CN106070562B - 一种莲藕储藏保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲藕的保鲜方法，包括以下步骤：将莲藕洗净后，利用1‑3％壳聚糖和0.1‑0.3％卡拉胶的混合物对莲藕进行涂膜处理，涂膜后将莲藕晾干，而后隔天利用臭氧结合负离子处理莲藕，臭氧处理时间为5‑25min，处理浓度为0.5‑2.5ppm，负离子处理时间为5‑25min，处理浓度为(2.0‑3.0)×107ions/cm3，处理后将莲藕处于温度为18℃、湿度为85‑95％的纸箱中储藏。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜领域，涉及一种处理方法对莲藕保鲜的影响。
背景技术
莲藕(Nelumbo nucifera Gaertn)，是我国极其重要的水生蔬菜。其主要分布在日本、中国、印度等国家，在我国的浙江、湖北、江苏等地种植较为广泛。莲藕营养成分极其丰富，作为一种药食同源食品，一直深受人们的喜爱。但莲藕采摘后，常温下在空气中一般只能存放7天左右，储藏时期过长后，莲藕会出现褐变、霉变、干缩、老化等现象，严重影响了莲藕的储藏及运输。
传统的保鲜方法有低温冷藏保鲜(请见：康云艳,刘晓静,杨暹.贮藏温度对莲藕品质和保鲜效果的影响[J].广东农业科学,2012(15):84-85)、气调保鲜(请见：吴振铎.果蔬包装的自发气调保鲜[J].中国包装,2001(03):98-100.)、化学保鲜剂保鲜(请见：邹东云,马丽艳,杨丽丽,等.化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应用[J].农产品加工(学刊),2006(03):38-40)、辐射处理保鲜(请见：黄伟坤，食品检验与分析[M].中国轻工业出版社.1993 30-34)等。传统的冷藏保鲜及气调保鲜运输成本较高，投资较大；辐射及化学保鲜在部分果蔬上有一定适用性，但因存在辐射及化学残留污染而留下一定的安全隐患。空气放电保鲜方法是近些年一种新兴的保鲜技术，具有安全、无毒，操作简便、投资小等优点，它利用电子在电场中加速引起电离，形成电子崩和电子崩的增殖，通过一系列复杂的电离和结合过程，使流经放电保鲜机的空气变成具有臭氧、负离子、臭氧离子、自由基等一系列活性物质的新气体(请见:王文生,石志平,洪霞.空气放电在果品贮藏保鲜中的应用[J].中国果树,2002(1):42-44.)，对果品进行短期处理或长期使贮藏环境中保持一定浓度的放电生成气，从而抑制果实呼吸，减少果品腐烂，以取得保鲜的目的。但在研究中发现，空气放电处理后的莲藕表皮较为干燥，影响了莲藕的商品价值。而壳聚糖具有良好的抑菌性和成膜性，它能够在莲藕表皮表面形成一层无色透明薄膜，壳聚糖在果蔬表面成膜后，相当于增加了果皮的厚度，同时也不同程度地堵塞了果蔬的皮孔。(请见：Tharanthan R.N.,Kiriur F.S..Chitin-The undisputed biomolecule of great potential[J].Critical Review in FoodScience andNutrition,2003,43(1):61-87.)它可限制产品与外界O2和CO2的气体交换。果蔬放出的CO2渗透到外界少，膜内部CO2浓度高，使果蔬内部形成高CO2低O2浓度的环境，而达到抑制果蔬呼吸，减少果实内物质转化和呼吸基质消耗的目的，同时壳聚糖膜还可促使果实中乙烯气体逸出，降低果蔬的新陈代谢，减少果蔬的蒸腾作用，抑制果蔬的中水分的蒸发，降低失重率，使果蔬保持良好的质地，延长了果蔬的储存时间。(请见：Du J，Gemma H，Iwahori S.Effect of Chitosan Coating on the Storage of Peach，Japanese Pear andKiwifruit[J].Japan SocHortSci，1997，66：15－22)而随着储藏时间的增长，壳聚糖膜不稳定，易分解，因此选择加入卡拉胶形成壳聚糖复合涂膜，卡拉胶具有良好的稳定性、增稠性，能够有效提高膜的力学性质，增加膜的稳定性。与空气放电方法相比，该方法显著改善了莲藕的表皮干燥问题，但该方法处理时，微生物的感染率较高，本发明将空气放电和壳聚糖复合涂膜相结合，既抑制了莲藕在储藏期间微生物的感染又防止了莲藕中水分的蒸发，有效提高了莲藕在储藏期间的品质，显著延长了非真空包装莲藕的货架期。
发明内容
本发明的目的是在于提供了一种莲藕的保鲜方法，方法易行，操作简便，采用空气放电方法与壳聚糖复合涂膜处理莲藕，有效的抑制了莲藕在储藏期间微生物的感染率，延缓了莲藕在储藏过程中发生的褐变、老化的现象，降低了莲藕的失重率，延缓了莲藕硬度、脆性的降低，抑制了莲藕的呼吸强度，有效的延长了非真空包装莲藕的货架期。
为了实现上述发明目的，本申请的技术方案具体如下：
一种莲藕储藏保鲜的方法，所述方法包括：空气放电结合壳聚糖复合涂膜处理莲藕。
所述空气放电处理莲藕具体包括：
将莲藕洗净后，利用臭氧处理莲藕，处理时间为5-25min，处理浓度为0.5-2.5ppm，处理频率分为每天处理、隔天处理和隔三天处理，处理后将莲藕处于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏；
或者，
将莲藕洗净后，利用负离子处理莲藕，处理时间为5-25min，处理浓度为(2.0-3.0)×107ions/cm3，处理频率分为每天处理、隔天处理和隔三天处理，处理后将莲藕置于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏；
或者，
将莲藕洗净后，利用臭氧结合负离子处理莲藕，臭氧处理时间为5-25min，处理浓度为0.5-2.5ppm,负离子处理时间为5-25min，处理浓度为(2.0-3.0)×107ions/cm3，处理频率为隔天处理，处理后将莲藕处于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏。
所述壳聚糖复合涂膜处理莲藕具体包括：将莲藕洗净后，利用质量百分比为1-3％壳聚糖和0.1-0.3％卡拉胶的混合物对莲藕进行涂膜处理，涂膜后将莲藕晾干，然后将莲藕处于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏。
所述空气放电结合壳聚糖复合涂膜处理莲藕具体包括：将莲藕洗净后，利用1-3％壳聚糖和0.1-0.3％卡拉胶的混合物对莲藕进行涂膜处理，涂膜后将莲藕晾干，而后隔天利用臭氧结合负离子处理莲藕，臭氧处理时间为5-25min，处理浓度为0.5-2.5ppm，负离子处理时间为5-25min，处理浓度为(2.0-3.0)×107ions/cm3，处理后将莲藕处于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏。
有益效果
(1)安全、无毒，解决了传统保鲜剂保鲜因化学残留带来的安全隐患问题
(2)操作简便易行，投资少，能源消耗低，易于推广。
(3)显著的延长了莲藕的货架期，提高了莲藕的商业价值。
(4)本发明储藏温度为18℃，其他保鲜方法皆为低温冷藏。
(5)本发明所用方法为空气放电结合壳聚糖复合涂膜储藏，着重强调空气放电对莲藕保鲜的影响，其他保鲜方法未涉及。
(6)本发明保鲜的为整节藕(单节或数节)，其他保鲜方法大多为鲜切藕。
(7)本发明不需要进行真空密封包装，其他保鲜方法大多进行了真空密封包装。
具体实施方式
实施例1
一种莲藕储藏保鲜的方法，将莲藕洗净后，利用臭氧处理莲藕，处理时间为5-25min，处理浓度为0.5-2.5ppm，处理频率分为每天处理、隔天处理和隔三天处理，处理后将莲藕处于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏；
实施例2
一种莲藕储藏保鲜的方法，将莲藕洗净后，利用负离子处理莲藕，处理时间为5-25min，处理浓度为(2.0-3.0)×107ions/cm3，处理频率分为每天处理、隔天处理和隔三天处理，处理后将莲藕置于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏；
实施例3
一种莲藕储藏保鲜的方法，将莲藕洗净后，利用臭氧结合负离子处理莲藕，臭氧处理时间为5-25min，处理浓度为0.5-2.5ppm,负离子处理时间为5-25min，处理浓度为(2.0-3.0)×107ions/cm3，处理频率为隔天处理，处理后将莲藕处于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏。
实施例4
一种莲藕储藏保鲜的方法，将莲藕洗净后，利用质量百分比为1-3％壳聚糖和0.1-0.3％卡拉胶的混合物对莲藕进行涂膜处理，涂膜后将莲藕晾干，然后将莲藕处于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏。
实施例5
一种莲藕储藏保鲜的方法，所述空气放电结合壳聚糖复合涂膜处理莲藕具体包括：将莲藕洗净后，利用1-3％壳聚糖和0.1-0.3％卡拉胶的混合物对莲藕进行涂膜处理，涂膜后将莲藕晾干，而后隔天利用臭氧结合负离子处理莲藕，臭氧处理时间为5-25min，处理浓度为0.5-2.5ppm，负离子处理时间为5-25min，处理浓度为(2.0-3.0)×107ions/cm3，处理后将莲藕处于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏。
最后应说明的是：显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明本申请所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引申出的显而易见的变化或变动仍处于本申请型的保护范围之中。
Claims (1)
1.一种莲藕储藏保鲜的方法，其特征在于，利用空气放电结合壳聚糖复合涂膜处理莲藕，具体包括：将莲藕洗净后，利用质量百分比为1-3％壳聚糖和0.1-0.3％卡拉胶的混合物对莲藕进行涂膜处理，涂膜后将莲藕晾干，而后隔天利用臭氧结合负离子处理莲藕，臭氧处理时间为5-25min，处理浓度为0.5-2.5ppm，负离子处理时间为5-25min，处理浓度为2.0-3.0×107ions/cm3，处理后将莲藕处于温度为18℃、湿度为85-95％的纸箱中储藏。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |