CN104206632A - 一种香瓜蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香瓜蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有香瓜的清香味，为香瓜的深加工提供了技术支持，提高香瓜深加工产品的商品价值。

Description

一种香瓜蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种香瓜蜜饯的制作方法。

背景技术

香瓜，瓜科植物的果实肉质，具多室及多种子，和浆果很像，由于清香袭人故又名香瓜，果肉生食，止渴清燥。香瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分均不少于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。多食香瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动，促进内分泌和造血机能。

甜瓜营养丰富，可补充人体所需的能量及营养素，富含苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等多种营养成分，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效；香瓜中含有的转化酶可将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养；香瓜中还含有大量的碳水化合物及柠檬酸，水分充沛，可利于消暑清热、生津解渴，是夏季不可缺少的一种降暑水果。

香瓜是季节性水果，含水量高，不易贮藏，具有解暑的功效；香瓜经深加工的产品较少，利用鲜香瓜制作香瓜蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的香瓜蜜饯的制作方法，解决香瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。

本发明采取的技术方案是：

一种香瓜蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的香瓜；

B、原料预处理：刨去香瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成30×30mm见方的小块；

D、硬化：将切好的香瓜块投入1-2%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2.5-3.0%的石灰水上清液中浸泡4-6小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入85℃的热水中浸烫4-6min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为瓜块重量的55-65%，先后分三次加入糖：第一次加糖35-40%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.15%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15-20%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍30-45小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到62%以上；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，

产品营养丰富、口感爽脆，口味清甜，外观晶莹透亮，具有香瓜的清香味，为香瓜的深加工提供了技术支持，提高香瓜深加工产品的商品价值。

具体实施方式

实施例1：

一种香瓜蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的香瓜；

B、原料预处理：刨去香瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成20×20mm见方的小块，也可切成长30-40mm、宽10mm的长条状；

D、硬化：将切好的香瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为瓜块重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60%；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种香瓜蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的香瓜；

B、原料预处理：刨去香瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成30×30mm见方的小块；

D、硬化：将切好的香瓜块投入1-2%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2.5-3.0%的石灰水上清液中浸泡4-6小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入85℃的热水中浸烫4-6min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为瓜块重量的55-65%，先后分三次加入糖：第一次加糖35-40%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.15%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15-20%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍30-45小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到62%以上；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。