CN104585463A - 金瓜保健脯的制作方法 - Google Patents

金瓜保健脯的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104585463A
CN104585463A CN201510068512.6A CN201510068512A CN104585463A CN 104585463 A CN104585463 A CN 104585463A CN 201510068512 A CN201510068512 A CN 201510068512A CN 104585463 A CN104585463 A CN 104585463A
Authority
CN
China
Prior art keywords
sugar
preserved
hour
sugaring
melon
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201510068512.6A
Other languages
English (en)
Inventor
刘永
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201510068512.6A priority Critical patent/CN104585463A/zh
Publication of CN104585463A publication Critical patent/CN104585463A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明公开了一种金瓜保健脯的制作方法，属于食品深加工领域。其特征在于，主要采用选料、去皮籽、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品等工艺步骤。本发明制作工艺简单，设备成本低，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆，产品更加绵甜可口、香气浓郁，同时为新鲜金瓜的深加工利用开辟了新途径，具有良好的经济效益。

Description

金瓜保健脯的制作方法
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种金瓜保健脯的制作方法。
背景技术
金瓜为葫芦科金瓜属，别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜,、看瓜等，金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。
目前，新鲜金瓜不易贮藏，金瓜经深加工的产品较少，利用新鲜金瓜原料加工金瓜保健脯，产品营养丰富、绵甜可口、食用方便。
发明内容
本发明提供一种营养丰富、食用方便的金瓜保健脯的制作方法，解决了新鲜金瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题。
本发明采取的技术方案是：
一种金瓜保健脯的制作方法，其特征在于，主要采用选料、去皮籽、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，主要方法步骤为：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；
B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；
C、切条：切成厚6-10mm，长50-60mm的条；
D、浸泡：将瓜条放入2-3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡2-2.5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10-12小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.0，将浸好的瓜条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的瓜条用糖渍，每50kg瓜条用糖量为8-9kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为15-20小时；
G、糖煮：将糖渍后的瓜条倒入浓度为45-50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10-12min，第二次糖液浓度为60-65%，糖煮至瓜脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25-35小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的瓜脯在63-68℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的瓜脯用食品级的包装袋包装为成品。
 进一步，步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和浓度35-40%的F-42型果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为3：1。
有益效果：本发明制作工艺简单，设备成本低，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆，产品更加绵甜可口、香气浓郁，同时为新鲜金瓜的深加工利用开辟了新途径。
具体实施方式
实施例1：
一种金瓜保健脯的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；
B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；
C、切条：切成厚8mm，长50mm的条；
D、浸泡：将瓜条放入2.5%的食盐中浸泡5小时，捞出，用清水洗净，再放入4-5%的石灰水上清液浸泡3-5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.5，将浸好的瓜条放入溶液中煮沸5min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的瓜条用糖渍，每50kg瓜条用白糖量为9kg、果葡糖浆5-6kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为30小时；
G、糖煮：将糖渍后的瓜条倒入浓度为45-50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮8-12min，第二次糖液浓度为65%，糖煮至瓜脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡24-30小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的瓜脯在65℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的瓜脯用食品级的包装袋包装为成品。
进一步，步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为3：1。
实施例2：
一种金瓜保健脯的制作方法，其特征在于，采用的主要方法步骤为：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；
B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；
C、切条：切成厚7mm，长60mm的条；
D、浸泡：将瓜条放入3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡4小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3.5小时，之后换水再浸泡12小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH4.0-4.5，将浸好的瓜条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的瓜条用糖渍，每50kg瓜条用糖量为15kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为30-36小时；
G、糖煮：将糖渍后的瓜条倒入浓度为50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10min，第二次糖液浓度为65%，糖煮至瓜脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的瓜脯在62℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的瓜脯用食品级的包装袋包装为成品。
具体的，所述的步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和浓度40%的F-42型果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为4：1。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1. 一种金瓜保健脯的制作方法，其特征在于，主要采用选料、去皮籽、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，主要方法步骤为：
A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；
B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；
C、切条：切成厚6-10mm，长50-60mm的条；
D、浸泡：将瓜条放入2-3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡2-2.5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10-12小时；
E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.0，将浸好的瓜条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；
F、糖渍：浸好的瓜条用糖渍，每50kg瓜条用糖量为8-9kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为15-20小时；
G、糖煮：将糖渍后的瓜条倒入浓度为45-50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10-12min，第二次糖液浓度为60-65%，糖煮至瓜脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25-35小时，捞出后沥净糖液；
H、烘干：糖煮后的瓜脯在63-68℃下烘至不粘手，然后取出晾干；
I、包装、成品：将晾干的瓜脯用食品级的包装袋包装为成品。
2.  如权利要求1所述的金瓜保健脯的制作方法，其特征是步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和浓度35-40%的F-42型果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为3：1。
CN201510068512.6A 2015-02-10 2015-02-10 金瓜保健脯的制作方法 Pending CN104585463A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510068512.6A CN104585463A (zh) 2015-02-10 2015-02-10 金瓜保健脯的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510068512.6A CN104585463A (zh) 2015-02-10 2015-02-10 金瓜保健脯的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104585463A true CN104585463A (zh) 2015-05-06

Family

ID=53111799

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510068512.6A Pending CN104585463A (zh) 2015-02-10 2015-02-10 金瓜保健脯的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104585463A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105394309A (zh) * 2015-11-28 2016-03-16 南陵百绿汇农业科技有限公司 一种茶香金瓜果脯的加工方法
CN105410312A (zh) * 2015-11-26 2016-03-23 陈伟 一种辛香金瓜蜜饯的制作方法
CN106376703A (zh) * 2016-09-29 2017-02-08 芜湖市三山区绿色食品产业协会 蜜制甜菜保健脯的加工方法
CN107080036A (zh) * 2017-07-02 2017-08-22 芜湖市三山区绿色食品产业协会 乌刺茄保健脯的制作方法
CN107251982A (zh) * 2017-07-17 2017-10-17 周兆平 茭白保健脯的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103478382A (zh) * 2013-09-16 2014-01-01 陶峰 一种南瓜保健脯的加工方法
CN103493961A (zh) * 2013-10-22 2014-01-08 程龙凤 一种鸡腿菇脯的加工方法
CN103493959A (zh) * 2013-10-13 2014-01-08 高磊 一种佛手瓜蜜饯的制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103478382A (zh) * 2013-09-16 2014-01-01 陶峰 一种南瓜保健脯的加工方法
CN103493959A (zh) * 2013-10-13 2014-01-08 高磊 一种佛手瓜蜜饯的制备方法
CN103493961A (zh) * 2013-10-22 2014-01-08 程龙凤 一种鸡腿菇脯的加工方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
周汉奎: "南瓜综合加工技术", 《食品科学》 *
李基洪 等: "《果脯蜜饯生产工艺与配方》", 31 January 2001, 中国轻工业出版社 *
章银良 等: "《休闲食品加工技术与配方》", 30 September 2011, 中国纺织出版社 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105410312A (zh) * 2015-11-26 2016-03-23 陈伟 一种辛香金瓜蜜饯的制作方法
CN105394309A (zh) * 2015-11-28 2016-03-16 南陵百绿汇农业科技有限公司 一种茶香金瓜果脯的加工方法
CN106376703A (zh) * 2016-09-29 2017-02-08 芜湖市三山区绿色食品产业协会 蜜制甜菜保健脯的加工方法
CN107080036A (zh) * 2017-07-02 2017-08-22 芜湖市三山区绿色食品产业协会 乌刺茄保健脯的制作方法
CN107251982A (zh) * 2017-07-17 2017-10-17 周兆平 茭白保健脯的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101703139B (zh) 柚子皮果脯的制备方法及柚子皮果脯
CN103478381A (zh) 一种苦瓜蜜饯的制作方法
CN104585463A (zh) 金瓜保健脯的制作方法
CN104757438A (zh) 一种蚕豆罐头加工工艺
CN102113610A (zh) 小番茄果脯的制作方法
CN104082497A (zh) 一种佛手瓜蜜饯的加工方法
CN104256036A (zh) 一种杨桃蜜饯的制作方法
CN103750193A (zh) 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法
CN104322849A (zh) 一种番石榴蜜饯的制作方法
CN104351451A (zh) 一种菊芋营养蜜饯的制作方法
CN104996695A (zh) 一种金瓜蜜饯的制作方法
CN102356800A (zh) 一种山茱萸果脯的生产方法
CN106035963A (zh) 一种豆薯脯的制作方法
CN104206632A (zh) 一种香瓜蜜饯的制作方法
CN104431229A (zh) 一种无糖果丹皮的制备方法
CN106260394A (zh) 一种毛竹春笋低糖笋脯的加工方法
CN103431139A (zh) 一种西兰花脯的制备方法
CN105265718A (zh) 一种佛手瓜果脯的制作方法
CN104585669A (zh) 一种无皮无籽葡萄罐头及其制作方法
CN105230916A (zh) 一种蜜饯香蕉的制作方法
CN104472837A (zh) 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法
KR101152905B1 (ko) 쌈무의 제조방법
CN107080036A (zh) 乌刺茄保健脯的制作方法
CN104054878A (zh) 一种山楂糕的制备方法
CN106135616A (zh) 一种芦笋蜜脯的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150506