CN108967529A - 一种可食用性水果保鲜涂膜的工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出了一种可食用性水果保鲜涂膜的工艺方法，它是在马铃薯淀粉溶液中加入：增稠剂卡拉胶、增稠剂甘油、被膜剂壳聚糖、防腐剂苯甲酸钠、蒸馏水，混合均匀，继续加热20min，最后冷却至室温制成乳状保鲜涂膜透明液。用该保鲜涂膜液涂覆在水果表面可形成一层保鲜薄膜，对水果进行保鲜，效果良好。本发明的保鲜膜是一种可食用的包装材料，不仅满足了人们对食品品质的需求，而且满足了人们对食品安全的要求。该薄膜在外观上呈现乳白色，贴附于水果表面上，食用水果时即使不吃外层薄膜也可用清水洗去。利用本发明来对水果进行保鲜，效果良好。有效延长水果的保鲜期，对环境也无污染，也可以创造更好的经济效益，具有市场应用前景。
Description
技术领域：
本发明涉及一种可食用性水果保鲜膜的研制，属于食品科学领域。
技术背景：
我国马铃薯产量居世界第一位，常年种植面积稳定在8500万亩左右，总产量保持在9000万吨以上，资源极其丰富。但是目前我国对于马铃薯及其副产物的利用价值并不显著，国内对其的研究才处于起步阶段，然而马铃薯渣中含有大量的淀粉、纤维素等天然可食用性物质，基于此，它们可成为制备可食用性膜的基本材料。
市场上，化学合成塑料制品以其来源丰富、产品美观、质轻、卫生、加工方便、价廉、性质稳定而广泛应用于食品包装及保鲜，但是随着社会经济的高速发展和大众绿色消费意识的增强，大量的化学包装材料造成的环境污染越来越严重，所以开发以天然生物材料制成的可食性包装材料是世界食品工业科技发展的一个主要趋势，也是未来食品包装工业发展的主要方向。
本发明主要以马铃薯及其副产品马铃薯渣制备的淀粉为研究对象，并向其加入一定量的成膜剂、增塑剂、脂肪类等物质，制作出适合于食物包装的新型材料。
发明内容：
本发明的目的是提出一种可食用性水果保鲜涂膜的工艺方法。它是以市售马铃薯(渣)为原料来源制备马铃薯淀粉，或是利用市售的马铃薯淀粉为水果保鲜膜的原料。在马铃薯淀粉水溶液里，加入其他辅助添加物，最终得到涂于水果果皮的保鲜膜膜液新型材料，该膜可大大延长水果的保鲜期，具有良好的应用前景。
先将马铃薯(渣)→去皮→榨汁机粉碎→加入蒸馏水→搅拌→过滤去色素、沉淀→干燥→得马铃薯淀粉(也可以直接购买市售的马铃薯淀粉)
本发明的具体步骤为：
一、保鲜涂膜液的制作
(1)取(2-5)克自制的或市场购买的马铃薯淀粉，加入(90-250)毫升的蒸馏水，在80℃水浴锅中进行加热，直至马铃薯淀粉全部溶解。
(2)待马铃薯淀粉全部溶解后加入下列添加物：
a、增稠剂卡拉胶(1-2.5)g，
b、增塑剂甘油(1-2.5)ml，
c、被膜剂壳聚糖(2-5)g(溶解于100ml 1％柠檬酸中)，
d、防腐剂苯甲酸钠(0.02-0.05)g，
全部加入后，混合均匀，继续加热20min，最后冷却至室温制成乳状保鲜涂膜透明液。
二、水果涂膜及储藏
(1)将待保鲜的水果样品浸没于保鲜涂膜液中20分钟，取出置阴凉处晾干，在水果表面形成一层保鲜膜，放在不完全封闭的容器中，在室温下(20℃-25℃)储藏。
(2)每天观察并记录水果的外观变化，从色泽、软硬度等方面与不进行任何处理的同批水果进行品质的对照。
(3)以膜的保鲜性能和食品的优良品质为评定指标，对本发明的保鲜膜进行检测和评定，保鲜效果良好。
本发明的优点及应用前景：
本发明的保鲜膜是一种可食用的包装材料，不仅满足了人们对食品品质的需求，而且满足了人们对食品安全的要求。该薄膜在外观上呈现乳白色，贴附于水果表面上，食用水果时即使不吃外层薄膜也可用清水洗去。利用淀粉可食用性薄膜来对水果进行保鲜，效果良好。有效延长水果的保鲜期，对环境也无污染，也可以创造更好的经济效益，具有市场应用前景。
附图说明
图1本发明保鲜涂膜液状态
图2本发明保鲜涂膜液在平板成膜状态
图3将本发明保鲜涂膜液涂抹在水果上的状态(湿)
图4将本发明保鲜涂膜液涂抹在水果上的状态(干)
具体实施方式：
实施例1：保鲜涂膜液的配制
(1)取(2-5)克自制的或市场购买的马铃薯淀粉，加入(90-250)毫升的蒸馏水，在80℃水浴锅中进行加热，直至马铃薯淀粉全部溶解。
(2)待马铃薯淀粉全部溶解后加入下列添加物：
a、增稠剂卡拉胶(1-2.5)g，
b、增塑剂甘油(1-2.5)ml，
c、被膜剂壳聚糖(2-5)g(溶解于100ml 1％柠檬酸中)，
d、防腐剂苯甲酸钠(0.02-0.05)g，混合均匀，继续加热20min，最后冷却至室温制成乳状保鲜涂膜透明液。
实施例2：将膜液涂抹于柑橘上
1、准备同一批次、形状大小均一的柑橘若干个。
2、将制成的膜液分别涂抹在柑橘上，放在室温下进行风干，与未经过任何处理的柑橘进行对照，从色泽、软硬度等方面对比其发生的变化。
3、结果表明：储藏10d后水果仍未发生腐烂现象，储藏20d后烂果率仅为2.5％，而未涂膜的同批水果全部腐烂。充分说明可食性膜对柑橘等水果腐烂有较强的抑制作用。
实施例3：可食用性保鲜膜中蒸馏水的确定
准备不同量的蒸馏水，相同量的辅助添加物，从而得出最佳添水量。
在一定条件下以及辅助添加物均相同的情况下，90毫升蒸馏水更适合制成膜液。
实施例4：辅助添加物在保鲜过程中起到的作用
根据上表可知，3号保鲜膜效果较差，不适用于涂膜保鲜，2号较1号失水率低，与对照组相比较水果保鲜效果也较好，因此，适量的添加剂可以延长水果的保鲜期。
实施例5：与马铃薯制成的膜液作对比
制备膜液步骤一致，仅成膜原料来源变化，将以马铃薯和马铃薯渣作为原料制备成膜。
由表可知，用新鲜马铃薯制备淀粉后再制成的膜液对于水果的保鲜效果更好。
Claims (1)
1.一种可食用性水果保鲜涂膜的工艺方法，其特征在于步骤为：
一、保鲜涂膜液的制作
(1)取2-5克自制的或市场购买的马铃薯淀粉，加入90-250毫升的蒸馏水，在80℃水浴锅中进行加热，直至马铃薯淀粉全部溶解；
(2)待马铃薯淀粉全部溶解后加入下列添加物：
a、增稠剂卡拉胶1-2.5g，
b、增塑剂甘油1-2.5ml，
c、被膜剂壳聚糖2-5g溶解于100ml 1％柠檬酸中，
d、防腐剂苯甲酸钠0.02-0.05g，
全部加入后，混合均匀，继续加热20min，最后冷却至室温制成乳状保鲜涂膜透明液；
二、水果涂膜及储藏
(1)将待保鲜的水果样品浸没于保鲜涂膜液中20分钟，取出置阴凉处晾干，在水果表面形成一层保鲜膜，放在不完全封闭的容器中，在室温下(20℃-25℃)储藏；
(2)每天观察并记录水果的外观变化，从色泽、软硬度等方面与不进行任何处理的同批水果进行品质的对照；
(3)以膜的保鲜性能和食品的优良品质为评定指标，对本发明的保鲜膜进行检测和评定，保鲜效果良好。
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