KR101266902B1 - 염장식품용 첨가 조성물, 이의 제조방법, 및 이를 포함하는 염장식품 - Google Patents
염장식품용 첨가 조성물, 이의 제조방법, 및 이를 포함하는 염장식품 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101266902B1 KR101266902B1 KR1020110040416A KR20110040416A KR101266902B1 KR 101266902 B1 KR101266902 B1 KR 101266902B1 KR 1020110040416 A KR1020110040416 A KR 1020110040416A KR 20110040416 A KR20110040416 A KR 20110040416A KR 101266902 B1 KR101266902 B1 KR 101266902B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- salted
- lacquer
- food
- foods
- same
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title abstract description 15
- 238000009938 salting Methods 0.000 title 2
- 239000004922 lacquer Substances 0.000 claims abstract description 44
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 18
- 235000014220 Rhus chinensis Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 6
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 6
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 claims description 6
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 5
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 4
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims description 4
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims description 4
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 4
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims description 4
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims 1
- 240000003152 Rhus chinensis Species 0.000 claims 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 17
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 17
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 8
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 abstract description 6
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract description 3
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 abstract description 3
- DQTMTQZSOJMZSF-UHFFFAOYSA-N urushiol Natural products CCCCCCCCCCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O DQTMTQZSOJMZSF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- RMTXUPIIESNLPW-UHFFFAOYSA-N 1,2-dihydroxy-3-(pentadeca-8,11-dienyl)benzene Natural products CCCC=CCC=CCCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O RMTXUPIIESNLPW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- QARRXYBJLBIVAK-UEMSJJPVSA-N 3-[(8e,11e)-pentadeca-8,11-dienyl]benzene-1,2-diol;3-[(8e,11e)-pentadeca-8,11,14-trienyl]benzene-1,2-diol;3-[(8e,11e,13e)-pentadeca-8,11,13-trienyl]benzene-1,2-diol;3-[(e)-pentadec-8-enyl]benzene-1,2-diol;3-pentadecylbenzene-1,2-diol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O.CCCCCC\C=C\CCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O.CCC\C=C\C\C=C\CCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O.C\C=C\C=C\C\C=C\CCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O.OC1=CC=CC(CCCCCCC\C=C\C\C=C\CC=C)=C1O QARRXYBJLBIVAK-UEMSJJPVSA-N 0.000 description 14
- IYROWZYPEIMDDN-UHFFFAOYSA-N 3-n-pentadec-8,11,13-trienyl catechol Natural products CC=CC=CCC=CCCCCCCCC1=CC=CC(O)=C1O IYROWZYPEIMDDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 241000208225 Rhus Species 0.000 description 8
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 6
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 244000044283 Toxicodendron succedaneum Species 0.000 description 5
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 5
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 3
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 3
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 3
- 238000011160 research Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- 244000273256 Phragmites communis Species 0.000 description 2
- 235000014676 Phragmites communis Nutrition 0.000 description 2
- 206010037660 Pyrexia Diseases 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 241000122821 Aspergillus kawachii Species 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 241001061264 Astragalus Species 0.000 description 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 206010012434 Dermatitis allergic Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000010201 Exanthema Diseases 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 206010019133 Hangover Diseases 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 108010029541 Laccase Proteins 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 208000003251 Pruritus Diseases 0.000 description 1
- 208000004756 Respiratory Insufficiency Diseases 0.000 description 1
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 description 1
- 230000007059 acute toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000403 acute toxicity Toxicity 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000033115 angiogenesis Effects 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 230000001754 anti-pyretic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 239000002246 antineoplastic agent Substances 0.000 description 1
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 description 1
- 201000008937 atopic dermatitis Diseases 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 1
- -1 catechol compound Chemical group 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 201000005884 exanthem Diseases 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000003394 haemopoietic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002443 hepatoprotective effect Effects 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000007803 itching Effects 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- YCIMNLLNPGFGHC-UHFFFAOYSA-N o-dihydroxy-benzene Natural products OC1=CC=CC=C1O YCIMNLLNPGFGHC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003973 paint Substances 0.000 description 1
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 1
- 125000001997 phenyl group Chemical group [H]C1=C([H])C([H])=C(*)C([H])=C1[H] 0.000 description 1
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000002685 pulmonary effect Effects 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- 206010037844 rash Diseases 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 201000004193 respiratory failure Diseases 0.000 description 1
- 235000015598 salt intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 description 1
- 238000000638 solvent extraction Methods 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000001356 surgical procedure Methods 0.000 description 1
- 210000004233 talus Anatomy 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 231100000167 toxic agent Toxicity 0.000 description 1
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
본원은 염장식품용 첨가 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 옻나무 및 노근 추출물을 포함하는 염장식품용 첨가 조성물, 이의 제조방법, 및 이를 포함하는 염장식품에 관한 것이다.
본원에 의하면, 옻의 독성을 중화하여 염장식품 등에 적용할 수 있는 방법 및 첨가 조성물을 제공할 수 있으며, 이를 통해 옻의 독성을 중화할 수 있으며 간편하게 염장식품에 적용할 수 있는 방법과 이를 이용한 염장 식품을 제공함으로써, 김치류 등의 염장 식품을 애용하는 사용자에게 신체의 항산화를 도와 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.
특히, 본원에 의한 염장 식품용 첨가물을 포함하는 염장 식품은 그 신선도가 탁월하며, 신선도의 유지기간도 상당히 오랜 기간 동안 유지할 수 있는 효과가 있다.
본원에 의하면, 옻의 독성을 중화하여 염장식품 등에 적용할 수 있는 방법 및 첨가 조성물을 제공할 수 있으며, 이를 통해 옻의 독성을 중화할 수 있으며 간편하게 염장식품에 적용할 수 있는 방법과 이를 이용한 염장 식품을 제공함으로써, 김치류 등의 염장 식품을 애용하는 사용자에게 신체의 항산화를 도와 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.
특히, 본원에 의한 염장 식품용 첨가물을 포함하는 염장 식품은 그 신선도가 탁월하며, 신선도의 유지기간도 상당히 오랜 기간 동안 유지할 수 있는 효과가 있다.
Description
본원은 염장식품용 첨가 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 옻나무 및 노근 추출물을 포함하는 염장식품용 첨가 조성물, 이의 제조방법, 및 이를 포함하는 염장식품에 관한 것이다.
옻나무(Rhus vernicifera STOKES)는 옻나무과에 속하는 낙엽고목으로서 중국, 한국, 일본 및 동남아시아 지역에서 주로 재배되고 있으며, 우리나라에는 이중 옻나무속에 속하는 옻나무, 개옻나무, 붉나무 등 5종이 서식하고 있다. 옻나무는 그 껍질이 회백색이고, 잎은 우상 복엽이며, 6월경에 황녹색의 꽃이 피고, 열매는 익으면 황갈색을 띠는 나무이다. 상기 옻나무의 수액(진)을 옻이라 하며, 이 옻은 지금까지 금속 이나 목공의 도장 용 도료 등의 공업용 또는 체의 기혈 순환을 촉진하는 효과, 강장효과, 통경, 진해 등의 효과가 있어서 약용으로 이용되고 있다. 또한, 최근에는, 산림청 임목육종연구서에서 옻에서 항암효과를 가진 물질(MU2)를 추출했다는 발표가 있었다.
상기 옻나무의 약제로서의 이용 또는, 옻의 다양한 약리 효과를 가지고 있는 옻의 섭취는 수액을 직접 복용하는 방법을 주로 취해왔다. 그러나, 이러한 방법으로 섭취하는 경우에는 우루시올이라는 독성 물질에 의한 발진, 가려움증 등 많은 부작용을 나타낸다. 이를 보다 상세히 살펴보면, 생옻에는 우루시올(urushiol), 고무질, 약간의 만니톨(mannitol)로 되어 있으며, 산화효소인 락카아제의 작용을 받아 공기 중의 산소를 흡수하여 검은색 수지 덩어리로 변한다. 생옻 중 하기 화학식(1)의 우루시올 함량은 약 80%이며, 하기 화학식(2) 또는 (3)의 히드로우루시올은 소량이 함유되어 있다.
<화학식 1>
<화학식 2>
<화학식 3>
상기 우루시올의 화학구조는 벤젠 고리에 2개의 수산기를 갖는 카테콜(catechol)화합물에 탄소수 15개인 긴 지방산을 곁가지(R)가 결합된 것으로서 곁가지에 있는 이중결합의 수와 결합형태에 따라 다양한 페놀 유도체가 존재하는 물질로서, 상기 옻나무의 수액의 조성물 중에서 일반적으로 알려진 옻 알러지 발현물질인 우리시올(Urushiol)은 알러지피부염, 호흡부전 등을 유발할 수 있고 심한 경우 사망에 까지 이르게 할 수 있는 독성물질로 보고 되고 있다.
그러나, 상기 옻나무 수액의 조성물에 대한 우려 이면의 장점으로서, 한국과학기술원(KIST) 생명공학연구소에서는 지난 1997년 국내산 참옻의 수액에서 우루시올(Urushiol)성분이 3 내지 4 ppm 농도로 인체 암세포주에 대해 실험한 결과 암세포를 죽이는 탁월한 항암 활성능력을 나타내는 것을 확인하였고, 특히 강원도 원주산 참옻의 수액에는 우루시올(Urushiol) 성분이 50 중량%나 되는 것으로 분석되어 옻 자체가 그대로 항암제나 다름없다는 것이 밝혀졌다. 또한, 산림청 임목육종연구소에서도 옻수액의 우루시올(Urushiol)성분을 분석해 항암효과가 뛰어난 Mu-2 성분을 추출하는데 성공하여 비슷한 시기에 같은 연구결과를 발표하였다. 이 연구진은 Mu-2는 베어낸 옻나무를 열처리해 얻은 화칠에서 추출한 성분으로 항암효과가 탁월하고 알레르기 반응을 일으키지 않으면서 급성독성이 전혀 없는 5가지 물질의 복합체로 알려져 있고 암유전자를 전환시켜 무한 증식하는 암세포를 정상세포로 바꿔주고 암세포가 급속히 증식하는 과정에서 산소를 공급받는데 필요한 혈관형성을 억제하는 작용을 함으로써 종양절개 수술 후 나타날 수 있는 암세포의 급속한 증식을 막아준다고 발표했다. 또한 이 연구소는 Mu-2는 항암효과 외에 항산화(부패방지) 및 숙취해소 기능도 갖고 있다고 밝힌 바 있다.
따라서, 옻나무로부터 추출된 화합물에는 강력한 천연 항산화제를 함유하고 있어서 옻나무를 유용하게 개발 정제하여 음료수, 기능성 음료, 제약 등에 응용하여 과로, 스트레스, 성인병 등을 치료할 수 있는 대체 물질을 개발하고 있을 뿐만 아니라 가축의 사료로도 개발하고 있지만, 우루시올의 단점을 극복하고 염장식품에 사용될 수 있는 방안의 제안은 없는 실정이다.
더불어, 최근 김치류, 된장류, 간장류, 또는 젓갈류 등의 염장식품에 있어서, 김치 냉장고의 보급으로 오랜 기간 동안 염장식품을 애용할 수 있으나, 그 신선도를 오래도록 유지하면서, 항산화의 효과를 지닌 염장식품을 장기간 저장하여 섭취할 수는 없는 실정이다.
한편, 노근은 우리나라와 중국에서는 벼과의 갈대(Phragmites communis Trinius)의 뿌리줄기를 말하며, 아직 이삭이 피지 않을 때 갈대를 노근이라고 부른다. 노근은 약용으로써 폐열을 내려 가슴이 답답하고 편안치 않고 열이 나며 진액이 말라 갈증이 나고 입안이 타는 증상에 사용되고 있다. 약리작용으로 이뇨작용, 해열작용, 간보호작용, 조혈기능 강화작용 등이 있은 것으로 보고되고 있으나, 이를 이용한 염장식품에 사용될 수 있는 방법의 제안은 없는 실정이다.
따라서, 옻의 부작용을 감소시키면서 섭취할 수 있는 방법으로 알려진 것은 닭, 대추, 밤, 황기 등과 옻을 넣고 조리한 식품이 있으나 옻의 독성을 중화하여 염장식품 등에 적용할 수 있는 방법은 알려지지 않아, 옻의 독성을 중화할 수 있으며 간편하게 염장식품에 적용할 수 있는 방법과 이를 이용한 식품으로서 항산화의 효과가 우수하며 장기간 신선도를 유지할 수 있는 염장 식품의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
본원은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 도출한 것으로서, 옻 나무 추출액의 문제점을 해결하여 염장식품에 사용될 수 있는 염장식품용 옻나무 추출 조성물을 제공하고, 상기 옻나무 추출 조성물의 제조방법을 제공하고자 한다.
그러나, 본원이 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본원의 제 1 측면은, 옻나무 추출물 및 노근 추출물을 포함하는, 염장식품용 첨가 조성물을 제공할 수 있다.
본원의 제 2 측면은, 옻나무 및 노근을 채집하여 3 내지 7 cm 로 절단 파쇄하는 단계; 및, 파쇄된 옻나무 및 노근을 옻나무 : 노근 = 1 : 0.8 ∼ 1.2 의 중량부로 혼합하여, 4 내지 6 농도%의 소금물로 열수추출하는 단계;를 포함하는, 염장식품용 첨가물의 제조 방법을 제공할 수 있다.
일 구현예에 있어서, 상기 염장식품용 첨가물의 제조 방법은, 상기 열수추출 후, 추출물을 포함하는 배지를 만들고 종균을 접종하여, 50 ∼ 70 ℃의 온도에서 35 ∼ 45 시간 발효 시키는 단계, 및 발효 후 필터 프레스로 정제하는 단계;를 추가 포함하는, 염장식품용 첨가물의 제조 방법일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
본원의 제 3 측면은, 상기 염장식품용 첨가물의 제조방법에 의해 제조된 염장식품용 첨가물을 포함하는, 김치, 된장, 고추장, 간장, 굴비, 자반, 햄, 베이컨, 단무지, 짠지, 오이지 또는 젓갈의 염장 식품을 제공할 수 있다.
본원에 의하면, 옻의 독성을 중화하여 염장식품 등에 적용할 수 있는 방법 및 첨가 조성물을 제공할 수 있으며, 이를 통해 옻의 독성을 중화할 수 있으며 간편하게 염장식품에 적용할 수 있는 방법과 이를 이용한 염장 식품을 제공함으로써, 김치류 등의 염장 식품을 애용하는 사용자에게 신체의 항산화를 도와 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.
특히, 본원에 의한 염장 식품용 첨가물을 포함하는 염장 식품은 그 신선도가 탁월하며, 신선도의 유지기간도 상당히 오랜 기간 동안 유지할 수 있는 효과가 있다.
도 1 은 본원의 일 실시예에 따른, 김치 부패도에 대한 비교 사진.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본원이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 구현예 및 실시예를 들어 상세히 설명한다.
그러나 본원은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 구현예 및 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본원을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 " 포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
본원 명세서 전체에서, 어떤 층 또는 부재(또는 부)가 다른 층 또는 부재(또는 부)와 " 상에" 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 층 또는 부재(또는 부)가 다른 층 또는 부재(또는 부)에 접해 있는 경우뿐 아니라 두 층 또는 두 부재(또는 부) 사이에 또 다른 층 또는 또 다른 부재(또는 부)가 존재하는 경우도 포함한다.
본원 명세서 전체에서 사용되는 정도의 용어 " 약" , " 실질적으로" 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 " ∼ (하는) 단계" 또는 " ∼의 단계" 는 " ∼를 위한 단계" 를 의미하지 않는다.
상기 과제를 달성하기 위하여, 본원의 제 1 측면은, 옻나무 추출물 및 노근 추출물을 포함하는, 염장식품용 첨가 조성물을 제공할 수 있다.
상기 옻나무 추출물 및 노근 추출물은 열수추출, 용매추출 등을 이용하여 추출할 수 있고, 바람직하게는 열수추출을 통한 추출물을 사용할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
상기 옻나무 추출물 및 노근 추출물은 상기 염장식품 100 중량부에 대하여, 각각 1 내지 30 중량부를 포함하는 것이 바람직하며, 1 중량부 미만에서는 신선도의 유지 또는 항산화의 효과 상승의 어려움이 있을 수 있으며, 10 중량부를 초과하는 경우에는 염장식품 고유의 맛이 감소될 수 있다.
본원의 제 2 측면은, 옻나무 및 노근을 채집하여 3 내지 7 cm 로 절단 파쇄하는 단계; 및, 파쇄된 옻나무 및 노근을 옻나무 : 노근 = 1 : 0.8 ∼ 1.2 의 중량부로 혼합하여, 4 내지 6 농도%의 소금물로 열수추출하는 단계;를 포함하는, 염장식품용 첨가물의 제조 방법을 제공할 수 있다. 상기 옻나무 및 노근을 파쇄하는 단계에서는 옻나무 및 노근을 잘 씻은 후 완전히 건조시켜 파쇄기를 통해 절단하며, 열수 추출하는 단계에서는 파쇄된 옻나무 및 노근을 압력솥에 넣고, 물을 채우되 상기 옻나무 및 노근의 부피에 대해 약 2 내지 4 배로 채운 후에 소금을 적당히 풀어서 그 농도가 약 4 내지 6 농도%가 되도록 조절하고, 약 4 ∼ 8 시간 동안 끓여서 추출물을 수득할 수 있다. 소금물의 농도가 약 4 내지 6 농도%의 값에서 옻나무 및 노근의 추출의 효과가 상승할 수 있고, 그 값에서의 추출물을 염장식품에 적용했을 경우 염잠 식품에의 적용 전에 버퍼의 역할 또는 완충의 역할을 미리 수행을 한다는 점에서 장점이 있다.
일 구현예에 있어서, 상기 염장식품용 첨가물의 제조 방법은, 상기 열수추출 후, 추출물을 포함하는 배지를 만들고 종균을 접종하여, 50 ∼ 70 ℃의 온도에서 35 ∼ 45 시간 발효 시키는 단계, 및 발효 후 필터 프레스로 정제하는 단계;를 추가 포함하는, 염장식품용 첨가물의 제조 방법일 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 일반적으로 종균(Seed culture)은 유가공업, 항생물질산업, 주정산업 등 각종 발효산업에서 이용되는 미생물을 사용할 수 있으며, 시중에 판매되는 다양한 종균제를 사용할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 예시적 구현예에 있어서, 상기 종균은 아스퍼질러스를 사용할 수 있으며, 바람직하게는 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae) 또는 아스퍼질러스 가와찌(Aspergillus kawachii)를 사용할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 본원에서 사용하는 종균은 당업자 수준에서 상기 아스퍼질러스와 대체할 수 있는 다양한 종균을 대체하여 사용할 수 있다. 배지의 조성은 상기 옻나무 및 노근 추출물 100 중량부에 대해 5 내지 15 중량부의 설탕을 녹인 상태로 조성할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다. 예시적 구현예에 있어서, 한천 이나 젤라틴 등에 설탕이나 기타의 당류를 포함시켜 배지를 형성할 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니다.
종균을 접종하고, 50 ∼ 70 ℃의 온도에서 35 ∼ 45 시간 발효 시킴으로써, 염장식품 대부분 발효 식품을 이루고 있고, 본원에서 1차적으로 옻나무 및 노근 추출물에 대한 숙성을 시키는 과정을 거치기 때문에, 염장식품에 적용하기에 어려움을 덜 수 있다는 장점이 있으며, 상기 50 ∼ 70 ℃의 온도에서 35 ∼ 45 시간 발효 시키는 각각의 수치의 범위에서, 빠른 시일 내에 숙성을 통해 염장식품에 적용할 수 있고, 1차 숙성이라는 점에서 상기 온도와 시간의 수치범위가 버퍼 작용 또는 완충작용의 효과에 효율적이라는 장점이 있다.
본원의 제 3 측면은, 상기 염장식품용 첨가물의 제조방법에 의해 제조된 염장식품용 첨가물을 포함하는, 김치, 된장, 고추장, 간장, 굴비, 자반, 햄, 베이컨, 단무지, 짠지, 오이지 또는 젓갈의 염장 식품을 제공할 수 있다.
일반적으로 염장식품은 소금을 첨가하여 저장성을 높인 식품을 통칭하는 것으로, 육류, 어패류, 채소류를 저장할 때 많이 이용되며 굴비, 자반, 젓갈류, 햄, 베이컨, 김치, 단무지, 짠지, 오이지 등이 대표적인 염장식품이다. 그러나 소금의 과잉 섭취가 건강에 좋지 않다 하여 최근의 염장식품은 대개 소금량을 줄여서 만들기 때문에 자체만으로는 저장이 완전하지 못하여 냉장 보관하는 경우가 많다. 그럼에도 불구하고, 신선도를 오래 유지하거나 항산화, 항암의 효과를 더욱 향상시킬 수는 없으나, 본원에 의한 염장식품용 첨가물을 포함하는 염장식품은 신선도의 유지 및 항산화와 항암의 효과에 크게 기여할 수 있는 장점이 있다.
상기 염장 식품용 첨가물을 염장식품에 포함시킴에 있어서는 염장식품의 류와 양에 대해 다양하게 적용될 수 있으나, 바람직하게는 상기 옻나무 추출물 노근 추출물은 상기 염장식품 100 중량부에 대하여, 각각 1 내지 30 중량부를 함하는 것이 바람직하며, 1 중량부 미만에서는 신선도의 유지 또는 항산화의 과 상승의 어려움이 있을 수 있으며, 10 중량부를 초과하는 경우에는 염장식품 유의 맛이 감소될 수 있다.
이하, 본원을 실시예를 통하여 본원이 속하는 기술 분야의 평균적 지식을 진 자가 용이하게 반복 실시할 수 있도록 더욱 상세하게 설명한다. 그러나, 본의 권리범위가 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 이와 등가의 기술적 사의 변형까지 포함함은 자명하다.
염장식품용 첨가물의 제조
자생한 옻나무 및 노근을 절단하고 이를 정수를 이용하여 깨끗이 씻은 고 건조 시킨 후, 파쇄기를 이용하여 약 5 cm 정도로 절단하여, 압력 가마솥에 15kg을 넣었다.
정제수 약 1000 ℓ 에 정제 소금 약 50 g 을 희석시킨 후, 압력 가마솥에 넣고, 약 6 시간 동안 끓여서, 옻나무 및 노근 추출물을 수득하였다.
수득한 옻나무 및 노근 추출물을 포함하도록 배지를 만들고 아스퍼질러스 오리제를 접종하여 약 55 ℃ 에서, 약 40 시간 동안 발효를 시켰고, 이를 프레스 정제하여 최종 염장식품용 첨가물을 수득하였다.
실시예 1 에서의 첨가물을 포함하는 염장식품의 제조
김치를 담그는 과정에서, 김치 양념에 상기 실시예 1에서의 첨가물을 양념 100 중량부에 대하여 약 10 중량부를 포함시켜서 양념을 만들고, 이를 절인 배추에 뭍혀서 김치를 제조하였다.
실시예 1 에서의 첨가물을 포함하는 염장식품
양념만으로 제조된 김치로서, 김치 100 중량부에 대하여 약 10 중량부로, 김장통에 통째로 상기 실시예 1에서의 첨가물을 첨가하여 김치를 제조하였다.
<실험예 1> :
부패도 평가
상기 실시예 2에서 제조한 염장식품과, 상기 실시예 2에서 실시예 1에서 염장식품용 첨가물을 포함시키지 않은 김치(비교예 1)를 각각 실온에서 약 1 숙성시키고, 이를 약 4 내지 7 ℃의 온도(김치냉장고의 보관 온도)에서 보름안 보관한 후에 이를 상온에서 방치하여, 부패도를 실험하였다.
이를 도 1에 나타내었다.
도 1을 통해 확인할 수 있는 바와 같이,
<시험예 2> : 관능테스트
표본 1 : 15세 ∼ 20세 청소년 5명,
표본 2 : 20 세 ∼ 50 세 성인 5명, 및
표본 3 : 50 세 ∼ 60 세 성인 5명을 표본으로 하여 맛의 관능테스트를 하 그 결과를 하기 [표 1]에 나타내었다. 결과 값은 각각의 만족도를 100을 기 으로 하여 평균값을 나타내었다.
[표 1]에서 알 수 있는 바와 같이, 본원의 염장식품용 첨가 조성물을 포하는 김치의 경우, 일반적인 김치의 맛과 향 보다 뛰어난 맛과 향을 가짐을 알 있었고, 이는 옻의 향과 노근의 특유의 맛과 향이 김치에 베이게 됨으로써, 과 향이 우수한 결과를 낸 것으로 보인다.
이상, 구현예 및 실시예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발발은 상기 구현예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다.
Claims (4)
- 삭제
- 옻나무 및 노근을 채집하여 3 내지 7 cm 로 절단 파쇄하는 단계; 및,
파쇄된 옻나무 및 노근을 옻나무 : 노근 = 1 : 0.8 ∼ 1.2 의 중량부로 혼하여, 4 내지 6 농도%의 소금물로 열수추출하는 단계;를 포함하는,
염장식품용 첨가물의 제조 방법. - 제 2 항에 있어서, 상기 열수추출 후,
추출물을 포함하는 배지를 만들고 종균을 접종하여, 50 ∼ 70 ℃의 온도에서 35 ∼ 45 시간 발효 시키는 단계, 및
발효 후 필터 프레스로 정제하는 단계;를 추가 포함하는,
염장식품용 첨가물의 제조 방법. - 제 2 항 또는 제 3 항에 의해 제조된 염장식품용 첨가물을 포함하는, 김치, 된장, 고추장, 간장, 굴비, 자반, 햄, 베이컨, 단무지, 짠지, 오이지 또는 젓갈의 염장 식품.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020110040416A KR101266902B1 (ko) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | 염장식품용 첨가 조성물, 이의 제조방법, 및 이를 포함하는 염장식품 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020110040416A KR101266902B1 (ko) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | 염장식품용 첨가 조성물, 이의 제조방법, 및 이를 포함하는 염장식품 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20120121813A KR20120121813A (ko) | 2012-11-06 |
KR101266902B1 true KR101266902B1 (ko) | 2013-05-28 |
Family
ID=47508208
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020110040416A KR101266902B1 (ko) | 2011-04-27 | 2011-04-27 | 염장식품용 첨가 조성물, 이의 제조방법, 및 이를 포함하는 염장식품 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR101266902B1 (ko) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101673400B1 (ko) * | 2016-01-29 | 2016-11-07 | 오미정 | 노근 추출물이 포함된 갈대김치의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 갈대김치 |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101640454B1 (ko) * | 2014-09-12 | 2016-07-18 | 주식회사 담채원 | 저장성이 향상된 김치 제조 방법 |
CN105533496A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-05-04 | 盐城工学院 | 一种芦根鱼丸及其制作方法 |
KR101818500B1 (ko) * | 2016-02-18 | 2018-01-15 | 한국 한의학 연구원 | 노근 추출물을 유효성분으로 함유하는 항암제 부작용에 의한 질환의 예방, 개선 또는 치료용 조성물 |
-
2011
- 2011-04-27 KR KR1020110040416A patent/KR101266902B1/ko active IP Right Grant
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101673400B1 (ko) * | 2016-01-29 | 2016-11-07 | 오미정 | 노근 추출물이 포함된 갈대김치의 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 갈대김치 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
KR20120121813A (ko) | 2012-11-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Shin et al. | Control of microbial growth and lipid oxidation on beef product using an apple peel-based edible coating treatment | |
EP3253232B1 (en) | Antimicrobial compositions | |
KR101390639B1 (ko) | 천연 건조 및 천연 항산화제 추출물을 첨가한 한우 육포의 제조방법 | |
Aliyari et al. | Production of functional sausage using pomegranate peel and pistachio green hull extracts as natural preservatives | |
KR101698165B1 (ko) | 천연착색 물질이 염지된 소시지 제조방법 및 그의 조성물 | |
KR101266902B1 (ko) | 염장식품용 첨가 조성물, 이의 제조방법, 및 이를 포함하는 염장식품 | |
CN112219892A (zh) | 一种猪肉保鲜剂及其制备方法 | |
Alsaggaf et al. | Fungal chitosan and Lycium barbarum extract as anti-Listeria and quality preservatives in minced catfish | |
KR101038752B1 (ko) | 산삼배양근과 자일리톨을 함유한 김치 | |
KR101471450B1 (ko) | 뽕나무를 이용한 훈제 오리고기, 훈제 닭고기 또는 이의 제조방법 | |
KR20090024232A (ko) | 올리브잎으로 숙성한 양념육류의 제조방법 | |
KR20130017097A (ko) | 상황버섯을 이용한 참치의 숙성방법 | |
KR20130031665A (ko) | 편백을 이용한 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법 | |
KR101326274B1 (ko) | 매실을 이용한 장어 양식용 사료첨가제 및 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 장어의 양식방법 | |
CN108968018A (zh) | 一种甜面酱及其制备方法 | |
KR20190000224A (ko) | 계피와 누에의 혼합 추출물이 포함된 된장소스 및 이의 제조방법 | |
CN103859429B (zh) | 一种富含膳食纤维的芦蒿低温肉枣的加工方法 | |
CN106509062A (zh) | 一种对生鲜鸡有保鲜护色作用的金针菇提取物配方及制备方法和应用 | |
KR20170022796A (ko) | 차가버섯, 상황버섯 및 꽃송이버섯의 혼합추출액을 이용한 김칫속 및 그 김칫속을 이용한 기능성 김치 | |
CN113040341B (zh) | 一种卤肉的加工方法 | |
Chedea et al. | Grape and Winery By-product Extracts as Natural Preservatives in Sustainable Food Systems | |
KR102664417B1 (ko) | 물회 육수 조성물 및 이를 포함하는 물회 | |
KR102598460B1 (ko) | 대게를 포함하는 식초 및 이의 제조방법 | |
KR101559169B1 (ko) | 천연물을 이용한 다기능성 액젓의 제조방법 | |
KR102537367B1 (ko) | 철갑상어 분말을 함유하는 인플루엔자 바이러스 감염차단 및 억제용 조성물 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A201 | Request for examination | ||
E601 | Decision to refuse application | ||
X091 | Application refused [patent] | ||
AMND | Amendment | ||
X701 | Decision to grant (after re-examination) | ||
GRNT | Written decision to grant | ||
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160516 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170511 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190603 Year of fee payment: 7 |