CN105941612A - 一种鲜淮山的保鲜方法 - Google Patents

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黄广君
王海军
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Abstract

本发明公开了一种鲜淮山的保鲜方法，属于农产品贮藏加工技术领域；一种鲜淮山的保鲜方法，包括以下步骤：原料处理、辐照处理、涂膜处理、保藏；采用本发明的保鲜方法处理后的淮山，诱导鲜食淮山提高抗病性，产生功能成分，延缓成熟衰老，抑制病原微生物的生长繁殖，以减少淮山的腐败变质，延长淮山的贮藏期。

Description

一种鲜淮山的保鲜方法
技术领域
本发明属于农产品贮藏加工技术领域，尤其涉及一种鲜淮山的保鲜方法。
背景技术
淮山色白、味清甜，营养价值高，可食药两用，具有健脾、补肺、厚肠胃、益肾等功效，深受消费者的喜爱，但淮山容易氧化变质，使其在市场供应及产品开发方面受到很大限制，因而开发新鲜淮山保鲜技术具有广阔的市场前景。
短波紫外线(UV-C)作为绿色、安全的传统热力杀菌替代方法，近年来在果蔬采后贮藏保鲜中的研究与应用日益增多。UV-C处理能够诱导新鲜农产品提高抗病性，产生功能成分，延缓成熟衰老，抑制病原微生物的生长繁殖，其在新鲜农产品采后保鲜和加工过程中产业化应用的可行性逐渐成为讨论和研究的热点。
目前国内有关鲜切淮山的保鲜方法主要有：中国专利CN 1504112A公开了一种由食盐、柠檬酸和钾明矾/铵明矾混合而成的保鲜溶液存放净质蔬菜山药的加工方法；中国专利CN 10642237 A公开了一种由植酸、柠檬酸、抗坏血酸和L-半胱氨酸酸盐组成的护色剂；中国专利CN 102552652 A公开了一种硫氢化钠(硫化氢供体)促进鲜切果蔬保鲜的方法；中国专利公开了一种由茶多酚水溶液或茶多酚乙醇溶液的处理液处理鲜切淮山防褐变的方法；中国专利CN 103431028 A公开了一种由亚硫酸钠、柠檬酸和食盐调配的护色液防褐变的方法；中国专利CN 102318666 A公开了一种由Vc和次氯酸钠配制的护色杀菌液的方法；中国专利CN 102342320 A公布了一种控制鲜切淮山呼吸强度和褐变的方法。但以上几种方法，通过化学手段对淮山进行处理，具有一定的贮藏保鲜效果。但是还存在成本较高，引入化学试剂等对人类健康和环境均有不良影响。
传统的淮山贮藏多采用埋藏、堆藏、冷藏等简易方法，贮藏效果较差，一般只能较短期贮藏，每年都有大量的淮山资源白白烂掉，给种植农户带来较大的经济损失。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供了一种对鲜淮山进行短波紫外线照射处理的保鲜方法。
本发明通过以下技术方案得以实现。
一种鲜淮山的保鲜方法，该保鲜方法采用剂量为3.5～9.5kJ/m2的UV-C照射处理鲜淮山。
进一步的，所述的UV-C照射时间为20～60min、照射距离为10～20cm、波长为254nm。
进一步的，所述的保鲜方法在照射处理之后还进行了涂膜处理：将经过照射处理后的淮山浸入涂膜保鲜剂中，浸泡1-3min，取出沥干；其中涂膜保鲜剂中每100份水中包含以下重量份原料：1～3份普鲁兰多糖，0.005～0.02份花青素，1～4份抗氧化剂，1～2份乳化剂，0.1～1份氯化钙，0.1～0.7份纳米碳酸钙，0.005～0.02份硬脂酸钠，适量乙醇，所述适量以能够浸润所述纳米碳酸钙为准。
进一步的，所述的抗氧化剂为抗坏血酸、优a虾青素、表儿茶素没食子酸酯中的一种。
进一步的，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单甘脂、大豆卵磷脂中的一种。
进一步的，所述的涂膜保鲜剂的制备方法如下：将花青素溶于40-60℃的水中，过滤，得过滤液，向所述过滤液中加入普鲁兰多糖，氯化钙，抗氧化剂，乳化剂，在40-60℃条件下混合均匀，得溶液A；将纳米碳酸钙用乙醇浸没后，连同硬脂酸钠加入水中，70-90℃条件下混合均匀得溶液B；将溶液A和溶液B混合均匀，脱气即得。
进一步的，所述的保鲜方法在照射处理前还进行了原料处理：先将淮山去皮，用有效氯浓度为80～100mg/L的电解水淋洗淮山。
进一步的，所述的原料处理中电解水的水温控制在1～4℃。
进一步的，所述的保鲜方法在涂膜处理后进行保藏：将涂膜处理后的淮山装袋，并抽取袋中的空气，再充入惰性气体，密封包扎，室温下贮藏。
进一步的，所述的惰性气体为氮气和氦气中的至少一种。
本发明的有益效果在于：
采用本发明的保鲜方法处理后的淮山，一方面诱导鲜食淮山提高抗病性，产生功能成分，延缓成熟衰老，抑制病原微生物的生长繁殖，减少淮山的腐败变质，延长淮山的贮藏期；另一方面紫外照射装置简单，成本低，也可以在食品流通过程中使用，可操作性强。
相关技术术语的名词解释：UV-C为短波紫外线。
具体实施方式
下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
涂膜保鲜剂配方包含以下重量份原料：1份普鲁兰多糖，0.005份花青素，1份抗坏血酸，1份单甘脂，0.1份氯化钙，0.1份纳米碳酸钙，0.005份硬脂酸钠，适量乙醇，所述适量以能够浸润所述纳米碳酸钙为准。
所述的涂膜保鲜的制备方法如下：将花青素溶于40℃的水中，过滤，得过滤液，向所述过滤液中加入普鲁兰多糖，氯化钙，抗坏血酸，单甘脂，在40℃条件下混合均匀，得溶液A；将纳米碳酸钙用乙醇浸没后，连同硬脂酸钠加入水中，70℃条件下混合均匀得溶液B；将溶液A和溶液B混合均匀，脱气即得。
鲜淮山的保鲜方法包括以下步骤：
1)原料处理：先将淮山去皮，用温度为1℃的有效氯浓度为80mg/L的电解水淋洗淮山。
2)照射处理：将去皮洗净的淮山使用波长为254nm的剂量为3.5kJ/m2UV-C在离淮山照射距离为10cm处照射20min。
3)涂膜处理：将经过照射处理的淮山浸入涂膜保鲜剂中，浸泡1min，取出沥干；
4)保藏：将涂膜处理后的淮山装袋，并抽取袋中的空气，再充入氮气，密封包扎，室温下贮藏。
实施例二
涂膜保鲜剂配方包含以下重量份原料：2份普鲁兰多糖，0.01份花青素，2份优a虾青素，1.5份蔗糖脂肪酸酯，0.5份氯化钙，0.4份纳米碳酸钙，0.01份硬脂酸钠，适量乙醇，所述适量以能够浸润所述纳米碳酸钙为准。
所述的涂膜保鲜的制备方法如下：将花青素溶于50℃的水中，过滤，得过滤液，向所述过滤液中加入普鲁兰多糖，氯化钙，优a虾青素，蔗糖脂肪酸酯，在50℃条件下混合均匀，得溶液A；将纳米碳酸钙用乙醇浸没后，连同硬脂酸钠加入水中，80℃条件下混合均匀得溶液B；将溶液A和溶液B混合均匀，脱气即得。
鲜淮山的保鲜方法包括以下步骤：
1)原料处理：先将淮山去皮，用温度为2℃的有效氯浓度为90mg/L的电解水淋洗淮山。
2)照射处理：将去皮洗净的淮山使用波长为254nm的剂量为4.74kJ/m2UV-C在离淮山照射距离为15cm处照射40min。
3)涂膜处理：将经过照射处理的淮山浸入涂膜保鲜剂中，浸泡2min，取出沥干；
4)保藏：将涂膜处理后的淮山装袋，并抽取袋中的空气，再充入等比例混合的氮气和氦气，密封包扎，室温下贮藏。
实施例三
涂膜保鲜剂配方包含以下重量份原料：3份普鲁兰多糖，0.02份花青素，4份表儿茶素没食子酸酯，2份大豆卵磷脂，1份氯化钙，0.7份纳米碳酸钙，0.02份硬脂酸钠，适量乙醇，所述适量以能够浸润所述纳米碳酸钙为准。
所述的涂膜保鲜的制备方法如下：将花青素溶于60℃的水中，过滤，得过滤液，向所述过滤液中加入普鲁兰多糖，氯化钙，表儿茶素没食子酸酯，大豆卵磷脂，在60℃条件下混合均匀，得溶液A；将纳米碳酸钙用乙醇浸没后，连同硬脂酸钠加入水中，90℃条件下混合均匀得溶液B；将溶液A和溶液B混合均匀，脱气即得。
鲜淮山的保鲜方法包括以下步骤：
1)原料处理：先将淮山去皮，用温度为4℃的有效氯浓度为100mg/L的电解水淋洗淮山。
2)照射处理：将去皮洗净的淮山使用波长为254nm的剂量为9.5kJ/m2UV-C在离淮山照射距离为20cm处照射60min。
3)涂膜处理：将经过照射处理的淮山浸入涂膜保鲜剂中，浸泡3min，取出沥干；
4)保藏：将涂膜处理后的淮山装袋，并抽取袋中的空气，再充入氦气，密封包扎，室温下贮藏。
试验例
本实验采用对比法，通过将本发明实施例1～3方法所处理的鲜淮山与对照组比较来研究UV-C照射对淮山的保鲜效果，本发明的保鲜效果指标为淮山保鲜过程的失重率、腐烂率。腐烂率是判断果蔬贮藏效果的重要指标之一，腐烂率越大，代表腐烂越严重。失重率是果蔬贮藏过程中影响果蔬品质的重要因素之一，呼吸作用和蒸腾作用会导致其失水失重，消耗果蔬的营养成分，果蔬组织饱满状态消失，呈现萎蔫、疲软的形态，影响其生理代谢和外观品质，直接降低果蔬品质。
实验方法：取粗细和长短相同的鲜淮山70条，平均分为7组；用本发明提供的实施例1～3的保鲜方法对鲜淮山进行处理标记为试验组1、2、3，并设置对照组(采用常规方法处理鲜淮山)；观察、记录鲜淮山的重量、外观变化及失水率。其中：
失重率的计算公式：失重率＝(开始的重量-保鲜后的重量)/开始的重量×100％；
腐烂率的计算公式：腐烂率＝挖去腐烂部分后的重量/开始的重量。
在保鲜2个月，4个月，6个月，8个月，10个月，12个月时分别进行记录，其结果如表1和表2所示。
表1不同处理对淮山的腐烂率的影响(％)
表2不同处理对淮山的失重率的影响(％)
由表1和表2的结果可以看出，对照组的鲜淮山在储藏2个月后即发生部分霉变，4个月后明显霉变，6个月后腐烂率为100％；而采用本发明的实施例1～3的保鲜方法的鲜淮山在第10个月时，腐烂率为8％～16％，失水率为6％～6.7％，明显低于对照组，具有较好的保鲜效果。本发明的保鲜方法具有更好的保鲜效果，能够明显延长鲜淮山的保质期限。

Claims (10)

1.一种鲜淮山的保鲜方法，其特征在于，该保鲜方法采用剂量为3.5～9.5kJ/m2的UV-C照射处理鲜淮山。
2.如权利要求1所述的鲜淮山的保鲜方法，其特征在于，所述的UV-C照射时间为20～60min、照射距离为10～20cm、波长为254nm。
3.如权利要求1所述的鲜淮山的保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜方法在照射处理之后还进行了涂膜处理：将经过照射处理后的淮山浸入涂膜保鲜剂中，浸泡1-3min，取出沥干；其中涂膜保鲜剂中每100份水中包含以下重量份原料：1～3份普鲁兰多糖，0.005～0.02份花青素，1～4份抗氧化剂，1～2份乳化剂，0.1～1份氯化钙，0.1～0.7份纳米碳酸钙，0.005～0.02份硬脂酸钠，适量乙醇，所述适量以能够浸润所述纳米碳酸钙为准。
4.如权利要求3所述的鲜淮山的保鲜方法，其特征在于，所述的抗氧化剂为抗坏血酸、优a虾青素、表儿茶素没食子酸酯中的一种。
5.如权利要求3所述的鲜淮山的保鲜方法，其特征在于，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、单甘脂、大豆卵磷脂中的一种。
6.如权利要求3所述的鲜淮山的保鲜方法，其特征在于，所述的涂膜保鲜剂的制备方法如下：将花青素溶于40-60℃的水中，过滤，得过滤液，向所述过滤液中加入普鲁兰多糖，氯化钙，抗氧化剂，乳化剂，在40-60℃条件下混合均匀，得溶液A；将纳米碳酸钙用乙醇浸没后，连同硬脂酸钠加入水中，70-90℃条件下混合均匀得溶液B；将溶液A和溶液B混合均匀，脱气即得。
7.如权利要求3所述的鲜淮山的保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜方法在照射处理前还进行了原料处理：先将淮山去皮，用有效氯浓度为80～100mg/L的电解水淋洗淮山。
8.如权利要求7所述的鲜淮山的保鲜方法，其特征在于，所述的原料处理中电解水的水温控制在1～4℃。
9.如权利要求3所述的鲜淮山的保鲜方法，其特征在于，所述的保鲜方法在涂膜处理后进行保藏：将涂膜处理后的淮山装袋，并抽取袋中的空气，再充入惰性气体，密封包扎，室温下贮藏。
10.如权利要求9所述的鲜淮山的保鲜方法，其特征在于，所述的惰性气体为氮气和氦气中的至少一种。
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