CN104996695A - 一种金瓜蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种金瓜蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，外观晶莹透亮，具有金瓜的清香味，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，为金瓜的深加工提供了技术支持，提高金瓜深加工产品的商品价值。

Description

一种金瓜蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种金瓜蜜饯的制作方法。

背景技术

金瓜所属葫芦科，原产南美热带，一年生草质藤本。叶大，卷须，花黄色，单性，生于叶腋，雌雄同株；果实为瓠果，成熟时鲜橙红色，也有金黄、橙黄色，下部常呈灰绿色；瓜壳较硬，不开裂，近柄处粗大呈扁球形，下部则明显收细，成三个突起，总形略似香炉，有多数种子。

中医认为，金瓜的作用有：1.解毒：金瓜含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜、帮助消化：金瓜所含的果胶可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，还能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助消化食物； 3.防治糖尿病、降低血糖：金瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B₁₂的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

金瓜是季节性水果，含水量高，不易贮藏，且金瓜经深加工的产品较少，利用鲜金瓜制作金瓜蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的金瓜蜜饯的制作方法，解决金瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值。

本发明采取的技术方案是：

一种金瓜蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；

B、原料预处理：刨去金瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成18×18mm见方的小块；

D、硬化：将切好的金瓜块投入3-5%的食盐中浸泡2-3小时，捞出后用清水冲洗4-5次，然后放入3-4%的石灰水上清液中浸泡5-6小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入95-100℃的热水中浸烫4-5min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以麦芽糖进行糖渍，用量为瓜块重量的60-65%，先后分三次加入糖：第一次加糖35-40%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.3%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为12-14小时；第二次加15-20%的糖，继续糖渍6-8小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍40-48小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到75%；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，

产品营养丰富、口感爽脆，外观晶莹透亮，具有金瓜的清香味，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，为金瓜的深加工提供了技术支持，提高金瓜深加工产品的商品价值。

具体实施方式

实施例1：

一种金瓜蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；

B、原料预处理：刨去金瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成20×20mm见方的小块，也可切成长30-40mm、宽10mm的长条状；

D、硬化：将切好的金瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为瓜块重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60%；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金瓜蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的金瓜；

B、原料预处理：刨去金瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成18×18mm见方的小块；

D、硬化：将切好的金瓜块投入3-5%的食盐中浸泡2-3小时，捞出后用清水冲洗4-5次，然后放入3-4%的石灰水上清液中浸泡5-6小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入95-100℃的热水中浸烫4-5min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以麦芽糖进行糖渍，用量为瓜块重量的60-65%，先后分三次加入糖：第一次加糖35-40%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.3%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为12-14小时；第二次加15-20%的糖，继续糖渍6-8小时；第三次将余下的糖全部加入，糖渍40-48小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到75%；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。