CN107333876A - 一种淮山的保鲜方法 - Google Patents

一种淮山的保鲜方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107333876A
CN107333876A CN201710483229.9A CN201710483229A CN107333876A CN 107333876 A CN107333876 A CN 107333876A CN 201710483229 A CN201710483229 A CN 201710483229A CN 107333876 A CN107333876 A CN 107333876A
Authority
CN
China
Prior art keywords
chinese yam
antistaling agent
preservation method
ultraviolet
coating
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710483229.9A
Other languages
English (en)
Inventor
梁春
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201710483229.9A priority Critical patent/CN107333876A/zh
Publication of CN107333876A publication Critical patent/CN107333876A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种淮山的保鲜方法，包括如下步骤：采收后处理、表面处理、涂膜保鲜剂、晾干、包膜、紫外线照射、贮藏，采用本发明保鲜方法进行淮山保鲜，可以使其主要有效成分在至少个月内几乎保持不变，且至少6个月内其外在形态没有发生任何腐败的现象；态、颜色保留完整，另外，本发明涂膜保鲜前用H2O2对淮山进行表面处理，可以提高淮山短期贮藏的感官品质，同时，采用的保鲜剂原料丰富，成本低廉的同时，几乎没有额外的有害成分产生，绿色安全。

Description

一种淮山的保鲜方法
技术领域
本发明属于农产品保鲜技术领域，具体涉及一种淮山的保鲜方法。
背景技术
淮山色白、味清甜，营养价值高，可食药两用，具有健脾、补肺、厚肠胃、益肾等功效，深受消费者的喜爱，但淮山容易氧化变质，使其在市场供应及产品开发方面受到很大限制，涂膜保鲜是延长果蔬保质期的有效方法，利用成膜剂在果蔬表面形成一层半透膜，从而对 O2，CO2和 C2H4具有一定的选择透过性，在一定程度上抑制了果蔬的呼吸作用；同时，该膜也具有一定的保水性，可以减少莲藕自身的水分散失；半透膜还可减少莲藕与微生物的接触。国内外对果蔬的涂膜保鲜技术已经有大量研究报道，但是涂膜前的表面处理却鲜有报道，涂膜前的酸处理和杀菌剂处理，可以起到抑菌和降低多酚氧化酶活性等作用。
发明内容
针对上述现有技术的不足，本发明要解决的技术问题是提供一种淮山的保鲜方法，在涂膜处理前对其进行表面处理，提高淮山短期贮藏的感官品质。
本发明采取的技术方案是：
一种淮山的保鲜方法，包括如下步骤：
（1）采收后处理 ：将淮山采收后拣除碰伤或腐烂的淮山，清洗干净晾干后在温度 15℃-25℃，相对湿度72-85% 的室内堆积放置20-30天，堆积厚度为40-80cm；
（2）表面处理： 将经过步骤（1）处理的淮山堆上喷洒上质量分数 2%的H2O2，H2O2的用量为每千克淮山喷洒20-50g；
（3）涂膜保鲜剂：在淮山表面均匀涂膜保鲜剂；
（4）晾干：将涂膜在淮山上的保鲜剂自然晾干；
（5）包膜：在晾干后的淮山上包裹食品保鲜膜；
（6）紫外线照射：用紫外线对包裹食品保鲜膜的淮山进行照射，所述的紫外线为短波紫外线，照射剂量为10-25kJ/m2；
（7）贮藏：将包裹食品保鲜剂的淮山贮藏在温度4-10℃、湿度85-95%的冷库中。
优选地，步骤（2）中所述的H2O2的用量为每千克淮山喷洒35g。
优选地，步骤（3）中所述的保鲜剂为生物保鲜剂。
优选地，所述的生物保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的，香茅草浆液与水的重量份配比为香茅草浆液5-20份、水55-70份。
优选地，步骤（6）中所述的紫外线照射时间为18-24h。
优选地，步骤（6）中所述的紫外线照射剂量为15-20kJ/m2。
本发明的优点是：采用本发明保鲜方法进行淮山保鲜，可以使其主要有效成分在至少个月内几乎保持不变，且至少6个月内其外在形态没有发生任何腐败的现象；态、颜色保留完整，另外，本发明涂膜保鲜前用H2O2对淮山进行表面处理，可以提高淮山短期贮藏的感官品质，同时，采用的保鲜剂原料丰富，成本低廉的同时，几乎没有额外的有害成分产生，绿色安全。
具体实施方式
下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
实施例1
一种淮山的保鲜方法，包括如下步骤：
（1）采收后处理 ：将淮山采收后拣除碰伤或腐烂的淮山，清洗干净晾干后在温度 15℃，相对湿度72% 的室内堆积放置20天，堆积厚度为40cm；
（2）表面处理： 将经过步骤（1）处理的淮山堆上喷洒上质量分数 2%的H2O2，H2O2的用量为每千克淮山喷洒20g；
（3）涂膜保鲜剂：在淮山表面均匀涂膜保鲜剂；
（4）晾干：将涂膜在淮山上的保鲜剂自然晾干；
（5）包膜：在晾干后的淮山上包裹食品保鲜膜；
（6）紫外线照射：用紫外线对包裹食品保鲜膜的淮山进行照射，所述的紫外线为短波紫外线，照射剂量为10kJ/m2，照射时间为18h；
（7）贮藏：将包裹食品保鲜剂的淮山贮藏在温度4℃、湿度85%的冷库中。
步骤（3）中所述的保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的生物保鲜剂，香茅草浆液与水的重量份配比为香茅草浆液5份、水55份。
实施例2
一种淮山的保鲜方法，包括如下步骤：
（1）采收后处理 ：将淮山采收后拣除碰伤或腐烂的淮山，清洗干净晾干后在温度 20℃，相对湿度78% 的室内堆积放置25天，堆积厚度为60cm；
（2）表面处理： 将经过步骤（1）处理的淮山堆上喷洒上质量分数 2%的H2O2，H2O2的用量为每千克淮山喷洒35g；
（3）涂膜保鲜剂：在淮山表面均匀涂膜保鲜剂；
（4）晾干：将涂膜在淮山上的保鲜剂自然晾干；
（5）包膜：在晾干后的淮山上包裹食品保鲜膜；
（6）紫外线照射：用紫外线对包裹食品保鲜膜的淮山进行照射，所述的紫外线为短波紫外线，照射剂量为18kJ/m2，照射时间为21h；
（7）贮藏：将包裹食品保鲜剂的淮山贮藏在温度7℃、湿度90%的冷库中。
步骤（3）中所述的保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的生物保鲜剂，香茅草浆液与水的重量份配比为香茅草浆液13份、水65份。
实施例3
一种淮山的保鲜方法，包括如下步骤：
（1）采收后处理 ：将淮山采收后拣除碰伤或腐烂的淮山，清洗干净晾干后在温度25℃，相对湿度85%的室内堆积放置30天，堆积厚度为80cm；
（2）表面处理： 将经过步骤（1）处理的淮山堆上喷洒上质量分数 2%的H2O2，H2O2的用量为每千克淮山喷洒50g；
（3）涂膜保鲜剂：在淮山表面均匀涂膜保鲜剂；
（4）晾干：将涂膜在淮山上的保鲜剂自然晾干；
（5）包膜：在晾干后的淮山上包裹食品保鲜膜；
（6）紫外线照射：用紫外线对包裹食品保鲜膜的淮山进行照射，所述的紫外线为短波紫外线，照射剂量为25kJ/m2，照射时间为24h；
（7）贮藏：将包裹食品保鲜剂的淮山贮藏在温度10℃、湿度95%的冷库中。
步骤（3）中所述的保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的生物保鲜剂，香茅草浆液与水的重量份配比为香茅草浆液20份、水70份。

Claims (6)

1.一种淮山的保鲜方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）采收后处理 ：将淮山采收后拣除碰伤或腐烂的淮山，清洗干净晾干后在温度 15℃-25℃，相对湿度72-85% 的室内堆积放置20-30天，堆积厚度为40-80cm；
（2）表面处理： 将经过步骤（1）处理的淮山堆上喷洒上质量分数 2%的H2O2，H2O2的用量为每千克淮山喷洒20-50g；
（3）涂膜保鲜剂：在淮山表面均匀涂膜保鲜剂；
（4）晾干：将涂膜在淮山上的保鲜剂自然晾干；
（5）包膜：在晾干后的淮山上包裹食品保鲜膜；
（6）紫外线照射：用紫外线对包裹食品保鲜膜的淮山进行照射，所述的紫外线为短波紫外线，照射剂量为10-25kJ/m2；
（7）贮藏：将包裹食品保鲜剂的淮山贮藏在温度4-10℃、湿度85-95%的冷库中。
2.根据权利要求1淮山的保鲜方法，其特征在于步骤（2）中所述的H2O2的用量为每千克淮山喷洒35g。
3.根据权利要求1淮山的保鲜方法，其特征在于步骤（3）中所述的保鲜剂为生物保鲜剂。
4.根据权利要求3淮山的保鲜方法，其特征在于所述的生物保鲜剂是由香茅草浆液与水配制而成的，香茅草浆液与水的重量份配比为香茅草浆液5-20份、水55-70份。
5.根据权利要求1淮山的保鲜方法，其特征在于步骤（6）中所述的紫外线照射时间为18-24h。
6.根据权利要求1淮山的保鲜方法，其特征在于步骤（6）中所述的紫外线照射剂量为15-20kJ/m2。
CN201710483229.9A 2017-06-23 2017-06-23 一种淮山的保鲜方法 Pending CN107333876A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710483229.9A CN107333876A (zh) 2017-06-23 2017-06-23 一种淮山的保鲜方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710483229.9A CN107333876A (zh) 2017-06-23 2017-06-23 一种淮山的保鲜方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107333876A true CN107333876A (zh) 2017-11-10

Family

ID=60221519

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710483229.9A Pending CN107333876A (zh) 2017-06-23 2017-06-23 一种淮山的保鲜方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107333876A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108719850A (zh) * 2018-05-16 2018-11-02 大连工业大学 基于uva诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法
CN108850134A (zh) * 2018-08-06 2018-11-23 徐州康汇百年食品有限公司 一种铁棍山药的保鲜方法
CN115119873A (zh) * 2022-07-12 2022-09-30 浙江省农业科学院 一种植物果实的保鲜方法和应用

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102669265A (zh) * 2012-05-07 2012-09-19 上海交通大学 延长鲜切茭白保鲜期的方法
CN104663874A (zh) * 2015-01-23 2015-06-03 广西大学 一种鲜切淮山的涂膜保鲜方法
CN105941612A (zh) * 2016-05-20 2016-09-21 南宁学院 一种鲜淮山的保鲜方法
CN106615084A (zh) * 2016-12-15 2017-05-10 南宁学院 一种鲜切淮山的保鲜方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102669265A (zh) * 2012-05-07 2012-09-19 上海交通大学 延长鲜切茭白保鲜期的方法
CN104663874A (zh) * 2015-01-23 2015-06-03 广西大学 一种鲜切淮山的涂膜保鲜方法
CN105941612A (zh) * 2016-05-20 2016-09-21 南宁学院 一种鲜淮山的保鲜方法
CN106615084A (zh) * 2016-12-15 2017-05-10 南宁学院 一种鲜切淮山的保鲜方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
纪淑娟，等: "香茅精油对果蔬采后主要致病真菌的抑菌活性", 《食品工业科技》 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108719850A (zh) * 2018-05-16 2018-11-02 大连工业大学 基于uva诱导海带多酚氧化增强凝胶特性的方法
CN108850134A (zh) * 2018-08-06 2018-11-23 徐州康汇百年食品有限公司 一种铁棍山药的保鲜方法
CN115119873A (zh) * 2022-07-12 2022-09-30 浙江省农业科学院 一种植物果实的保鲜方法和应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103141557B (zh) 一种香蕉贮运保鲜方法
CN104522160B (zh) 一种葡萄复合涂膜保鲜剂及其制备方法
CN103931759B (zh) 一种基于溶菌酶的通用型水果涂膜保鲜剂及其使用方法
CN101933591A (zh) 一种即食梅菜及其生产方法
CN107333876A (zh) 一种淮山的保鲜方法
CN106720279A (zh) 一种常温下甜柿的多组份保鲜配方及保鲜方法
CN104304442A (zh) 一种番茄涂膜保鲜方法
CN107047752A (zh) 一种鲜食辣椒或葡萄的保鲜方法
CN104509585B (zh) 一种葡萄涂膜保鲜方法
CN105029273A (zh) 一种雷竹笋干的加工方法
CN106234701A (zh) 一种石斛茶的加工方法
CN106689973A (zh) 一种鲜青花椒的保鲜方法
CN109997900A (zh) 一种绿色竹笋的保鲜方法
CN107372811A (zh) 一种石榴的保鲜方法
CN105166762A (zh) 大蒜制品及其制作方法
CN105028739B (zh) 一种青砖茶的制备方法
CN109845813A (zh) 一种超声波复合臭氧水结合气调延长蔬菜保鲜期的方法
CN108522648A (zh) 一种脐橙的保鲜贮藏方法
CN109258799A (zh) 鲜切莴苣的贮藏保鲜处理方法
CN106070562B (zh) 一种莲藕储藏保鲜的方法
CN107637656A (zh) 一种水果保鲜方法及其应用
CN108617761A (zh) 一种椪柑的保鲜贮藏方法
CN110800955A (zh) 一种腌制酸菜的方法
CN105918450A (zh) 一种水果保鲜剂及制备方法与使用
CN106107714A (zh) 一种糖醋大蒜及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20171110

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication