辅料之一，在肉制品中不仅起到去腥、增香的作用，还可以抑制肉制品中的腐败菌，延缓肉制品发生褪色现象。如果以天然香辛料代替化学防腐剂，既能够延长了肉制品的保质期，又能确保消费者的食用安全。
发明内容
为了解决上述问题，本发明人进行了锐意研究，结果发现：将肉桂、丁香和八角茴香分别溶于白酒，利用超声波辅助提取法从中分别提取出肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液，然后将上述三种提取液以一定比例进行混合，得到香辛料复配液，可以用于防腐，从而完成本发明。
本发明的目的之一在于提供一种用于防腐的香辛料复配液的制备方法，具体体现在以下几方面：
(1)一种防腐用的香辛料复配液的制备方法，其中，所述方法包括以下步骤：
步骤1、分别将肉桂、丁香和八角茴香进行粉碎、过筛，得到肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末，
步骤2、将步骤1得到的肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末分别溶于乙醇溶剂中，任选进行超声，
步骤3、经处理，分别得到肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液，
步骤4、将步骤3得到的肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按比例进行混合，得到所述香辛料复配液；
(2)根据上述(1)所述的方法，其中，在步骤1中，粉碎后过30～50目筛，优选40过目筛；
(3)根据上述(1)或(2)所述的方法，其中，在步骤2中，
所述溶剂为水和/或醇类溶剂，优选为醇类溶剂，更优选为乙醇，所述乙醇为可食用的乙醇，优选白酒，例如牛栏山二锅头；和/或
所述肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末与乙醇的重量比均为1：(5～15)，优选为1：(8～12)，更优选为1：10；和/或
所述超声于40～80℃进行0.1～2h，优选于50～70℃进行0.5～1.5h，更优选于60℃进行1h；
(4)根据上述(1)至(3)之一所述的方法，其中，在步骤3中，所述处理包括过滤或离心，优选然后进行旋蒸，
所述过滤优选为减压抽滤；和/或
旋蒸至0.5～1.5g/mL，优选旋蒸至1g/mL；和/或
旋蒸过后将肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液分别放于冰箱中保存备用；
(5)根据上述(1)至(4)之一所述的方法，其中，在步骤4中，将肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按重量比(0.02～0.1)：(0.6～1.4)：(0.4～1.2)进行混合，优选按重量比(0.04～0.08)：(0.8～1.2)：(0.6～1)进行混合，更优选按重量比(0.05～0.07)：(0.9～1.1)：(0.7～0.9)进行混合，例如0.063:1:0.81；
本发明的目的之二在于提供一种根据上述方法制备的香辛料复配液，具体体现在以下几方面：
(6)根据上述(1)至(5)之一所述的方法制备的香辛料复配液，其中，所述香辛料复配液包含肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液；
(7)根据上述(6)所述的香辛料复配液，其中，
所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液分别提取于肉桂、丁香和八角茴香；
(8)根据上述(6)或(7)所述的香辛料复配液，其中，所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液的重量比为(0.02～0.1)：(0.6～1.4)：(0.4～1.2)，优选为(0.04～0.08)：(0.8～1.2)：(0.6～1)，更优选为(0.05～0.07)：(0.9～1.1)：(0.7～0.9)，例如0.063:1:0.81；本发明的目的之三在于提供上述(6)至(8)之一所述的香辛料复配液的用途，具体体现在以下几个方面：
(9)根据上述(6)至(8)之一所述的香辛料复配液的用途，用于防腐或延长保质期；
(10)根据上述(9)所述的用途，用于制作具有长保质期的肉肚或延长肉肚保质期，其中，所述复配液按0.02％～5％的比例添加到肉肚中，优选地，按0.04％～2.5％的比例添加到肉肚中，更优选地，按0.1％～1％的比例添加到肉肚中。
具体实施方式
下面通过对本发明进行详细说明，本发明的特点和优点将随着这些说明而变得更为清楚、明确。
根据本发明的一方面，提供了一种防腐用的香辛料复配液的制备方法，，所述方法包括以下步骤：
步骤1、分别将肉桂、丁香和八角茴香进行粉碎、过筛，得到肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末；
步骤2、将步骤1得到的肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末分别溶于溶剂中，任选进行超声；
步骤3、经处理，得到肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液；
步骤4、将步骤3得到的肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按比例进行混合，得到所述香辛料复配液。
根据本发明一种优选的实施方式，在步骤1中，粉碎后过30～50目筛。
在进一步优选的实施方式中，在步骤1中，粉碎后过40目筛。
其中，过筛是为了得到粒度小的颗粒，便于后面的溶解。
根据本发明一种优选的实施方式，在步骤2中，所述溶剂为水和/或醇类溶剂，优选为醇类溶剂，更优选为乙醇。
在进一步优选的实施方式中，所述乙醇为可食用的乙醇。
在更进一步优选的实施方式中，在步骤2中，所述乙醇为白酒，例如牛栏山二锅头。
根据本发明一种优选的实施方式，在步骤2中，所述肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末与乙醇的重量比均为1：(5～15)。
在进一步优选的实施方式中，在步骤2中，所述肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末与乙醇的重量比均为1：(8～12)。
在更进一步优选的实施方式中，在步骤2中，所述肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末与乙醇的重量比均为1：10。
其中，所述肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末与乙醇的重量比不宜太小，即乙醇含量不宜太少，当乙醇含量太少时，原料不能良好地溶解于乙醇中，即不能从原料中充分地提取出香辛料；所述所述肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末与乙醇的重量比不宜太大，即乙醇含量不宜太多，当乙醇含量太多时，虽然能够充分地提取出香辛料，但是后续处理较为困难，并且会造成能源的浪费。
根据本发明一种优选的实施方式，在步骤2中，所述超声于40～80℃进行0.1～2h。
在进一步优选的实施方式中，在步骤2中，所述超声于50～70℃进行0.5～1.5h。
在更进一步优选的实施方式中，在步骤2中，所述超声于60℃进行1h。
其中，在本发明中，采用超声辅助提取法从原料中提取出香辛料，超声的作用是使原料更好地溶于乙醇中，其中，超声波产生高速、强烈的空化效应和搅拌作用，破坏原料的细胞，使乙醇渗透到原料细胞中，使原料中的香辛料充分溶于乙醇中，从而达到从中充分地提取香辛料的目的。
根据本发明一种优选的实施方式，在步骤3中，所述处理包括过滤或离心。
在进一步优选的实施方式中，所述过滤为减压抽滤，其中，由于选择的原料的粒度较小，因此，普通的过滤可能不能过滤完全，造成提取液的浪费。
根据本发明一种优选的实施方式，在过滤或离心之后进行旋蒸。
在进一步优选的实施方式中，旋蒸至0.5～1.5g/mL，优选旋蒸至1g/mL。
在更进一步优选的实施方式中，旋蒸过后将肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液分别放于冰箱中保存备用。
根据本发明一种优选的实施方式，在步骤4中，将肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按重量比(0.02～0.1)：(0.6～1.4)：(0.4～1.2)进行混合。
在进一步优选的实施方式中，在步骤4中，将肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按重量比(0.04～0.08)：(0.8～1.2)：(0.6～1)进行混合。
在更进一步优选的实施方式中，在步骤4中，将肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按重量比(0.05～0.07)：(0.9～1.1)：(0.7～0.9)进行混合，例如0.063:1:0.81。
其中，本发明所提供的香辛料复配液的制备方法简单，易实现。
根据本发明的第二方面，提供了根据上述方法制备的香辛料复配液，所述香辛料复配液包含肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液，所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液的主要成分为香辛料。
根据本发明一种优选的实施方式，所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液分别提取于肉桂、丁香和八角茴香。
在进一步优选的实施方式中，将肉桂、丁香和八角茴香分别溶于乙醇或水(优选乙醇)中，通过超声、过滤或离心、旋蒸，分别得到肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液。
其中，将肉桂、丁香和八角茴香分别溶于乙醇中，进行超声，目的是提取肉桂、丁香和八角茴香中的香辛料，使其越多地溶解于乙醇中，然后采用旋蒸进行浓缩即得到肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液。
根据本发明一种优选的实施方式，所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液的重量比为(0.02～0.1)：(0.6～1.4)：(0.4～1.2)。
在进一步优选的实施方式中，所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液的重量比为(0.04～0.08)：(0.8～1.2)：(0.6～1)。
在更进一步优选的实施方式中，所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液的重量比为(0.05～0.07)：(0.9～1.1)：(0.7～0.9)，例如0.063:1:0.81。
其中，本发明所提供的香辛料复配液提取于肉桂、丁香和八角，没有添加任何其它的化学成分，属于天然材料，保证了食用安全。
根据本发明的第三方面，提供了一种上述香辛料复配液的用途，用于防腐或延长保质期。
其中，所述香辛料复配液的主要成分是香辛料，而香辛料具有抑制细菌的作用，因此，以香辛料为主要成分的复配液具有防腐作用。并且，本发明所提供的香辛料复配液作为天然材料，可以完全替代化学防腐剂。
根据本发明一种优选的实施方式，所述香辛料复配液的用途，用于制作具有长保质期的肉肚或延长肉肚保质期。
其中，所述香辛料复配液以香辛料为主要成分，而香辛料是肉制品中重要的辅料之一，在肉制品中不但起到去腥、增香的作用，还可以抑制肉制品中的腐败菌，延缓肉制品发生褪色现象。以香辛料提取液代替化学防腐剂，既延长了肉制品的保质期，又能确保消费者的食用安全，同时，所使用的香辛料复配液能够起到去腥、增香的作用，提高肉肚的口感。
根据本发明一种优选的实施方式，所述复配液按0.02％～5％的比例添加到肉肚中。
在进一步优选的实施方式中，所述复配液按0.04％～2.5％的比例添加到肉肚中。
在更进一步优选的实施方式中，所述复配液按0.1％～1％的比例添加到肉肚中。
本发明所具有的有益效果包括：
(1)本发明所提供的香辛料复配液的制备方法简单，易实现；
(2)根据本发明所提供的方法制备的香辛料复配液提取于肉桂、丁香和八角，没有添加任何化学成分，属于天然材料，保证了食用安全；
(3)本发明所提供的方法制备的香辛料复配液具有防腐作用，能够明显抑制细菌的滋生，可以完全替代化学防腐剂；
(4)本发明所提供的方法制备的香辛料复配液可以用于制作肉肚，所制作的肉肚具有长的保质期；
(5)本发明所提供的方法制备的香辛料复配液用于制作肉肚时，不仅起到防腐的作用，同时能够去腥、增香，提高肉肚的口感。
实施例
以下通过具体实例进一步描述本发明。不过这些实例仅仅是范例性的，并不对本发明的保护范围构成任何限制。
实施例1香辛料复配液的制备
分别将肉桂、丁香和八角茴香进行粉碎、过40目筛，然后分别溶于65度的牛栏山二锅头中，其中，料液比为1:10，分别于60℃超声1h、减压抽滤、旋蒸至1g/mL，分别得到肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液，并置于冰箱中保存备用。
将上述制得的肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按0.063:1:0.81的比例混合，得到香辛料复配液。
实施例2香辛料复配液的制备
分别将肉桂、丁香和八角茴香进行粉碎、过30目筛，然后分别溶于65度的牛栏山二锅头中，其中，料液比为1:15，分别于80℃超声0.5h、离心、旋蒸至1.5g/mL，分别得到肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液，并置于冰箱中保存备用。
将上述制得的肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按0.04:0.8:1的比例混合，得到香辛料复配液。
实施例3香辛料复配液的制备
分别将肉桂、丁香和八角茴香进行粉碎、过50目筛，然后分别溶于65度的牛栏山二锅头中，其中，料液比为1:5，分别于40℃超声1.5h、减压抽滤、旋蒸至0.5g/mL，分别得到肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液，并置于冰箱中保存备用。
将上述制得的肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按0.08:1.2:0.6的比例混合，得到香辛料复配液。
实施例4肉肚的制作
选取肥瘦比为7:3的猪肉为原料，绞肉，加入辅料，依次进行滚揉、灌装、水煮90分钟，然后烟熏至呈金黄色，最后灌装，并于冰箱中存放。
其中，辅料占原料的重量比为：白砂糖5％，食盐2％，三聚磷酸钠0.13％，焦磷酸钠0.13％，六偏磷酸钠0.065％，亚硝酸钠0.05％，抗坏血酸钠0.02％，玉米粉2％，大豆分离蛋白2％，实施例1制得的香辛料复配液0.1％。
实施例5肉肚的制作
选取肥瘦比为7:3的猪肉为原料，绞肉，加入辅料，依次进行滚揉、灌装、水煮90分钟，然后烟熏至呈金黄色，最后灌装，并于冰箱中存放。
其中，辅料占原料的重量比为：白砂糖5％，食盐2％，三聚磷酸钠0.13％，焦磷酸钠0.13％，六偏磷酸钠0.065％，亚硝酸钠0.05％，抗坏血酸钠0.02％，玉米粉2％，大豆分离蛋白2％，实施例1制得的香辛料复配液0.5％。
实施例6肉肚的制作
选取肥瘦比为7:3的猪肉为原料，绞肉，加入辅料，依次进行滚揉、灌装、水煮90分钟，然后烟熏至呈金黄色，最后灌装，并于冰箱中存放。
其中，辅料占原料的重量比为：白砂糖5％，食盐2％，三聚磷酸钠0.13％，焦磷酸钠0.13％，六偏磷酸钠0.065％，亚硝酸钠0.05％，抗坏血酸钠0.02％，玉米粉2％，大豆分离蛋白2％，实施例1制得的香辛料复配液1.0％。
对比例1
重复实施例4中肉肚的制作过程，其中，不添加香辛料复配液，其余条件均不变。
试验例
试验例1肉肚的感官评定
分别取实施例4～6以及对比例1储藏第0天的样品，选取10名经验型评定员进行感官评定。其中，对每个样品各个特性进行评价，7分制标尺分别对应为：极端好＝3；非常好＝2；好＝1；一般＝0；不好＝-1；非常不好＝-2；极端不好＝-3。10名评价员分数取平均值作为样品的得分，结果如表1所示。
表1感官评定评分表
从表1中，可以看出，在色泽和质地方面，实施例4～6与对比例1得分相差不多，但是在香气和滋味方面，实施例4～6的评分远高于对比例1，尤其是实施例6，说明加入香辛料后，不仅不会对肉质产生影响，反而会提高其口感。
试验例2微生物指标的测定
按照国标GB4789.2-2010，测定肉肚中的菌落总数，按照国标GB4789.3-2010，测定肉肚中的大肠菌群数，其中，根据国标GB2726-2005规定，其中，肉肚中的菌落总数应≤50000cfu/g，大肠菌群数应≤30MPN/100g，至肉肚超标，停止测定，结果如表2所示，其中，A表示菌落总数，其单位为cfu/g，B表示大肠杆菌数，其单位为MPN/100g。
表2微生物指标
从表2中可以看出，对比例1在第7天开始出现菌落，且菌落总数达到62000cfu/g，而第8天菌落总数达到75000cfu/g，在第8天开始出现大肠杆菌，且大肠杆菌群数为13MPN/100g；实施例4在第9天才开始出现菌落总数，且只为7800cfu/g，到第10天达55000cfu/g，在第10天开始出现大肠杆菌，且大肠杆菌群数仅为3MPN/100g；实施例5在第10天开始出现菌落，且菌落总数为360cfu/g，直至第13天菌落总数才出现超标现象，而大肠杆菌则一直未被检测到；实施例6在第14天开始出现菌落，直至第17天出现菌落超标现象，而大肠杆菌则一直未被检测到。
由表2和上述分析可知，加入香辛料复合液后，成功地抑制了细菌的滋生，并且，香辛料复合液的添加量越大，抑制效果越明显。
上结合具体实施方式和范例性实例对本发明进行了详细说明，不过这些说明并不能理解为对本发明的限制。本领域技术人员理解，在不偏离本发明精神和范围的情况下，可以对本发明技术方案及其实施方式进行多种等价替换、修饰或改进，这些均落入本发明的范围内。本发明的保护范围以所附权利要求为准。
Claims (10)
1.一种防腐用的香辛料复配液的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
步骤1、分别将肉桂、丁香和八角茴香进行粉碎、过筛，得到肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末；
步骤2、将步骤1得到的肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末分别溶于溶剂中，任选进行超声；
步骤3、经处理，分别得到肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液；
步骤4、将步骤3得到的肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按比例进行混合，得到所述香辛料复配液。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤1中，粉碎后过30～50目筛，优选40过目筛。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步骤2中，
所述溶剂为水和/或醇类溶剂，优选为醇类溶剂，更优选为乙醇，所述乙醇为可食用的乙醇，优选白酒，例如牛栏山二锅头；和/或
所述肉桂粉末、丁香粉末和八角茴香粉末与乙醇的重量比均为1：(5～15)，优选为1：(8～12)，更优选为1：10；和/或
所述超声于40～80℃进行0.1～2h，优选于50～70℃进行0.5～1.5h，更优选于60℃进行1h。
4.根据权利要求1至3之一所述的方法，其特征在于，在步 骤3中，所述处理包括过滤或离心，优选然后进行旋蒸，其中，
所述过滤为减压抽滤；和/或
旋蒸至0.5～1.5g/mL，优选旋蒸至1g/mL；和/或
旋蒸过后将肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液分别放于冰箱中保存备用。
5.根据权利要求1至4之一所述的方法，其特征在于，在步骤4中，将肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液按重量比(0.02～0.1)：(0.6～1.4)：(0.4～1.2)进行混合，优选按重量比(0.04～0.08)：(0.8～1.2)：(0.6～1)进行混合，更优选按重量比(0.05～0.07)：(0.9～1.1)：(0.7～0.9)进行混合，例如0.063:1:0.81。
6.根据权利要求1至5之一所述的方法制备的香辛料复配液，其特征在于，所述香辛料复配液包含肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液。
7.根据权利要求6所述的复配液，其特征在于，
所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液分别提取于肉桂、丁香和八角茴香。
8.根据权利要求6或7所述的香辛料复配液，其特征在于，所述肉桂提取液、丁香提取液和八角茴香提取液的重量比为(0.02～0.1)：(0.6～1.4)：(0.4～1.2)，优选为(0.04～0.08)：(0.8～1.2)：(0.6～1)，更优选为(0.05～0.07)：(0.9～1.1)：(0.7～0.9)，例如0.063:1:0.81。
9.权利要求6至8之一所述的香辛料复配液的用途，用于防 腐或延长保质期。
10.根据权利要求9所述的用途，用于制作具有长保质期的肉肚或延长肉肚保质期，其中，所述复配液按0.02％～5％的比例添加到肉肚中，优选地，按0.04％～2.5％的比例添加到肉肚中，更优选地，按0.1％～1％的比例添加到肉肚中。
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2016
- 2016-04-14 CN CN201610232697.4A patent/CN105901632A/zh active Pending
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |