CN104585463A - 金瓜保健脯的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种金瓜保健脯的制作方法，属于食品深加工领域。其特征在于，主要采用选料、去皮籽、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品等工艺步骤。本发明制作工艺简单，设备成本低，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆，产品更加绵甜可口、香气浓郁，同时为新鲜金瓜的深加工利用开辟了新途径，具有良好的经济效益。

Description

金瓜保健脯的制作方法
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种金瓜保健脯的制作方法。
背景技术
金瓜为葫芦科金瓜属，别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜,、看瓜等，金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。
目前，新鲜金瓜不易贮藏，金瓜经深加工的产品较少，利用新鲜金瓜原料加工金瓜保健脯，产品营养丰富、绵甜可口、食用方便。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、食用方便的金瓜保健脯的制作方法，解决了新鲜金瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题。
本发明采取的技术方案是：
一种金瓜保健脯的制作方法，其特征在于，主要采用选料、去皮籽、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，主要方法步骤为：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；
B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；
C、切条：切成厚6-10mm，长50-60mm的条；
D、浸泡：将瓜条放入2-3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡2-2.5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10-12小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.0，将浸好的瓜条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的瓜条用糖渍，每50kg瓜条用糖量为8-9kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为15-20小时；
G、糖煮：将糖渍后的瓜条倒入浓度为45-50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10-12min，第二次糖液浓度为60-65%，糖煮至瓜脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25-35小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的瓜脯在63-68℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的瓜脯用食品级的包装袋包装为成品。
 进一步，步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和浓度35-40%的F-42型果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为3：1。
有益效果：本发明制作工艺简单，设备成本低，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆，产品更加绵甜可口、香气浓郁，同时为新鲜金瓜的深加工利用开辟了新途径。
具体实施方式
实施例1：
一种金瓜保健脯的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；
B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；
C、切条：切成厚8mm，长50mm的条；
D、浸泡：将瓜条放入2.5%的食盐中浸泡5小时，捞出，用清水洗净，再放入4-5%的石灰水上清液浸泡3-5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.5，将浸好的瓜条放入溶液中煮沸5min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的瓜条用糖渍，每50kg瓜条用白糖量为9kg、果葡糖浆5-6kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为30小时；
G、糖煮：将糖渍后的瓜条倒入浓度为45-50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮8-12min，第二次糖液浓度为65%，糖煮至瓜脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡24-30小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的瓜脯在65℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的瓜脯用食品级的包装袋包装为成品。
进一步，步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为3：1。
实施例2：
一种金瓜保健脯的制作方法，其特征在于，采用的主要方法步骤为：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；
B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；
C、切条：切成厚7mm，长60mm的条；
D、浸泡：将瓜条放入3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡4小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3.5小时，之后换水再浸泡12小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH4.0-4.5，将浸好的瓜条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的瓜条用糖渍，每50kg瓜条用糖量为15kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为30-36小时；
G、糖煮：将糖渍后的瓜条倒入浓度为50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10min，第二次糖液浓度为65%，糖煮至瓜脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的瓜脯在62℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的瓜脯用食品级的包装袋包装为成品。
具体的，所述的步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和浓度40%的F-42型果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为4：1。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1. 一种金瓜保健脯的制作方法，其特征在于，主要采用选料、去皮籽、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，主要方法步骤为：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；
B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；
C、切条：切成厚6-10mm，长50-60mm的条；
D、浸泡：将瓜条放入2-3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡2-2.5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10-12小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.0，将浸好的瓜条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的瓜条用糖渍，每50kg瓜条用糖量为8-9kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为15-20小时；
G、糖煮：将糖渍后的瓜条倒入浓度为45-50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10-12min，第二次糖液浓度为60-65%，糖煮至瓜脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25-35小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的瓜脯在63-68℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的瓜脯用食品级的包装袋包装为成品。
2.  如权利要求1所述的金瓜保健脯的制作方法，其特征是步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和浓度35-40%的F-42型果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为3：1。
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