KR20130031665A - 편백을 이용한 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법 - Google Patents
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- A23V2250/00—Food ingredients
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Abstract
본 발명은 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 편백 추출물을 이용하여 음식의 풍미를 증대시키고 육류의 조리시 냄새 제거 및 육질 개선에 효과적인 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법에 관한 것이다.
편백을 이용한 식품첨가제의 제조방법은 편백에 물을 가한 후 가열하여 편백추출물을 수득하는 편백추출단계와, 편백추출물을 항아리에 저장하여 2 내지 5일 동안 숙성시키는 1차 숙성 단계와, 배를 갈아서 배즙을 수득하는 배즙수득단계와, 편백추출물 100중량부에 대하여 상기 배즙 20 내지 80중량부를 혼합하여 혼합물을 수득하는 혼합단계와, 혼합물을 4 내지 10℃에서 1 내지 3일 동안 숙성시키는 2차 숙성단계를 포함한다.
편백을 이용한 식품첨가제의 제조방법은 편백에 물을 가한 후 가열하여 편백추출물을 수득하는 편백추출단계와, 편백추출물을 항아리에 저장하여 2 내지 5일 동안 숙성시키는 1차 숙성 단계와, 배를 갈아서 배즙을 수득하는 배즙수득단계와, 편백추출물 100중량부에 대하여 상기 배즙 20 내지 80중량부를 혼합하여 혼합물을 수득하는 혼합단계와, 혼합물을 4 내지 10℃에서 1 내지 3일 동안 숙성시키는 2차 숙성단계를 포함한다.
Description
본 발명은 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 편백 추출물을 이용하여 음식의 풍미를 증대시키고 육류의 조리시 냄새 제거 및 육질 개선에 효과적인 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법에 관한 것이다.
편백은 다량의 피톤치드를 방출하는 것으로 알려져 있다.피톤치드(phytoncide)란 식물이 병원균, 해충이나 미생물로부터 자신을 방어하기 위하여 만들어 내는 살균성 물질의 총칭이다. 피톤치드의 주요성분은 테르펜(terpene)류 화합물로 이들은 독특한 방향성을 가지며, 심폐기능 강화, 혈관기능 강화, 호흡기 강화 및 피부살균 작용 등 여러 가지 산림욕 효과에 가장 크게 기여하는 물질이라고 알려져 있다.
테르펜은 다수의 이소프렌(isoprene, C5H8)이 결합하여 이루어진 탄화수소의 일종으로, 식물은 태양에너지의 광합성작용을 통하여 0.01～5％ 가량의 테르펜을 합성한다. 일반적으로 테르펜은 수증기 증류법, 압착법 또는 추출법을 통하여 정유(essential oil)의 형태로 얻어진다.
피톤치드의 방출량과 그에 함유된 성분은 수목마다 다르다. 피톤치드는 초본류나 관목류에 비해 교목이 훨씬 더 많이 배출하는 것으로 알려져 있다. 특히, 침엽수는 활엽수보다 피톤치드의 배출량이 더 많다. 즉, 송진이 많은 침엽수에 많다. 참고로 침엽교목 중 편백나무는 피톤치드의 배출량이 5.2 내지 5.5 ㎖/100g이고, 구상나무는 3.9 내지 4.8, 삼나무는 3.6 내지 4.0 ㎖/100g인 것으로 알려져 있다.
이와 같이 편백의 유용한 성분들은 인간에게 사용할 경우 스트레스 완화, 항균, 소취 및 유해물질 중화, 진정작용 및 쾌적효과, 알레르기 및 피부질환 개선 그리고 면역기능 증대 등의 효과를 발휘하므로, 오늘날과 같이 각종 오염 및 스트레스에 시달리는 현대인에게는 무엇보다 그 활용이 기대되고 있는 물질이다.
하지만, 상기와 같은 편백의 유용성에도 불구하고 아직까지 식품 등에 활용된 예가 없다.
본 발명은 상기의 문제점을 개선하고자 창출된 것으로서, 피톤치드를 함유하는 편백의 잎이나 줄기로부터 추출된 추출물을 식품에 첨가하여 음식의 풍미를 증대시키고 육류의 조리시 냄새 제거 및 육질 개선에 효과적인 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 편백을 이용한 식품첨가제는 편백 추출물 및 배 추출물을 함유한다.
상기 편백 추출물 100중량부에 대하여 상기 배즙 20 내지 80중량부를 함유하고, 상기 편백추출물 100중량부에 대하여 속단 추출물 10 내지 30중량부와, 능이버섯 추출물 10 내지 30중량부와, 청미래덩굴 추출물 5 내지 15중량부를 더 함유하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 편백을 이용한 식품첨가제의 제조방법은 편백에 물을 가한 후 가열하여 편백추출물을 수득하는 편백추출단계와; 상기 편백추출물을 항아리에 저장하여 2 내지 5일 동안 숙성시키는 1차 숙성 단계와; 배를 갈아서 배즙을 수득하는 배즙수득단계와; 상기 편백추출물 100중량부에 대하여 상기 배즙 20 내지 80중량부를 혼합하여 혼합물을 수득하는 혼합단계와; 상기 혼합물을 4 내지 10℃에서 1 내지 3일 동안 숙성시키는 2차 숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 혼합단계는 상기 편백추출물 100중량부에 대하여 속단 추출물 10 내지 30중량부와, 능이버섯 추출물 10 내지 30중량부와, 청미래덩굴 추출물 5 내지 15중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기의 목적을 달성하기 위한 편백을 이용한 식품첨가제의 제조방법은 편백 및 배를 혼합한 후 물을 가한 다음 가열하여 혼합추출물을 수득하는 추출단계와; 상기 혼합 추출물을 항아리에 저장하여 2 내지 5일 동안 숙성시키는 숙성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
그리고 상기의 목적을 달성하기 위한 육류 조리방법은 상기의 식품첨가제를 육류에 침투시켜 상기 육류를 조리하는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 본 발명은 항균 활성, 탈취성능이 우수한 피톤치드 추출물과 배추출물을 함유하여 식품에 첨가시 음식의 풍미를 증대시킴과 동시에 부패를 방지하여 보관성을 증대시킬 수 있다.
또한, 본 발명은 육류의 조리시 냄새 제거 및 육질 개선에 효과적이다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 편백을 이용한 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법에 관하여 구체적으로 설명한다.
본 발명의 일 실시 예에 따른 식품첨가제는 편백 추출물 및 배 추출물을 함유한다. 바람직하게 편백 추출물 100중량부에 대하여 배 추출물 20 내지 80중량부를 함유한다. 배 추출물의 첨가량이 20중량부 미만이면 음식의 맛을 개선하는 효과가 미미하고, 80중량부를 초과하면 단맛이 강하여 바람직하지 않다.
본 발명의 식품첨가제는 액상, 페이스트, 분말, 과립, 정제 등의 제형으로 이루어질 수 있다. 본 발명의 식품첨가제는 편백 및 배 추출물로만 이루어지거나, 다양한 공지의 식품 첨가물이 더 첨가되어 이루어질 수 있다. 이 경우 편백 및 배추출물은 전체 식품첨가제의 중량에서 20 내지 99중량%로 함유될 수 있다.
편배추출물은 편백의 잎, 줄기 중 적어도 어느 하나로부터 추출한 것이다. 자연에서 자생하는 편백의 잎, 줄기는 다양한 유효성분을 함유하고 있어 효과가 우수하다. 특히, 편백은 주위의 해충이나 미생물로부터 자기를 방어하기 위해 공기 중에 또는 땅 속으로 방향성의 항생 물질인 피톤치드를 발산한다.
편백 추출물을 얻기 위한 추출용매로 물, 탄소수 1 내지 4의 저급 알코올, 다가 알코올 또는 이들의 혼합물로부터 선택된 적어도 어느 하나를 이용할 수 있다.
탄소수 1 내지 4의 저급 알코올로 메탄올, 에탄올 등을 이용할 수 있고, 다가 알코올로 부틸렌글리콜 및 프로필렌글리콜, 펜틸렌글리콜 등을 이용할 수 있다. 그리고 상기 혼합물로는 물 및 저급 알코올의 혼합물, 물 및 다가 알코올의 혼합물, 저급 알코올 및 다가 알코올의 혼합물, 또는 물 및 저급알코올 및 다가 알코올의 혼합물을 이용할 수 있다.
추출의 일 예로 편백에 대하여 추출용매를 중량비로 2 내지 20배를 가한 후 80 내지 150℃에서 1 내지 48시간 동안 열수추출하거나, 5～40℃에서 1～15일간 침적시켜 1회 내지 5회 반복 추출할 수 있다. 또한, 환류냉각추출, 초음파 추출방법 등을 이용할 수 있다. 그리고 상기의 추출용매를 이용하여 추출한 추출액을 여과, 감압농축 또는 동결건조, 분무건조 방식 등을 통해 분말 형태로 얻을 수 있음은 물론이다.
그리고 배 추출물은 배(pear)에 추출용매를 가해 추출하거나, 압착 또는 갈아서 즙 형태로 추출할 수 있다. 추출용매를 가하여 추출하는 방법은 상술한 편백 추출물의 추출방법을 적용할 수 있다. 그리고 즙 형태의 추출물은 통상적인 압착기, 믹서기 등을 이용하여 수득할 수 있다.
단맛이 강한 배 추출물은 편백 추출물에 혼합되어 음식의 맛을 개선시키고, 풍미감을 증대시킨다.
본 발명의 다른 실시 예로 식품첨가제는 편백추출물, 배 추출물 외에 속단추출물, 능이버섯 추출물, 청미래덩굴 추출물을 더 함유한다. 이 경우 편백추출물 100중량부에 대하여 배 추출물 20 내지 80중량부와, 속단 추출물 10 내지 30중량부와, 능이버섯 추출물 10 내지 30중량부와, 청미래덩굴 추출물 5 내지 15중량부를 혼합한다.
속단(Phlomis umbrosa)은 꿀풀과(Labiatae)에 속하며, 열매는 수과로 넓은 달걀모양이며 꽃받침으로 싸여 있다. 어린 순을 나물로 하고 굵은 뿌리는 금창(金瘡)과 부인병에 사용하며, 한국·중국 등지에 분포한다.
그리고 청미래덩굴(Smilax china L.)은 백합과의 낙엽덩굴식물로 뿌리 줄기는 굵고 딱딱하며 꾸불꾸불 옆으로 길게 뻗어간다. 줄기는 마디마다 굽으면서 2m 내외로 자라고 갈고리 같은 가시가 있다. 잎은 어긋나고 원형 또는 넓은 타원형이며 두껍고 윤기가 난다. 개화기는 5월이고 열매는 둥글며 지름 1cm 정도이고 9~10월에 붉은색으로 익는다. 한국, 일본, 중국, 필리핀, 인도차이나 등지에 분포하며 산지의 숲 가장자리에서 자란다. 어린 순은 나물로 먹고, 열매는 맹감, 명감 또는 망개라고 하는데 식용한다. 뿌리는 이뇨, 해독, 거풍 등의 효능이 있어 관절염, 요통, 종기 등에 사용하는 것으로 알려져 있다.
청미래덩굴은 다양한 기관 또는 부분(예: 잎, 꽃, 뿌리, 줄기, 가지,껍질 및 종자 등)을 이용할 수 있으나 바람직하게 잎을 이용한다. 청미래덩굴의 잎은 채취가 용이하고 방부 및 항균 효과가 높다.
상기 속단 및 청미래덩굴로부터 추출된 속단 추출물 및 청미래덩굴 추출물은 은 항균 및 항산화활성이 우수하여 음식물의 부패 및 변질을 방지하여 장기 보관성을 증대시킬 수 있다.
한편, 능이버섯(Sacodon aspratus)은 맛과 향이 뛰어나 일명 향버섯이라고도 하며 활엽수림의 부식이 많은 산지에서 발생하고 갓은 깔대기 모양이며 엷은 홍색을 띤 갈색인데 노쇠하거나 마르면 흑갈색으로 되어 강한 향기를 풍긴다. 능이버섯 추출물은 배 추출물과 함께 음식의 맛과 향을 더해 풍미를 증대시킨다.
속단추출물, 능이버섯 추출물, 청미래덩굴 추출물은 상술한 편백 추출물의 추출방법과 동일한 방법을 적용하여 추출할 수 있다.
이하, 본 발명의 일 실시 예에 따른 식품첨가제의 제조방법에 대하여 설명한다.
먼저, 편백을 준비한다. 추출의 용이성을 위해 편백의 잎이나 줄기를 1~10cm 크기로 절단하여 이용한다. 또한, 편백의 가공시 발생하는 톱밥, 칩 등의 가공 부산물을 이용할 수 있다.
편백이 준비가 되면 물을 가한 후 가열하여 편백추출물을 추출한다. 편백추출물은 상술한 바와 같이 다양한 방법으로 추출될 수 있다. 일 실시 예로 잘게 세절된 편백에 대하여 물을 중량비로 2 내지 20배를 가한 후 100 내지 120℃에서 5 내지 20시간 동안 열수추출한 후 고형물을 걸러 내어 편백추출물을 수득할 수 있다.
수득한 편백추출물은 항아리에 저장하여 실온(20~25℃)에서 2 내지 5일 동안 숙성시켜 1차 숙성단계를 수행한다. 이러한 숙성과정을 통해 편백 추출물의 강한 향을 부드럽게 하며, 잔존하는 이물질을 침강시켜 제거할 수 있다. 숙성 후 상등수만을 따라 내어 침강된 이물질로부터 분리한다.
다음으로, 배 추출물을 준비한다. 일 예로 배에 대하여 물을 중량비로 2 내지 20배를 가한 후 100 내지 120℃에서 5 내지 20시간 동안 열수추출한 후 고형물을 걸러 내어 배 추출물을 수득할 수 있다. 또한, 껍질을 제거한 배를 여로 조각으로 절단한 다음 갈아서 배즙 형태로 수득할 수 있다. 본 실시 예에서는 배추출물의 예로 배즙을 적용한다.
다음으로 1차 숙성시킨 편백추출물에 배즙을 첨가하여 혼합하는 혼합단계를 수행한다. 혼합 비율은 편백 추출물 100중량부에 대하여 배즙 20 내지 80중량부를 혼합한다. 그리고 혼합단계에서 편백추출물 100중량부에 대하여 속단 추출물 10 내지 30중량부와, 능이버섯 추출물 10 내지 30중량부와, 청미래덩굴 추출물 5 내지 15중량부를 더 혼합할 수 있다.
혼합 후 2차 숙성단계에서 편백추출물과 배즙의 혼합물은 4 내지 10℃에서 1 내지 3일 동안 숙성시킨다. 이러한 숙성과정을 통해 편백추출물과 배즙의 성분들이 서로 잘 어울려 풍부하고 깊은 맛이 배어나온다.
2차 숙성된 편백추출물과 배즙의 혼합물은 별도의 가공처리 없이 식품첨가제로 활용될 수 있다. 또한, 2차 숙성된 편백추출물과 배즙의 혼합물에 공지의 식품첨가물이 첨가될 수 있음은 상술한 바와 같다.
가령, 매실, 레몬향, 파인애플향 또는 허브향과 같은 천연향료나 천연과즙, 클로르필린(Chlorophyllin), 플라보노이드(Flovonoid) 등의 천연색소 및 감미 성분인 과당, 벌꿀, 당알코올, 설탕 등과 구연산, 구연산나트륨 같은 산미제가 첨가될 수 있다. 또한, 식품학적으로 허용가능한 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염,알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알코올, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등이 첨가될 수 있다.
또한, 2차 숙성된 편백추출물과 배즙의 혼합물은 별도의 가공처리를 거쳐 식품첨가제로 활용될 수 있다.
일 예로, 2차 숙성된 편백추출물과 배즙의 혼합물을 발효시킬 수 있다. 발효처리를 통해 발효 미생물에 의한 유용성분을 증대시킬 수 있다. 편백 추출물과 배즙의 혼합물에 고두밥, 설탕을 첨가한 후 특정 발효균주를 접종하여 20 내지 30℃에서 2 내지 8일 동안 발효시킬 수 있다. 발효균주로는 아스퍼질러스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼질러스 나이거(Aspergillus niger)를 이용할 수 있다. 이와 같이 발효는 인위적으로 접종된 특정 균주에 의해 수행되거나, 자연접종된 균주에 의해 수행될 수 있다.
한편, 본 발명의 다른 실시 예에 따른 식품첨가제의 제조방법을 설명한다.
먼저, 편백 및 배를 혼합한 후 물을 가한 다음 가열하여 혼합추출물을 수득한다.
편백 100중량부에 대하여 배 20 내지 80중량부를 혼합한 후 추출용매를 가하여 추출한다. 편백과 배가 혼합된 혼합물에 대하여 물을 중량비로 2 내지 20배를 가한 후 100 내지 120℃에서 5 내지 20시간 동안 열수추출한 후 고형물을 걸러 내어 혼합추출물을 수득한다.
다음으로 혼합 추출물을 항아리에 저장하여 2 내지 5일 동안 숙성시킨다. 숙성 후 침강된 이물질을 제거하여 식품첨가제를 제조할 수 있다.
본 발명의 식품 첨가제는 다양한 식품에 첨가될 수 있다. 식품의 예를 들면 김치, 장아찌, 나물, 국, 찌게 등의 반찬류나 국류가 적용될 수 있다. 또한, 음료(알콜성 음료 포함), 과실 및 그의 가공식품(예: 과일통조림, 병조림, 잼 등), 어류, 육류 및 그 가공식품(예: 햄, 소시지 콘비이프 등), 빵류 및 면류(예:우동, 메밀국수, 라면, 스파게티, 마카로니 등), 과즙, 각종 드링크, 쿠키, 엿, 장류(예: 된장, 간장, 고추장 등), 각종 조미료가 적용될 수 있다.
또한, 본 발명의 식품첨가제는 육류의 조리시 육류에 침투시켜 구이, 수육, 튀김, 훈제, 찜, 탕으로 조리할 수 있다. 육류로 소고기, 돼지고기, 오리고기, 닭고기 등이 이용될 수 있다. 육류 조리방법의 일 예는 적당한 크기의 돼지고기를 본 발명의 식품첨가제에 1 내지 2일 동안 재우는 것이다. 식품첨가제가 침투된 돼지고기는 삶아서 보쌈용 수육으로 이용될 수 있다.
이하, 본 발명을 하기 실시 예에 의해 설명한다. 단, 하기 실시 예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시 예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(실시예)
편백 가공시 발생하는 톱밥에 중량비로 10배의 물을 가한 후 100℃에서 8시간 동안 가열하여 추출한 다음 체에 걸러 고형물을 제거한 편백추출물을 준비하였다. 그리고 준비된 편백추출물은 항아리에 저장하여 실온(20℃)에서 약 3일 동안 1차 숙성시킨 후 상등수만을 취하였다. 그리고 껍질을 제거한 배를 절단한 다음 믹서기로 갈아서 배즙을 준비하였다. 준비된 편백추출물의 상등수와 배즙을 중량비로 2:1로 혼합한 다음 항아리에 담아 6℃에서 2일 동안 2차 숙성시켜 식품첨가제를 제조하였다.
<1. 항균실험>
상기 실시예의 식품첨가제의 항균성을 평가하기 위해 식품첨가제를 시료로 하여 항균실험을 하였다. 항균 활성 효과를 측정하기 위해 시험균주로 황색포도상구균(Staphylococcus aureus ATCC 6538)을 이용하였다.
황색포두상구균을 액체배지에 배양시킨 후 배양된 세균을 희석하여 초기 세균수가 105~106CFU/mL가 되도록 조정하여 시험에 사용하였다. 시료 20mL에 시험균액을 첨가하고 혼합한 후 상온에서 6시간 동안 방치하였을 때 세균수를 측정하였다. 생리식염수를 대조로 하여 세균수를 측정한 것을 초기 세균수로 표시하였다.
| 구분 | 초기 | 6시간 후 |
| 시험시료 | 4.6×105 | 2.0×102 |
상기 표 1의 결과, 초기 세균수 4.6×105CFU/mL에서 6시간이 지난 후 2.0×102CFU/mL 로 감소하였다. 이러한 실험 결과로부터 본 발명의 식품첨가제는 유해 미생물의 번식을 억제시켜 식품의 보존성을 증대시킬 수 있음을 확인할 수 있다.
<2.관능검사>
상기 실시예의 식품첨가제에 돼지의 전지살을 하루 동안 재운 다음 된장 푼 물에 삶아서 수육을 준비하였다. 준비된 수육을 시험시료로 하여 기호도를 살펴보기 위해 관능검사를 실시하였다. 대조시료로 돼지의 전지살을 상기 실시예의 식품첨가제에 재우는 과정 없이 바로 된장 푼 물에 삶아서 준비한 수육을 이용하였다.
패널은 성인 10명(남 5명, 여 5명)을 선정하여 1회에 2가지의 시료를 제시하고 10회에 걸쳐 시료의 반복횟수는 3번으로 하여 시료의 외관, 향, 맛, 전체적기호도를 다음과 같은 9점척도법에 의해 평가하도록 하였다. 관능검사의 결과는 하기 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 외관 | 맛 | 향 | 전체적기호도 |
| 시험시료 | 7.84 | 8.59 | 8.62 | 8.35 |
| 대조시료 | 7.70 | 5.63 | 4.45 | 5.81 |
상기 표 2의 결과를 참조하면, 외관에 있어서는 전체적으로 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 하지만, 맛과 향에 있어서 많은 차이가 나타났다. 식품첨가제에 돼지고기를 재워서 조리한 수육은 육류 특유의 잡냄새가 제거되고 육질이 부드러워져 향미가 개선된 것을 확인할 수 있다.
이상, 본 발명은 일 실시 예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다.
따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 등록청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.
Claims (6)
- 편백 추출물 및 배 추출물을 함유하는 것을 특징으로 하는 식품 첨가제.
- 제 1항에 있어서, 상기 편백 추출물 100중량부에 대하여 상기 배 추출물 20 내지 80중량부를 함유하고,
상기 편백추출물 100중량부에 대하여 속단 추출물 10 내지 30중량부와, 능이버섯 추출물 10 내지 30중량부와, 청미래덩굴 추출물 5 내지 15중량부를 더 함유하는 것을 특징으로 하는 식품첨가제. - 편백에 물을 가한 후 가열하여 편백추출물을 수득하는 편백추출단계와;
상기 편백추출물을 항아리에 저장하여 2 내지 5일 동안 숙성시키는 1차 숙성 단계와;
배를 갈아서 배즙을 수득하는 배즙수득단계와;
상기 편백추출물 100중량부에 대하여 상기 배즙 20 내지 80중량부를 혼합하여 혼합물을 수득하는 혼합단계와;
상기 혼합물을 4 내지 10℃에서 1 내지 3일 동안 숙성시키는 2차 숙성단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품첨가제의 제조방법. - 제 3항에 있어서, 상기 혼합단계는 상기 편백추출물 100중량부에 대하여 속단 추출물 10 내지 30중량부와, 능이버섯 추출물 10 내지 30중량부와, 청미래덩굴 추출물 5 내지 15중량부를 더 혼합하는 것을 특징으로 하는 식품첨가제의 제조방법.
- 편백 및 배를 혼합한 후 물을 가한 다음 가열하여 혼합추출물을 수득하는 추출단계와;
상기 혼합 추출물을 항아리에 저장하여 2 내지 5일 동안 숙성시키는 숙성 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 식품첨가제의 제조방법. - 제 1항 또는 제 2항의 식품첨가제를 육류에 침투시켜 상기 육류를 조리하는 것을 특징으로 하는 육류의 조리방법.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| KR1020110095372A KR20130031665A (ko) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | 편백을 이용한 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020110095372A KR20130031665A (ko) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | 편백을 이용한 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법 |
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| Publication Number | Publication Date |
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| KR20130031665A true KR20130031665A (ko) | 2013-03-29 |
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| KR1020110095372A KR20130031665A (ko) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | 편백을 이용한 식품첨가제와 이의 제조방법 그리고 이를 이용한 육류 조리방법 |
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| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20130031665A (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101591079B1 (ko) * | 2014-12-12 | 2016-02-03 | 농업회사법인(주)산청자연식품 | 산약초 추출액을 이용한 갈비탕 제조방법 |
| WO2016093627A1 (ko) * | 2014-12-12 | 2016-06-16 | 농업회사법인주식회사 산청자연식품 | 갈비탕 제조방법 |
| KR20180001207A (ko) * | 2016-06-27 | 2018-01-04 | 안유정 | 육류 또는 생선의 이취 제거를 위한 소스 조성물 및 이를 이용하여 육류 또는 생선의 이취를 제거하는 방법 |
| KR20230015793A (ko) * | 2021-07-23 | 2023-01-31 | 한남대학교 산학협력단 | 노인냄새 제거를 위한 편백나무 잎 추출물의 제조방법 |
-
2011
- 2011-09-21 KR KR1020110095372A patent/KR20130031665A/ko active IP Right Grant
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| WO2016093627A1 (ko) * | 2014-12-12 | 2016-06-16 | 농업회사법인주식회사 산청자연식품 | 갈비탕 제조방법 |
| KR20180001207A (ko) * | 2016-06-27 | 2018-01-04 | 안유정 | 육류 또는 생선의 이취 제거를 위한 소스 조성물 및 이를 이용하여 육류 또는 생선의 이취를 제거하는 방법 |
| KR20230015793A (ko) * | 2021-07-23 | 2023-01-31 | 한남대학교 산학협력단 | 노인냄새 제거를 위한 편백나무 잎 추출물의 제조방법 |
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